Daudzi no mums var domāt, ka miltus kaut kur pārstrādā fejas, strādājot virsstundas rūpnīcā. Patiesībā jūs varat ātri izveidot savu. Kāpēc plauktā izmantot pārpalikumus, kas nedēļām ilgi ir zaudējuši vitamīnus, ja šobrīd varat iegūt kādu labu mantu? Viss, kas Jums nepieciešams, ir kāda veida graudi, kurus var izmantot miltu pagatavošanai, un dažas malšanas iekārtas (piemēram, dzirnaviņas vai kafijas dzirnaviņas).
Sastāvdaļas
Jebkura veida graudi vai pākšaugi, kurus var izmantot (kvieši, mieži, auzu pārslas, rudzi, kvinoja, kukurūza, rīsi, zirņi, garbanzo utt.)
Solis
1. daļa no 3: Virtuves piepildīšana
1. solis. Iegūstiet savus graudus, pupiņas … jebko, ko sasmalcināt miltos
Patiesībā gandrīz jebko var pārvērst miltos -domājiet par kvinoju, popkornu (jā, tieši tā) un pākšaugus par tradicionālākiem, piemēram, rīsiem, auzām, auzu pārslām un miežiem. Pilngraudu ogas (kviešu sēklas), veselas rudzu ogas, svaigas auzas un tamlīdzīgus produktus parasti var atrast veselīgas pārtikas veikalos, tos pārdod vairumā. Sēklas ir baltas, gaiši brūnas, violetas vai dzeltenīgas. Un arī daudzumā lētāks salīdzinājumā ar pusfabrikātiem!
Ziniet, kādus miltus vēlaties pagatavot. Vēlaties pilngraudu miltus? Pērciet pilngraudu ogas (auzas neizskatās pēc ogām - tikai nosaukums). Gribi rudzu miltus? Pērciet rudzu ogas. Miltu pagatavošana nav īpaši grūta lieta
2. solis. Ja gatavojat gatavot pilngraudu miltus, uzziniet, kas vislabāk atbilst jūsu ēdiena gatavošanas vajadzībām
Katram veidam ir savs lietojums. Pieaug arī pareizrakstības, Emmer un Einkorn kvieši. Maizei, kas satur raugu, vislabāk ir cietie sarkanie kvieši (ziema vai pavasaris).
Maizēm, kurām nav nepieciešams raugs (piemēram, smalkmaizītes, pankūkas un vafeles), standarta izvēle ir mīksti baltie kvieši. Var izmantot arī pareizrakstības kviešus, Kamut un Triricale
Solis 3. Izvēlieties slīpēšanas instrumentu
Ja vēlaties pavadīt stundas, griežot dzirnaviņas kā ikdienas vingrinājumu rokām, turpiniet. Vai arī jūs varat vienkārši ievietot graudus/kviešus/pupiņas tieši blenderī/virtuves kombainā/kafijas dzirnaviņās un ļaut instrumentiem paveikt darbu. Ja izmantojat elektrisko ierīci, jo lielāka jauda, jo smalkāki būs milti.
- Manuālajai dzirnaviņām faktiski ir viena priekšrocība: tā nerada siltumu, kas varētu sabojāt graudu uzturu. Turklāt manuālās slīpmašīnas prasa ilgāku laiku.
- Galvenais elektriskā dzirnaviņu trūkums ir tas, ka tas ir tikai parasts dzirnaviņas un tas ir nedaudz dārgs (lētākais jums izmaksās aptuveni 100 dolāru).
- Vienīgais blendera/virtuves kombaina/kafijas dzirnaviņas izmantošanas trūkums ir tas, ka jūs, iespējams, nesaņemsiet vislabākās kvalitātes miltus (šeit mēs domājam "labākais" ir smalks/mazs grauds, nevis lieliska kvalitāte). Viss ir atkarīgs no izmantotā produkta specifikācijām.
2. daļa no 3: Slīpēšanas graudi
Solis 1. Ielieciet sēklas/riekstus dzirnaviņās/blenderī
Nosakiet tagad izmantoto miltu daudzumu - svaigi milti ātri sabojājas.
1 glāze pilngraudu graudu var nodrošināt apmēram 1 glāzi miltu. Attiecībā uz pupiņām utt., Tas iegūs 1,5 reizes vairāk nekā sākotnējais daudzums
Solis 2. Sasmalciniet
Ja izmantojat dzirnaviņas, pagrieziet kloķi, līdz visi graudi ir sasmalcināti. Ja izmantojat blenderi, izvēlieties augstāko iestatījumu apmēram 30 sekundes, lai apstrādātu graudus. Pēc tam izslēdziet to, atveriet vāku un samaisiet ar gumijas lāpstiņu. Pēc tam atkal uzlieciet blenderim vāku un atkārtojiet procesu dažas reizes.
