Balto šokolādi ir grūtāk izkausēt nekā piena šokolādi vai tumšo šokolādi, jo tai ir zemāka kušanas temperatūra. Rezultātā baltā šokolāde ātri pārkarst, un pārkarsētu balto šokolādi ir grūti vai pat neiespējami uzglabāt. Ieteicams izkausēt balto šokolādi, izmantojot dubulto katlu, bet var izmantot arī mikroviļņu krāsni.
Solis
1. metode no 2: divreiz uzvāra
Solis 1. Sasmalciniet balto šokolādi mazos gabaliņos
Ar asu virtuves nazi sagrieziet balto šokolādi vienādos gabalos, apmēram 1/35 collas (6,35 mm) līdz 1/2 collas (1,27 cm) garos.
- Jūs varat arī ar rokām salauzt šokolādi vai rīvi, lai sarīvētu balto šokolādi mazos gabaliņos.
- Tas ir nepieciešams tikai tad, ja tiek izmantotas baltās šokolādes tāfelītes vai baltās šokolādes vafeles. Ja izmantojat baltās šokolādes skaidiņas, čipsus varat izkausēt, nesalaužot tos mazos gabaliņos.
Solis 2. Vāra ūdeni dubultā katlā
Piepildiet dubultā katlu ar apmēram 2,5 cm ūdens. Uzkarsē ūdeni uz vidēji augstas uguns, līdz tas sāk vārīties.
- Ņemiet vērā, ka dubultās vārīšanās metode ir vēlamā metode baltās šokolādes kausēšanai. Baltās šokolādes kušanas temperatūra ir ļoti zema, aptuveni 110 grādi pēc Fārenheita (44 grādi pēc Celsija). Šī metode nodrošina vislabāko temperatūras regulēšanu, tāpēc parasti tā ir visveiksmīgākā.
- Starp ūdens virsmu un augšējā dubultā katla dibenu jābūt daudz vietas. Ūdenim nevajadzētu pieskarties dubultā katla augšdaļai pat tad, kad ūdens sāk vārīties.
- Pārbaudiet ūdens līmeni, novietojot dubultā katla augšdaļu pēc tam, kad ūdens sāk vārīties. Noņemiet augšējo daļu pēc apmēram 30 sekundēm, lai pārbaudītu, vai nav ūdens. Ja tajā iešļakstās ūdens, samaziniet ūdens daudzumu dubultā katla apakšā un mēģiniet vēlreiz.
- Ja jums nav dubultā katla, varat to izgatavot ar metāla katlu un bļodu. Izvēlieties mazu vai vidēju katliņu un seklu bļodu, kas lieliski iekļaujas katlā. Ja iespējams, izmantojiet bļodu ar lūpu, kas der virs pannas malas, lai bļoda cieši pieguļ katlam, nevis vienkārši sēž uz tā. Pārliecinieties, ka bļoda nesaskaras ar katla dibenu vai ūdens virsmu.
Solis 3. Uzkarsē balto šokolādi virs ūdens
Nogrieziet uguni. Ievietojiet sasmalcinātu balto šokolādi dubultā katla augšpusē un novietojiet virsu, līdz tā atrodas virs ūdens. Turpiniet maisīt balto šokolādi, līdz tā izkūst.
- Noņemiet balto šokolādi no uguns, kad tā lielākoties ir izkususi, bet joprojām ir gabaliņi. Šokolāde turpinās kust, tiklīdz tā tiks noņemta no uguns, kamēr jūs to nepārtraukti maisīsit, un, pavelkot sākumā, baltā šokolāde nekļūs pārāk karsta.
- Kad baltā šokolāde ir pārāk karsta, tā kļūst gabalveida un graudaina. Iespējams, ka pēc tam to nevarēsit atgriezt lietojamā formā.
- Ja nevarat izkausēt baltās šokolādes gabaliņus pēc to izņemšanas no plīts, vienkārši novietojiet tos uz dubultā katla un uzkarsējiet vēl 30 līdz 60 sekundes.
- Neļaujiet šķidrumam iekļūt baltajā šokolādē, kad tā kūst. Šķidrums var izraisīt baltās šokolādes saķeršanos un gabaliņu veidošanos. Ja vien iespējams, jāizvairās no tvaika, kas nāk no dubultā katla apakšas, nokļūšanas baltajā šokolādē. Jūs arī vēlēsities pārliecināties, vai karote, ko izmantojāt šokolādes maisīšanai, visa procesa laikā ir sausa. Metāla karotes ir labākas par koka vai plastmasas karotēm, jo tās mazāk saglabā mitrumu.
- Nepārsedziet dubulto katlu, kamēr baltā šokolāde kūst, jo tvaiks kondensējas un uzkrājas uz vāka. Ja uz baltās šokolādes apakšā pilēs kondensēts ūdens, baltā šokolāde sabojāsies.
- Ja baltajai šokolādei jāpievieno šķidra sastāvdaļa, piemēram, ekstrakts vai pārtikas krāsviela, pirms baltās šokolādes kausēšanas labāk to pievienot baltajai šokolādei. Tādējādi šķidruma un šokolādes temperatūra nemainīsies, līdz minimumam samazinot baltās šokolādes pārkaršanas risku.
4. solis. Ja nepieciešams, vēlreiz emulģējiet balto šokolādi
Ja baltā šokolāde ir karsta un kunkuļaina, iespējams, varēsiet to ietaupīt, pievienojot nedaudz sviesta vai saīsinot.
- Pirms mēģināt to saglabāt, noņemiet balto šokolādi no plīts.
