Sukiyaki ir japāņu gaļas un dārzeņu zupas ēdiens, ko tradicionāli ēd ziemā. Japānā, tā kā gaļa ir dārga un gaļa tiek pasniegta tikai noteiktos gadījumos, sukiyaki ir viens no ēdieniem, ko ēd īpašos svētkos, kad cilvēki tikko ir saņēmuši savu algu. Sukiyaki pagatavošana ir tik jautra, un tā garšo garšīgi. Sapulciniet draugus un ģimeni, lai izbaudītu šo apburošo maltīti.
Sastāvdaļas
Gaļa, dārzeņi un nūdeles
- 340 grami liellopa filejas vai tamlīdzīgi, plānās šķēlītēs
- 56 grami suet (gaļas tauki ap liellopu nieri); var izmantot arī dažas ēdamkarotes augu eļļas vai sviesta
- 226 grami jaki tofu (grilēts); vai zināt, ka var izmantot arī jebkuru veidu
- 1 mazs cigoriņš vai liels cigoriņš
- 12 šitake sēnes un iepakojums enoki sēņu; ja šie divi sēņu veidi nav pieejami, tos var aizstāt ar portobello sēnēm
- 1 liels pavasara sīpols (negi); var izmantot arī pusi ķekara mazu ķemmīšu
- 2 ķekarus krizantēmas lapu (shungiku); Var izmantot arī kreses, spinātus vai citus zaļus lapu dārzeņus
- 1 iepakojums taro nūdeles (shirataki); Var izmantot arī jebkura cita veida baltās rīsu nūdeles
- 1 neapstrādāta ola 1 personai (pēc izvēles)
- 1 iepakojums saldētas vai svaigas udona vai udona nūdeles (pēc izvēles)
Sukiyaki mērce
- 125 ml vārīšanas sake
- 125 ml mirin (japāņu rīsu vīns, kas līdzīgs sake)
- 80 ml sojas mērces
- 56 grami brūnā cukura; Var izmantot arī parasto granulēto cukuru
Solis
1. daļa no 3: Sastāvdaļu sagatavošana
1. solis. Sagatavojiet shirataki, ievietojot to katlā ar aukstu ūdeni un pēc tam vārot, līdz tas vārās
Kad ūdens vārās, izslēdziet plīti un izņemiet nūdeles caur sietu. Shirataki īsi iemērciet bļodā ar aukstu ūdeni.
- Shirataki nav jāgatavo pārāk ilgi. Īsi uzvāra shirataki, lai noņemtu daļu aromāta. Shirataki arī absorbēs visu sukiyaki mērces aromātu.
- Ja izmantojat cita veida nūdeles, skatiet lietošanas instrukciju uz iepakojuma, dažas minūtes vāriet, pirms tā kļūst mīksta.
2. solis. Sagrieziet gaļu pēc iespējas plānāk vai palūdziet miesniekam to sagriezt
Sukiyaki nozīmē ļoti plānu gaļu. Labiem rezultātiem izvēlieties kotleti, kurai ir baltas svītras un tauki (vai kaut kas līdzīgs).
Ievietojiet gaļu saldētavā uz dažām stundām, ja vēlaties to sagriezt šķēlēs. Ja gaļa ir cieta, bet nav pilnībā sasalusi, to būs vieglāk sagriezt plānās šķēlēs
3. solis. Pirms cigoriņu lapu sagriešanas atdaliet stublājus
Cigoriņu kātiņi ir nedaudz šķiedraināki, un to pagatavošana prasa ilgāku laiku. Cigoriņu kātiņus sagriež aprindās, līdz tie ir atdalīti no lapām. Izgrieziet stublājus 2,5 cm (vai mazākos) gabalos. Rupji sasmalciniet lapas lielos gabalos.
Solis 4. Sagatavojiet sēnes
Ja jums nav šitake sēņu, sagrieziet sēnes sakodiena lieluma gabaliņos. Ja ir pieejamas šitake sēnes, tās tradicionāli var pagatavot šādi:
- Noņemiet shitake sēņu kātiņus ar nazi. Ar nazi uz sēnes galvas izveidojiet nelielu zvaigznīti vai krustiņu. Iedomājieties taisnu līniju, kas iet pa sēņu galvas vidu. Paņemiet nazi un izveidojiet 30 ° leņķi šajā taisnā līnijā, nedaudz atdalot sēnes mīkstumu, lai sēnes baltā iekšpuse būtu labi redzama. Novietojiet nazi pretējā virzienā un izveidojiet 30 ° leņķi līnijas otrā pusē. Atkārtojiet šo procesu uz svītras līnijas, lai izveidotu krustu, un vēlreiz, lai izveidotu zvaigznīti.
- Enoki sēnēm sēnes nomazgā un nogriež saknes.
5. solis. Sagrieziet sīpolu (negi) apmēram 2,5 cm slīpās šķēlēs
6. solis. Noplēšiet krizantēmas lapas (šungiku) no kātiem
Ja aizstāj spinātus vai kreses, nomazgājiet dārzeņus un atdaliet lapas no kātiem. Noņemiet kātiņu.
7. solis. Pagatavojiet sukiyaki mērci
Katliņā ielej 125 ml sake, 125 ml mirina, 80 ml sojas mērces un 56 gramus cukura, pēc tam uz vidējas uguns uzvāra. Kad tas vārās, izslēdziet plīti. Mērķis ir dedzināt alkoholu dēļ, nevis samazināt mērci.
2. daļa no 3: Sukiyaki izgatavošana
Solis 1. Uzkarsējiet lielu karstu katlu vidējā siltumā
Tradicionālajam sukiyaki pagatavošanas veidam nepieciešams māla vai čuguna karstā katls ar parafīna degli zem tā. Tādā veidā šefpavārs var pagatavot sukiyaki uz galda, kad tas ir paredzēts pasniegšanai. Alternatīvi var izmantot arī elektrisko pannu, ja vēlaties to pagatavot uz galda.
