Cāļu kaulu noņemšana, saglabājot neskartu vistas formu, ir daudz vienkāršāka, nekā šķiet. Uzzinot, kā pareizi lietot nazi un atrast punktus locītavu atdalīšanai, jums nebūs grūtību saglabāt vistas formu, kuru gatavojat gatavot. Jūs varat uzzināt procesa sarežģītību un pats to vienkāršot, lai tas labāk atbilstu jūsu stilam, tāpēc jums tas nav jādara kā franču pavāram. Pārbaudiet tālāk norādītās darbības, lai uzzinātu, kā noņemt vistas kaulus.
Solis
1. daļa no 3: Gatavošanās
1. solis. Pārliecinieties, ka izmantojat asu nazi, kas īpaši izgatavots kaulu noņemšanai
Turiet šķeldotājus un virtuves nažus virtuves plauktā, lai veiktu šo procesu. Lai pareizi noņemtu vistas kaulus, izmantojiet piemērotu nazi, kas ir pietiekami ass, lai ar to varētu noņemt kaulus vistas iekšpusē, kā arī nokasīt visus saspringtos savienojumus.
2. solis. Novietojiet vistas krūtiņas pusi pret griešanas dēli
Atrodiet mugurkaulu. Jums vajadzētu būt iespējai viegli atrast mugurkaulu ar pirkstu, pēc tam uzmanīgi novietojiet kaulu noņemšanas nazi uz sāniem, kur atrodas kauls. Izmantojiet mugurkaulu kā ceļvedi un sāciet procesu, izbīdot nazi caur vistas ādu, lai izveidotu sākumpunktu.
Jums var būt vieglāk, ja nogriežat ādu no dažām dažādām pozīcijām, pēc tam apgrieziet asmeni un nogrieziet ādu no iekšpuses. Jums būs arī vieglāk, ja, sākot darbu pie mugurkaula punkta, griežat tikai vienā virzienā (pa kreisi vai pa labi)
3. solis. Sāciet griešanu uz vienas ribas malas
Ar vienu roku satveriet vistas ādu un uzmanīgi atdaliet gaļu no kauliem! Pēc tam izvelciet kaulu.
Sāciet satvert ādu mugurkaula zonā, kas atrodas vistālāk no jums. Nogrieziet pēc iespējas tuvāk kaulam, kuru vēlaties noņemt ar nazi
4. solis. Noņemiet dakšu kaulus
Kad jūs sākat noņemt ribas no vistas, jūs atradīsit dakšu kaulus. Pagrieziet vistu tā, lai kakla caurums būtu vērsts pret jums, tad ar dakšiņas kaulu atlaidiet nazi, lai to atbrīvotu, un tad izvelciet to.
Dakšu kauli ir ļoti trausli, un, mēģinot tos noņemt, tie var salūzt. Tas ir labi, vienkārši noņemiet tajā palikušos kaulu gabalus un gabalus
5. solis. Turpiniet griešanu un atrodiet vistas spārnu kaulus un kāju kaulus
Turpiniet griešanu no ribu punkta un lēnām virzieties atpakaļ, uz sāniem un uz krūtīm. Pārvietojoties pa tām, jūs sajutīsiet spārnu un kāju locītavas, no kurām jums jābūt uzmanīgiem, lai tās atdalītu, un pēc tam tās izmetat.
Strādājiet uzmanīgi, lēnām un ar spiedienu atdaliet gaļu no ribām, lai gaļu varētu noķert ar nazi. Padariet griezumu pēc iespējas mazāku, uzmanoties, lai neizgrieztu otru pusi (krūtis). Turpiniet sadalīšanas procesu, līdz sasniedzat vistas kāju un spārnu locītavas
6. solis. Pagrieziet vistu un dariet to pašu
Sāciet ar griešanu no mugurkaula otras puses un ar nazi, kā iepriekš, un dariet to pirms spārnu un kāju locītavu atdalīšanas.
