Vistas spārni ir lielisks ēdiens ballītēm. Tā vietā, lai iegādātos šo gardo un kraukšķīgo uzkodu, varat to cept pats. Jūs varat izmantot gaļīgākas spārnu daļas, pielāgot garšvielas un baudīt kraukšķīgos spārnus, kas tikko izņemti no pannas. Nebaidieties cept vistas spārnus. Kamēr jūs izmantojat dziļu pannu ar apmalēm, eļļa neizšļakstīsies.
Sastāvdaļas
- 1 kg vistas spārni, kas sagriezti gabalos
- 1 tējk. (5 grami) sāls
- Cepšanai neitrāla eļļa, piemēram, rapšu, saflora vai augu eļļa
- 1 glāze (120 grami) miltu (pēc izvēles)
- glāze (50 grami) smalki sarīvēta parmezāna siera (pēc izvēles)
- 1 tējk. (2 grami) paprika (pēc izvēles)
- tējk. (1 grams) sausas sinepes (pēc izvēles)
- tējk. (0,5 grami) žāvētu oregano (pēc izvēles)
- Svaigi melnie piparu pulveri, pēc garšas
- 1 glāze (240 ml) piena (pēc izvēles)
4 porcijām
Solis
1. daļa no 3: Vistas spārnu garšvielas
Solis 1. Seklajā traukā sajauciet un sakuliet miltus ar parmezāna sieru un sausām garšvielām
Sagatavojiet cepešpannu vai pīrāga plāksni un pievienojiet 1 glāzi (120 gramus) miltu kopā ar tasi (50 gramus) smalki sarīvēta parmezāna siera. Pēc tam sakuliet visas šīs sastāvdaļas, līdz tās ir labi sajauktas:
- 1 tējk. (5 grami) sāls
- 1 tējk. (2 grami) paprikas
- tējk. (1 grams) sausas sinepes
- tējk. (0,5 grami) žāvētu oregano
- 1 šķipsniņa svaigu melno piparu pulvera
Padoms:
Ja jums nepatīk garšīgi vistas spārni, izlaidiet šo soli un vienkārši apcepiet savus vistas spārnus.
2. solis. Ielejiet 1 glāzi (240 ml) piena citā traukā
Novietojiet piena trauku pie garšvielu miltu šķīvja un novietojiet lielu šķīvi blakus. Tas atvieglos vistas spārnu iegremdēšanu, mēteli un novietošanu uz šķīvja, kamēr eļļa sakarst.
Ja vēlaties, piena vietā varat izmantot paniņas. Tas padara gaļu maigāku
3. solis. Iemērciet katru spārnu pienā, pēc tam pārklājiet ar garšvielām
Sagatavojiet 1 kg vistas spārnus, kas ir atsevišķi sagriezti wingette (spārna centrs), bungas (pamatne, satur daudz gaļas) vai bez griešanas veidā. Iemērciet visus spārnu gabaliņus pienā, pēc tam ievietojiet šķīvī ar garšvielām. Pagrieziet katru spārnu gabalu tā, lai tas būtu viegli uzkaisīts ar miltiem, tad novietojiet uz lielas šķīvja.
Nokratiet liekos miltus, kas joprojām ir piestiprināti pie vistas spārniem, lai tie būtu kraukšķīgāki, kad cepti
2. daļa no 3: Vistas spārnu cepšana
1. solis Ievietojiet paliktni vai režģi lielā pannā
Novietojiet uz plīts smagu pannu un novietojiet paliktni, kas cieši pieguļ pannas apakšai. Vietas paklājiņi vai stiepļu statīvi ir noderīgi, lai vistas spārniņi nepiedegtu, kad tie pielīp pie pannas dibena.
Ir svarīgi izmantot dziļu pannu, lai cepot vistas spārnus, eļļa neizšļakstītos
2. solis. Ielejiet pannā 10 cm neitrālas eļļas
Jūs varat izmantot jebkuru eļļu, kurai ir augsts dūmu punkts, piemēram, rapšu, saflora vai augu eļļu.
Nepieciešamais eļļas daudzums ir atkarīgs no izmantotās pannas lieluma
Solis 3. Uzstādiet cepšanas termometru, pēc tam sildiet eļļu, līdz tā sasniedz 177–191 ° C temperatūru
Novietojiet termometru tā, lai tā dibens nonāk eļļā un saspiests pret pannas malu. Pēc tam iestatiet plīti uz vidēju vai vidēji augstu siltumu, līdz eļļa ir karsta.
Solis 4. Cepiet dažus vistas spārnu gabaliņus 8-10 minūtes
Karstā eļļā lēnām pievienojiet 4 vai 5 gabaliņus miltos vai bez miltiem spārnus. Nenometiet spārnu gabalus no liela attāluma, jo karstā eļļa var izšļakstīties un applaucēt ādu. Kad vistas spārni ir iemērkti karstā eļļā, iestatiet taimeri uz 8-10 minūtēm.
- Tā kā panna ir pilnībā ieeļļota, cepot tos, vistas spārni nav jāapgriež.
