Kuram no jums patīk ēst kartupeļus kā ikdienas ogļhidrātu avotu? Tas nav pārsteidzoši, jo īpaši tāpēc, ka kartupeļi ir ne tikai veselīgi sakņu dārzeņi, bet arī pareizi pagatavoti, tie ir neticami garšīgi! Tā kā neapstrādātiem kartupeļiem ir ļoti augsts ūdens saturs, pirms sasaldēšanas tos vajadzēs vārīt īsu laiku (pazīstams kā “blanšēšanas” process), lai vārot tie nekļūtu pārāk mīksti. Lai gan tas izklausās sarežģīti, process patiesībā ir ļoti vienkāršs! Kopumā kartupeļus var vārīt veselus vai sagriezt šķēlēs. Vai vēlaties iesaldēt vārītos kartupeļus? Arī tu to vari! Kad kartupeļi ir gatavi ēst, tie vienkārši tiek sasildīti vai pārstrādāti dažādās izvēlētajās receptēs.
Solis
1. metode no 3: neapstrādātu kartupeļu uzglabāšana
1. solis. Nomazgājiet kartupeļu virsmu, lai notīrītu pielipušos netīrumus
Vispirms samitriniet kartupeļus ar siltu ūdeni, pēc tam ar rokām vai dārzeņu sūkli notīriet kartupeļu virsmu un noņemiet visus pielipušos netīrumus. Pievērsiet īpašu uzmanību arī vietām, kas ir netīras, bet ir tendētas palaist garām, ja neesat piesardzīgs.
Ja kartupeļi tiks mizoti, varat izlaist šo soli. Tomēr labāk vispirms notīrīt kartupeļu mizas, lai piestiprinātie netīrumi nejauši nepārvietotos uz kartupeļu iekšpusi
2. solis. Lai iegūtu labākos rezultātus, nomizojiet vai sasmalciniet Russet kartupeļus
Tā kā kartupeļi tiks konservēti ar blanšēšanas metodi (īsu laiku vārīti temperatūrā, kas zemāka par 100 ° C), vislabāk ir kartupeļu mizas vispirms mizot, lai palielinātu ražu. Ja vēlaties iesaldēt kartupeļus ar mizu, vislabāk vispirms sagriezt kartupeļus.
Pielāgojiet kartupeļu sasaldēšanas metodi savai receptei. Parasti kartupeļus var sasaldēt veselus, pārgriezt uz pusēm, sagriezt kubiņos vai sagriezt sērkociņos, ja tiek gatavoti frī kartupeļi
Padomi:
Ja vēlaties kartupeļus pārstrādāt frī kartupeļos, mēģiniet tos sagriezt gareniski sērkociņu formās ar ļoti asu nazi vai īpašu instrumentu kartupeļu griešanai.
Solis 3. Sasaldējiet sarkanos un zeltainos kartupeļus veselus
Ja nevēlaties to darīt, varat to arī vispirms sagriezt. Patiesībā sarkanos un zeltainos kartupeļus var sasaldēt vieglāk nekā Russet kartupeļus, jo īpaši tāpēc, ka tos abus var labi vārīt veselus, pat ja miza nav mizota. Tomēr, ja tomēr vēlaties sagriezt kartupeļus, lai tos būtu vieglāk pagatavot un ēst, izmantojiet asu nazi, lai kartupeļus sagrieztu šķēlēs vai kubiņos.
Ja vēlaties, pirms sasaldēšanas var mizot sarkanos un zelta kartupeļus
4. solis. Uzkarsē ūdeni katliņā uz lielas uguns
Novietojiet katlu uz plīts un vāriet uz lielas uguns, līdz no ūdens dibena līdz virsmai parādās mazi burbuļi.
Ūdenim jāturpina nepārtraukti burbuļot, kad tas sasniedz pareizo viršanas temperatūru
Padomi:
Parasti ik pēc 450 gramiem kartupeļu vāriet apmēram 3,8 litrus ūdens. Ja kartupeļu skaits ir pietiekami liels, vārīšanas process jāveic pakāpeniski.
