Pani poori, pazīstams arī kā phoochka, gol gappa vai gup chup, ir populārs ielu ēdiens Indijā, Nepālā un Pakistānā. Nosaukums pani poori burtiski nozīmē "ūdens ceptā maizē". Šis ēdiens sastāv no apaļas, tukšas poori ādas, kas piepildīta ar pikantu kartupeļu pildījumu un iemērc ūdeņainā mērcē vai panī, lai aizpildītu mīklas spraugas. Pani poori dažādos reģionos atšķiras, taču šī pamatrecepte ir lieliska vieta, kur sākt.
Sastāvdaļas
Par Poori
Ja vēlaties izlaist poori cepšanas procesu, varat iegādāties jau izgatavoto ādu.
- 1 glāze ravas (var aizstāt kviešu miltus)
- 1 tējkarote maida (var aizstāt baltās kūkas miltus)
- Šķipsniņa sāls
- Silts ūdens
- Dārzeņu eļļa
Pildīšanai
- 2 rūsas kartupeļi
- 1 vidēja izmēra sīpols, kubiņos
- 1 glāze vārītu aunazirņu (pupiņu veids)
- 1 tējkarote sarkanā čili pulvera
- 1 tējkarote tērzēšanas masala
- 1 tējkarote sasmalcinātas koriandra lapas
- Sāls
Par Pani
- 1 tējkarote tamarinda pastas, kas atšķaidīta ar 1 ēdamkaroti ūdens
- 2 ēdamkarotes jaggery (var aizstāt balto cukuru)
- 1 tējkarote melnā sāls (var aizstāt ar galda sāli)
- 1 tējkarote sarkanā čili pulvera
- 1 tējkarote dhania pulvera
- 1 tējkarote ķimenes pulvera
- 2-3 sasmalcināti zaļie čili
- 1/2 tase sasmalcinātu piparmētru lapu
- 1/2 tase sasmalcinātu koriandra lapu
- Ūdens
Solis
1. daļa no 4: Poori veidošana
Solis 1. Sajauc miltus ar dažām ēdamkarotēm silta ūdens
Bļodā sajauc miltus un šķipsniņu sāls. Pievienojiet tējkaroti silta ūdens un samaisiet ar pirkstiem. Pievienojiet vēl vienu karoti ūdens un vēlreiz samaisiet. Mīklai jābūt rupjai un brīvai, nevis mitrai.
- Pievienojiet ūdeni ļoti lēni, nedaudz vienlaikus, lai nepievienotu pārāk daudz. Poori mīklai nevajadzētu būt mitrai vai lipīgai.
- Ja mīkla šķiet ļoti mitra, pievienojiet papildu maidu (vai kūkas miltus), lai absorbētu lieko ūdeni.
Solis 2. Labi mīciet mīklu
Ar rokām mīciet mīklu 7 minūtes, līdz tā ir cieta, elastīga un spīdīga. Tas veicinās lipekļa veidošanos, kas ir svarīga gatavās poori tekstūrai.
- Ja mīkla šķiet brīva un netīra, turpiniet mīcīt. Jums vajadzētu būt iespējai izvilkt mīklu, to nesalaužot.
- Ja vēlaties, varat mīcīt mīklu, izmantojot maisītāju ar āķi.
Solis 3. Pievienojiet tējkaroti eļļas un turpiniet mīcīt
Mīklu ielej ar eļļu un mīca mīklā vēl 3 minūtes. Tas uzlabos mīklas garšu un tekstūru.
Solis 4. Atstājiet mīklu
Veidojiet bumbu un ievietojiet bļodā. Pārklājiet trauku ar mitru drānu. Novietojiet trauku sausā un siltā vietā. Atstājiet mīklu 15-20 minūtes. Tas turpinās uzlabot gatavo pooru tekstūru.
Solis 5. Izrullējiet mīklu, lai tā būtu ļoti plāna
Mīklas bumbiņu liek uz ietaukotas virsmas un ar rullīti izrullē mīklu aplī, kas nav biezāks par 0,625 cm. mīklai vajadzētu viegli ripot, nesaplīstot. Mēģinot to sasmalcināt, tas var atgriezties sākotnējā formā, taču ar nelielu piepūli jums vajadzētu spēt izveidot lielus, plānus mīklas apļus.
6. solis. Izgrieziet mīklu mazākos apļos
Jūs varat izmantot cepumu griezēju vai griešanas rāmi. No izrullētās mīklas izgrieziet pēc iespējas vairāk mīklas apļus.
Solis 7. Uzkarsē eļļu cepšanai
Dziļā katlā vai pannā ielej 5 cm eļļas. Sildiet eļļu, līdz tā sasniedz 204 grādus pēc Celsija, vai līdz brīdim, kad pievienojat nedaudz maisījuma, eļļa kūst un kļūst brūna.