- Ja pannai pievienosit daudz spārnu gabalu, eļļas temperatūra pazemināsies un cepšanas laiks būs ilgāks. Vistas spārniņi arī absorbēs vairāk eļļas, tāpēc tie būs mīksti, nevis kraukšķīgi.
Padoms:
Ja vēlaties cept vinčetes un bungas, dariet to atsevišķi, jo vinčetes pagatavos dažas minūtes ātrāk nekā bungas.
5. solis. Noņemiet vistas spārnus no pannas, kad tie ir kļuvuši zeltaini brūni vai sasnieguši 74 ° C
Cepiet vistas spārnus, līdz tie ir pilnīgi brūni no visām pusēm. Lai pārbaudītu, vai spārni ir gatavi, varat tiem pievienot gaļas termometru. Vistas spārni tiek pagatavoti, sasniedzot 74 ° C.
Ja temperatūra nav sasniegusi 74 ° C, turpiniet spārnu cepšanu vēl 1-2 minūtes, pēc tam pārbaudiet vēlreiz
6. darbība. Pārvietojiet vārītos spārnus uz režģa
Novietojiet plauktu uz cepešpannas un ar knaiblēm uzmanīgi noņemiet ceptos spārnus no karstās eļļas. Novietojiet vistas spārnus uz plaukta, lai ļautu lieko eļļu pilēt uz cepešpannas apakšā. Tālāk jūs varat turpināt cepšanas procesu uz atlikušajiem vistas spārniem.
Nenovietojiet vistas spārnus uz šķīvja vai cepešpannas, kas izklāta ar papīra dvieļiem. Audums absorbēs tvaiku uz vistas spārniem un padarīs tos gausa
3. daļa no 3: Vistas spārnu pasniegšana
1. solis. Apkaisiet vistas spārnus ar bifeļu mērci vai pasniedziet mērci atsevišķi
Lai pagatavotu bifeļu mērci, uzkarsē 1 glāzi (240 ml) karstas mērces līdz vārīšanās temperatūrai. Tālāk pievienojiet 4 ēdamk. (60 grami) sviesta, līdz tas izkusis. Jūs varat smidzināt mērci virs spārniem, kas ievietoti lielā bļodā, līdz tie visi ir pārklāti ar mērci, vai arī varat ievietot mērci atsevišķi.
Ja vēlaties maigāku bifeļu mērci, izmantojiet 6 ēd.k. (80 grami) sviesta, nevis 4 ēd.k. (60 grami)
Padoms:
Ja vēlaties pievienot papildu garšvielas, varat pievienot 1 ēdamkarote. (20 ml) etiķa, tējk. (0,5 grami) čili pulvera un 1 šķipsniņa ķiploku pulvera.
Solis 2. Sajauciet saldo un pikanto mērci, lai pavadītu ceptus spārnus
Lai vistas spārniem piešķirtu unikālu garšu, paņemiet trauku un sajauciet 1 glāzi (240 ml) saldās Taizemes čili mērces ar tasi (120 ml) sojas mērces. Pēc tam sajauciet šādas sastāvdaļas:
- glāze sriračas mērces
- 3 ēdamk. (40 ml) chinkiang etiķa
- 1 ēdamk. (20 ml) sezama eļļa
- 9 sasmalcinātas ķiploka daiviņas
Solis 3. Pasniedziet vistas spārnus ar zilā siera mērci
Šī krēmveida zilā siera mērce ir lieliska iespēja tiem, kam nepatīk pikanta mērce, baudīt vistas spārnus. Sajauc tasi (120 gramus) skāba krējuma ar 2 ēdamk. (30 grami) majonēzes un 110 grami pulverizētā zilā siera. Pēc tam mērcei pēc garšas pievienojiet sāli un pētersīļus.
Jūs varat pievienot pusi citrona sulu, lai mērce iegūtu nedaudz asu garšu
Solis 4. Pasniedziet ceptus spārnus ar dažām selerijas nūjām
Ja jūs pasniedzat vistas spārnus ar karstu mērci, kraukšķīgais selerija var piešķirt tai svaigu garšu un samazināt mērces pikantumu.
Ja vēlaties, varat pasniegt ceptus vistas spārnus ar sagrieztiem burkāniem, gurķiem vai brokoļiem
Padomi
Cepiet vistas spārnus tieši pirms pasniegšanas, lai iegūtu kraukšķīgāko tekstūru. Diemžēl uzglabājot vistas spārniņi kļūs gausi. Ja vēlaties atlikušos spārnus uzglabāt ledusskapī, ievietojiet tos hermētiskā traukā līdz 3 dienām
Brīdinājums
- Esiet uzmanīgi, gatavojot ēdienu ar karstu eļļu, jo tā var izšļakstīties un izraisīt smagus apdegumus.
- Pirms cepšanas atkausējiet sasalušos spārnus, lai eļļa nesprāgtu.
- Nekad neatstājiet karstu eļļu uz plīts bez uzraudzības.
