Adzuki pupiņas ļoti bieži izmanto japāņu, ķīniešu un korejiešu ēdienos, taču šīs pupiņas var izmantot arī Āzijas ēdienos un kā citu pupiņu aizstājēju jūsu iecienītajā amerikāņu ēdienkartē. Šīs pupiņas ir bagātas ar olbaltumvielām un zemu kaloriju daudzumu, salīdzinot ar citām pupiņām, ieskaitot melnās pupiņas, pupiņas, pinto pupiņas, baltās pupiņas un aunazirņus. Turpiniet lasīt, lai uzzinātu vairāk par šo pupiņu gatavošanu.
Sastāvdaļas
Ēdienu gatavošanas pamata sastāvdaļas
8 līdz 10 porcijām
- 4 tases (1 litrs) žāvētas adzuki pupiņas
- 4 šķēles bekona/kūpinātas (pēc izvēles)
- 1 tējkarote (5 ml) sāls (pēc izvēles)
- 1 tējkarote (5 ml) melnie pipari (pēc izvēles)
- 1 tējkarote (5 ml) ķiploku pulvera (pēc izvēles)
- 1 tējkarote (5 ml) čili pulvera (pēc izvēles)
- Ūdens
Tvaicēšana
4 līdz 5 porcijām
- 2 tases (500 ml) žāvētas adzuki pupiņas
- Ūdens
Azuki pupiņu pasta (Anko)
Padara 600 gramus Anko
- 200 grami žāvētu adzuki pupiņu
- Ūdens
- 200 grami baltā cukura
- Šķipsniņa sāls
Solis
1. metode no 3: krāsns gatavošanas pamata soļi
1. solis. Mērcējiet pupiņas
Ievietojiet pupiņas lielā katliņā un piepildiet katlu ar ūdeni. Iemērciet pupiņas istabas temperatūras ūdenī 1 līdz 2 stundas.
- Tā kā pupiņas pārsvarā ir sausas, pirms pupiņu vārīšanas ir ļoti ieteicams tās iemērc. Tā kā pupiņas kļūs mīkstākas un noņems ūdenī šķīstošās pupiņu sastāvdaļas, kas var traucēt gremošanu.
- Tomēr, ja jūs izmantojat adzuki pupiņas, pēc adzuki pupiņu apēšanas jūs joprojām varat iziet mērcēšanas procesu, neradot nekādas blakusparādības. Mērcēšanas procesā pupiņas būs nedaudz vieglāk sagremojamas, taču šis process nav īpaši svarīgs.
- Jūs varat mērcēt pupiņas no stundas līdz vienai naktij.
2. solis. Mainiet ūdeni
Izlejiet ūdeni, izlejot katla saturu caur caurduri. Pirms pupiņu ievietošanas katlā un jauna ūdens pievienošanas vairākas reizes izskalojiet adzuki pupiņas zem tekoša ūdens.
- Nepieciešamajam ūdenim jābūt 5 cm augstam, lai pupiņas iemērc.
- Piepildiet katlu ar aukstu ūdeni, lai pupiņas pagatavotu vienmērīgāk.
3. solis. Ja vēlaties, pievienojiet speķi
Ja vēlaties pupiņām pievienot bekonu, varat to izdarīt tagad. Sagrieziet speķi 2,5 cm gabalos un ievietojiet bekonu ūdens un pupiņu katlā.
Bekons piešķir adzuki pupiņām dūmakainu, sāļu aromātu. Bekons var būt lielisks papildinājums, ja jums ir tendence ēst riekstus taisni vai pievienot tos pikantiem ēdieniem, piemēram, čili. Bekons var nedarboties, ja saldos ēdienos vai uzkodās mēdzat lietot riekstus
Solis 4. Uzvāra katlu, kurā atrodas pupiņas
Pārklājiet katlu ar vāku un uzkarsējiet ūdeni līdz augstam līmenim.
5. solis. Ļaujiet pupiņām vārīties, līdz tās ir mīkstas
Kad ūdens vārās, samaziniet uguni līdz vidējai temperatūrai un ļaujiet pupiņām ievilkties, līdz pupiņas ir pietiekami mīkstas, lai tās varētu sadurt ar dakšiņu.
- Ja pirms pupiņu vārīšanas iemērc adzuki pupiņas, vārīšanās process prasīs tikai aptuveni 60 minūtes. Ja pupiņas nemērcē vai pupiņas nemērcē mazāk par stundu, vārīšanās process ilgst līdz 90 minūtēm.
- Nedaudz nolieciet vāku, lai pupiņu tvaiks varētu izplūst no katla, tādējādi izvairoties no spiediena palielināšanās pannas iekšpusē.
- Periodiski noņemiet putu pārpalikumu, kas uz ūdens virsmas ir izveidojies, gatavojot pupiņas.
- Ja nepieciešams, pievienojiet vairāk ūdens, ja gatavošanas procesā redzat daudz putu.