8. solis. Apcepiet poori
Kad eļļa ir karsta, ielieciet eļļā dažus mīklas apļus, lai tos pagatavotu. Jau pēc dažām sekundēm mīkla būs pūkaina un kraukšķīga. Kad tie ir kraukšķīgi un viegli brūni, pēc apmēram 20-30 sekundēm izmantojiet karoti ar rievām, lai pārvietotu poori uz šķīvja, kas izklāta ar bieziem papīra dvieļiem, lai iztukšotu eļļu. Turpiniet cept mīklas apli, līdz tas beidzas.
- Poori ātri pagatavos, tāpēc uzmanieties, kamēr tie atrodas eļļā. Izņemiet to, pirms tas kļūst tumši brūns, pretējā gadījumā tas viegli sadedzinās un sabruks.
- Vienkārši apcepiet dažus nabadzīgus vienlaicīgi. Kad jūs uzpildāt pannu, var būt grūti noteikt laiku katrai vārīšanai.
- Nepārsedziet poori, kad tas ir gatavs gatavošanai, pretējā gadījumā kraukšķīgums nebūs ilgs.
2. daļa no 4: Aizpildīšana
Solis 1. Sagatavojiet kartupeļus
Kartupeļus nomizo, tad rupji sasmalcina. Ielieciet kartupeļus katliņā un iemērciet tos aukstā ūdenī. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam samazina siltumu. Pagatavojiet kartupeļus, līdz tie kļūst mīksti, un dakša viegli caurduras. Iztukšojiet ūdeni. Kartupeļus sasmalciniet ar dakšiņu.
2. solis. Pievienojiet garšvielas
Ielieciet kartupeļu katlā sarkano čili pulveri, čata masalu un koriandra lapas. Pievienojiet šķipsniņu sāls. Ar dakšiņu samaisiet garšvielas kartupeļos līdz gludai. Nogaršojiet mīklu un, ja vēlaties, pievienojiet garšvielas vai sāli.
Solis 3. Pievienojiet sīpolus un aunazirņus
Ar karoti iemaisa sīpolus un aunazirņus, līdz visi ir labi apvienoti. Ja vēlaties, pievienojiet dažus pilienus eļļas, lai samitrinātu pildījumu. Mīklai nav jābūt pārāk mitrai, jo jūs pievienosit pani kā pēdējo pieskārienu.
3. daļa no 4: Pani izgatavošana
Solis 1. Sajauc visu, izņemot ūdeni
Ielieciet garšaugus un garšvielas blenderī, virtuves kombainā vai dzirnaviņās. Maisa, līdz kļūst viendabīga pasta. Ja nepieciešams, pievienojiet nedaudz ūdens, lai atbrīvotu sastāvdaļas, lai būtu vieglāk sasmalcināt.
Solis 2. Sajauciet pastu ar 2-3 glāzēm ūdens
Ielieciet makaronus un ūdeni bļodā un labi samaisiet. Nogaršojiet šķidrumu un, ja nepieciešams, pievienojiet galda sāli vai garšvielas.
3. solis. Ja vēlaties, atdzesējiet pannu ledusskapī
Pani bieži pasniedz aukstu ar poori. Ja vēlaties, lai tas būtu auksts, pārklājiet trauku ar vāku un ievietojiet to ledusskapī, līdz esat gatavs pasniegt pani poori.
4. daļa no 4: Pani Poori pasniegšana
1. solis. Viegli piesitiet poori centram, lai izveidotu 1,25 cm caurumu
izveidojiet caurumu ar naža galu vai pirkstu. Vienkārši pārliecinieties, ka viegli glāstāt, jo poori ir kraukšķīgi un drupināti.
2. solis. Piepildiet poori ar nelielu pildījumu
Karotes pildījums ar kartupeļu biezeni un aunazirņiem. Ja vēlaties, varat iekļaut arī citus pildījumus, piemēram, čatniju, jogurta mērci vai zaļos moong dal asnus. Karote pietiekami pildījumu, lai aizpildītu pusi poori.
Solis 3. Iemērciet pannā
Iemērciet piepildīto poori pani bļodā, lai papildu vieta poori aizpildītu ar pikanto šķīdumu. Neatstājiet to šķidrumā pārāk ilgi, jo poori kļūs mīksti.
Solis 4. Ēd, kamēr vēl kraukšķīgs
Ir svarīgi pasniegt un ēst pani poori taisni, pirms tā kļūst mitra un sabrūk. Ēdiet to visu vienā vai divos kodumos. Pasniedzot to viesiem, varat ļaut viņiem pašiem pagatavot pani poori, lai viņi varētu izmēģināt pēc iespējas labāku tekstūru.
