Katram kafijas cienītājam jābūt savam iecienītākajam kafijas maisījumam. Dažreiz ir vajadzīgs ilgs ceļojums, iesaistot dažāda veida kafijas pupiņas un dažādus to apstrādes veidus, lai pagatavotu tasi kafijas ar perfektu maisījumu. Izlasiet šo rakstu, lai uzzinātu visu, kas jāņem vērā, lai pagatavotu tasi kafijas ar perfektu aromātu, garšu un konsistenci jūsu garšas kārpiņām!
Solis
1. daļa no 3: Kafijas pupiņu pirkšana, uzglabāšana un malšana
1. solis. Pērciet svaigi pagatavotas kafijas pupiņas
Tas jums ir svarīgi pievērst uzmanību, jo vislabāko garšu rada kafija, kas tiek pagatavota uzreiz pēc grauzdēšanas. Pārliecinieties, vai uz iegādātās kafijas iepakojuma ir norādīts “grauzdēšanas datums”, izvēlieties to, kas ir vistuvāk pirkuma datumam. Jo ilgāk tas tiek uzglabāts, jo zemākas kvalitātes kafijas pupiņas. Tāpēc iegādājieties kafijas pupiņas, kuras varat pabeigt apmēram divu nedēļu laikā.
Izvēlieties hermētisku un gaismas necaurlaidīgu kafijas iepakojumu, lai iegūtu labākas kvalitātes kafijas pupiņas
2. solis. Izmēģiniet dažādas kafijas pupiņas ar dažādu grauzdēšanas pakāpi
Kafijas pupiņas radīs atšķirīgu aromātu un garšu, ja grauzdēšanas laiks būs atšķirīgs. Izmēģiniet kafijas pupiņas, kas ir nedaudz tumši brūnas (vidēji grauzdētas), ja vēlaties gaišāku garšu, vai tumšas krāsas kafijas pupiņas, kurām ir eļļaina virsma (tumšs cepetis), ja vēlaties pagatavot espresso. Eksperimentējiet ar dažādām kafijas pupiņām ar atšķirīgu grauzdēšanas pakāpi (sākot no maigi gaiša grauzdējuma, kas ir gaiši brūnā krāsā, līdz īpaši tumšam grauzdējumam, kas ir dzelteni melns ar eļļainu virsmu), lai iegūtu dažādas kafijas garšas un aromātus. Vienkāršākais veids, kā noteikt kafijas pupiņu grauzdēšanas pakāpi, ir salīdzināt krāsu.
- Kafijas pupiņām, kas ir grauzdētas līdz nedaudz tumši brūnai (vidēji grauzdētas) vai ļoti tumši brūnām (vidēji tumši cepeši), parasti dod priekšroku kafijai ar īpaši tumšu grauzdēšanas pakāpi, jo sākotnējā kafijas garša joprojām ir ļoti izteikta.
- Ja jūs patiešām vēlaties izveidot perfektu kafijas tasi, iemācieties cept savas kafijas pupiņas. Tādā veidā jūs varat kontrolēt grauzdēšanas procesu, lai pēc savas gaumes varētu pagatavot svaigākās un vislabākās kvalitātes kafijas pupiņas.
Solis 3. Pārbaudiet kafijas izcelsmi un tās šķirni
Pārliecinieties, ka kafijas iepakojumā, kuru plānojat iegādāties, ir norādīta kafijas šķirne (arabika vai robusta) un izcelsmes reģions. Ja ir uzskaitīti vairāki izcelsmes reģioni, tā ir zīme, ka kafijas ražotājs dod priekšroku lētām cenām, nevis kvalitātei (lai gan daži joprojām ir labas kvalitātes!). Nepērciet kafiju, kuras iepakojumā nav iekļauta šī informācija.
Lai iegūtu perfektu kafijas tasi, mēģiniet sasmalcināt 100% arabikas kafijas pupiņas vai sajaukt ar dažām robusta pupiņām, ja vēlaties vairāk kofeīna. Ne visas Arabica kafijas pupiņas ir labas kvalitātes, it īpaši, ja tās tiek pārdotas tumšā grauzdētā veidā. Tomēr Arabica kafijas garša parasti ir garšīgāka un nav tik rūgta kā Robusta
4. solis. Uzglabājiet kafijas pupiņas hermētiskā traukā
Gaisa, gaismas, karstuma vai šķidrumu iedarbība var sabojāt kafijas pupiņu garšu un kvalitāti. Stikla burkas ar vākiem, kas pārklāti ar gumiju, ir labākie uzglabāšanas konteineri, un tos var viegli atrast tuvākajā lielveikalā. Jūs to varat arī uzglabāt plastmasas saspraudē, lai gan tas nedarbosies tik labi kā stikla burka.
