Ja vēlaties bagātināt gaļas garšu un padarīt to maigāku, vispirms mēģiniet mērcēt gaļu sālītā alā. Alus satur fermentus, kas sašķeļ gaļā esošās šķiedras, padarot to mīkstāku un garšīgāku. Vispirms pagatavojiet sāļu alu, izmantojot iecienīto alus maisījumu, sāli un cukuru. Pēc tam dažas stundas iemērciet gaļu sālītajā alā, lai absorbētu alus garšu. Kad esat pabeidzis, varat baudīt garšīgo un maigo gaļu!
Sastāvdaļas
- 480 ml ūdens
- 720 ml alus
- 70 grami sāls
- 170 grami brūnā cukura
- 1 ēdamkarote (5 grami) melnie pipari
- 2 timiāna zariņi (pēc izvēles)
- 3 daiviņas ķiploku (pēc izvēles)
- 140 grami sasmalcināta ledus
Šī recepte dod sālītu alu 1 kilogramam gaļas
Solis
1. daļa no 2: sāļa alus pagatavošana
Solis 1. Vidējā katliņā apvienojiet alu, ūdeni un garšvielas
Paņemiet 2 kārbas (350 ml) iecienītākā alus un ielejiet to vidējā katliņā. Pievieno 480 ml ūdens, 70 gramus sāls, 170 gramus brūnā cukura un 1 ēdamkaroti (5 gramus) melno piparu un sajauc ar olu putotāju. Maisiet maisījumu, līdz lielākā daļa sāls un cukura ir izšķīdis.
- Pievienojiet 2 timiāna zariņus un 3 ķiploka daiviņas, ja vēlaties aliņam pievienot zaļumus.
- Eksperimentējiet ar dažādām garšvielām, lai radītu jaunas garšu kombinācijas.
- Nav svarīgi, vai joprojām ir neizšķīdināts sāls un cukurs.
Alus, ko izmēģināt
izmantot lager ja vēlaties maigu karameļu garšu baltajai gaļai, piemēram, vistas vai tītara gaļai.
izvēlēties bāls alus lai iegūtu iesala un apiņu garšas sajūtu, gatavojot cūkgaļu vai gatavojot steikus.
izmantot brūnais aliņš vai resns lai iegūtu bagātīgu, riekstu garšu visai liellopu gaļai vai tītarim.
2. solis. Uzkarsē sālīto alu un uzvāra 5 minūtes
Novietojiet katlu uz plīts un pagrieziet uguni uz vidēju, pēc tam uzvāra sastāvdaļas. Kad sālītais alus sāk vārīties, samaziniet uguni un uzsildiet alu vēl 5 minūtes. Laiku pa laikam samaisiet alu ar olu maisītāju, lai izšķīdinātu atlikušo sāli un cukuru.
Ja sāls un cukurs nešķīst, mēģiniet pievienot 30 ml ūdens
Solis 3. Pārlejiet sālīto alu lielā bļodā, kurā ir 140 grami sasmalcināta ledus, lai tas atdziest
Izslēdziet uguni un noņemiet pannu no plīts. Ievietojiet 140 gramus sasmalcināta ledus stikla traukā un ielejiet tajā sālīto alu. Ledus izkausēs un atdzesēs alu, lai gaļa netiktu vārīta, kamēr tā tiek mīkstināta.
Ja jums nav ledus gabaliņu, pārlejiet sālīto alu bļodā un atdzesējiet, līdz alus ir pietiekami atdzisis
2. daļa no 2: Gaļas marinēšana
1. solis. Izvēlieties stingru gaļas gabalu, kuru vēlaties mīkstināt
Izmantojiet tādas gaļas daļas kā kaklu vai sampilu, krūtis un kokosriekstu pienu, jo šīs daļas parasti ir stingrākas vai grūtāk košļājamas nekā pārējās daļas. Nelietojiet alu gaļas daļās, kas jau ir maigas (piemēram, liellopa gaļas pīrādziņi), jo alus var maskēt pašas gaļas garšu. Ja gaļa ir sasalusi, pirms mērcēšanas sālītajā alā noteikti atkausējiet to.
- Izmantojiet alu vistas gaļai, lai pārklātu gaļas ārpusi ar karamelizētu garozu.
- Jūs varat arī mīkstināt visu vistu vai tītaru, ja pagatavojat pietiekami daudz alus maisījuma, lai marinētu gaļu.
2. solis. Ja nepieciešams, noņemiet lieko tauku daudzumu no gaļas
Izmantojiet asu virtuves nazi, kad vēlaties taukoties. Saspiediet taukus, izmantojot savas nedominējošās rokas īkšķi un rādītājpirkstu, pēc tam cieši pievelciet. Novietojiet asmeni pēc iespējas tuvāk gaļai un nogrieziet taukus uz iekšu. Pavelciet taukus tā, lai tie būtu paralēli griešanas dēlim, lai tie būtu stingri. No gaļas noņemiet tik daudz tauku, cik vēlaties.
