Kartupeļu cienītājiem jūs piekritīsiet, ka kartupeļu biezeni ir viens no gardajiem pārstrādātajiem kartupeļiem, ko pasniegt kā sānu ēdienu. Diemžēl kartupeļu biezeni nebūs tik garšīgi, ja tie būs pārāk lipīgi kā līme. Ja esat jau pagatavojis bļodu ar kartupeļu biezeni, kas ir pārāk lipīga, neuztraucieties, jo patiesība ir tāda, ka ir daži padomi, kurus varat mēģināt uzlabot kartupeļu tekstūrā, piemēram, sajaucot tos ar perfekti teksturētu tekstūru. kartupeļu biezeni vai sajaucot tos ar dažām papildu sastāvdaļām un pārvēršot gratīnā, it īpaši, ja jūsu brīvais laiks ir ierobežots. Ar nelielu laiku un radošumu kartupeļi nav jāizmet, un tos var pasniegt kā garšīgu garnīru!
Sastāvdaļas
Sajaucot to ar mīkstāku kartupeļu biezeni
- 450 grami kartupeļu
- 500 ml auksta ūdens
- 1 ēdamk. sviests
- 120 ml piena vai krējuma
Gratīna pagatavošana
- Lipīga kartupeļu biezeni
- 25 grami maizes miltu
- 50 grami rīvēta Parmezāna siera
- 50 grami sviesta
Solis
1. metode no 2: sajauciet to ar mīkstāku kartupeļu biezeni
1. solis. Pagatavojiet jaunu kartupeļu biezeni no rūsganu kartupeļu un zeltainu Jukonas kartupeļu maisījuma
Apvienojot kartupeļus ar augstu un zemu cietes saturu, ir iespējams iegūt kartupeļu biezeni ar perfektu konsistenci un garšu. Jo īpaši kartupeļiem ar zemu cietes saturu ir bagātāka garša. Tomēr jums vajadzētu izmantot ne tikai kartupeļus ar zemu cietes saturu, jo, sasmalcinot, gala rezultāts būs mazāk garšīgs. Lai salabotu apmēram 900 gramus kartupeļu biezeni, kas ir pārāk lipīgs, mēģiniet tajā sajaukt 450 gramus kartupeļu ar zemu un augstu cietes saturu.
Parasti pārāk lipīga tekstūra var izveidoties, ja gatavošanas laikā nepārtraukti maisa un sasmalcina lielu daudzumu vaskaino kartupeļu
2. solis. Vāra kartupeļus ūdenī, kas tiek uzkarsēts uz lēnas uguns, lai mīkstinātu tekstūru
Vispirms noskalojiet, berzējiet un mizojiet kartupeļus, pēc tam ievietojiet tos katlā. Pēc tam katliņā ielej apmēram 500 ml auksta ūdens un uz lielas uguns ieslēdz plīti. Lai kartupeļi netiktu vārīti nevienmērīgi, pārliecinieties, ka visi kartupeļi ir iegremdēti ūdenī un vienlaikus vārīti. Neļaujiet ūdenim vārīties! Tā vietā vienkārši sildiet ūdeni, līdz tas paliek zem viršanas temperatūras.
Lai gan ūdeni var uzsildīt ilgi pirms lietošanas, to darot, kartupeļu tekstūra vāroties var kļūt pretrunīga
Solis 3. Kartupeļus sasmalciniet manuāli, lai tekstūra nebūtu pārāk lipīga
Izmantojiet īpašu instrumentu, lai izlīdzinātu kartupeļus, lai spiediens uz kartupeļiem nebūtu pārāk spēcīgs, un tāpēc kartupeļi galu galā nebūs pārāk lipīgi. Tā paša iemesla dēļ labāk nelietot virtuves kombainu, lai kartupeļu ciete neiznāktu pārāk daudz un kartupeļi kļūtu pārāk lipīgi kā līme. Tā vietā mēģiniet kartupeļu biezeni manuāli, lēnām, metodiskām kustībām.
Vai Tu zini?
Vārīti kartupeļi var palielināt cietes šūnas. Lai gan šīs šūnas ir jāsadala, lai iegūtu perfektas konsistences kartupeļu biezeni, nepārspiediet tās, lai kartupeļu biezeni nebūtu pārāk lipīgi.
4. solis. Pievienojiet krējumu un sviestu, kam ir ļauts sasilt līdz istabas temperatūrai
Pirms sajaukšanas ar kartupeļu biezeni noņem 1 ēdamk. sviestu un 120 ml krējuma vai piena no ledusskapja, un ļaujiet tam kādu laiku sēdēt uz virtuves letes. Ja krējumu un sviestu lieto aukstā veidā, tie var pazemināt kartupeļu temperatūru un apgrūtināt uzsūkšanos kartupeļos. Tāpēc ļaujiet viņiem sēdēt 15-30 minūtes istabas temperatūrā, pirms tos sajauciet kartupeļu biezeni.
