Jūs varat padarīt raudzētus augļus par pievilcīgu dāvanu saviem radiniekiem. Jūs varat izmantot augļus, lai pievienotu aromātu alkoholiskajiem dzērieniem vai pievienotu garšu savam iecienītākajam desertam. Raugs fermentācijas procesā sadala augļu cukuru. Jūs varat izmantot jebkuru augli, kas jums patīk, taču patiesībā ir daži augļu veidi, kas ir īpaši labi fermentējami. Izpildiet šīs darbības, lai uzzinātu, kā fermentēt augļus, gan svaigus, gan konservētus.
Solis
1. daļa no 3: Zināšanas par fermentāciju
1. solis. Ziniet, kas ir fermentācija un kāpēc fermentēti produkti jums ir noderīgi
Fermentācija ir pārtikas saglabāšanas process, lai tas palielinātu pārtikā esošo labo baktēriju skaitu. Jums nav jābaidās no grūtībām, veicot fermentācijas procesu. Metode ir ļoti vienkārša un vienkārša.
- Parasti augļu fermentāciju veic, ievietojot jūsu izvēlētos augļus burkā vai citā traukā, pēc tam piepildot tos ar ūdeni, cukuru un raugu vai sūkalām, lai sāktu fermentācijas kultūru.
- Pēc tam burku/trauku aizver un atstāj istabas temperatūrā 2 līdz 10 dienas. Šajā laikā fermentācijas procesā cukurs tiks pārvērsts spirtā, un kā šī procesa blakusprodukts veidosies arī oglekļa dioksīda gāze, lai augšpusē veidotos putas.
- Kad augļi ir raudzēti, augļos būs daudz labu un labvēlīgu baktēriju. Augļus var izmantot kā desertu, deserta piedevu vai tādās receptēs kā čatniju, smūtiju un salsas pagatavošanai.
2. solis. Izvēlieties savus augļus
Lielāko daļu augļu var fermentēt, taču ir daži augļu veidi, kas ir ļoti labi fermentējami. Daudzi cilvēki izvēlas raudzēt konservētus vai saldētus augļus, jo tas ietaupa gatavošanas laiku. Ja izmantojat svaigus augļus, izvēlieties augļus, kas ir nogatavojušies, svaigi un nevainojami.
- Augļi, piemēram, persiki, plūmes un aprikozes, ir populāra fermentācijas izvēle, ņemot vērā to gardo garšu un labi uzturēto krāsu. Nomazgājiet augļus, mizojiet mizu un izmetiet jūsu izvēlēto augļu sliktās daļas.
- Jūs varat pagatavot augļu mērci, raudzējot eksotiskus augļus, piemēram, mango un ananāsus. Nomazgājiet ādu un sagrieziet kubiņos lietošanai.
- Vīnogas var arī raudzēt, taču vispirms augļos ar adatu jāizdara caurumi vai jāsagriež uz pusēm, lai fermentācijas process varētu sasniegt augļa saturu.
- Mizoti un sasmalcināti bumbieri var rūgt tāpat kā āboli, bet āboli un bumbieri fermentācijas procesā parasti kļūst brūni, padarot tos mazāk pievilcīgus.
- Lielāko daļu ogu var fermentēt, izņemot kazenes, kurās ir pārāk daudz sēklu. Fermentējot, zemenes saglabā savu labo garšu, bet fermentācijas procesā tās parasti izbalē.
Solis 3. Izmantojot fermentācijas kultūras starteri
Kultūras starteris ir galvenā sastāvdaļa fermentācijas procesa sākšanai, kurā ir daudz labu baktēriju.
- Kopumā fermentācijas procesam nav jāuzsāk īpaša zīmola kultūra - neatkarīgi no tā, kādu starteri izmantojat, nav būtiskas atšķirības. Vienkārši izvēlieties kultūras iesācēju, kuru varat viegli atrast savā reģionā.
- Visizplatītākie kultūru iesācēji, ko izmanto augļu fermentācijā, ir maizes raugs, sūkalas un īpaši fermentācijas pulveri, piemēram, Kaldvela starteris.
- Varat arī izmantot probiotikas kapsulas, raudzētu šķidrumu no iepriekšējā fermentācijas procesa vai raudzētu dzērienu, piemēram, vienkāršu kombucha tēju.