Varat arī pāriet uz nākamo soli, atdalot kāju un spārnu locītavas, pirms strādājat otrā pusē. Saglabājiet kaulu noņemšanas soli, līdz esat noņēmis visas vistas ribiņas, tad varēsiet vieglāk nogriezt spārnus un kāju kaulus
2. daļa no 3: Spārnu un kāju noņemšana
Solis 1. Izlauziet spārnu savienojumus un sagrieziet tos tajos
Ar vienu roku satveriet spārnus, bet ar otru - vistas ķermeni ap vistas locītavu. Nedaudz salieciet un pagrieziet vistas spārnus, līdz saplīst šuves, tad ar naža galu sagrieziet tos uz iekšu. Atrodiet attālumu starp kaulu un locītavu, izdariet nelielu spiedienu, tad spārnu locītavai vajadzētu salūzt. Turpiniet darbu, turpinot griezt dibenu, līdz tiekat pie kājām.
Solis 2. Pārtrauciet kāju locītavas un sagrieziet tās
Ar vienu roku satveriet kāju, bet ar otru - vistas ķermeni ap vistas kāju. Nedaudz salieciet un pagrieziet vistas kāju, līdz savienojums saplīst, un pēc tam ar naža galu sagrieziet to uz iekšu. Atrodiet attālumu starp kaulu un locītavu, izdariet nelielu spiedienu, un tad spārnu locītavai vajadzētu salūzt, līdzīgi kā jūs to darījāt ar spārnu.
Solis 3. Atrodiet mīksto kaulu
Cāļiem krūtīs ir mīksti kauli, parasti tie ir ļoti tuvu priekšādai. Šajā posmā ieteicams būt ļoti uzmanīgiem, lai nesabojātu ādu. Ja jūs vēl neesat strādājis pie mugurkaula otrā pusē, dariet to tagad. Kad esat pabeidzis, jums vajadzētu gandrīz pabeigt kaulu atdalīšanu no gaļas, atlikuši tikai daži soļi.
- Uzmanieties, lai gaļa netiktu atdalīta no mīkstajiem kauliem. Izmantojiet nazi, lai nokasītu vietu ap kaulu. Jums vajadzētu izmantot nazi maigā, lēnā kustībā, nevis pīrsingu un vardarbīgu plīsumu. Griežot vietu ap mīksto kaulu, izvelciet sagrieztās ribas un izmetiet kaulu.
- Izņemtās ribiņas varat izmantot arī vistas buljona vai zupas pagatavošanai.
Solis 4. Noņemiet spārnu kaulus
Šajā brīdī jums vajadzētu būt gandrīz bez kauliem, bet kāju un spārnu kauliem jābūt neskartiem. Lai noņemtu spārnu kaulus, ar nazi nogrieziet spārna galu un pabīdiet kaulu virzienā, kur iepriekš bija ribas. Izmantojiet nazi, lai nokasītu visu miesu, kas pielīp pie kaula, un pēc tam noņemiet kaulu.
Parasti gaļas noņemšana no kauliem, izmantojot nazi, ir vieglāka nekā citas sarežģītas metodes. Tādā veidā jūs varēsit notīrīt gaļas tīrītāju no kauliem un ātrāk to pabeigt. Turpiniet mīkstumu pie mazajiem kauliem, līdz varat to izvilkt
Solis 5. Noņemiet kāju kaulus
Lai noņemtu kāju kaulus, ieskaitot augšstilbu, atdaliet mīkstumu no augšstilba, kam jābūt redzamam no vietas, kur jūs atdalījāt locītavu no ribām. Lēnām un uzmanīgi jāspēj atdalīt augšstilba augšējos un apakšējos kaulus kopā un vienā gabalā. Piespiediet uz augšu, lai atrastu galu, un sāciet nokasīt miesu, kas pielīp pie kaula, līdz sasniegsiet ceļu. Sagrieziet zonu ap ceļgalu, lai noņemtu audu slāni, kas atrodas šajā zonā, un pēc tam turpiniet pēc iespējas rūpīgāk notīrīt mīkstumu no kaula.
