Veģetārie šefpavāri ir atklājuši tempeh brīnumus - aromātisku fermentētu sojas produktu, kas ir lielisks olbaltumvielu avots. Tempeh ir raudzēts sojas produkts cietā bloka veidā, ko var sagriezt šķēlītēs, sasmalcināt vai sasmalcināt, un to izmanto lielākajā daļā recepšu, kas prasa gaļu. Tempe riekstu garša labi sader ar jebkuru marinādi vai garšvielu, un to var grauzdēt, cept vai vārīt, nezaudējot silto tekstūru. Šajā rakstā ir paskaidrots, kā lieliski pagatavot un pagatavot tempeh..
Solis
1. daļa no 3: Temperatūras pagatavošana un garšošana
Solis 1. Meklējiet tempeh veselīgas pārtikas veikalā
Tempeh ne vienmēr ir viegli atrast pārtikas preču veikalā, bet, ja jūsu tuvumā atrodas veselīgas pārtikas vai dabīgas pārtikas veikals, tempeh atradīsit ledusskapja pārtikas zonā, netālu no tofu. Ja nevēlaties pirkt komerciāli ražotu tempeh, varat to pagatavot pats. Process prasīs zināmu laiku, taču jums būs miers, jo jūsu tempeh satur tikai dabīgas sastāvdaļas.
Pašu tempeh var pagatavot, paņemot 2 tases sojas pupu sēklu bez ādas, 2 tējkarotes etiķa un maisiņu tempeh pastiprinātāju. Vāra sojas pupiņas, līdz tās ir mīkstas, tad izkāš un nosusina. Sajauciet etiķi un tempeh boost, pēc tam ievietojiet sojas pupiņas kastē ar gaisa caurumiem, lai ļautu tām rūgt. Tie jāuzglabā 31 ° C temperatūrā 24-48 stundas. Šajā laikā micēlijs augs uz sojas pupiņām un apvienos tās cietā blokā
2. solis. Uzvāra tempeh, lai to mīkstinātu
Tempe veidos cietu bloku (ķieģeļu). Lai gan to noteikti var sagriezt šķēlītēs un pagatavot uzreiz, daudzās receptēs tempeh jāuzsilda karstā ūdenī dažas minūtes, lai tempeh kļūtu mīkstāks, pirms to izmanto citu gatavošanas metožu pabeigšanai. Vārot tempeh pirms cepšanas, grauzdēšanas vai sautēšanas, var rasties tempeh gabali, kas ir mīksti no iekšpuses un kraukšķīgi no ārpuses. Lai vārītu tempeh:
- Izņemiet to no kabatas.
- Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai vai nedaudz uzvāra, atkarībā no tā, cik mīksts temperam jābūt. Karstāks ūdens radīs mīkstāku tempeh.
- Ievietojiet visus tempeh blokus verdošā vai nedaudz verdošā ūdenī.
- Pagatavojiet 8-10 minūtes.
- Noņemiet tempeh no ūdens un nosusiniet.
Solis 3. Izgrieziet tempeh gabalos
Visizplatītākie tempeh bloku sadalīšanas veidi ir to sagriešana plānās šķēlītēs vai sagriešana koduma lieluma gabalos. Jūs varat arī rupji sagriezt šķēlēs vai sasmalcināt, lai iegūtu gaļīgu tekstūru. Sagrieziet tempeh jebkuros gabalos, kas ir piemēroti ēdienam, kuru vēlaties apvienot ar tempeh. Piemēram:
- Ja gatavojat bārbekjū tempeh, sagrieziet to garās šķēlēs.
- Ja gatavojat tempeh tako, sasmalciniet vai sasmalciniet tempeh.
- Ja zupai pievienojat tempeh, sagrieziet to mazos gabaliņos.