- Ja vēlaties pagatavot noteiktu fermentētu augli ar nosaukumu Rumtoph (ko izmanto vācu un dāņu desertos), fermentācijai varat pievienot alkoholu, piemēram, rumu, vīnu vai brendiju.
4. solis. Pievienojiet aromatizētāju
Izņemot augļu garšu, fermentācijas traukam varat pievienot arī dažas garšas, lai fermentēto augļu radītā garša kļūtu garšīgāka.
- Daži izmantoto papildu garšu piemēri ir: kanēlis, piparmētru lapas, krustnagliņas, vaniļas pupiņas, apelsīna miziņa un mandeļu ekstrakts. Izvēlieties to, kas atbilst jūsu gaumei.
- Raudzētajiem augļiem varat pievienot arī šķidrus aromātus vai garšas gabaliņus, taču nelietojiet garšvielu pulveri. Garšvielu pulveris pielips pie fermentācijas trauka sāniem un sabojās augļa izskatu. Tas ir īpaši svarīgi, ja vēlaties uzdāvināt burku ar raudzētiem augļiem.
Solis 5. Labi uzglabājiet fermentētus augļus
Fermentācijas procesā trauks jāuzglabā istabas temperatūrā, bez tieša kontakta ar saules gaismu. Paturiet prātā, ka jūsu mājas apstākļi var ietekmēt fermentācijas procesa panākumus un ātrumu.
- Ja laiks ir ļoti karsts, fermentētus augļus var uzglabāt ledusskapī. Bet jāatceras, ka, to darot, fermentācijas process palēnināsies.
- Kad auglis ir fermentēts, tas jāuzglabā ledusskapī, lai tas būtu svaigs līdz diviem mēnešiem. Ja vēlaties, fermentācijas traukā varat aizstāt augļus ar jauniem augļiem, lai fermentācijas process varētu turpināties bez apstājas.
- Ņemiet vērā, ka raudzētiem augļiem vajadzētu būt skābiem, bet ne pēc novecojušiem vai sapuvušiem augļiem. Raudzētie augļi arī nedrīkst būt pārāk mīksti - labiem raudzētiem augļiem jāsaglabā sākotnējā forma. Ja jūsu auglis izskatās mīksts vai smaržo nedabiski, jums tas jāizmet (ieskaitot kultūru un raudzētu ūdeni) un jāsāk no jauna.
2. daļa no 3: Augļu konservi
Solis 1. Izvēlieties vēlamos augļu konservus
Atveriet augļu kārbu un izlejiet tajā esošo šķidrumu.
Solis 2. Ielieciet visas sastāvdaļas burkā
Pievienojiet cukuru pēc garšas, konservētus augļus un maizes rauga paciņu, samaisiet, līdz tas ir apvienots.
- Maisiet, līdz cukurs ir izšķīdis (augļu rasa izkausēs cukuru), pievienojiet aromatizētājus un pārklājiet burku ne pārāk cieši.
- Atstājiet apmēram collu (2,54 cm) brīvas vietas, lai burkas neaizpildītu pārāk daudz, jo fermentācijas procesā tilpums palielināsies.
- Burkas vākam jābūt pietiekami vaļīgam, lai varētu izlaist oglekļa dioksīdu, bet nedrīkst būt atstarpes kukaiņu iekļūšanai.
3. solis. Ļaujiet fermentētajam augļu maisījumam sēdēt vēsā, tumšā vietā
Fermentācija sākas, kad sāk parādīties putas, kur raugs sāk cukuru pārvērst spirtā.
- Augļi parasti ātri fermentējas, 24 līdz 48 stundu laikā. Tomēr daži cilvēki izvēlas fermentēt līdz 2 vai pat 3 nedēļām. Tas rada intensīvāku garšu, jo vairāk augļu cukura tiek pārvērsts spirtā.
- Augļu rūgšanas ilgums ir atkarīgs no jūsu individuālās garšas. Mēģiniet fermentēt vairākas burkas vienlaikus un novākt tās dažādos laikos, lai jūs varētu noteikt, kurš fermentācijas laika līmenis atbilst jūsu gaumei.
3. daļa no 3: Svaigu augļu raudzēšana
1. solis. Pagatavojiet raudzēto sīrupu
Ja vēlaties fermentēt svaigus augļus (atšķirībā no konservētiem augļiem), vispirms sīrups jāizšķīdina un jāļauj fermentācijas procesam darboties, pirms pievienojat augļus fermentācijas procesam.