Ja vēlaties, varat arī uzkarsēt sviestu un krējumu uz plīts, pirms tos sajauciet kartupeļu biezenī
Solis 5. Sajauciet abu veidu kartupeļu biezeni, lai iegūtu līdzsvarotāku tekstūru
Samaisiet svaigus, mīkstus kartupeļu biezeni ar pārāk lipīgajiem kartupeļu biezeni un viegli un uzmanīgi samaisiet tos kopā, izmantojot lāpstiņu. Pirms pasniegšanas pārliecinieties, ka abu veidu kartupeļi ir rūpīgi sajaukti.
- Nepārmaisiet kartupeļus, lai tie atkal neliptu kopā.
- Ja jūs nevēlaties pagatavot pārāk daudz kartupeļu, mēģiniet sajaukt 2 daļas lipīga kartupeļu biezeni ar 1 daļu mīksta kartupeļu biezeni.
- Ja jums nav iebildumu pret lielāku kartupeļu porciju un jūs patiešām vēlaties atbrīvoties no kartupeļu lipīgās tekstūras, mēģiniet sajaukt 1 daļu lipīga kartupeļu biezeni ar 1 daļu mīksta kartupeļu biezeni. Ja vēlaties, varat arī eksperimentēt, līdz atrodat konsekvenci, kas vislabāk darbojas!
2. metode no 2: Gratīna pagatavošana
Solis 1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem pēc Celsija
Gaidot cepeškrāsns uzsildīšanu, sagatavojiet pārējās sastāvdaļas, kas vajadzīgas gratīna pagatavošanai. Pārliecinieties arī, ka pārvietojat cepšanas plauktu uz cepeškrāsns centru, lai kartupeļi pagatavotos līdz pilnībai, neriskējot apdegt.
Ja plaukts ir novietots pārāk augstu, tad kartupeļi, visticamāk, tiks pārvārīti vai pat apdeguši
Solis 2. Ielejiet kartupeļu biezeni kastrolī un izlīdziniet virsmu
Ar lielas karotes vai gumijas lāpstiņas palīdzību izlīdziniet kartupeļu virsmu tā, lai bļodā nebūtu tukšu vietu un lai kartupeļi izceptos nevainojami ar konsistenci.
Ja iespējams, izmantojiet trauku, kura dziļums ir vismaz 2,5 cm
Solis 3. Kartupeļu virsmu pārkaisa ar rīvmaizi, lai bagātinātu garšu
Ņem 25 gramus sagatavotu maizes miltu un vienmērīgi apkaisa pa visu kartupeļu virsmu. Lai garša nepārvaldītu gratīnu, pievienojiet pietiekamu daļu miltu, ciktāl visa kartupeļa virsma ir vienmērīgi pārklāta. Lai ietaupītu laiku, lūdzu, izmantojiet gatavus maizes miltus, ko plaši pārdod lielveikalos.
- Katriem 2 izmantotajiem kartupeļiem pievieno 25 gramus maizes miltu.
- Ja jums ir brīvs laiks, mēģiniet pats pagatavot rīvmaizi.
4. solis. Pārklājiet kartupeļu virsmu ar rīvētu sieru
Vienmērīgi apkaisa 50 gramus Romano siera vai rīvēta parmezāna virs kartupeļu un rīvmaizes virsmas, lai jūs varētu sajust siera sajūtu katrā gratīna kumosā.
- Katros 900 gramos kartupeļu izmantojiet 50 gramus rīvēta siera.
- Ja vēlaties, varat izmantot arī cita veida rīvētu sieru, piemēram, Čedaras.
5. solis Vienmērīgi uz kartupeļu virsmas izklājiet 50 gramus sviesta
Uz kartupeļiem, rīvmaizes un siera izklāj dažus gabalus istabas temperatūras sviesta. Vispirms sviestu sagriež 1,3 cm gabalos. Pēc tam sviestu vienmērīgi izklājiet pa visu kartupeļa virsmu.
- Katros 900 gramos kartupeļu izmantojiet 50 gramus sviesta.
- Ja vēlaties, varat arī vispirms izkausēt sviestu, lai būtu vieglāk vienmērīgi izkliedēt.
6. solis Cepiet kartupeļus 10-15 minūtes vai līdz virsmas krāsa kļūst zeltaini brūna
Uzlieciet cepešpannu uz cepeškrāsns vidējā plaukta un pagatavojiet kartupeļus, līdz tie ir gatavi. Ja iespējams, ieslēdziet cepeškrāsns gaismu, lai būtu vieglāk kontrolēt kartupeļu gatavības pakāpi. Ja kartupelis pēc 10-15 minūtēm neizskatās zeltaini brūns, mēģiniet to vēlreiz cept cepeškrāsnī vēl 5 minūtes. Kad kartupeļu virsma izskatās kraukšķīga, nekavējoties izņemiet tos no krāsns un ļaujiet tiem pilnībā atdzist.