4. solis. Mērcējiet tempeh marinādē
Tempeh ir pikants, riekstu aromāts, kas var paaugstināt arī citas garšas. Temperta mērcēšana marinādē ir izplatīts veids, kā izcelt tā garšu pirms vārīšanas. Tempeh var marinēt jebkurā marinādē, ko izmantotu tofu, vistas, liellopa gaļas vai jebkura veida gaļai. Lai mērcētu tempeh ar marinādi, rīkojieties šādi:
- Sajauciet marinādi ar gardām sastāvdaļām, piemēram, ķiploku biezeni, citrona sulu, olīveļļu un garšvielām.
- Ielieciet sasmalcinātu vai sagrieztu tempeh stikla pannā un pārlejiet marinādi virs tempeh, lai to pārklātu.
- Pārklājiet un ļaujiet tempeh ievilkt marinādi no 20 minūtēm līdz naktij.
- Tempa gatavošanas procesā izmetiet visas marinādes sastāvdaļas.
5. solis. Apkaisiet sausās garšvielas uz tempeh
Ja nevēlaties izmantot marinādi, žāvēto tempeh var garšot ar jebkuru garšvielu kombināciju. Var izmantot arī koriandru, koriandru, koriandru vai citus veselus garšaugus, un maltas garšvielas, piemēram, paprika un kurkuma, temperam var pievienot jauku krāsu, šķēles iekrāsojot brūni dzeltenā vai sarkanīgā nokrāsā. Izmantojiet daudz garšaugu un garšvielu, lai palīdzētu uzlabot tempeh garšu un izskatu. Temperatūras sezonai:
- Ielieciet tempeh pannā.
- Dāsni pārkaisa ar garšvielu maisījumu pa tempeh. Apgrieziet un atkal apkaisa otrā pusē.
- Nelietojiet taupīt uz garšvielām, jo tempeh ir nedaudz mīlīgs un prasa daudz garšvielu, lai padarītu to bagātīgu garšu.
2. daļa no 3: Gatavošanas temperatūra
Solis 1. Cep tempeh
Vienkāršu grauzdētu tempeh var pagatavot ar sausu garšvielu tempeh vai marinētu tempeh. Grilēts tempeh ir lielisks galvenais ēdiens, ko var kombinēt ar dārzeņiem, rīsiem vai quinoa. Lai pagatavotu grauzdētu tempeh, rīkojieties šādi:
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz aptuveni 125 grādiem.
- Izsmidziniet pannu ar nelipīgu gatavošanas aerosolu vai izmantojiet papīra dvieli, lai ieeļļotu, lai tempeh nesaliptu.
- Ievietojiet tempeh vienā slānī uz cepešpannas.
- Cepiet tempeh 15-20 minūtes vai līdz malas ir gaiši brūnas un kraukšķīgas.
2. solis. Sautējiet tempeh
Sildiet nedaudz eļļas pannā uz lielas uguns. Kad karsti, ielieciet gabaliņus eļļā. Pagatavojiet vienā pusē apmēram 3 minūtes, līdz tie kļūst zeltaini brūni un kraukšķīgi, tad apgrieziet ar knaibles un apcepiet šo pusi.
Solis 3. Cepiet tempeh
Uzkarsējiet nelielu daudzumu cepamās eļļas (piemēram, zemesriekstu eļļas vai augu eļļas) augstā dūmu vietā dziļā pannā vai holandiešu krāsnī. Kad eļļa sasniedz 400 grādus, ievietojiet tempeh gabaliņus eļļā. Cep apmēram 4 minūtes vai līdz zeltaini brūnai un kraukšķīgai. Noņemiet tempeh, tad novietojiet to uz šķīvja, kas izklāta ar papīra dvieļiem, lai iztukšotu eļļu.
Ja vēlaties kraukšķīgu gabalu, pirms cepšanas tempeh var noslaucīt ar rīvmaizi. Iemērciet tempeh olā vai pienā, pēc tam iemērciet miltos, panko vai maizes garšvielās, kas sajauktas ar sāli un garšvielām. Cep tempeh, kā aprakstīts
Solis 4. Sajauciet vārītos gabaliņus traukā
Gatavs tempeh lieliski garšo pārtikas produktos, kas satur olbaltumvielas. Izlemiet, vai ēdiens vislabāk garšos ar grauzdētu, apceptu vai ceptu tempeh, tad pievienojiet salātu mērci, kas sajaukta ar dārzeņiem, kādu mērci vai, ja nē, izturieties pret tempeh tā, it kā jūs ārstētu vistu, zivis vai tofu..