Temperatūras izmaiņas var izraisīt aromātisku šķidrumu kondensāciju un iztvaikošanu. Uzglabājiet kafijas pupiņas istabas temperatūrā vai atdzesējiet, ja jūsu virtuve ir ļoti karsta. Ja jūs jau pērkat pārāk daudz, uzglabājiet liekās kafijas pupiņas saldētavā
5. solis. Sasmalciniet kafijas pupiņas tieši pirms pagatavošanas
Kafijas biezumi, kas paliek pārāk ilgi, zaudēs savu labāko garšu. Lai iegūtu vislabākos rezultātus, sasmalciniet kafijas pupiņas, izmantojot urbi (kafijas dzirnaviņas ar zobainiem asmeņiem). Salīdzinot ar asmeņu dzirnaviņām, urbjmašīnas spēj sasmalcināt kafijas pupiņas ar labāku konsistenci. Tomēr, ja jūsu mājās ir tikai asmeņu dzirnaviņas (ekonomiskāka un vienkāršāka kafijas dzirnaviņas), lūdziet uzticamu kafejnīcu, lai sasmalcinātu jūsu kafijas pupiņas, izmantojot urbi. Sajūtiet atšķirību un izmantojiet kafijas pupiņas tūlīt pēc malšanas. Kafijas biezumu lielums ir atkarīgs no izvēlētās pagatavošanas metodes:
- Franču presei vai aukstās pagatavošanas metodei kafijas pupiņas samaļ, lai iegūtu rupjus graudus, kas līdzinās augsnes konsistencei.
- Lai izmantotu pilienveida kafijas metodi, kafiju sasmalcina līdz vidējai konsistencei, kas atgādina rupjus smilšu graudus.
- Lai pagatavotu espresso, sasmalciniet kafijas pupiņas, lai iegūtu smalkus graudus, kas līdzinās sāls vai pūdercukura konsistencei.
- Ja jūsu kafija garšo pārāk rūgta, izmēģiniet rupji maltus kafijas biezumus.
- No otras puses, ja jūsu kafija ir pārāk mīksta, izmēģiniet maltu kafiju, kas ir samalta ļoti smalki.
2. daļa no 3: dažādas alus pagatavošanas metodes
1. solis. Pagatavojiet kafiju, izmantojot franču presi
Šo metodi patiešām visvairāk iesaka kafijas eksperti. Tomēr parastajiem cilvēkiem ir nepieciešama regulāra prakse, lai novērstu kafijas rūgto garšu pārmērīga ekstrakcijas procesa dēļ. Lai pagatavotu gardu kafijas tasi, veiciet tālāk norādītās darbības.
- Atveriet franču preses vāku un virzuli.
- Pasniegšanai pievienojiet 2 ēdamkarotes (30 ml) maltas kafijas vai līdz tā sasniedz līniju, kas uzdrukāta franču preses malā.
- Ielejiet karstu ūdeni, līdz tas sasniedz pusi ūdens tilpuma robežas.
- Pēc minūtes viegli iemaisa kafijas biezumus. Ielejiet atlikušo ūdeni un piestipriniet franču preses vāku.
- Pēc trim minūtēm viegli nospiediet virzuli, lai kafijas biezumi nokristu franču preses apakšā. Pārliecinieties, ka virzuļa virsma pieskaras franču preses apakšai.
- Kad visa apstrāde ir pabeigta, ielejiet kafiju krūzē vai glāzē. Atlikušo mīkstumu varat samaisīt un atgremot, vai vienkārši atstāt to krūzes apakšā.
2. solis. Ielejiet kafiju caur papīra filtru
Ja jūs nesteidzaties, šis process ir vērts izmēģināt, lai iegūtu garšīgāku kafiju! Noskalojiet filtru ar karstu ūdeni, novietojiet to virs kafijas tases un pagatavojiet kafiju saskaņā ar šādām darbībām:
- Ievietojiet kafijas biezumus papīra filtrā. Viegli sakratiet, lai kafijas biezumi būtu vienmērīgi sadalīti. Izmanto apmēram 2 ēd.k. kafiju pasniegšanai vai pielāgojiet savai gaumei.
- Izmantojot šauru muti tējkannu, ielejiet pietiekami daudz karsta ūdens, lai samitrinātu kafijas biezumus. Vispirms ielejiet karstu ūdeni filtra centrā, pēc tam sāciet kustēties pa apļiem, nesaslapinot filtra malas.
