Nekas cits neatzīmē vasaru tik labu kā gardu kebabu grilēšana. Garšīgo sastāvdaļu aromāts, kas virmo virs ugunīgā grila, ir patiesi vilinošs. Vislabāk ir tas, ka kebabs noteikti tiks veiksmīgi pagatavots no jebkādām sastāvdaļām, neatkarīgi no tā, vai tas ir steiks, vistas gaļa, cūkgaļa, jēra gaļa vai pat bez gaļas. Iepazīstieties ar 1. darbību, lai sāktu apgūt vienkāršo un gardo instalēšanas mākslu!
Solis
1. daļa no 2: Sastāvdaļu sagatavošana cepšanai
Solis 1. Izvēlieties kebaba recepti vai izvēlieties savas sastāvdaļas
Parasti kebabos ir gaļa un/vai dārzeņi, dažreiz tiek izmantotas arī jūras veltes, augļi un citas sastāvdaļas. Izvēlieties nepieciešamās sastāvdaļas - šeit nav nekā "nepareiza". Populāras gaļas kebabu izvēles iespējas ir vistas, steiks, cūkgaļa, desa, jēra gaļa, garneles un zivis; dārzeņi ir sīpoli, sēnes, sarkanie vai zaļie čili, kabači un tomāti; augļi ir ananāsi, persiki vai āboli.
-
Lai gan var izmantot jebkuru iepriekš minēto sastāvdaļu kombināciju, var izmēģināt arī vienu konkrētu kebaba recepti. Daudzās tradicionālajās kebabu receptēs kā galvenā gaļa tiek izmantota jēra gaļa. Zemāk ir dažas tradicionālās receptes un to galvenās sastāvdaļas.
Sheekh Kebab - maltā jēra gaļa, kas garšota ar koriandru un piparmētru un pagatavota tandūrā (tradicionālā indiešu krāsnī)
2. solis. Ja izmantojat recepti, kas satur gaļu, vispirms varat to iemērc garšvielās
Ja plānojat grilēt gaļu, vispirms varat pagatavot marinādi, lai gan tas nav īsti nepieciešams. Gaļas marinēšana marinādē pirms grilēšanas dos gaļai garšvielu aromātu, kā rezultātā radīsies jauna garšu kombinācija, kas nebūtu iespējama bez marinēšanas. Parasti gaļas marinēšanai gaļu ievieto hermētiskā traukā (piemēram, noslēgtā plastmasas maisiņā), pievienojot vismaz eļļu un skābi (piemēram, augu eļļu un citronu sulu). Parasti bāzes šķīdumam pievieno papildu garšaugus un garšvielas, lai iegūtu sarežģītāku garšu.
-
Piemēram, šīs ir ideālas terijaki marinādes sastāvdaļas gaļai, vistas gaļai un citam:
- Dārzeņu eļļa
- Sojas mērce
- Citronu sula
- Ķiploki
- Pipari
- Vorčesteršīras mērce (angļu sojas mērce)
Solis 3. Mērcē iesmiņus kebabam ūdens traukā
Grilējot kebabus, uz iesma ir divas izvēles - metāls vai koks/bambuss. Metāla kebaba iesmi ir izturīgāki un izturīgāki, bet dārgāki, koka ir lētāki un vieglāk lietojami. Ja izvēlaties koka vai bambusa iesmus, pirms grilēšanas iesmi iemērciet ūdenī vismaz 30 minūtes. Tādējādi cepšanas laikā iesmi būs mitri, lai novērstu ugunsgrēkus.
Solis 4. Sagrieziet sastāvdaļas mazos gabaliņos
Sastāvdaļas liek uz griešanas dēļa un ar asu virtuves nazi izveido kubiņus, kuru malas ir aptuveni 2,5 cm lielas. Protams, ne visas sastāvdaļas var tā sagriezt - piemēram, lielie čili pipari tiks veidoti kvadrātā, nevis kubiņos. Vissvarīgākais ir sagriezt sastāvdaļas, lai tās izskatās vairāk vai mazāk vienāda izmēra.
-
Ja jūs izmantojat gaļu un neesat to iemērc garšvielās, tagad varat to pārklāt ar garšvielu pulvera kombināciju, lai gaļas ārējais slānis iegūtu bagātīgāku garšu. Lai pārklātu gaļu, vienkārši sajauciet visas garšvielas un pārklājiet ar to gaļu. Šeit ir universālas paprikas garšvielas piemērs, kas lieliski piemērots steikiem:
- Paprika
- Sāls
- Sīpolu pulveris
- Ķiploku pulveris
- Melnie pipari
- Timiāns
- Oregano
5. solis. Ieduriet sastāvdaļas ar iesmu
Tagad, kad sastāvdaļas ir gatavas pēc jūsu vēlmēm, ir pienācis laiks izmantot iesmus! Izmantojiet asu iesmu, lai caurdurtu katru gaļas vai dārzeņu gabalu, un pabīdiet to līdz galam, izveidojot sastāvdaļu "kaudzi". Parasti kebabus gatavo, mainot gaļu ar augļu vai dārzeņu gabaliņiem, tas rada kontrastējošu garšīgu garšu. Protams, veģetārieši var aizstāt gaļu ar citu. Kad visas sastāvdaļas ir izbāztas, esat gatavs cept!
