Tomātu biezeni var izmantot kā pamatu citām receptēm, piemēram, marinārijas mērcei, zupai vai salsai. Tomātu biezenis nav tas pats, kas tomātu mērce, jo tas parasti ir biezāks, nesatur daudz papildu sastāvdaļu un tiek pagatavots tikai kādu laiku. Veikalos ir grūti atrast svaigu tomātu biezeni, bet jūs varat pagatavot pats un saglabāt to turpmākai lietošanai. Tālāk norādītās darbības palīdzēs jums pagatavot savu tomātu biezeni.
Sastāvdaļas
Pamata tomātu biezenis
- 1 kg svaigu tomātu
- glāze etiķa (pēc izvēles)
- glāze cukura (pēc izvēles)
- 1 ēdamkarote sāls (pēc izvēles)
Tomātu biezenis ar garšvielām
- 300 gr svaigi tomāti
- 30 ml sviesta
- 900 ml buljona
- 100 g sīpolu, smalki sagrieztu
- 100 g selerijas, smalki sagrieztas
- Pārkaisa ar sasmalcinātiem pētersīļiem
Solis
1. metode no 2: Pure Tomato Basic
Solis 1. Sagatavojiet svaigus tomātus
Jūs varat izmantot jebkura veida tomātus. Tomēr tomātu biezenī parasti tiek izmantoti apaļie tomāti
2. solis. Noņemiet tomātu lapas un centru un notīriet visus pielipušos netīrumus
Noņemiet kātu tomāta augšpusē, pēc tam izveidojiet skrāpējumu uz tomāta mizas un noņemiet visu centru. Tas nodrošinās, ka tomāti vārās vienmērīgi, un vēlāk jums būs vieglāk noņemt ādu
3. solis. Uzvāra katliņu ar ūdeni
4. solis. Pievienojiet tomātus un pagatavojiet 5–15 minūtes
5. solis. Noņemiet tomātus no verdoša ūdens un ievietojiet tos auksta ūdens katlā
- Tomātus iemērciet aukstā ūdenī 5 minūtes vai līdz miza sāk plaisāt.
- Šo metodi sauc par blanšēšanu, un tā atbrīvos tomātu ādu, padarot tos vieglāk mizotus.
6. solis. Nomizojiet tomātiem ādu, ja nevēlaties tos iejaukt biezenī un izmest
Daži cilvēki nenomizo tomātu ādu un pārstrādā tos biezenī
Solis 7. Sagrieziet tomātus uz pusēm
Noņemiet sēklas un sulu no tomātiem, ja nevēlaties tos izmantot. Tas nav obligāti
8. solis. Sasmalciniet tomātus ar virtuves kombainu
Ja neizmantojat tomātu sulu un sēklas, biezenis būs biezāks un tumšākas krāsas
9. solis. Uzvāra tomātu biezeni ar tasi etiķa, tasi cukura (pēc izvēles) un 1 ēdamkaroti sāls uz katriem 1 kg svaigu tomātu
- Visas šīs darbības nav obligātas, taču tās padarīs tomātu biezeni ilgāku. Daži pavāri izvēlas izmantot tīru tomātu biezeni un nepievienot citas sastāvdaļas.
- Darbam ar tomātu biezeni varat pievienot arī sautētus sīpolus un/vai zaļos piparus.
- Sildiet biezeni uz lēnas uguns, līdz iegūstat vēlamo konsistenci. Gatavošanas laiks var atšķirties atkarībā no izmantotā tomāta veida. Laiks var būt no 30 minūtēm līdz 1 stundai. Pēc pirmajām 20 minūtēm atveriet vāku, lai biezenis atdziest.
10. solis. Saglabājiet šo mājās gatavoto tomātu biezeni nelielā vai vidējā traukā
- Ja plānojat biezenīti uzglabāt ilgāku laiku, noteikti ievērojiet atbilstošus uzglabāšanas norādījumus, piemēram, izveidojiet pareizu skābju līdzsvaru, pirms sasildīšanas biezeni sasildiet un izmantojiet tīras uzglabāšanas burkas, lai novērstu baktēriju augšanu.
- Vēl viens biezeņa uzglabāšanas veids ir to sasaldēt ledus gabaliņu veidnēs un saldētu biezeni uzglabāt plastmasas maisiņā saldētavā. Šis solis neprasa lielu uzglabāšanas vietu un ļauj pēc vajadzības izmantot tīru.
2. metode no 2: tomātu biezeni ar garšvielām
Solis 1. Cepamajā pannā vai pannā pievienojiet sviestu
Pievienojiet sīpolus un selerijas. Vāra, līdz tas kļūst caurspīdīgs.
2. solis. Pievienojiet tomātus
Solis 3. Ielejiet buljonu
Uzvāra. Samaziniet siltumu un turpiniet sildīšanu. Turpiniet sildīt, līdz tomātu iekšpuse ir mīksta.
Solis 4. Noņemiet pannu no uguns
Ļaujiet nedaudz atdzist, pēc tam sasmalciniet. Pirms sasmalcināšanas pievienojiet garšvielas. Maisiet, līdz sasniedzat vēlamo konsistenci.
Solis 5. Pasniedziet
Pirms tomātu biezeņa lietošanas vai pasniegšanas pievienojiet sasmalcinātus pētersīļus.
Padomi
- Lai iegūtu labu biezeni, izvēlieties apaļus tomātus, kas ir pilnīgi nogatavojušies (bet nav pārgatavojušies).
- Tomātu biezeni nedrīkst atkausēt un atkārtoti sasaldēt.
- Jūs varat samazināt biezeņa skābumu, noņemot sēklas un tomātu sulu un izmantojot tikai tomāta mīkstumu.
- Izmantojiet katliņu, kas nereaģē, ja to izmanto, gatavojot tomātus.
- Papildus tomātu vārīšanai jūs varat apkaisīt tomātus ar olīveļļu un apcept tos cepeškrāsnī 175 grādos 2 stundas vai sautēt tomātus olīveļļā 15 minūtes.
