Līdzīgi kā plaši pazīstamā pitas maize, Indijas čapati ir maize, kas izgatavota no pilngraudu miltiem. To parasti pasniedz ar kariju, taču šī maize ir ļoti universāla un to var izmantot kā parasto grauzdiņu. Jūs varat izveidot savu chapati mājās mazāk nekā stundas laikā. Šo ēdienu daudzi, īpaši Āfrikā, uzskata par galveno cietes avotu blakus kukurūzas un kartupeļu ģimenēm. Ja vēlaties iegūt šo enerģiju, mācoties to pagatavot, skatiet 1. darbību, lai sāktu darbu.
Sastāvdaļas
- 475 g kviešu miltu vai atta miltu
- 250 ml silta ūdens
- 1 tējkarote sāls (pēc izvēles)
- 1-2 tējk ghee (pēc izvēles) - var aizstāt ar sviestu
- Par 10-12 chapatis
Solis
1. solis Bļodā ielejiet miltus, sāli un sviestu/gī un samaisiet tos kopā
Atta milti sniegs jums visgaršīgākos rezultātus, ja varēsit to iegūt. Lai gan var izmantot kviešu miltus, gala rezultāts parasti ir nedaudz košļāks un nedaudz ātrāk izžūst. Bļodā ievieto 475 g miltu vai atta miltus, 1 tējkaroti sāls, apmēram 1/2 tējk sviesta/ghee un ar rokām sajauc sastāvdaļas. Lai pagatavotu šo vienu maizi, labāk sajaukt ar rokām, nevis mikseri. Pirms sviesta/ghee pievienošanas varat arī izsijāt miltus ar sāli.
- Ja vēlaties apzināties veselību, varat atteikties no sviesta/ghee lietošanas, taču tas var mazināt čapati garšu. Ja jūs nevarat atrast ghee, to papildus sviestam var aizstāt ar olīveļļu. Garša var būt mazāk autentiska, bet pietiekama kā aizstājējs.
- Lai gan šīs ir visas sastāvdaļas, kas nepieciešamas tradicionāla čapati pagatavošanai, jūs varat pievienot apmēram tējkaroti iecienītāko garšvielu, piemēram, čili pulvera, ja vēlaties šai vienkāršajai receptei pievienot papildus.
2. solis. Miltu maisījumam pievieno 125 ml ūdens un maisa, līdz tas ir mīksts un elastīgs
Lielākā daļa cilvēku iesaka remdenu ūdeni, bet jūs pat varat izmantot tikai nedaudz siltu ūdeni, kas atvieglos mīklas mīcīšanu. Lai iegūtu vislabākos rezultātus, ar pirkstiem apļveida kustībās samaisiet miltus, vienlaikus nedaudz pievienojot ūdeni. Ielejot ūdeni uzreiz, jums būs nedaudz grūtāk sajaukt sastāvdaļas. Sākumā šis maisījums jutīsies diezgan rupjš, bet, pievienojot ūdeni, maisījums sāks salipties.
3. solis. Lēnām pievienojiet atlikušo ūdeni, maisot, līdz tas ir pilnībā apvienots
Turpiniet pievienot ūdeni, līdz esat visu iebēruši un mīkla tiešām izskatās, ka tā sanāk. Kad jums liekas, ka esat to pietiekami labi sajaucis, varat sākt mīcīt mīklu ar pirkstiem, līdz tā ir gluda, un pēc tam to sarullēt bumbiņā. Mīciet mīklu apmēram 10 minūtes. Lai glutēns varētu veidoties, ir svarīgi mīcīt mīklu pēc iespējas labāk. Kad mīcīšana ir pabeigta, mīklai jābūt pareizai maigumam un gludumam; ja mīkla ir pārāk cieta, tad čapati vēlāk neuzbriest. Tomēr, ja tas ir pārāk mīksts, to būs grūti saplacināt, un arī čapati neuzbriest. Ir svarīgi atrast pareizo līdzsvaru.
Solis 4. Ielieciet mīklu ietaukotā traukā un pārklājiet 25 minūtes
Pārklājiet bļodu ar drānu, izmantojot pārtikas plēvi tikai kā pēdējo iespēju, ja nav cita ceļa. Tas dos laiku mīklai labi salikt. Ja ļaujat tai sēdēt daudz ilgāk, mīkla zaudēs daļu mitruma. Tomēr daži cilvēki saka, ka jums vajadzētu ļaut tam sēdēt 30 minūtes vai ilgāk. Sāciet ar zemāko laiku un ļaujiet tam sēdēt ilgāk tikai nākamajā reizē, kad veicat chapatis, lai atrastu sev piemērotāko laiku.