- Jums nav nepieciešams noņemt visus taukus no gaļas.
- Uz gaļas atstājiet nedaudz tauku, jo tauki padara gaļu maigāku un sulīgāku.
Solis 3. Mērcējiet gaļu sālītā alā
Ievietojiet gaļu sālīta alus bļodā un nospiediet gaļu bļodas apakšā. Pārliecinieties, ka visa gaļa ir iegremdēta. Pretējā gadījumā gaļa nebūs vienmērīgi maiga. Ja kāda gaļas daļa iznāk no alus, bļodā varat pievienot vairāk alus vai ūdens, lai pārklātu visu gaļu.
Jūs varat arī ievietot gaļu noslēgtā plastmasas maisiņā un ielej pietiekami daudz alus, lai pārklātu gaļu. Šī metode ir piemērota mazākiem gaļas gabaliem, piemēram, spārniem vai krūtīm
4. solis. Pārklājiet bļodu ar plastmasas apvalku vai vāku
Sagatavojiet plastmasas plēves lapu, kas ir pietiekami liela, lai nosegtu bļodas atveri. Piespiediet plastmasu pret bļodas malu, lai bloķētu gaisu iekšā, lai novērstu gaļas piesārņošanu. Ja bļodai ir vāks, pārliecinieties, ka esat to cieši piestiprinājis, lai baktērijas nevarētu iekļūt traukā.
Solis 5. Ievietojiet trauku ledusskapī līdz 12 stundām
Glabājiet sālīto alu un gaļu ledusskapī, lai tas atdziest un alus aromāti iesūcas gaļā. Pārliecinieties, ka vāks paliek uzlikts vai plastmasa saglabā bļodu pilnībā pārklātu. Jūs varat mīkstināt liellopu gaļu sālītajā alā līdz 12 stundām, lai sulas varētu iekļūt gaļā un padarītu to maigāku.
- No rīta pagatavojiet sāļu alu, lai jūs varētu mīkstināt gaļu un sagatavot to vakariņām.
- Ja marinēsit pārāk ilgi, gaļa jutīsies pārāk mīksta un to būs grūti pagatavot.
Gaļas marinēšanas laiks
Steiki:
1-2 stundas
Vistas krūtiņa vai spārni:
1-2 stundas
Visa vista:
4–8 stundas
Cūkgaļas karbonādes:
8-12 stundas
6. solis. Noņemiet gaļu no alus un nosusiniet to ar papīra dvieli
Izņemiet gaļu no bļodas un sakratiet, lai samazinātu sāļo alu, kas pielīp pie gaļas virsmas. Pārējo sālīto alu iemet izlietnē vai miskastē. Novietojiet gaļu uz griešanas dēļa un nosusiniet ar papīra dvieli. Pārliecinieties, ka gaļa ir pietiekami sausa, lai pieskartos, lai tā labi pielīp pie pannas gatavošanas laikā.
Nelietojiet atkārtoti sālītu alu, jo alus ir piesārņots ar jēlu gaļu un satur kaitīgas baktērijas
7. solis. Grilējiet vai apcepiet gaļu, lai saglabātu tās sulas vai sulas
Pagatavojiet gaļu augstā temperatūrā grila vai cepeškrāsnī, lai gaļas ārpuse būtu karamelizēta un saglabātu garšu. Pārstrādājot gaļu, izmantojiet virtuves termometru, lai pārliecinātos, vai gaļas iekšpusē esošā temperatūra ir droša un vai nesaindējaties ar pārtiku. Kad gaļa ir gatava, izņemiet to no cepeškrāsns vai grila un ļaujiet tai nostāvēties 1-2 minūtes, lai gaļa griešanas laikā būtu sulīga.
Ja vēlaties, varat gaļu apstrādāt dažādos veidos, piemēram, grilēt to plakanā pannā vai kūpināt
Padomi
- Alus saturošais alkohols iztvaikos un pacelsies no gaļas, lai jūs joprojām varētu baudīt sālītā alā samērcētu gaļu, pat ja neesat pietiekami vecs, lai patērētu alkoholiskos dzērienus.
- Eksperimentējiet ar dažādiem alus veidiem, lai redzētu, kā gaļā mainās garša.
Brīdinājums
- Nelietojiet atkārtoti izmantoto sālīto alu, jo tas satur neapstrādātas gaļas baktērijas.
- Pārliecinieties, ka apstrādājat vai gatavojat gaļu līdz drošai iekšējai temperatūrai, lai samazinātu vai novērstu saindēšanās ar pārtiku risku.
- Esiet piesardzīgs, lietojot nazi, lai nekaitētu sev.