Solis 5. Ievietojiet kartupeļus blanšētājā vai īpašā stiepļu grozā
Groza apakšā kārto kartupeļu kārtu. Pārliecinieties, ka kartupeļi nepārklājas, un vienlaikus nesildiet pārāk daudz kartupeļu, lai tie izvārītos vienmērīgāk.
Ja nepieciešams, viršanas procesu veic pakāpeniski. Atcerieties, ka labāk ir veltīt papildu laiku kartupeļu vārīšanai, nevis sabojāt kartupeļu stāvokli, nevārot tos pareizi
Variants:
Ja jums nav stiepļu groza, jūs varat arī nomest kartupeļus tieši ūdenī. Tomēr pārliecinieties, ka kartupeļus īsā laikā nekavējoties iztukšojiet ar karoti vai pārtikas knaibles.
6. solis. Mērciet kartupeļus verdošā ūdenī un pārklājiet katlu
Viegli iemērciet grozu ūdenī, līdz kartupeļi ir pilnībā iegremdēti, pēc tam nosedziet katlu. Uzmanieties, lai ļoti karstais ūdens nekaitētu jūsu ādai! Pievienojot kartupeļus, ūdens burbuļiem vajadzētu sākt izzust. Ļaujiet kartupeļiem vārīties, līdz ūdens atkal vārās.
- Ūdenim vajadzētu atkal vārīties 1 minūtes laikā. Ja nē, iespējams, ka vienlaikus esat vārījis pārāk daudz kartupeļu.
- Ja neizmantojat stiepļu grozu, kartupeļus pa vienam iemērciet ūdenī, izmantojot karoti ar šķēlumiem vai pārtikas knaibles. Esiet piesardzīgs, lai neizšļakstītu ļoti karstu ūdeni un nesāpinātu ādu!
7. solis. Vāra mazus kartupeļus 3-5 minūtes vai lielus kartupeļus 8-10 minūtes
Kartupeļus, kuru diametrs ir aptuveni 3,8 cm vai mazāk, klasificē kā mazus, bet kartupeļus, kuru diametrs ir lielāks par lieliem. Tikmēr pret sagrieztiem kartupeļiem jāizturas kā pret maziem kartupeļiem. Uzstādiet taimeri, lai kartupeļu vārīšanās laiku varētu pareizi kontrolēt.
Vai Tu zini?
Kartupeļu vārīšana īsā laikā ir efektīva, lai dažādos veidos saglabātu kartupeļu izturību. Pirmkārt, process pārtrauks fermentu darbību, lai kartupeļu garša, tekstūra un krāsa būtu labāk saglabāta. Turklāt šis process ir efektīvs arī kartupeļu tīrīšanā un vitamīnu satura uzturēšanā tajos.
8. solis. Nosusiniet kartupeļus un ievietojiet tos ledus ūdens bļodā
Šis solis ir jāveic, lai apturētu kartupeļu nogatavošanās procesu un saglabātu kartupeļu sākotnējo garšu, tekstūru un krāsu. Noņemiet stiepļu grozu no katla un nekavējoties ievietojiet to traukā vai citā ledus ūdens katlā. Atdzesējiet kartupeļus tikpat ilgi, cik vārīšanās laikā.
- Ja jums nav stiepļu groza, kartupeļu notecināšanai varat izmantot arī karoti ar šķēlumiem vai pārtikas knaibles.
- Maziem kartupeļiem ledusskapī nepieciešams tikai 3-5 minūtes, bet lielākiem kartupeļiem-8-10 minūtes.
Padomi:
Lai kartupeļu temperatūra ātrāk atdziest, jums jāizmanto vismaz 16 ° C ūdens.
9. solis Ievietojiet kartupeļus hermētiskā traukā un nekavējoties sasaldējiet
Vispirms kartupeļus uzglabājiet plastmasas maisiņā vai līdzīgā hermētiskā traukā. Neaizmirstiet atstāt traukā 1,5 cm brīvas vietas. Pēc tam marķējiet trauku ar pārtikas veida aprakstu un sasaldēšanas datumu, pēc tam ievietojiet trauku saldētavā, lai tas sasalst.