Pēc izvēles, kad laiks mīklai ļauties, jūs varat samitrināt rokas ar mazu eļļu vai sviestu un mīcīt mīklu vēl piecas minūtes. Kad esat pabeidzis, mīklai vajadzētu justies gludai un elastīgai
Solis 5. Sadaliet mīklu 10-12 mazākās bumbiņās un iemērciet tās miltos
Katrai bumbiņai jābūt apmēram 7,5 centimetru diametrā, taču jums nav jāpadara tās visas vienāda izmēra. Ar rokām vai rullīti izrullējiet mīklas bumbiņas, pēc tam abās pusēs pārklājiet ar miltiem. Lai iegūtu vislabākos rezultātus, ļaujiet pārējām mīklas bumbiņām palikt bļodā, kas pārklāta ar audumu, kamēr jūs pa vienai izrullējat mīklu un pārkaisāt tās ar miltiem. Ja jūs atstājat visu atvērtu, jūs vēl vairāk palielināsiet mitruma zudumu.
6. solis. Izlīdziniet mīklu ar rullīti, līdz mīklas bumba atgādina plānu apaļu pankūku
Pirmo reizi negaidiet, ka šīs bumbiņas būs pilnīgi apaļas. Tas nav svarīgi - tas joprojām būs garšīgi, un jūs sāksit to apgūt, pilnveidojot savu amatu. Mīklas izlīdzināšana līdz vienmērīgam biezumam ļaus čatam pacelties.
7. solis Vidējā siltumā uzkarsējiet smagu pannu, tawa (plakanu pannu) vai režģi (plakanu pannu grila cepšanai) un pagatavojiet mīklu no abām pusēm
Ievietojiet pannas pannā, vāriet, līdz tās ir nedaudz mazāk par pusi vārītas, pēc tam apgrieziet un nedaudz palieliniet uguni. Kad esat to apgriezis otrādi, čapati sāks piepildīties ar gaisu. Jums vajadzētu turpināt to gatavot, līdz abās maizes pusēs parādās blisteri. Jums vajadzētu pagriezt katru čapati ik pēc dažām sekundēm, lai nodrošinātu, ka maize tiek cepta vienmērīgi.
- Kad redzat, ka čapati sāk piepildīties ar gaisu, varat viegli nospiest uz izliekto daļu, lai izspiestu gaisu cauri visai čapati. Šie uzpūšanās padarīs čatisu garšīgu un maigu. Tiklīdz čapalas ir pilnībā uzpūstas, varat tās noņemt no plīts.
- Daži teiks, ka, tiklīdz jūs sāksit gatavot čapati otro pusi, jums vajadzētu to pagatavot tieši uz karstuma un izmantot knaibles, lai to apgrieztu. Ja jūs to darāt, pārliecinieties, ka jūsu plīts ir ļoti tīra, un esiet uzmanīgs.
8. solis. Noņemiet pīrāgu no uguns un ietiniet tos drānā, līdz tas ir gatavs pasniegšanai
Jūs varat arī ievietot traukā, kas izklāta ar salveti. Lai iegūtu labākos rezultātus, noteikti pārklājiet katru čapati, kad tas ir pagatavots.
9. solis. Pasniedziet
Ēdiet garšīgus čatpīšus ar karijiem vai marinētiem gurķiem vai izmantojiet tos kā ietīšanu. Lai iegūtu papildu garšu, chapatis var pat apsmērēt ar sviestu/ghee. Jūs varat viegli izbaudīt šo Indijas ēdienu dažādību.
Padomi
- Lai iegūtu veselīgāku un mīkstāku čapati, 250 ml ūdens vietā pievienojiet 125 ml silta piena un 125 ml silta ūdens.
- Mīklu vajadzētu pārklāt, kamēr tā atpūšas.
- Nelietojiet pārāk daudz ghee vai margarīna
- Pārbaudiet sāls saturu mīklā, nedaudz pagaršojot.
- Čapati "vajadzētu" uzpūsties, kad tiek pagatavota wok.
- Pievienojot biezpienu, gatavojot mīklu, čapati kļūst mīkstāki.
- Šķipsna cukura palielinās čapati garšu un mazinās slāpes, kas parasti rodas pēc čapati ēšanas.
- Jūs varat izmantot 1200 g pilngraudu miltu un 700 g kviešu miltu, ja nevarat atrast īpašus miltus čapati.
- Ja vēlaties, ghee vietā varat izmantot margarīnu.
- Šī recepte veido 12 čatpīšus.
- Chapatis parasti tiek pasniegts apaļā formā, taču jūs varat būt novatorisks un izmēģināt citas formas!