Jūsu aprīkojums nosaka, cik ātri graudi tiks samalti. Ja izmantojat kādu no lieljaudas zīmola blenderiem (piemēram, Blendtec vai Vitamix), milti būs gatavi, pirms varēsit pateikt: "Vai milti ir gatavi?" Ja jūs to sasmalcināt manuāli, tad, cerams, esat paņēmis pēcpusdienu
3. solis. Turpiniet griezt dzirnaviņas vai sasmalcināt graudus, līdz milti sasniedz vēlamo tekstūru
To var pārbaudīt, izsijājot iegūto miltu maisījumu bļodā un uzmanīgi vērojot. Pieskarieties, lai pārliecinātos, ka miltiem ir pareiza konsistence (iepriekš rūpīgi nomazgājiet rokas!), Un sasmalciniet vēlreiz, ja konsistence nav gluži pareiza.
Kafijas dzirnaviņas neradīs tādu pašu konsistenci kā gatavie milti. Jūs varat izsijāt miltus, lai atdalītu rupjākos graudus un būtu apmierināti ar pārējo. Milti joprojām būs garšīgi
3. daļa no 3: Miltu izmantošana un uzglabāšana
1. solis. Kad esat apmierināts ar miltiem, ielejiet tos plastmasas maisiņā vai atkārtoti noslēdzamā traukā
Ja gatavojat daudz miltu, iespējams, būs jāizmanto vairāk nekā viena plastmasa, taču to saglabāšana svaigā veidā noteikti atmaksāsies ilgtermiņā. Un šeit tas ir: gatavi milti jūsu sapņu mīklai!
Ielieciet miltus vēsā, tumšā vietā. Tas neļaus kukaiņiem un saules gaismai sabojāt miltus. Ja vēlaties, pievienojiet lauru lapu ar miltiem, lai kaitēkļi nesabojātu miltus
2. solis. Ja gatavojat daudz miltu, ielieciet to ledusskapī vai saldētavā
Pilngraudu milti ātri kļūst sasmakuši tikai dažu mēnešu laikā, ja tos uzglabā skapī. Ja milti maina krāsu vai smaržo (kas nenotiks, ja jūs tos turēsiet auksti), nevilcinieties tos izmest.
Lai sasaldētu miltus, vienkārši ievietojiet tos noslēgtā traukā un ievietojiet saldētavā. Milti ilgs "gadus". Bet neaizmirstiet to izmantot reizi pa reizei
Solis 3. Vispirms eksperimentējiet ar miltiem
Jūs varat pamanīt, ka mājās gatavotiem miltiem ir daudz atšķirīga garša, nekā jūs gaidījāt, un ka tie, gatavojot, izrādīsies pavisam citādi (tas ir tāpēc, ka milti ir tik svaigi). Tāpēc, ja vēlaties gūt panākumus, nelietojiet miltus uzreiz. Vispirms eksperimentējiet.
Svaigi milti dod raugam vairāk barības vielu, kā rezultātā notiek lielāka fermentācijas aktivitāte. Tas var mainīt bieži lietoto kūku recepšu garšu. Garša noteikti mainās uz labo pusi
Nepieciešamais aprīkojums
- Vairāki malšanas instrumentu veidi (miltu dzirnaviņas/virtuves kombains/blenderis/kafijas dzirnaviņas)
- Gumijas pincetes (pēc izvēles)
- Siets (pēc izvēles)
- bļoda
- Konteiners sasaldēšanai
Padomi
- Pievienojot 1 tējk citrona sulas uz katrām 2 glāzēm graudu, milti palielinās ātrāk.
- Ja tas nesasniedz vēlamo konsistenci no dzirnaviņām, mēģiniet izmantot blenderi, lai redzētu, vai tas kaut ko ietekmē. Kamēr rokas dzirnaviņas ir paredzētas graudu malšanai miltos, dažreiz blenderi to dara efektīvāk.
- Ņemiet vērā, ka dažādi graudi satur dažādas barības vielas. Vispirms veiciet izpēti, pirms izvēlaties, no kura gatavot miltus.
Uzmanību
- Kviešu milti ir viegli uzliesmojoši. Nekad nelieciet miltus atklātas liesmas tuvumā.
- Tāpat kā citas kultūras, arī graudi var būt jutīgi pret piesārņojumu un dabīgiem toksīniem, tāpēc pirms lietošanas tos nomazgājiet.