- Samaisiet sviestu vai saīsinājumu baltajā šokolādē, kas ir sarecējusi 1 tējk (5 ml) vienlaikus, lai nepieļautu pārāk lielu tā daudzumu. Jums vajadzēs 1 ēdamkaroti (15 ml) uz katriem 170 g baltās šokolādes.
- Jūs varat arī izmantot augu eļļu bez aromāta, siltu pienu vai siltu krējumu. Pārliecinieties, ka visas pievienotās šķidrās sastāvdaļas ir sasildītas līdz tādai pašai temperatūrai kā baltā šokolāde. Pievienojot aukstus šķidrumus, problēma pasliktināsies.
- Mērču, glazūru un mīklu pagatavošanai izmantojiet balto šokolādi, kas atkārtoti emulgēta ar citām sastāvdaļām. Tos ir grūti izmantot, lai pārklātu konfektes vai izgatavotu rotājumus, jo tiem ir atšķirīga tekstūra un mirdzumi. Jūs, iespējams, varēsit to izmantot bez citām sastāvdaļām, lai uzkaisītu sīkdatnes (cepumus).
2. metode no 2: mikroviļņu krāsns
Solis 1. Sasmalciniet balto šokolādi mazos gabaliņos
Ar asu virtuves nazi sagrieziet balto šokolādi vienādos gabalos, apmēram 1/35 collas (6,35 mm) līdz 1/2 collas (1,27 cm) garos.
- Šo darbību var izlaist, ja izmantojat baltās šokolādes skaidiņas. Mikroshēmas ir pietiekami mazas, lai tās izkustu, un tās vairs nav jāsasmalcina.
- Lieliem baltās šokolādes klucīšiem, gabaliņiem vai vafelēm varat tos ar rokām sadalīt mazos gabaliņos vai sarīvēt ar rīvi.
2. solis. Pielāgojiet mikroviļņu jaudu
Nelietojiet pilnu jaudu, lai pagatavotu balto šokolādi mikroviļņu krāsnī, izmantojiet vidēju vai 50 procentu jaudu.
- Mikroviļņu jaudas samazināšana nodrošina, ka baltā šokolāde nepārkarst pārāk ātri. Mikroviļņu krāsns izmantošana ar pilnu jaudu var izraisīt mīkstās baltās šokolādes pārāk ātru pārkaršanu, kā rezultātā rodas rupja kausēta šokolāde.
- Ņemiet vērā, ka baltā šokolāde mikroviļņu krāsnī nav ieteicama kausēšanai. Mikroviļņu krāsnī ir grūtāk uzraudzīt šokolādes temperatūru nekā dubultā katlā. Baltā šokolāde kūst aptuveni 110 grādos pēc Fārenheita (44 grādi pēc Celsija), un, ja to rūpīgi neskatāties, to ir viegli sadedzināt mikroviļņu krāsnī.
Solis 3. Sildiet balto šokolādi mikroviļņu krāsnī 30 sekundes
Mikroviļņu krāsnī balto šokolādi mikroviļņu krāsnī drošā bļodā 30 sekundes un samaisiet.
- Maisot, baltā šokolāde turpinās izkausēt savas karstuma dēļ.
- Neaizklājiet bļodu, jo tas var izraisīt kondensātu. Kondensēts ūdens sabojās šokolādi, ja tā tajā iekritīs.
- Pat ja baltā šokolāde nešķiet izkususi, pirms turpināt tās sildīšanu mikroviļņu krāsnī, jāpārbauda baltās šokolādes temperatūra. Šokolāde saglabās savu formu, nemaisot, tāpēc, tikai paskatoties uz to, netiks pateikts, cik tā ir karsta.
- Parasti baltajai šokolādei nevajadzētu būt siltākai par apakšlūpas iekšpusi, ja vēlaties izmērīt šokolādes siltumu, varat pieskarties šokolādei ar tīrām rokām un salīdzināt to ar apakšlūpas temperatūru.
4. solis. Pēc vajadzības turpiniet 30 sekunžu intervālu
Ja baltā šokolāde nav izkususi pēc apmēram minūtes maisīšanas, varat turpināt mikroviļņu krāsni ik pēc 30 sekundēm ar 50 procentu jaudu.
- Intervālos samaisiet balto šokolādi, lai tai būtu iespēja izkausēt ārpus mikroviļņu krāsns.
- Tas mēdz būt vajadzīgs lielam baltās šokolādes daudzumam, bet ne mazam.
- Lai būtu drošībā, varat mikroviļņu krāsnī mikroviļņu krāsnī ar 15 sekunžu intervālu, nevis 30 sekundēm.
Solis 5. Ja nepieciešams, saglabājiet šokolādi
Balto šokolādi, kas ir karsta un kļūst gabaliņu vai graudaina, var ietaupīt, pievienojot sviestu vai saīsinot.
- Pievienojiet apmēram 1 ēdamkaroti (15 ml) sviesta vai saīsinājumu, lai iegūtu 6 oz (170 g) baltās šokolādes galu. Lai būtu drošībā, vienlaikus pievienojiet 1 tējk (5 ml) un pirms atkārtotas pievienošanas samaisiet.
- Siltā piena, silta krējuma vai aromatizētas augu eļļas var izmantot baltās šokolādes atkārtotai emulģēšanai papildus sviestam vai saīsināšanai. Pirms pievienojat to baltajai šokolādei, pārliecinieties, ka šķidrums ir silts līdz aptuveni baltās šokolādes temperatūrai.
- Pat ja jums izdodas izglābt karsto balto šokolādi, tās izmantošana ir ierobežota. Balto šokolādi var izmantot kā piedevu vai kā sastāvdaļu mīklā, glazūrā un mērcēs, bet parasti tā nav piemērota, lai pārklātu konfektes vai izstrādātu šokolādes rotājumus.
