Crème anglaise ir deserta mērce, kas pagatavota no olām, krējuma un svaigas vaniļas. Crème anglaise parasti tiek pasniegts izsmalcinātos restorānos, lai dekorētu un izdaiļotu kūkas vai citus desertus, bagātinot vai kontrastējot ar garšu, uzlabojot garšas un uzlabojot ēdiena izskatu. Tas garšo tikpat garšīgi, kad to ielej bļodā ar zemenēm, kā arī uzlej uz tumšās šokolādes tortes. Skatiet 1. darbību, lai uzzinātu, kā to pagatavot.
Sastāvdaļas
- 2 tases pilnpiena
- 6 ēdamkarotes cukura
- 6 olu dzeltenumi
- 1 vaniļas pupiņa
- Īpašs aprīkojums: bain marie vai komandas katls
Solis
1. daļa no 3: Sastāvdaļu sagatavošana
1. solis. Atveriet vaniļas pupiņu
Izmantojot asu nazi, izveidojiet garu šķēli vaniļas centrā. Uzmanieties, lai nesagrieztu visu sēklu. Ja tas ir izdarīts pareizi, vaniļas pupiņai vienā pusē būs atvērts ķīlis, bet otrā puse būs aizvērta. Šādas šķēles ļauj pupiņās esošajai vaniļai izkrist no čaumalām un piešķir krēmam garšu.
- Vaniļas sēklas var atrast specializētos pārtikas veikalos vai pārtikas lielveikalos. To var pasūtīt arī internetā.
- Jo garāka vaniļas pupiņa, jo spēcīgāka būs mērces vaniļas garša. Šai receptei meklējiet vaniļas pupiņas, kuru izmērs ir 5-10 cm.
- Ja jums nav vaniļas pupiņu, tā vietā pievienojiet 1/2 tējkarotes vaniļas ekstrakta.
- Alternatīvi izmēģiniet apelsīnu vai citronu krēmu. Jūs varat vienkārši nomainīt vaniļas sēklas ar rīvētu 1 apelsīna vai citrona miziņu.
2. solis. Sildiet bain marie. Piepildiet bein marie dibenu ar 5-7,5 cm ūdens un novietojiet to uz plīts uz vidējas uguns. Ļaujiet ūdenim vārīties.
- Bain marie, kas pazīstams arī kā komandas katls, ir panna, kas tiek novietota virs citas pannas. Apakšā esošais katls tiek izmantots, lai noturētu ūdeni, bet augšā esošais katls satur ēdienu, ko gatavojat.
- Komandas pannas mērķis ir sildīt ēdienu zemā temperatūrā. Ja jums nav bain marie, uzpildiet parasto katlu ar apmēram 5-7,5 cm ūdens un uzlieciet virsū metāla bļodu vai mazāku katliņu.
Solis 3. Atdaliet olas dzeltenumu un baltumu
Novietojiet divus traukus uz līdzenas virsmas, vienu olu baltumiem un otru dzeltenumiem. Turiet vienu roku virs bļodas, kas sagatavota olu baltumiem, un pārklājiet to ar olu. Ļaujiet baltumiem izlauzties caur pirkstu spraugām, bet saglabājiet dzeltenumus neskartus. Ievietojiet olu dzeltenumus vietā, kuru esat sagatavojis dzeltenumiem.
- Atkārtojiet šo procesu, līdz visi dzeltenumi ir atdalīti no baltumiem (kopā 6 olas).
- Jūs varat arī atdalīt olas, turot saplaisājušo olu virs bļodas un atkārtoti pārvietojot dzeltenumu no vienas čaumalas uz otru, lai baltumi iekristu bļodā. Ielieciet atdalītos olu dzeltenumus otrajā bļodā.
2. daļa no 3: Crème Anglaise sajaukšana
Solis 1. Sakuļ cukuru un olu dzeltenumus
Ievietojiet olu dzeltenumus un 6 ēdamkarotes cukura vidējā traukā, lai tos sajauktu. Spēcīgi sakuļ ar stiepļu slotiņu līdz gaiši dzeltenai un pūkainai. Varat arī pārspēt, izmantojot elektronisko mikseri.