- Pagatavojiet sīrupu, cieši noslēgtā burkā sajaucot 1 glāzi cukura ar 2 glāzēm ūdens un 1 paciņu maizes rauga. Šim nolūkam ir piemērotas nelielas 0,5 l vai 1 l burkas.
- Maisiet maisījumu, līdz cukurs ir izšķīdis.
2. solis. Ļaujiet šim sīrupa maisījumam rūgt 3 līdz 4 dienas
Pārklājiet trauku ne pārāk cieši (lai izplūst oglekļa dioksīda gāze) un atstājiet to istabas temperatūrā 3-4 dienas.
Uzmanieties no putām augšpusē - ja redzat putas, tā ir zīme, ka raugs ir aktīvs un fermentācijas process ir sācies
3. solis. Izvēlieties fermentējamos augļus
Kad sīrupa maisījums ir atstāts 3-4 dienas, varat pievienot svaigus augļus. Atskatieties uz raksta sākumu, lai noteiktu, kuri augļi ir piemēroti fermentācijai.
- Izmantojiet gatavus, nevainojamus augļus. Ja iespējams, izmantojiet bioloģiskos augļus.
- Nomazgājiet izmantotos augļus, mizojiet ādu, noņemiet sēklas un sapuvušos caurumus, pēc tam sagrieziet mazākos gabaliņos.
4. solis. Pievienojiet augļus
Atveriet burku ar raudzētu sīrupu un pievienojiet cukuru un svaigus augļus pēc jūsu izvēles. Maisiet, līdz cukurs ir izšķīdis.
- Droši! Jūs kavējat augļu raudzēšanu. Jūs varat ēst raudzētus augļus uzreiz vai arī nedaudz atlaist burkas vāku, lai padarītu garšas vēl intensīvākas.
- Jūs varat arī pievienot papildu aromatizētājus, piemēram, kanēli vai vaniļas pāksti, lai radītu jums tīkamu aromātu.
Padomi
- Daži augļu veidi ir ļoti labi fermentācijai. Melnās ogas (kazenes) satur pārāk daudz sēklu. Avenes un zemenes raudzējot mēdz izbalēt. Ķirši jāsadala tā, lai fermentējot tos būtu vieglāk ēst. Pirms raudzēšanas ieteicams mizot dažus augļu veidus, piemēram, aprikozes, persikus un bumbierus. Vienmēr izmantojiet gatavus, svaigus un nevainojamus augļus.
- Pievienojiet augļiem aromātu pēc savas gaumes, var būt ar piparmētru lapām, kanēli, krustnagliņām un citiem. Nelietojiet maltas garšvielas, jo tās salips un salips pie burkas malas.
- Jūs varat arī pagatavot Rumtoph vai jebkuru citu augļu raugu, kurā tiek izmantots alkohols, pievienojot vienādu porciju cukura un augļu burkai ar nedaudz aizvērtu vāku. Pievienojiet pietiekami daudz alkohola, lai pilnībā pārklātu augļus, un samaisiet, līdz cukurs ir izšķīdis. Jūs varat izmantot rumu, vīnu vai brendiju.
- Jūs varat arī raudzēt saldētus augļus. Ļaujiet augļiem vispirms izskatīties, pēc tam ievērojiet konservētu augļu raudzēšanas norādījumus. Augļu sasaldēšana ir ideāla izvēle augļiem, kas fermentācijas laikā parasti izbalē vai mīkstinās. Piemērs: zemenes.
Brīdinājums
- Atcerieties, ka fermentācijas rezultātā palielināsies tilpums, vienmēr nodrošiniet tukšu vietu, lai burkas saturs nebūtu pārāk pilns un galu galā izlīst.
- Burku aizvēršana ne pārāk cieši ir vēl viena svarīga lieta, kas jāņem vērā, jo saražotajai oglekļa dioksīda gāzei ir nepieciešama sprauga. Ja nav spraugu, spiediens burkas iekšpusē palielināsies un tas eksplodēs.
- Ja trauku pakļauj augstām temperatūrām, raugs mirs. Ja burka tiek turēta pārāk auksta, raugs nonāks miega stadijā. Istabas temperatūra ir ideālākā temperatūra, lai raugs būtu aktīvs.
