Pērkot veselu vistu, tā pirms lietošanas receptē ir jāsagriež. Standarta griešanas process patiesībā ir diezgan vienkāršs. Ja vēlaties padarīt ēdienu vizuāli pievilcīgāku, pirms vistas gatavošanas izmēģiniet spārnu griezumu franču valodā.
Solis
1. metode no 2: standarta griezums
Solis 1. Atrodiet abas spārna locītavas
Veseliem vistas spārniem ir divi savienojumi, kas savieno trīs puses. Jums vajadzētu būt iespējai vizuāli identificēt abas locītavas.
- Vistas spārni saliekas divās vietās, un katru līkumu savieno viens savienojums.
- Noapaļoto galu, kas iepriekš savienots ar vistas ķermeni, sauc par bungu. Vidējo daļu starp abām locītavām sauc par wingette (sauktu arī par plakano), un smailā daļa ir spārna gals.
- Kad esat vizuāli identificējis abas locītavas, izmantojiet pirkstus, lai sajustu vietas, kas jūtas tukšas vai vaļīgas. Tas ir savienojums, kurā jūs sagriežat spārnu.
2. solis. Izjauciet vinjetes un bungas savienojumu
Turiet spārnus abos galos. Salieciet vingetes un bungas savienojumu, līdz tas saplīst.
- Turiet vinjetīti un bungu ar katru roku tā, lai spārni veidotu vertikālu V. Vienkārši ignorējiet spārnu galus.
- Pavelciet abas puses, līdz dzirdat nelielu klikšķināšanas skaņu. Turpiniet vilkt, līdz kauls, kas ir savienots ar cilindra galu, izkļūst no ādas.
Solis 3. Izgrieziet locītavas
Novietojiet vistas spārnus uz griešanas dēļa un ievietojiet asu nazi tieši starp atklātajiem savienojumiem. Nospiediet un izgrieziet savienojuma centru, lai kārtīgi atdalītu abas spārnu puses.
- Lai atdalītu savienojumus, jums būs jānospiež vertikāli uz leju, bet, griežot ādu, kas tos savieno, izmantojiet zāģēšanas kustību.
- Alternatīvi, jūs varat arī sagriezt atvērtas šuves ar asām, tīrām virtuves šķērēm.
4. solis. Atdaliet savienojumu starp wingette un spārna galu
Turiet Wingette un spārnu galus, kas joprojām ir sapludināti ar rokām. Sakratiet vai salieciet spārna galu, līdz savienojums saplīst.
- Šī sadaļa parasti ir vieglāka nekā pirmā, jo locītavas ir trauslākas.
- Stingri turiet wingette un ar otru roku spārna galu pakustiniet. Dariet to, līdz dzirdat vai jūtat, ka locītava saplīst, tad salieciet locītavu, līdz ir redzami abi kauli. Mazākie kauli ir savienoti ar spārna galu.
Solis 5. Izgrieziet locītavas
Novietojiet vistu uz griešanas dēļa un ar asu nazi nogrieziet saiti starp vingeti un spārna galu, līdz abas puses ir kārtīgi atdalītas.
Abas puses var viegli atdalīt ar nazi. Bet, ja vēlaties, vienkārši sagrieziet to, izmantojot virtuves šķēres
6. solis. Pagatavojiet atdalītos spārnus
Receptēs, kurās ir vajadzīgas vistas spārnu sloksnes, izmantojiet wingettes un bungas. Noņemiet spārnu galus.
Spārnu galos ir ļoti maz gaļas, tāpēc tie nav piemēroti lietošanai parastās receptēs. Ja nevēlaties tos izmest, saglabājiet spārnu galus un izmantojiet tos vistas buljona pagatavošanai
2. metode no 2: franču griezuma izgatavošana
Solis 1. Atdaliet trīs spārnus kā parasti
Pirms franču griezuma veikšanas jums būs jāatdala vistas spārni trīs daļās saskaņā ar standarta metodi.
- Noņemiet spārnu galus kā parasti. Jūs varat veikt franču griezumu, izmantojot bungu un wingette.
- Franču griezums atdalīs gaļu un ādu no kaula daļas. Mīkstums tiks izvilkts un savākts vienā galā, lai atklātais kauls būtu tīrs un viegli turējams.
2. solis. Nogrieziet cilindra ādu
Izmantojiet asu nazi, lai sagrieztu ādu uz trumuļa plānākā gala. Pastaigājiet ap kaula pamatni un apstājieties, kad āda ir pilnībā noņemta.
- Ar vienu roku stingri satveriet redzamo kaulu un ar otru nogrieziet ādu.
- Izmantojiet maigu zāģēšanas kustību, lai sagrieztu ādu. Ļaujiet nazim paveikt darbu un nevajag pārāk stipri nospiest. Mērķis ir atdalīt ādu, nesalaužot un nesaskrāpējot kaulu.
Solis 3. Nospiediet gaļu vienā galā
Ar naža asmeni spiediet gaļu no plānā gala uz biezo.
- Jūs, iespējams, varēsit to izdarīt ar rokām, bet, ja tas ir pārāk slidens vai velkas, vienkārši izmantojiet nazi.
- Nospiediet naža asmeni tā, lai asā mala nedaudz pieskaras kaulam. Iebīdiet gaļu, vajadzības gadījumā pagriežot bungu, lai nokasītu visas malas.
- To darot, iespējams, vajadzēs nogriezt dažus muskuļus.
Solis 4. Saspiediet gaļu
Kad gaļa kaula galā veido bumbiņu, ar pirkstiem saspiediet to uz iekšu.
Šis solis nav obligāts, taču, saspiežot, gaļa, gatavojoties, neatkritīs līdz kaulam
5. solis. Atkārtojiet tās pašas darbības wingette
Satveriet atklāto kaulu vingetes vienā galā un virziet gaļu pret otru galu. Ja nepieciešams, salieciet gaļu uz iekšu galos, lai to saspiestu.
- Tā kā vingete ir visa spārna centrs, jums nav nepieciešams nogriezt ādu no kaula, kā to darītu ar bungu.
- Stumiet gaļu no mazā vingetes gala, līdz redzams kāds kauls, un pēc tam biezākajā galā izveidojiet kotletes.
- Jūs varat salocīt gaļu uz iekšu, lai to nostiprinātu, taču šis solis nav obligāts.