- Vislabāk ir sasaldēt kartupeļus vienā porcijā, lai tos vieglāk sasildītu, kad tos ēdat. Citiem vārdiem sakot, katrs plastmasas maisiņš vai trauks ir piepildīts ar vienu porciju kartupeļu.
- Saldētavā kartupeļus var uzglabāt 12 mēnešus. Lai sekotu līdzi laikam, uz trauka virsmas noteikti uzrakstiet kartupeļu sasaldēšanas datumu.
Variants:
Ja no saldētiem kartupeļiem gatavo frī kartupeļus, pirms to ievietošanas hermētiskā traukā, pārklājiet virsmu ar cepamo eļļu. Ielieciet kartupeļu daiviņas traukā, pēc tam ielejiet apmēram 1 ēdamk. cepamā eļļa uz katriem 900 gramiem kartupeļu. Maisiet, līdz visa kartupeļa virsma ir labi pārklāta ar eļļu, lai vēlāk atvieglotu gatavošanas procesu.
2. metode no 3: nogatavojušos kartupeļu uzglabāšana
1. solis. Atdzesējiet frī kartupeļus ledusskapī, pēc tam ievietojiet tos hermētiskā traukā
Iepriekš kartupeļus cep kā parasti. Tad ielieciet kartupeļus ledusskapī un ļaujiet tiem atdzist apmēram pusstundu. Pēc tam ielieciet kartupeļus hermētiskā traukā un sasaldējiet.
- Kartupeļu glabāšanas laiks palielināsies, ja tos pirms sasaldēšanas atdzesēs. Turklāt kartupeļus būs drošāk ēst, jo temperatūra pirms sasalšanas ir vienmērīgāk sadalīta.
- Izmantojiet kartupeļus maksimāli 4 nedēļu laikā, lai iegūtu vislabāko garšu.
Solis 2. Sasaldējiet kartupeļu biezeni
Lai sasaldētu kartupeļu biezeni, tie vispirms jāizlīdzina līdz 1,5 cm biezumam, pēc tam jānovieto uz cepešpannas. Ar rokām izlīdziniet atlikušo kartupeļu biezeni līdz 1,5 cm biezumam. Tad ielieciet kartupeļu biezeni uz cepešpannas un pārklājiet pannas virsmu ar plastmasas plēvi. Pēc tam cepešpannu ar kartupeļiem ievieto saldētavā un iesaldē 24 stundas. Ja atlikusī kartupeļu biezeni veido vairāk nekā vienu bumbiņu, pēc 24 stundām visu saldēto kartupeļu bumbiņu pārnes hermētiskā traukā.
Vislabāk ir pabeigt kartupeļu biezeni dažu nedēļu laikā, lai saglabātu to garšu un tekstūru
Solis 3. Ietiniet ceptu kartupeli plastmasas plēvē, pēc tam sasaldējiet līdz 4 nedēļām
Sagatavojiet ceptus kartupeļus sasaldēšanai un izņemiet pildījumu. Pēc tam sasmalciniet kartupeļu pildījumu un ievietojiet to atpakaļ ādā. Pēc tam paņemiet plastmasas plēves lapu un stingri aptiniet to uz kartupeļa virsmas. Ceptu kartupeli sasaldējiet saldētavā, līdz ir pienācis laiks pasniegt.
- Lai iegūtu vislabāko garšu, pagatavojiet ceptus kartupeļus līdz 4 nedēļām.
- Atcerieties, ka kartupeļu satura noņemšana un sasmalcināšana ir process, ko nedrīkst palaist garām, jo īpaši tāpēc, ka, to darot, pēc uzkarsēšanas uzlabosies cepto kartupeļu tekstūra.
4. solis. Neizņemiet no pannas ķemmīšgliemenes vai kartupeļu kastroli, ja tie pēc cepšanas sasalst
Vispirms atdzesējiet temperatūru, 1-2 stundas uzglabājot ledusskapī. Pirms ievietošanas ledusskapī, pārklājiet cepešpannas virsmu ar pergamenta papīru, lai kartupeļus pasargātu no liekā mitruma ledusskapī, pēc tam virsū uzlieciet cepešpannas vāku vai alumīnija foliju. Kad tas sasilst, jūs varat to vispirms mīkstināt vai uzreiz cept cepeškrāsnī sasalušā veidā.