6. solis. Pievienojiet vēlamās garšvielas
Adzuki pupiņas var pasniegt vai pievienot receptei tieši, bet, ja vēlaties, lai pupiņām būtu nedaudz garšas, varat pievienot sāli, melnos piparus, ķiploku pulveri, čili pulveri vai iecienītākās garšvielas, un tās var pievienot pēc pupiņām izņem no plīts un žāvē.
Pirms garšvielu pievienošanas pupiņas jāizžāvē, lai pārliecinātos, ka garšvielas iesūcas pupiņās un garšvielas nezaudē vai nešķīst ūdenī
Solis 7. Pasniedz
Žāvējiet pupiņas, ja vēl neesat to izdarījis garšvielu gatavošanas stadijā, un pasniedziet pupiņas, kamēr pupiņas ir karstas.
- Jūs varat pasniegt adzuki pupiņas tortilla čaumalās, bļodā ar kukurūzas maizes malu vai rīsus. Pupiņas var pievienot arī sautējumiem (franču virtuves ēdieniem), ceptiem ēdieniem (cepeškrāsnī), čili (pikantiem ēdieniem) un sautējumiem.
- Alternatīvi, pupiņas var atdzesēt un pievienot svaigiem salātiem.
- Jūs varat uzglabāt vārītas adzuki pupiņas hermētiskā traukā, kas var ilgt līdz piecām dienām ledusskapī vai sešus mēnešus saldētavā (ledusskapis, kas atdziest zem ūdens sasalšanas punkta).
2. metode no 3: tvaicēšana
1. solis. Mērcējiet pupiņas
Ievietojiet adzuki pupiņas vidēji lielā katliņā vai bļodā un piepildiet ar pietiekami daudz ūdens, lai pārklātu pupiņas. Pupiņas iemērc nakti istabas temperatūrā.
- Patiesībā nav nepieciešams mērcēt adzuki pupiņas. Jūs varat pagatavot pupiņas tvaicētājā, pupiņas iepriekš nemērcējot, taču, pirms pupiņu mērcēšanas pupiņas iemērciet, tas samazinās pupiņu vārīšanas laiku un noņems ūdenī šķīstošās pupiņu sastāvdaļas, kas var traucēt gremošanu.
- Ja vēlaties saglabāt pupiņu krāsu, formu un aromātu, nemērciet pupiņas pirms vārīšanas.
2. solis. Iztukšojiet ūdeni
Ielejiet pupiņas un ūdeni caur sietu, lai noņemtu ūdeni. Pupiņas vairākas reizes noskalojiet zem tekoša ūdens.
Pupiņu skalošana pēc pupiņu žāvēšanas noņems vairāk ūdenī šķīstošo pupiņu sastāvdaļu, kas joprojām pielīp pie pupiņu ārējā apvalka
Solis 3. Ielieciet pupiņas tvaikonī
Pārlejiet iztukšotās pupiņas tvaicētājā un pievienojiet 2 tases (500 ml) auksta ūdens. Pārklājiet tvaikonis un vāriet uz augsta spiediena.
4. Pagatavojiet līdz mīkstam
Ja jūs mērcējat pupiņas, šis process aizņem tikai apmēram 5 līdz 9 minūtes. Ja pupiņas nemērcē, šis process var ilgt no 15 līdz 20 minūtēm.
- Gatavošanas laikā noņemiet lieko ūdeni, izlejot tvaikoņa saturu caur sietu. Ņemiet vērā, ka pēc pupiņu vārīšanas beigām ūdens nebūs pārāk daudz.
- Kad pupiņas ir izvārītas, tām jābūt pietiekami mīkstām, lai caurdurtu ar dakšiņu.
Solis 5. Pasniedziet
Pasniedziet adzuki pupiņas taisni, kamēr tās vēl ir karstas, vai pievienojiet tās savai iecienītākajai pupiņu ēdiena receptei.
- Ja pupiņas pasniedz siltas, varat tās pasniegt ar tortiljas čaumalām, kukurūzas maizi vai rīsiem. Jūs varat tos pievienot arī sautējumiem, cepumiem, čili un sautējumiem.
- Ja pupiņas pasniedz, kamēr tās ir siltas, adzuki pupiņas var pasniegt tortiljas čaumalās, kukurūzas maizē vai rīsos. Jūs varat arī pievienot zemesriekstus sautējumos (franču virtuves ēdieni), cepumos (cepeškrāsnī gatavoti ēdieni), čili (pikantos ēdienos) un sautējumos.
- Ja jūs nolemjat pupiņas atdzesēt, varat baudīt pupiņas, kas sajauktas ar salātiem.
- Ja jums ir pupiņu atliekas, vārītas pupiņas varat uzglabāt hermētiskā traukā, kas ledusskapī var ilgt līdz piecām dienām vai saldētavā sešus mēnešus.
3. metode no 3: Adzuki pupiņu pasta (Anko)
1. solis. Mērcējiet pupiņas
Ievietojiet adzuki pupiņas vidēja izmēra katliņā vai stikla traukā un piepildiet ar ūdeni. Ļaujiet pupiņām vienu nakti iemērkt istabas temperatūrā.