Ja jums nav karstā katla vai elektriskā katla, jūs, protams, varat pagatavot sukiyaki uz parastas plīts virsmas. Noteikti izmantojiet lielu katlu ar vāku
Solis 2. Ievietojiet nelielu daudzumu suet, speķa vai citu veselīgu tauku katliņā
Suet lietošana ir tradicionāls veids, bet speķi vai pat augu eļļu var izmantot, ja mērķis ir pasniegt veselīgāku ēdienu.
Solis 3. Ielieciet kotletes katlā un vāriet, līdz tie vairs nav rozā krāsā
Nepārcepiet, jo gaļa paliks pannā, kamēr gatavojas citas sastāvdaļas. Kad gaļa vairs nav rozā, pārvietojiet to uz pannas sāniem, lai tā netiktu pārāk ātri izcepusies.
- Daži pavāri, gatavojot gaļu, katlā ieliek nelielu daudzumu sukiyaki mērces. Sakiyaki mērce burbuļos un ātri samazināsies sojas mērces dēļ.
- Citi pavāri izvēlas gaļu saldināt, pievienojot cukuru, gatavojot gaļu ar taukiem pannā. Jums nav iemesla nedarīt abus virzienus.
Solis 4. Ielieciet katliņā cigoriņu kātiņus, jaki tofu un sēnes
Atsevišķi ievadiet pārtikas sastāvdaļas; Katra sastāvdaļa jāsavāc kopā pannā.
Solis 5. Novietojiet nosusinātos shirataki katlā un turiet to prom no gaļas
Tā kā shirataki satur savienojumus, kas var stiprināt gaļu, atdaliet to no gaļas, kamēr pārējās sastāvdaļas ir vārītas.
6. solis. Ielieciet atlikušās sastāvdaļas katliņā
Pievienojiet katlā sinepju zaļumus, krizantēmu un šalotes.
7. solis. Pievienojiet sukiyaki mērci, pārklājiet katlu un uzvāra uz lēnas uguns
8. solis. Vāriet sukiyaki pārklātā katliņā 3-5 minūtes vai līdz gaļa ir pilnībā izcepusies un cigoriņu kātiņi ir maigi
3. daļa no 3: Sukiyaki pasniegšana
1. solis. Sagatavojiet mērcēšanas mērci, katrai personai sakuļot vienu olu, lai pasniegtu sukiyaki
Saskaņā ar tradicionālo veidu kopā ar sukiyaki tiek pasniegta mērcēšanas mērce, kas pagatavota no neapstrādātām olām. Dažiem šī kombinācija ar neapstrādātām olām var šķist nepatīkama, taču tā ir garšīga kombinācija, pat ja jums tā mēdz nepatikt.
Ja jūs uztrauc jēlas olas, kas satur salmonellu baktērijas, vai jums nepatīk garša, nelietojiet šīs olas. Varbūt šī informācija jums ir noderīga: salmonellu baktērijas ļoti reti atrodamas neapstrādātās olās
2. solis. Pirms ēšanas iegremdējiet gaļu un dārzeņus neapstrādātu olu maisījumā
Paņemiet no karstā katla visu, kas izskatās ēstgribu, un iemērciet to olās.
Ja jūs neēdat sukiyaki kopā ar ģimeni vai tuviem draugiem, izmantojiet irbulīša biezāko galu, lai izvilktu ēdienu no katla. Šī metode tiek uzskatīta par pieklājīgu
Solis 3. Ēšanas laikā turpiniet karstā katlā pievienot gaļu un dārzeņus
Ja sastāvdaļas nav palikušas, pagatavojiet tās atlikušajā buljonā. Gaļa un zaļie lapu dārzeņi tiks pagatavoti ātrāk nekā citi dārzeņi.
4. solis. Ja ir palicis kāds krājums, saglabājiet to un pasniedziet ar udon nūdelēm nākamajā dienā
Japānā sukiyaki buljona pārpalikuma izmantošana udon nūdeļu krājumā ir tradicionāls veids, kā rīkoties. Ja krājumu nav pietiekami, bet vēlaties pagatavot vairāk sukiyaki, izmantojiet iepriekš minēto sukiyaki mērces recepti un sajauciet ar atlikušo mērci. Uzkarsē buljonu līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam samazina siltumu līdz vārīšanās temperatūrai. Ja buljons ir pārāk stiprs, pievieno 80 ml ūdens un vēlreiz nogaršo.
Padomi
- Japānas pārtikas veikalos tiek pārdots “Sukiyaki Set”, kas sastāv no nesagrieztām sastāvdaļām, izņemot gaļu, tofu un mērci. Tādējādi jums būs vieglāk sagatavot sukiyaki, taču tas var nebūt tas pats, kas īsts sukiyaki.
- Lai tas izskatās ļoti līdzīgs īstajam, varat iegādāties parafīna plīti, lai uz galda varētu pagatavot sukiyaki.
- Sukiyaki ir ļoti bērniem piemērota ēdienkarte. Viņiem patīk salda garša un patīk paņemt no katla sev tīkamās sastāvdaļas.
Brīdinājums
- Ja izmantojat parafīna krāsni, pārliecinieties, ka atrodaties labi vēdināmā vietā un bez uzliesmojošiem priekšmetiem.
- Ja vēlaties izmantot neapstrādātas olas, vislabāk ir izmantot bioloģiskās olas / olas no cāļiem, kas nav ievietoti būrī, lai novērstu salmonellu baktēriju iedarbības risku.
- Sargājiet bērnus no karstām parafīna krāsnīm un sukiyaki buljona.
