Olu baltumu sajaukšana kūkas mīklā, piemēram, eņģeļu pārtikas kūka (kā attēlā), suflē vai īpaši mīkstas vafeles, prasa nelielu praksi, taču rezultāti ir tā vērti. Olu baltā mīkla padarīs mīklu mīkstāku, vieglāku un garšīgāku. Lūdzu, ņemiet vērā, ka olu baltumus nedrīkst pārspēt pārāk ilgi, pretējā gadījumā tie zaudēs savu maigumu.
Solis
1. daļa no 3: Olu baltumu atdalīšana
Solis 1. Izvēlieties olas, kas ir ļoti svaigas un ļoti aukstas
Izvēlieties lielas vai īpaši lielas olas, lai tās būtu vieglāk atdalīt. Vislabākos rezultātus iegūst ar ļoti svaigām olām, jo olu baltumu stīvināšanai noderīgās olbaltumvielu "virtenes" laika gaitā izbalē.
2. solis. Atdaliet olas
To darot, esiet uzmanīgi, lai olu dzeltenumi vai čaumalas gabali nesajauktos ar olu baltumiem. Ir vairāki veidi, kā atdalīt olas:
- Pirmā metode: uzmanīgi sadaliet olu čaumalu uz pusēm, pēc tam turiet to virs bļodas, lai baltumi varētu lēnām izliet, kamēr dzeltenumi paliek uz čaumalām.
- Otrā metode: ielieciet visu olu seklā bļodā un ielejiet olu baltumu, nesalaužot dzeltenumu. Izmantojiet karoti, lai noturētu olu dzeltenumus no bļodas malas. Šī metode prasa praksi.
- Trešā metode: turiet spraugas ligzdu virs bļodas. Saplaisājiet olas un pēc tam caur karoti ielejiet dzeltenumus un baltumus. Karote ļaus olu baltumiem izkļūt caur karoti un lej bļodā, bet olu dzeltenumi paliks karotes augšpusē.
Solis 3. Ļaujiet olu baltumiem sasilt istabas temperatūrā
Olu dzeltenumus varat izmantot citām receptēm, piemēram, majonēzei, vai arī saglabāt tos vēlākai lietošanai.
2. daļa no 3: Olu baltumu saputošana
Solis 1. Ielieciet olu baltumus bļodā
Sakuļ olu baltumus vidējā vai lielā ātrumā ar elektrisko mikseri. Pārvietojiet maisītāju pa bļodas iekšpusi, lai viss būtu vienmērīgi un rūpīgi sajaukts.
Solis 2. Sakuļ olu baltumus, līdz tie iegūst pareizo konsistenci
Pareizi saputoti olu baltumi būs vienmērīgi balti un nedaudz stīvi. Tas rada mīkstas, gaišas virsotnes un mīkstu izskatu. Šis solis ir ļoti svarīgs.
Dažas pavārgrāmatas iesaka pievienot nedaudz (parasti mazāk nekā 1/4 tējkarotes) Zobu krējuma, lai palīdzētu saputot olu baltumus. Šis krēms palīdz padarīt olu baltumus mīkstus
Solis 3. Pievienojiet maisījumam apmēram trešdaļu saputotā olu baltuma
Viegli sakuliet maisījumā olu baltumus. To sauc par mīklas mīcīšanu, un tas palīdzēs sajaukt atlikušos olu baltumus. Maisiet olu baltumus maisījumā, līdz maisījums izskatās gandrīz apvienots un nedaudz gabaliņos.
Pirms olu baltumu pievienošanas pārliecinieties, ka visas pārējās sastāvdaļas ir sajauktas saskaņā ar izmantoto recepti
3. daļa no 3: olu baltumu un mīklas apvienošana
Solis 1. Pievienojiet maisījumam olu baltumus
Sadaliet mīklu ar lielas lāpstiņas malu vidū. Viegli pagrieziet pusi mīklas pār atlikušo mīklas pusi. Turpiniet sadalīt vidusdaļu un pagrieziet mīklu.
Lai iegūtu labākus rezultātus, izmantojiet lielu metāla karoti vai paletes nazi, lai "sadalītu" olu baltumus mīklā
2. solis. Nejauciet olu baltumus maisījumā
Olu baltumu maisīšanas mērķis ir saglabāt sakultu gaisu olu baltumos. Esiet uzmanīgi, maisot, pārliecinieties, ka sajaucat tikai olu baltumus, un neizmantojiet elektrisko maisītāju.
3. solis. Gatavs
Mīklas rezultāts joprojām izskatās nedaudz biezs, bet šeit un tur neizceļas olu baltumi.
Padomi
- Sakultu olu rezultāti istabas temperatūrā būs labāki nekā olas, kas izņemtas no ledusskapja.
- Nepievienojiet olu baltumus, kamēr neesat gatavs gatavot. Dažreiz mīklu vispirms vajadzēs atdzesēt ledusskapī, bet apgriezti olu baltumi mēdz "iztukšoties" ātrāk un zaudēs savu lietderību, tāpēc to pievienošana mīklai ir bezjēdzīga.
