Carnitas ir tradicionāls meksikāņu pamatēdiens un pildījums, ko izmanto tacos un citos ēdienos. Parasti tas tiek gatavots ar lētākiem gaļas gabaliņiem, tāpēc šis karnita pagatavošanas veids padara gaļu pietiekami maigu, lai izkustu mutē, un to var pasniegt ar dažādiem dažādiem sānu ēdieniem. Šajā rakstā tiks sniegti norādījumi par to, kā pagatavot karnitas cepeškrāsnī.
Sastāvdaļas
- 1,8 kg plecu gaļas bez kauliem, bez ādas
- 4 svaigi serrano čili
- 1 vidēja izmēra sīpols
- 4 ķiploka daiviņas, mizotas
- 2 ēdamkarotes žāvēta koriandra
- 1 ēdamkarote ķimenes pulvera
- Pipari un sāls
Solis
1. metode no 3: Materiālu sagatavošana
Solis 1. Sagatavojiet sīpolus, ķiplokus un čili
Novietojiet sīpolu, ķiplokus un serrabo čili uz tīra, sausa griešanas dēļa. Nomizojiet un sadaliet sīpolu 4 daļās, vidū sagrieziet 4 čili uz pusēm un atstājiet sēklas, sasmalciniet 4 ķiploka daiviņas ar šefpavāra naža plakano pusi. Gatavojiet dārzeņus, kamēr gatavojat plecu gaļu.
2. solis. Izgrieziet plecu gaļu
Ar asu nazi sagrieziet gaļu 5,1 cm garās un 2,5 cm platas šķēlēs. Neizmetiet taukus; gatavošanas procesā tauki izkusīs kopā ar gaļu un padarīs to mīkstu un garšīgu.
Ja vēlaties gatavot plecu gaļu veselu, varat to darīt arī jūs. Izlaidiet šo soli un izpildiet pārējos norādījumus, izmantojot veselu gaļu
Solis 3. Apkaisiet plecu kotletus ar garšvielām
Kotletes liek bļodā un pārlej ar garšvielām. Ar knaiblēm vai rokām sajauciet garšvielas ar gaļu, līdz tā ir pilnībā pārklāta. Pievienojiet sāli un piparus pēc garšas un kārtojiet gaļu.
- Izmantojot šo recepti, varat izmantot dažādas garšvielas. Ja vēlaties, lai jūsu karnitām būtu ļoti pikanta garša, pievienojiet 1/2 tējkarotes čili pulvera.
- Nesamaziniet sāls daudzumu; Jūs varat pievienot līdz 2 tējkarotēm sāls.
2. metode no 3: Carnitas gatavošana
Solis 1. Vispirms uzkarsē cepeškrāsni līdz 177 grādiem pēc Celsija
2. Pagatavojiet plecu gaļu, līdz tā kļūst brūna
Uzlieciet lielu plīti uz plīts. Ielejiet eļļu katliņā un pagrieziet uguni uz vidēju līdz augstu. Kad eļļa ir karsta, ielieciet tajā kotletes. Pagatavojiet, līdz viena daļa ir brūna, un pēc tam izmantojiet knaibles, lai to apgrieztu, un pagatavojiet otru daļu, līdz tā ir brūna.
- Nepārsniedziet kotletus. Jums nav nepieciešams to rūpīgi pagatavot. Vienkārši pārliecinieties, lai izceltu gaļas garšīgo garšu.
- Kad esat pabeidzis, noņemiet pannu no plīts.
Solis 3. Ielieciet dārzeņus katlā
Sakārtojiet dārzeņus ap kotletēm tā, lai tie viens otram pieskaras pannas apakšā. Ielejiet 1,2 līdz 2,5 cm ūdens un pārklājiet katlu.
Solis 4. Pavārs carnitas
Ievietojiet pannu cepeškrāsnī un ļaujiet karnitai tajā vārīties 4 stundas. Gatavošanas laikā vairākas reizes pārbaudiet pannu, lai pārliecinātos, ka gaļa nav izžuvusi vai apdegusi. Izņemiet pannu no cepeškrāsns, kad karnitas ir mīkstas, kad tās ir sadurtas ar dakšiņu.
- Ja vēlaties gatavot carnitas lēnā plītī, pārnesiet gaļu un dārzeņus uz lēno plīti un vāriet uz lielas uguns 4 stundas vai zemā temperatūrā 8 stundas.
- Ja gatavošanas laikā karnitas šķiet sausas, pievienojiet 1/2 tase ūdens.
- Neizņemiet carnitas, kamēr tās nav pilnīgi mīkstas. Gatavojot karnitas īsāku laiku, gaļa kļūs stingrāka.
3. metode no 3: Carnitas pasniegšana
Solis 1. Pasniedziet carnitas kā galveno ēdienu
Novietojiet karnitas uz šķīvja kopā ar sarīvētiem salātiem, sasmalcinātiem tomātiem, laima šķēlītēm, šķipsniņu koriandra un sasmalcinātiem sīpoliem. Pasniedz ar siltām tortiljām un nedaudz skābo krējumu.
2. solis. Pagatavojiet carnitas tacos
Piepildiet mīkstu taco apvalku vai taco tortilju ar dažām karotēm carnitas. Apkaisiet taco ar savu iecienīto mērci, piemēram, salsu, gvakamolu, salātiem, kotijas sieru un melnajām pupiņām.
3. Pagatavojiet carnitas enchiladas
Piepildiet tortiljas ar karnitām, pēc tam sarullējiet un sakārtojiet dziļā grila trauka apakšā. Virsū ielej sarkano vai zaļo enchilada mērci, pēc tam pārkaisa ar rīvētu sieru. Cepiet enchiladas 20 minūtes vai līdz siers burbuļo. Pasniedz ar krējumu un salātiem.
Padomi
- Sagatavojiet salsu un guakamolu pēc iespējas tuvāk, lai nodrošinātu sastāvdaļu tekstūru un garšu. Rīsiem un pupiņām būs garšīgāka garša, ja tos pagatavosit vakarā pirms pasniegšanas.
- Gatavojot carnitas, plecu gaļu var aizstāt ar cūkgaļas gurnu vai ribām. Dārgāki gaļas gabali nav vajadzīgi, un tajos ir pārāk maz tauku, tāpēc brūnināšanas process ir grūtāks un prasa, lai labi brūni tiktu pievienoti šķidri tauki.
- Ja Cotija siers nav pieejams, tā vietā varat izmantot Šveices vai Gruyère sieru.
