Bešamela mērce ir klasiska franču mērce no sviesta, miltiem un piena. Šī daudzpusīgā mērce veido pamatu dažām krējuma mērcēm, gratīniem, makaroniem un sieram, kā arī daudziem citiem ēdieniem. Lasiet tālāk, lai uzzinātu, kā pagatavot šo gardo mērci.
Sastāvdaļas
- 2 ēdamkarotes sviesta
- 4 1/2 ēdamkarotes universālu miltu
- 3 tases piena
- 1 tējkarote sāls
- Šķipsniņa muskatrieksta
Solis
1. metode no 4: visu sastāvdaļu sagatavošana
Solis 1. Izmēriet visas sastāvdaļas
Piena un miltu un sviesta attiecība ir ļoti svarīga bešamela mērcē, jo mērces tekstūra un garša ir atkarīga no šīm trim sastāvdaļām. Noteikti izmantojiet pareizo attiecību: 2 ēdamkarotes sviesta, 4 1/2 ēdamkarotes miltu un 3 tases piena.
- Ja jums patīk biezāka mērce, samaziniet miltu daudzumu par 1/2 tasi. Lai iegūtu šķidrāku mērci, pievienojiet 1/2 tase piena.
- Izmantojot pienu ar pilnu tauku saturu, mērce būs biezāka nekā piens ar zemu tauku saturu vai beztauku.
2. solis. Sildiet pienu
Ielejiet pienu nelielā katliņā. Novietojiet to uz plīts un samaziniet siltumu līdz vidējam līmenim. Rūpīgi sasildiet pienu, bet neļaujiet tam vārīties. Noņemiet pienu no karstuma, kad tas ir silts, un pēc tam pārklājiet to.
- Ja vēlaties, varat sildīt pienu mikroviļņu krāsnī. Izmantojiet zemu iestatījumu un sildiet pienu 1 minūti. Pārbaudiet, vai piens ir karsts; ja nē, ielieciet pienu atpakaļ mikroviļņu krāsnī un uzkarsējiet vēl vienu minūti.
- Ja piens vārās, labāk sākt ar svaigu pienu, jo tas var ietekmēt garšu.
2. metode no 4: Roux pagatavošana
Solis 1. Izkausējiet sviestu
Ielieciet sviestu smagā katliņā uz vidējas uguns. Sildiet sviestu, līdz tas ir pilnībā izkusis, bet neļaujiet tam brūnēt.
2. solis. Pievienojiet miltus
Ielieciet visus miltus uzreiz katliņā ar sviestu. Tas veidos gabaliņu. Samaisiet ar koka karoti, lai noņemtu gabaliņus un izveidotu vienmērīgu maisījumu.
Solis 3. Pagatavojiet roux
Turpiniet roux vārīšanu vidējā siltumā, nepārtraukti maisot apmēram 5 minūtes. Ruksam gatavojoties, tas sāks satumst. Rūks ir pabeigts, kad tas sasniedz zeltainu krāsu; šo līmeni sauc par "blondu" roux.
- Neļaujiet roux brūnam, jo tas ietekmēs bešamela mērces garšu un krāsu.
- Ja nepieciešams, samaziniet uguni līdz minimumam, lai roux nevārītos pārāk ātri.
3. metode no 4: mērces pabeigšana
Solis 1. Pievienojiet ēdamkaroti piena
Ātri sakratiet, lai samitrinātu roux. Izplatiet pa roux; maisījums tagad būs nedaudz slapjš, bet ne šķidrs.
2. solis. Noslaukiet atlikušo pienu
Ar vienu roku lēnām ielejiet katliņā atlikušo pienu, ar otru maisot. Turpiniet ielej un maisiet, līdz piens ir beidzies, turpiniet maisīt dažas minūtes.
Solis 3. Garšojiet bešamela mērci ar muskatriekstu
Biezas, krēmveida, baltas mērces joprojām var garšot ar sāli un pipariem. Pārlej ar tvaicētiem dārzeņiem vai rīsiem un pasniedz uzreiz, vai izmanto kā pamatu citiem ēdieniem.
4. solis. Gatavs
4. metode no 4: Bešamela mērces izmantošana
Solis 1. Pagatavojiet makaronus un sieru
Pēc bešamela mērces pagatavošanas pievienojiet dažas tases Čedaras siera, sakuliet, līdz tas izkusis. Ielejiet sieru pār vārītām makaronu nūdelēm, pēc tam pārnesiet uz pannas. Pārkaisa ar rīvētu sieru un cep cepeškrāsnī, līdz virspuse ir burbuļojoša un brūna.
2. solis. Pagatavojiet kartupeļu gratīnu
Cepšanas traukā ielejiet bešamela mērci plānos gabaliņos sagrieztiem kartupeļiem un kubiņos sagrieztiem zaļajiem sīpoliem. Pārkaisa ar rīvētu Parmezāna sieru. Cep cepeškrāsnī, līdz kartupeļi ir kraukšķīgi un mērce un siers burbuļo.
Solis 3. Pagatavojiet siera suflē
Apvienojiet bešamela mērci ar sakultu olu, sieru un garšvielām. Ielejiet suflē traukā un cepiet, līdz virspuse ir apbrūnējusi un salocīta.