- Pievienojiet sasmalcinātu un vārītu tempeh zupām vai sautējumiem.
- Lai iegūtu salātus, vienkārši iemetiet tempeh blokus ar dārzeņiem un citām sastāvdaļām, lai iegūtu gardus karstos salātus, vai ļaujiet visai atdzist, lai iegūtu svaigāku, vēsāku apdari.
- Ievietojiet garas tempeh sloksnes sviestmaizēs un pagatavojiet Panini, Club vai citas iespējas sviestmaizes, lai iegūtu garšīgu garšu, neizmantojot gaļu.
3. daļa no 3: Izmēģiniet klasiskos ēdienus
1. solis. Pagatavojiet tempeh hamburgeru
Tempeha hamburgeram ir apmierinoši gaļīga tekstūra, un, sajaucot to ar pikantām garšvielām, piemēram, ķiploku pulveri, čili un melnajiem pipariem, jūs nepalaidīsit garām gaļu. Lai pagatavotu tempeh hamburgerus:
- Sāciet ar tempeh, kas vārīts 10 minūtes, pēc tam sasmalciniet. Jums vajadzēs apmēram 2 tases tempeh 4 hamburgeriem.
- Apvienojiet tējkaroti sāls, 1/8 tējkarotes čili pulvera, 1/2 tējkarotes ķiploku pulvera un tējkarotes melno piparu.
- Sakuļ 1 olu un sajauc ar tempeh. Pievienojiet garšvielu maisījumu un rūpīgi samaisiet.
- No maisījuma izveidojiet 4 pīrādziņus. Rullējiet pīrādziņu panko vai maizes garšvielās.
- Cepiet pīrādziņu eļļotā tosterī, cepot katru pusi līdz zeltaini brūnai.
- Pasniedziet pīrādziņu uz maizes vai ar zaļajiem salātu zaļumiem.
2. solis. Izveidojiet apliets joe tempeh
Šī ir laba vakara maltīte, ko pasniegt pūlim. Pārpalikumi nākamajā dienā garšos vēl labāk. Lai pagatavotu aplietu joe tempeh:
- Sasmalciniet tempeh bloku un apcepiet to eļļā līdz zeltaini brūnai un kraukšķīgai.
- Pannā pievienojiet 1 sasmalcinātu sīpolu un 1 sasmalcinātu zaļo papriku un sautējiet, līdz tā ir mīkstināta.
- Sīpolu maisījumam pievieno 1 tējkaroti čili pulvera, 1 tējkaroti ķiploku pulvera, 1/2 tējkarotes ķimenes un 2 ēdamkarotes sojas mērces. Vēlreiz sautējiet 2 minūtes.
- Pievienojiet 1 15 unces kannu kečupu. Ļauj maisījumam nedaudz vārīties.
- Pēc garšas pievienojiet sāli un piparus.
- Pasniedziet aplieto džo maisījumu uz hamburgera maizītēm.
3. Pagatavojiet tempeh “vistas” salātus
Ticiet vai nē, tempeh ir pietiekami universāls, lai garšotu tikai ar majonēzi, zaļumiem un vīnogu šķēlītēm kā lielisks vistas aizstājējs. Ja jums garšo vistas salāti, bet nevēlaties ēst gaļu, mēģiniet lietot tempeh. Lai pagatavotu tempeh salātus:
- Vāra tempeh blokus 8 minūtes, pēc tam sagriež tos mazos gabaliņos. Ļauj atdzist.
- Apvienojiet tempeh ar tases majonēzi, vienu sasmalcinātu selerijas nūju, sīpolu, tasi sasmalcinātu zaļo vai sarkano greipfrūtu un sāli un pipariem. Pievienojiet tējkaroti karija, lai pagatavotu karija tempe salātus.
- Maisījumu atdzesē stundu.
- Pasniedziet salātus kruasānos vai salātu iesaiņojumos.