Sasniedzot potīti, novietojiet kaulu stāvus uz sāniem un sasmalciniet to, lai atlikušo augšstilbu varētu noņemt, bet potītes kaulu atstāj, lai saglabātu ādas formu gatavošanas procesā un neatdalītos no gaļas. Daži cilvēki izvēlas atstāt vistas kāju ar kaulu neskartu pārtikas demonstrēšanai. Tas ir atkarīgs no jūsu gaumes
6. solis. Notīriet
Paberzējiet roku pa gaļas virsmu, lai atrastu kaulu fragmentus un mīksto kaulu atliekas vai citas lietas, kuras varat izmest, lai padarītu ēdienu garšīgāku. Pēc tam jums beidzot ir vista bez kauliem!
Kauli un citas noņemtās daļas ir lieliskas, ja vēlaties tās izmantot vistas buljona pagatavošanai. Ielieciet visu ūdens katlā, ieslēdziet uguni un ļaujiet verdošajam ūdenim dažas stundas ievilkties vistas gaumē. Tas dos jums gardu vistas buljonu, ko varat izmantot zupu vai sautējumu pagatavošanai
3. daļa no 3: Vistas gatavošana bez kauliem
Solis 1. Piepildiet vistu ar mīklu, šujiet vistu tā, lai nebūtu spraugu, un cepiet vistu
Vispopulārākais veids, kā pagatavot vistu bez kauliem, ir piepildīt to ar tik daudz dažādu sastāvdaļu, cik vēlaties, sašūt ar virtuves diegu un cept cepeškrāsnī. Šeit ir pamata recepte:
- Pagatavojiet savu iecienīto pildīto mīklu, izmantojot maizi, seleriju, sīpolu, desu un citas jūsu garšas kārpiņām atbilstošas sastāvdaļas. Garšojiet vistu gan ar iekšējo, gan ārējo sāli, kā arī izmantojiet piparus un garšvielas, lai tai būtu garšīga garša. Sagatavoto mīklu ar karoti ielieciet vistas gaļā.
- Izmantojiet adatu uz saspraudes un šujiet pildīto vistu iekšā. Sāciet no kakla un izvelciet pavedienu caur ādu un mīkstumu no abām pusēm, pārliecinoties, ka šuves diegi gatavošanas procesā neatbrīvojas. Pabeidziet ar mezglu, lai turētu malas kopā, un pēc tam šujiet iekšējo slāņu virzienā. Alternatīvi, jūs varat šūt savu vistu, pirms to piepildāt ar mīklu.
- Pēc tam apsmērējiet vistas ārpusi ar olīveļļu vai sviestu un apcepiet vistu 190 grādos pēc Celsija 20 minūtes par katru 1 kilogramu gaļas.
2. solis. Pagatavojiet vistas galantīnu
Vistas galantīns būtībā ir vista bez kauliem, kas pildīta ar pildītu mīklu, kas vārīta buljonā vai grilēta. Parasti pildījums ir zaļie dārzeņi, garšaugi un vairāku veidu pupiņas. Parasti vistas galantīnu pasniedz arī ar aspiku, kas tiek sagriezts vairākās daļās, pēc tam tiek pasniegts kā daļa no Charcuterie ēdieniem.
Solis 3. Garšojiet un cepiet vistu veselu
Ja esat vasarā un esat gatavs ar savu grilu, vistas bez kauliem var aizstāt grilētu vistu ar atkaulotiem gabaliņiem. Jūs varat pagatavot vistu uzreiz veselu, apgāzt to un apkaisīt ar grila mērci vai alu, gaidot gatavību, pēc tam pasniegt uz maizes.
Lai jums būtu vieglāk, ievietojiet vistu plakanā pannā vai citā pannā ar biezu dibenu, lai jūs varētu panākt, lai cepta vista vienmērīgi pagatavotos
4. solis. Izveidojiet Tur-duck-en
Ja dodaties uz tirgus sadaļu, kurā tiek pārdota visa gaļa bez kauliem, pērciet tītaru, pīli un vistu, visu bez kauliem. Turducken ir ēdiens, kurā jūs ievietojat vistu pīlē un pēc tam ievietojat pīli tītarā. Ja jūs gatavojat pūlim vai varbūt, ja esat mājputnu mīļotājs. Kāpēc ne?