- Šāda veida kartupeļu sagatavošanu var sasildīt cepeškrāsnī 204 ° C temperatūrā 25-30 minūtes. Ja jums ir virtuves termometrs, mēģiniet to izmantot, lai pārliecinātos, ka kartupeļu iekšējā temperatūra ir 74 ° C.
- Ja vēlaties sasaldēt kartupeļus tūlīt pēc vārīšanas, pārtrauciet gatavošanas procesu, kad kartupeļu virsma ir gaiši brūna vai kad tie ir mīksti.
3. metode no 3: mīkstiniet un pagatavojiet kartupeļus
1. solis. Mīkstiniet saldētus neapstrādātus vai vārītus kartupeļus, tos atdzesējot 1-2 dienas
Izņemiet kartupeļus no saldētavas. Ielieciet kartupeļus hermētiskā traukā un nekavējoties uzglabājiet ledusskapī. Parasti saldētus kartupeļus pirms vārīšanas 1-2 dienas jāatdzesē ledusskapī.
Ja vēlaties mīkstināt kartupeļus tikai nelielās porcijās, varat izņemt vēlamo porciju no saldētavas un ievietot atsevišķā traukā, lai mīkstinātu
Padomi:
Ja vēlaties kartupeļus sagriezt pirms vārīšanas, vislabāk tos vispirms mīkstināt. Pretējā gadījumā kartupeļus būs ļoti grūti sagriezt.
2. solis. Pagatavojiet kartupeļus, vispirms tos nemīkstinot, ja jums ir ierobežots laiks
Lai gan gatavošanas laiks palielināsies par 1-2 minūtēm, kartupeļu tekstūra un garša nemainīsies, ja tos pagatavos uzreiz sasaldētus. Vai esat ieinteresēts to darīt? Vienkārši izņemiet kartupeļus no saldētavas un sakārtojiet tos uz cepešpannas vai katliņā. Pēc tam pagatavojiet kartupeļus kā parasti.
- Neuztraucieties, jo kartupeļi pēc vārīšanas mīkstinās tekstūru.
- Šo metodi var izmantot gan neapstrādātu, gan vārītu kartupeļu pārstrādei.
Solis 3. Sasildiet kartupeļu biezeni vidējā vai augstā siltumā
Lai sasildītu kartupeļu biezeni, viss, kas jums jādara, ir ielikt tos katliņā un uzkarsēt uz vidējas līdz lielas uguns, laiku pa laikam maisot. Pēc tam pirms pasniegšanas varat pievienot dažādas papildu sastāvdaļas pēc garšas.
- Ja vēlaties, kartupeļus varat ievietot arī slēgtā karstumizturīgā traukā un pēc tam 30 minūtes sildīt cepeškrāsnī 177 ° C temperatūrā.
- Ja vēlaties izmantot mikroviļņu krāsni, kartupeļus var sildīt ar vidēju jaudu 5 minūtes. Pēc 5 minūtēm pārbaudiet stāvokli, pēc tam ar 30 sekunžu intervālu uzkarsējiet kartupeļus, līdz tie atkal ir silti.
Solis 4. Cepiet saldētus frī kartupeļus 218 ° C temperatūrā 20-25 minūtes
Saldētos kartupeļus kārto uz cepešpannas, kas ieziesta ar cepamo eļļu. Tad kartupeļus cep sakarsētā cepeškrāsnī 20-25 minūtes. Cepšanas pusceļā noņemiet pannu un apgrieziet katru kartupeļu šķēli, lai tā būtu vienmērīgāka.
- Nekavējoties ēdiet kartupeļus, kamēr tie ir silti.
- Nogatavojušos kartupeļus nepieciešams sildīt tikai 5-15 minūtes. Periodiski pārbaudiet gatavību, lai kartupeļi nedegtu.
