Grauzdētas sezama sēklas var izmantot dažādās receptēs un pārkaisīt ar dažādiem ēdieniem, lai iegūtu papildu garšu un kraukšķīgumu. Neapstrādātu sezama sēklu grauzdēšana ir vienkārša un ātra, ja vien jūs tām sekojat, lai tās nedegtu.
Solis
1. metode no 3: ātrā cepšana
Solis 1. Cep uz plīts
Ja uz sezama sēklām nav putekļu vai mazu oļu, varat tos pievienot tieši pannā. Cepiet vidēji zemā siltumā, laiku pa laikam maisot, divas līdz trīs minūtes vai līdz sezama sēklas ir brūnas, spīdīgas un laiku pa laikam izlec no pannas.
- Nepievienojiet pannā cepamo eļļu.
- Lai iegūtu riekstu garšu, mēģiniet izmantot rūpīgu grauzdēšanas metodi.
Solis 2. Cepeškrāsnī grauzdē sezama sēklas
Alternatīvi, jūs varat uzkarsēt cepeškrāsni līdz 175 grādiem pēc Celsija un izplatīt sezama sēklas uz netīrītas cepešpannas. Cep līdz viegli brūnai, un ik pēc dažām minūtēm viegli krata pannu, lai vienmērīgi sadalītu siltumu. Šī grauzdēšana ilgst astoņas līdz piecpadsmit minūtes, atkarībā no tā, cik biezs ir sezama sēklu slānis.
- Izmantojiet cepešpannu ar ieliektām pusēm, lai novērstu noplūdes.
- Sezama sēklas var sadedzināt ļoti ātri, ja karstums kļūst pārāk augsts. Neatstājiet virtuvi un neaizmirstiet to bieži pārbaudīt.
Solis 3. Atdzesējiet sezama sēklas
Kad sezama sēklas ir apdedzinātas jebkurā veidā, pārnes tās uz vēsu cepšanas pannu un atdzesē līdz istabas temperatūrai. Sezama sēklas uz metāla virsmām atdziest ātrāk nekā plastmasa vai stikls.
2. metode no 3: Rūpīga cepšana
1. solis. Izvēlieties neapstrādātas, nemizotas vai mizotas sezama sēklas
Nemizotām sezama sēklām ir izturīgs, izbalējis pārklājums, kura krāsa svārstās no dzeltenīgi baltas līdz melnai. Nomizotās sezama sēklas ir nomizotas un vienmēr ir ļoti baltas, gandrīz caurspīdīgas un spīdīgas. Jūs varat cept jebkura veida sezama sēklas, bet nemizotas sezama sēklas ir kraukšķīgākas un tām ir nedaudz atšķirīga garša. Sezama sēklas ar mizām satur vairāk kalcija, bet tās var būt grūtāk sagremojamas, ja vien jūs nevēlaties tās sasmalcināt, lai uzturvērtība būtu salīdzināma.
Lai gan jūs varat nakti mērcēt nemizotas sezama sēklas un pēc tam ar rokām mizot ādu, šis process ir smags darbs, un to reti veic mājās. Abu veidu sezama sēklas ir pieejamas Āzijas pārtikas veikalos, kā arī rietumu pārtikas preču veikalos
Solis 2. Nomazgājiet sezama sēklas
Noskalojiet sezama sēklas nelielā caurdurī zem tekoša ūdens, līdz ūdens ir dzidrs. Ja sezama sēklas ir tikko paņemtas no dārza vai ūdens ir kļuvis nedaudz netīrs, jums tās vajadzēs dažas minūtes maisīt ūdens bļodā, pēc tam ļaujiet tām apsēsties. Noņemiet putekļus, kas parādās uz ūdens virsmas, un mazos oļus, kas nogrimst ūdens apakšā.