Solis 2. Sildiet pienu ar vaniļas pupiņām
Nelielā katliņā ievieto divas tases piena un vaniļas pupiņas. Sildiet uz vidējas un zemas uguns, līdz tas ir rūpīgi uzkarsēts līdz burbuļojošam, bet ne vārīšanās temperatūrai. Izņem no plīts.
- Jūs varat noteikt, kad piens ir gatavs, aplūkojot pannas malu. Kad redzat, ka no katla malas, kas saskaras ar temperatūru, sāk celties tvaiks, ir pienācis laiks izņemt pannu no plīts.
- Ja vēlaties krēmīgāku mērci, izmantojiet 2 tases pilnas ar krējumu. Lai iegūtu mazāk biezu mērci, izmantojiet tikai pienu vai vienu tasi piena un vienu tasi krējuma.
Solis 3. Pievienojiet karstu pienu olu maisījumam
Lēnām ielejiet pienu cukura un olu maisījuma bļodā, turpinot sakuļot ar stiepļu slotiņu. Turpiniet putot, līdz piens ir vienmērīgi sajaukts ar cukura un olu maisījumu.
Solis 4. Ielejiet mērci bain marie. Pārliecinieties, ka ūdens katla apakšā ir uzvārīts, un ielejiet olas, cukuru un pienu poda augšpusē (vai metāla bļodā, ja gatavojat savu komandas katlu).
Solis 5. Lēnām uzsildiet mērci
Turpiniet maisīt mērci, izmantojot gumijas lāpstiņu. Neļaujiet mērces temperatūrai būt pārāk karstai, jo tā sarecēs. Turpiniet maisīt, līdz mērce ir pietiekami bieza, lai pārklātu metāla karotes aizmuguri, pēc tam noņemiet no karstuma.
3. daļa no 3: Crème Anglaise pasniegšana
1. solis. Atdzesējiet krēmveida anglismu
Šo mērci vienmēr pasniedz aukstu, nekad karstu. Ielejiet mērci stikla traukā un ievietojiet ledusskapī. Pasniedziet, tiklīdz tas ir pilnībā atdzisis. Jūs varat pagatavot mērci iepriekšējā dienā un izņemt to no ledusskapja, kad tas ir gatavs lietošanai.
Solis 2. Pasniedz ar kūkas šķēlītēm
Tas ir klasisks krēmveida anglaise pasniegšanas veids, jo tas līdzsvaro šokolādes kūkas un citu kūku garšu. Ielejiet mērci deserta šķīvja centrā, lai tā izplatītos un veidotu seklu baseinu. Uzlieciet kūkas šķēles virs crme anglaise. Ielieciet krējuma anglaise, ogu biezeni vai šokolādes sīrupu atpakaļ uz kūkas, lai pabeigtu izskatu.
Solis 3. Pasniedziet ar sorbetu. Vieglā un krēmīgā crme anglaise lieliski savienojas ar skābu sorbetu, piemēram, laima, aveņu vai persiku sorbetu. Crme anglaise ielejiet sorbeta šķīvī, tad šķīvja centrā ievietojiet karoti sorbeta. Sorbetam virsū uzkaisa piparmētru zarus, lai šis ēdiens kļūtu garšīgāks.
4. solis. Pasniedziet ar augļiem
Ja vēlaties vieglu un garšīgu desertu, pasniedziet crème anglaise ar dažiem augļu gabaliņiem. Izmēģiniet to ar zemenēm, lai iegūtu greznāku zemeņu un krējuma versiju. Šī mērce ir ļoti piemērota arī baudīšanai kopā ar kazenēm, ķiršiem vai sagrieztiem mango.
Padomi
- Lai pagatavotu svaigu vaniļas saldējumu, sasaldējiet crme anglaise mīklu.
- Pagatavojiet krēmu ātrāk, aizstājot biezu katliņu ar bain marie. Esiet ļoti uzmanīgs, gatavojot crème anglaise bez bain marie, jo šī mērce var viegli salūzt vai sadedzināt, ja to gatavo katliņā.