Starp katru iesmiņu atstājiet nelielu atstarpi, lai katrs kebabs būtu vienmērīgi pagatavots
2. daļa no 2: Cepšana
Solis 1. Uzkarsējiet grilu vidējā siltumā
Lai iegūtu gardu "sadedzinātu" kebaba daļu, ir svarīgi, lai grils būtu karsts pirms kebaba ievietošanas uz tā. Gāzes grilam tas ir vienkārši - iestatiet grila siltumu uz vidēju un ļaujiet tam sakarst. kokogļu grilam tas ir nedaudz sarežģītāk - ieslēdziet kokogles un ļaujiet tām dedzināt augstu, līdz samazinās siltums un ogles kvēlo oranži. Tas prasīs apmēram 30 minūtes.
Kopumā 28 gramiem gaļas jums ir nepieciešamas aptuveni 30 kokogļu briketes
Solis 2. Novietojiet kebabus uz grila virsmas
Ja jūsu grils ir karsts, jums nekavējoties jāsāk dzirdēt svilpojošu skaņu. Novietojot kebabus uz grila, izvietojiet tos tā, lai tie vienmērīgi pagatavotos.
Lai novērstu kebabu pielipšanu pie grila, pirms kebabu ievietošanas ir ieteicams eļļot grila virsmu ar augu vai olīveļļu. Lai būtu drošībā, izmantojiet tostera suku - nemēģiniet iesmērēt karstu grilu ar papīra dvieļiem vai līdzīgiem instrumentiem
Solis 3. Grilēšanas laikā apgrieziet kebabus tā, lai katra puse būtu izcepusies
Pārliecinieties, ka katra kebaba puse pieskaras grila virsmai - tas ne tikai nodrošinās kebaba izgatavošanu, bet arī dos gaļai (ja lietojat gaļu) kraukšķīgu ārpusi. Parasti kebabu pagatavošana aizņem apmēram 10-15 minūtes, tātad apmēram 2,5-3,75 minūtes katrai no 4 pusēm.
Veģetāriem kebabiem, un jums nav jāuztraucas par gaļu, pagrieziet kebabu pēc vēlēšanās, lai iegūtu dārzeņus un augļus, kas virspusē ir brūni vai melni un mīksti
4. solis. Pārbaudiet, vai gaļa ir gatava
Noņemiet vienu kebabu no grila. Ja izmantojat gaļu, sagrieziet gaļu, lai redzētu, vai tā ir gatava. Klasiskā gatavā zīme ir dzidrs šķidrums, iekšpuse nav rozā, viegli sagriežama. Ja gaļa ir ļoti rozā, tai ir sarkans šķidrums vai to ir grūti sagriezt, to vajadzēs pagatavot vēl dažas minūtes.
-
Informāciju par to, kā noteikt, vai gaļa ir termiski apstrādāta, skatiet:
- Kā pārbaudīt steiku gatavošanai, izmantojot pirkstus
- Kā pārbaudīt, vai vistas gaļa ir pagatavota
- Kā uzzināt nepietiekami termiski apstrādātu pārtiku
Solis 5. Izņemiet kebabus no grila, kad tie ir gatavi
Kad sastāvdaļas ir pagatavotas, noņemiet kebabu no grila un novietojiet to uz tīras šķīvja. Nelietojiet šķīvi, uz kuras ievietojat nepietiekami vārītus kebabus, it īpaši, ja lietojat gaļu - neapstrādātas gaļas dīgļi var piesārņot vārītu ēdienu un izraisīt nopietnas slimības.
6. solis Pasniedziet atsevišķi vai kopā ar papildu trauku
Droši! Jūsu kebabs ir gatavs ēst ar iesmu vai bez tā. Lielākā daļa kebabu ir garšīgi ēst atsevišķi, bet pilnvērtīgai maltītei varat to pasniegt ar ēdieniem, kas atbilst kebaba sastāvdaļām.
- Tradicionālai kebaba receptei var papildināt garšvielas ar rīsiem un/vai plātsmaizi. Šim pamata ēdienam katrā reģionā ir simtiem variāciju. Piemēram, čelovas kebabus tradicionāli pasniedz ar rīsiem, kas sajaukti ar neapstrādātu olas dzeltenumu.
- Kebaba sastāvdaļas var izmantot arī citos ēdienos. Piemēram, Donavas kebabu no Turcijas bieži pasniedz ar pitas maizi un salātiem kā sviestmaizi.
Padomi
- Ja jūs gatavojat ēdienu, kura pagatavošana prasa atšķirīgu laiku, mēģiniet iesmidzināt visus proteīnus vienā iesmā un dārzeņus citā. Piemēram, ja jūs gatavojat gaļu 10 minūtes, tomātiem vajadzēs tikai 2 vai 3 minūtes, novietojiet tos uz cita iesma. Tas ļaus katrai sastāvdaļai pareizi pagatavot, nepārvārīt vai nepavārīt.
- Ja izmantojat koka iesmus, īpaši apaļus, mēģiniet katrā kebabā izmantot divus iesmus. Tas padara šos dažreiz smagos kebabus stabilākus un viegli apgāžamus grilējot.
- Lai iegūtu papildu garšu, pirms cepšanas mērcējiet sastāvdaļas mērcē apmēram 30 minūtes. Pie populārām marinādēm pieder terijaki, saldskābais, medus un sinepes, vai citrons un ķiploki. Jūs varat iegādāties iepriekš sagatavotas mērces veikalā vai arī izpētīt tiešsaistē vai pavārgrāmatās, lai pagatavotu savas mērces. Jūs varat arī pārklāt iesmu sastāvdaļas ar pārpalikušo mērci, lai iegūtu bagātīgāku garšu.