Skalošana negatīvi neietekmēs sezama sēklu uzturu. Daži cilvēki dod priekšroku sezama sēklu mērcēšanai nakti, lai dīgtu, kas var uzlabot dažu barības vielu gremošanu. Tomēr diedzētas sezama sēklas parasti ēd neapstrādātas, nevis grauzdētas
Solis 3. Cep uz lielas uguns, līdz sezama sēklas ir sausas
Noskalotās sezama sēklas pārnes uz sausu pannu uz lielas uguns. Laiku pa laikam samaisiet ar koka karoti, bet sekojiet līdzi sezama sēklām, jo tās var ātri sadedzināt, ja karstums kļūst pārāk karsts. Šis solis parasti aizņem 10 minūtes. Žāvējot, sezama sēklas, maisot, garšos un skanēs savādāk, un pannā nepaliks mitrums.
Solis 4. Samaziniet siltumu līdz vidējai temperatūrai
Turpiniet laiku pa laikam maisīt septiņas vai astoņas minūtes. Kad sezama sēklas ir pilnībā grauzdētas, tās kļūs koši, spīdīgi brūnas, un dažas sēklas sāks izkļūt no pannas.
Paņemiet dažas sezama sēklas ar karoti un saspiediet tās ar pirkstiem. Grauzdētas sezama sēklas var sasmalcināt pulverī, un tām ir riekstu garša nekā neapstrādātām sezama sēklām
5. solis. Atdzesējiet un uzglabājiet
Uz metāla cepešpannas izklājiet grauzdētas sezama sēklas un ļaujiet nostāvēties istabas temperatūrā. Neizmantotās sezama sēklas nekavējoties uzglabājiet hermētiskā traukā un atdzesējiet vai sasaldējiet.
Sezama sēklas labu gadu saglabāsies ledusskapī vai saldētavā, bet laika gaitā tās zaudēs savu garšu. Cepiet sausās sezama sēklas dažas minūtes, lai atjaunotu garšu
3. metode no 3: grauzdētu sezama sēklu izmantošana
Solis 1. Apkaisa gatavo ēdienu
Sezama sēklas ir galvenais ēdiens visā pasaulē no Korejas līdz Libānai. Apkaisiet sezama sēklas dārzeņu ēdienos, salātos, rīsos vai desertos.
- Pēc izvēles sasmalciniet sezama sēklas virtuves kombainā, blenderī vai javai un piestā, ja vēlaties mazāk kraukšķīgu sezama pulveri vai ja vēlaties sasmalcināt sēklas smūtijā.
- Jūs varat pagatavot tūlītējas garšvielas, sajaucot granulētu cukuru, sāli vai melnos piparus ar sezama sēklām.
2. Pagatavojiet sezama sēklas tahini pastā
Vienīgā nepieciešamā sastāvdaļa ir augu eļļa. Olīveļļa ir tradicionāla iespēja, kas papildina tās bagātīgo garšu, bet stiprākas sezama garšas vietā varat izmantot sezama eļļu vai rapšu eļļu. Grauzdētas sezama sēklas ievieto virtuves kombainā un sablendē ar ēdamkaroti eļļas, līdz konsistence ir gluda, bet nav šķidra.
Turpiniet nākamo soli un pārvērtiet tahini par humusu (ievārījumu vai mērci, kas izgatavota no tahini, aunazirņiem, olīveļļas, citrona sulas, ķiplokiem un sāls)
Solis 3. Desertā izmantojiet sezama sēklas
Grauzdēts sezams konditorejas izstrādājumiem piešķir garšīgu garšu, un to var droši pievienot bezglutēna receptēm. Daudzās pasaules valstīs grauzdētas sezama sēklas tiek pagatavotas ar sviestu un granulētu cukuru vai medu, lai iegūtu lipīgu konfekti.
Solis 4. Pagatavojiet sezama sēklas citām receptēm
Mēģiniet pievienot šķipsniņu sezama sēklu mājās gatavotam falafel pīrādziņam, dažas minūtes pirms cepšanas iejauciet ēdamkaroti sezama sēklu vai sajauciet tos ar salātu mērcēm.
