Gnocchi (nyoh-ki) ir mazi kartupeļu klimpas. Gnocchi ir ļoti viegli pagatavojams, sajaucot miltus, olas un kartupeļus. Gnocchi parasti tiek pasniegts kā makaronu ēdiens. Variācijas var pievienot ar mannu, rikotas sieru, ķirbi, saulē kaltētiem tomātiem un spinātiem. Šīs receptes daļa ir paredzēta 2 līdz 3 cilvēkiem.
Sastāvdaļas
- 1 kg kartupeļu (ieteicami King Edwards kartupeļi. Meklējiet veidu, kas nav pārāk cieti saturošs, bet arī ne pārāk vaskains)
- 1 ola (pēc izvēles)
- 300 g (2 glāzes) miltu (00 milti, kas ir ļoti mīksti milti; vai vienkārši milti. Jums var būt nepieciešams vairāk miltu, nekā ieteikts šeit, atkarībā no kartupeļu daudzuma)
- Rupja sāls
- Pipari
Solis
1. solis. Uzvāra kartupeļus
Nomizotus kartupeļus liek lielā katliņā un pievieno tik daudz ūdens, lai tie pārklātu kartupeļus. Novietojiet katlu uz plīts virs visaugstākās uguns, pievienojiet 1 ēdamkaroti rupjā sāls un ļaujiet tai vārīties. Neaizmirstiet pārbaudīt sadaļu "Brīdinājumi" apakšā.
2. solis. Nosusiniet kartupeļus
Kad kartupeļi ir mīksti (vārīti verdošā ūdenī apmēram 20 minūtes), izslēdziet uguni un ielejiet caurdurī, lai notecinātu.
Solis 3. Nomizojiet kartupeļus
Lai pasargātu rokas, rīkojoties ar kartupeļiem, izmantojiet lupatu un mizojiet ādu ar nazi.
4. solis. Sasmalciniet kartupeļus
Ievietojiet karstos kartupeļus dzirnaviņās (vai izmantojiet kartupeļu biezeni). Vai arī sarīvējiet kartupeļus uz lielas rīves. Šo metodi ieteicams kartupeļos iesprostot gaisā un padarīt gnocchi vieglāku. Ja jums nav dzirnaviņas, izmantojiet tikai kartupeļu biezeni.
5. solis Pievienojiet olas un miltus
Pievienojiet divas šķipsniņas sāls un šķipsniņu piparu. Sasmalciniet olas un ātri samaisiet, pirms kartupeļu temperatūra padara olas vārītas. (Šī ola nav obligāta). Pievienojiet 2 pilnas saujas miltu. Maisa līdz pilnīgi gludai.
6. solis. Pagatavojiet mīklu
Ielejiet kartupeļus uz koka virsmas un apkaisa atlikušos miltus. Izmantojiet rokas, lai maisītu. Pēc minūtes vai divām kartupeļiem un miltiem vajadzētu veidot mīklu. Mazliet mīcīt. Kad tekstūra ir mīksta, tas nozīmē, ka mīkla ir gatava.
Solis 7. Veidojiet gnocchi
- Putekļus koka virsmu pārkaisa ar miltiem, lai tie nesaliptu. Paņemiet sauju mīklas un izrullējiet, līdz tā ir apmēram 3 cm bieza.
- Dariet to ātri, kamēr mīkla vēl ir karsta. Izmantojiet elastīgu nazi, lai sagrieztu gnocchi 2 cm garumā. Paņemiet vēl vienu sauju mīklas un veiciet tās pašas darbības, līdz viss ir izdarīts.
- Novietojiet gnocchi uz paplātes. Atstājiet brīvu vietu starp gnocchi, lai novērstu to salipšanu.
8. solis. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai
Piepildiet lielu katliņu ar ūdeni un pievienojiet 3 ēdamkarotes rupjā sāls. Novietojiet katlu uz plīts virs lielas uguns, pārklājiet to un uzvāra ūdeni.
9. solis. Izvelciet gnocchi no paplātes verdošā ūdenī
Tas novērsīs ūdens nokļūšanu uz rokām. Nedaudz samaisiet un ļaujiet nostāvēties, līdz vārīti.
10. solis. Pagaidiet, līdz gnocchi pacelsies virspusē
Kad gnocchi nāk uz virsmas, tas viss ir gatavs pasniegšanai. Izņemiet ar filtra karoti, izlejiet ūdeni un izlejiet uz paplātes. Gnocchi apkaisa nedaudz olīveļļas un viegli iemaisa.
11. solis. Iemērciet gnocchi savā iecienītākajā siltajā mērcē
Visbeidzot, virsū varat sarīvēt nedaudz Pecorino siera.
Padomi
- Papildus gnocchi gatavošanai, tos sagriežot, varat arī veidot individuāli. Triks, paņemiet nelielu šķipsniņu mīklas un ar īkšķi nospiediet to pret dakšas aizmuguri, līdz uz kores izveidojas svītru raksts. Šīs ieliektās līnijas labāk noturēs mērci un liks gnocchi ātrāk vārīties.
- Papildus kartupeļu lietošanai varat izmantot arī ķirbi. Ķirbju izmantošana padarīs gnocchi garšu un krāsu atšķirīgu un interesantāku.
- Lai bagātinātu garšu, maisījumam pievieno sieru.
- Gatavus gnocchi var uzglabāt ledusskapī 2 līdz 3 dienas. Gnocchi var uzglabāt arī sasaldētu līdz 3 mēnešiem. Saldētiem gnocchi vāra 6-7 minūtes verdošā ūdenī.
- Papildus vārīšanai jūs varat arī cept kartupeļus, lai pagatavotu gnocchi. Iegūtie kartupeļi būs sausāki, lai varētu izmantot mazāk miltu. Arī gnocchi mīkla no ceptiem kartupeļiem būs stingrāka. Šai mīklai ir nedaudz grūti atrast līdzsvarotu miltu/kartupeļu daudzumu, bet rezultāts ir vieglāks un mīkstāks gnocchi.
- Jūs varat arī sarullēt sasmalcinātus gnocchi atpakaļ dakšas aizmugurē, lai iegūtu labāku modeli.
- Vārītu kartupeļu vietā jūs varat izmantot tūlītēju kartupeļu biezeni, lai gan gnocchi būs vairāk "smags".
- Jūs varat izgatavot ovālas bumbiņas no mīklas, pēc tam ar dakšiņu viegli piespiest bumbiņas, lai veidotos perfektas gnocchi formas, nevis vienkārši tās ripināt.