Daudzos gadījumos nav nepieciešams mērcēt adzuki pupiņas. Tomēr pupiņu pastas gadījumā pupiņas vajadzētu iemērc, lai tās mīkstinātu un noņemtu ūdenī šķīstošās pupiņu sastāvdaļas, kas var traucēt gremošanu
2. solis. Iztukšojiet un nomainiet ūdeni
Pupiņas notecina, izlejot pannas saturu caur sietu. Vairākas reizes noskalojiet zem tekoša ūdens un pupiņas atkal ievietojiet katlā ar svaigu ūdeni.
- Pupiņu skalošana pēc pupiņu mērcēšanas palīdzēs noņemt netīrumus vai visas ūdenī šķīstošās pupiņu sastāvdaļas, kas joprojām pielīp pie pupiņu ārējām čaumalām.
- Pārliecinieties, ka ūdens, atgriežot pupiņas katlā, atrodas vismaz 2 collas (5 līdz 5 cm) virs pupiņām.
- Paturiet prātā, ka pupiņu izmērs gatavošanas beigās dubultosies, tāpēc pārliecinieties, ka katls ir pietiekami liels, lai turētu visas pupiņas.
Solis 3. Uzvāriet ūdeni
Pārnes katlu uz plīts un ieslēdz lielu siltumu. Vāra pupiņas, līdz ūdens vārās, nenosedzot katlu ar vāku.
Izslēdziet uguni, kad ūdens sāk vārīties. Pārklājiet katlu ar vāku un ļaujiet pupiņām palikt uz plīts 5 minūtes zemā siltumā
4. solis. Izmetiet un atkal nomainiet ūdeni
Ielejiet katla saturu caur sietu, lai noņemtu ēdienu gatavošanai izmantoto ūdeni.
Šoreiz pupiņas nav nepieciešams izskalot
Solis 5. Vāra līdz vārīšanās temperatūrai
Ielieciet adzuki pupiņas atpakaļ katlā un ielejiet tik daudz ūdens, lai tās pārklātu pupiņas. Ieslēdziet uguni, līdz ūdens katlā vārās.
6. solis. Vāra pupiņas, līdz tās ir ļoti mīkstas
Kad ūdens vārās, samaziniet siltumu līdz vidēji zemam un ļaujiet pupiņām turpināt lēnām vārīties. Jums tas jādara 60 līdz 90 minūtes.
- Adzuki pupiņu gatavošana katlā bez vāka.
- Periodiski izmantojiet rievotu karoti, lai piespiestu riekstus, kas peld uz ūdens virsmas.
- Gatavošanas procesā pēc vajadzības pievienojiet ūdeni. Ūdens iztvaiko, un tā rezultātā pupiņu gatavošanas laikā ūdens samazināsies. Jums jāpārliecinās, ka pupiņas visu gatavošanas laiku paliek iegremdētas ūdenī.
- No otras puses, pievienojot pārāk daudz ūdens, pupiņas var sabrukt.
- Lai pārbaudītu pupiņu gatavības pakāpi, paņemiet vienu pupiņu un ar pirkstu saspiediet uzgriezni. Jums vajadzētu būt iespējai viegli nospiest uzgriežņus ar pirkstiem.
7. solis. Pievienojiet cukuru un samaisiet
Pievienojiet cukuru trīs atsevišķos posmos un samaisiet katru reizi, kad pievienojat cukuru. Palieliniet siltumu un vāriet, līdz pupiņas iegūst ļoti mīkstu tekstūru, līdz pupiņām var pagatavot pastu.
- Pēc cukura pievienošanas pastāvīgi samaisiet riekstus.
- Ļaujiet pupiņām turpināt vārīties uz lielas uguns pat pēc ūdens vārīšanās.
- Izslēdziet uguni, kad pupiņas ir tik mīkstas, ka no tām var pagatavot pastu, bet neizņemiet pannu no plīts.
8. solis. Pievienojiet sāli
Kad adzuki pupiņu pasta ir nedaudz atdzisusi, apkaisa nedaudz sāls un galīgo pupiņu maisījumu samaisa ar koka vai plastmasas maisīšanas karoti.
- Pupiņu pasta paliek karsta, bet ne tik karsta, lai, pieskaroties makaroniem, varētu applaucēt rokas.
- Atdziestot, makaroni sabiezēs un kļūs blīvāki.
9. darbība. Pārvietojiet makaronus uz atsevišķu uzglabāšanas vietu un ievietojiet tos ledusskapī
Ielejiet vai izmantojiet karoti un pārnesiet pastu uz atsevišķu uzglabāšanas vietu. Nosedziet uzglabāšanas nodalījumu un ļaujiet nedaudz gaisa iekļūt un ļaujiet makaroniem atdzist līdz istabas temperatūrai.
Neatstājiet anko (pupiņu pastu) pannā pēc tam, kad makaroni ir atdzisuši
10. solis. Izmantojiet vai uzglabājiet makaronus pēc vajadzības
Jūs varat izmantot adzuki pupiņu pastu uz iecienītākajiem Āzijas desertiem un kā uzkodu, ieskaitot moči kūku, anpanmaizi, daifuku, dango, dorayaki, manju, taiyaki, mooncake un chalboribbang.