- Pagaidiet 30-45 sekundes, līdz kafijā izplūst gāze.
- Ar vienmērīgu ātrumu apļveida kustībām ielejiet atlikušo ūdeni caur filtru tā, lai visi kafijas biezumi būtu pakļauti karstam ūdenim. Tiek pieņemts, ka ūdens beigsies aptuveni 2 minūtēs 30 sekundēs.
- Pagaidiet, līdz atlikušais ūdens pilēs līdz krūzes apakšai, apmēram 20-60 sekundes.
3. solis. Pagatavojiet kafiju, izmantojot kafijas automātu ar pilienu pagatavošanas metodi
Šajā metodē nav jāievēro īpašs process. Jums tikai jāielej ūdens, lai filtrētu visus kafijas biezumus, pagaidiet, līdz pilēšanas process ir pabeigts, un esat gatavs baudīt tasi karstas kafijas. Lai gan rezultāti joprojām ir garšīgi, šī metode ir vismaz ieteicama, salīdzinot ar iepriekšējām metodēm.
4. solis. Vislabāk nav izmantot perkolators (kafijas pagatavošanas mašīna, kas izmanto spiediena principu)
Percolator gatavo kafiju ļoti augstā temperatūrā, tāpēc tā riskē "sadedzināt" kafiju un samazināt tās garšīgumu. Daudzi kafijas eksperti ir vienisprātis, ka kafijas pagatavošana, izmantojot perkolatoru, ir sliktākā metode. Šis kafijas automāts darbojas automātiski un bieži ražo rūgtu un mazāk garšīgu kafiju. Nelietojiet to, ja vēlaties kafiju ar debesu aromātu.
3. daļa no 3: Pagatavotas kafijas garšas uzlabošana
Solis 1. Notīriet visus priekšmetus, kas nonākuši saskarē ar kafiju
Atlikušie pievienotie kafijas biezumi ir rūpīgi jāiztīra, lai nekas nepaliktu. Ja izmantojat kafijas automātu, pārbaudiet norādījumus uz kastes.
2. solis. Pirms kafijas pagatavošanas izkāš vai vāriet ūdeni, līdz tas ir vārīts
Lai gan jūs varat izmantot arī filtrētu krāna ūdeni, vislabāk to vārīt, līdz tas ir pagatavots. Tas ir jādara, lai atbrīvotos no sliktas smakas un baktērijām neapstrādātā ūdenī.
- Nelietojiet destilētu ūdeni. Kafijas ekstrakcijas procesam nepieciešami minerāli, kas nav destilētā ūdenī.
- Notīriet pudeles vai traukus, ko izmantojat ūdens uzglabāšanai.
3. solis. Aprēķiniet izlietotā kafijas biezumu un ūdens daudzumu
Lai būtu precīzāk, izmantojiet skalu, nevis mērkaroti. Studējot, pierakstiet parasti izmantotos mērījumus un rezultātus. Sāciet eksperimentēt ar tālāk norādītajiem mērījumiem (vienai tasītei kafijas). Ja tas neatbilst jūsu garšas kārpiņām, izveidojiet to pēc savas gaumes:
- Kafijas biezumi: 10,6 g (0,38 unces) vai 2 ēdamkarotes (30 ml)
- Ūdens: 180 ml. Ja izvēlaties alus pagatavošanas metodi, kas iztvaiko daudz ūdens, palieliniet ūdens daudzumu (esiet uzmanīgs, pievienojot ūdeni!). Nav jāuztraucas, ja rezultāts ir pārāk biezs, jūs vienmēr varat atkal pievienot ūdeni.
4. solis. Izmēriet izmantotā ūdens temperatūru
Vienmēr pagatavojiet kafiju ar ūdeni 90, 6–96, 1ºC temperatūrā). Parasti šī temperatūra tiks sasniegta 10-15 sekundes pēc ūdens vārīšanās. Lai pārliecinātos, izmantojiet virtuves termometru, ja tāds ir jūsu mājās.
Ja pagatavošanas vieta atrodas 4000 pēdu vai 1200 metru augstumā virs jūras līmeņa, izmantojiet ūdeni tūlīt pēc vārīšanās
5. solis. Pievērsiet uzmanību gatavošanas laikam
Precīzs katras metodes pagatavošanas laiks ir aprakstīts iepriekš. Ja nepieciešams, izmantojiet hronometru, lai nodrošinātu precizitāti. Atcerieties, ka pārāk ilgi vārītas kafijas garša var būt patiešām rūgta un nepatīkama.