Variants:
Cepiet kartupeļus iepriekš uzkarsētā augu eļļā līdz 177 ° C 3-4 minūtes vai līdz tie ir kraukšķīgi.
5. solis Cepiet kartupeļus 218 ° C temperatūrā 35 minūtes
Izmantojiet ļoti asu nazi, lai kartupeļus sagrieztu viegli ēdamos izmēros. Tad ielieciet kartupeļu daiviņas bļodā un sajauciet ar dažādām garšvielām, piemēram, olīveļļu, sāli un pipariem. Pēc tam kārtojiet kartupeļus vienā kārtā uz cepešpannas, kas pārklāta ar alumīnija foliju vai apsmidzināta ar cepamo eļļu. Ievietojiet cepešpannu ar kartupeļiem cepeškrāsnī un cepiet kartupeļus 35 minūtes. Cepšanas pusceļā noņemiet pannu un apgrieziet kartupeļus, lai tie varētu gatavoties vienmērīgāk.
- Ķiploki, timiāna lapas, rozmarīns un čili pulveris ir dažas lieliskas garšvielu iespējas, ja tās tiek kombinētas ar ceptiem kartupeļiem.
- Vai smidzināšanas pudelē nav ne alumīnija folijas, ne cepamās eļļas? Jūs varat arī ieeļļot pannas dibenu ar vieglu olīveļļas kārtu, lai kartupeļi cepšanas laikā neliptu.
6. Pagatavojiet kartupeļu biezeni, vārot veselus kartupeļus un pēc tam tos sasmalcinot
Kartupeļus sagriež ar asu nazi, tad liek katliņā un pārlej ar ūdeni. Pēc tam nosedziet katlu ar vāku un uzkarsējiet ūdeni līdz vidējai temperatūrai. Vāra kartupeļus 16-18 minūtes. Kad vārīti un mīksti, iztukšojiet kartupeļus un pēc tam izslēdziet plīti. Bļodā ar nosusinātiem kartupeļiem pievieno sviesta kociņu, 360 ml piena un šķipsniņu sāls un piparus. Pēc tam ar kartupeļu biezeni samaisiet visas sastāvdaļas, līdz tekstūra ir gluda un nav gabaliņu. Kartupeļu biezeni ir gatavi pasniegšanai!
- Kartupeļi ir gatavi biezeni, ja, iedurot ar dakšiņu, tie jūtas mīksti.
- Ja jums ir elektriskais maisītājs, varat to izmantot arī kartupeļu biezeni.
- Garšojiet kartupeļu biezeni ar dažādām papildu garšvielām, skābo krējumu, sieru, maurlokiem vai ķiplokiem.
7. solis. Vāra kartupeļus un pasniedz kopā ar dažādiem piedevām kartupeļu salātu pagatavošanai
Kartupeļus sagriež, liek katliņā un pārlej ar ūdeni. Pēc tam uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un pēc tam vāra kartupeļus apmēram 15 minūtes. Kad tekstūra ir mīksta, iztukšojiet kartupeļus, izmantojot grozu ar spraugām, un ļaujiet nostāvēties 10 minūtes, līdz temperatūra atdziest. Atsevišķā traukā sajauc 120 ml majonēzes, 2 ēd.k. etiķis, 2 tējk. sinepju dižons, sagriezti 2 pavasara sīpoli, 2 ēdamk. pētersīļus, 1 kubiņos sagrieztu selerijas nūju un šķipsniņu sāls un piparus. Bļodā samaisiet visas garšvielas, līdz tās ir labi apvienotas. Ielieciet kartupeļus bļodā un vēlreiz samaisiet, līdz visa virsma ir pārklāta ar garšvielām. Kartupeļu salāti ir gatavi pasniegšanai.
- Kartupeļus var sagriezt pirms vai pēc vārīšanas. Tomēr, ja gatavojat vārīt saldētus kartupeļus, labāk tos sagriezt pēc vārīšanas, lai process būtu vieglāks.
- Ja vēlaties, varat pievienot sasmalcinātas vārītas olas, lai uzlabotu kartupeļu salātu garšu.
