Burkānu halva ir indiešu deserts, kas izgatavots no burkāniem, piena un saldinātāja. Burkānu halva ir pazīstama arī kā gajar ka halwa. Lielākā daļa sastāvdaļu, kas nepieciešamas tradicionālajā burkānu halvas receptē, ir diezgan izplatītas, lai gan jūsu virtuvē, iespējams, nav kardamona sēklu. Burkānu halva ir diezgan viegli pagatavojama, gan tradicionāla, gan veģetāra.
Sastāvdaļas
Tradicionālais Halwa burkāns
Pasniedz 4 porcijām
- 450 gr burkāni - 4 lieli burkāni
- 2 ēdamkarotes ghee vai neitrāla cepamā eļļa (rapšu eļļa, vīnogu kauliņu eļļa vai zemesriekstu eļļa)
- 8 zaļās kardamona sēklas *var atrast Wholefoods, Safeway vai līdzīgos pārtikas preču veikalos
- 3 tases piena
- 1 1/4 glāzes cukura
- 1/4 tase rozīņu
- Nedaudz safrāna *var atrast Wholefoods, Safeway vai līdzīgos pārtikas veikalos
- 1/4 tase sasmalcinātu pistāciju riekstu
Burkāns Halva Veģetārietis
Pasniedz 4 porcijām
- 900 g burkānu - 8 lieli burkāni
- 4 1/4 glāzes mandeļu piena
- 8 zaļās kardamona sēklas *var atrast Wholefoods, Safeway vai līdzīgos pārtikas preču veikalos
- Dateļu pastas kā aromatizētājs (kā saldinātājs) *skatīt iepriekš
- 1 1/2 ēdamkarotes Indijas riekstu sviesta (pēc izvēles) *skatīt arī iepriekš
- 1/4 tase rozīņu
- 1/4 tase sasmalcinātu pistāciju riekstu
Solis
1. metode no 2: tradicionālās burkānu pagatavošana
Solis 1. Sagatavojiet burkānus
Nomazgājiet un nomizojiet četrus lielos burkānus. Noteikti rūpīgi berzējiet burkānus. Tad mizojiet burkānu ādu ar dārzeņu mizotāju.
Ja jums nav lielu burkānu, nomazgājiet un mizojiet apmēram astoņus mazus vai vidēja izmēra burkānus. Jums ir jābūt pietiekami daudz burkānu, lai pagatavotu četras tases rīvētu burkānu
Solis 2. Sarīvē burkānus
Izmantojiet siera rīvi ar lielāku caurumu, lai rupji sarīvētu burkānus. Varat arī izmantot virtuves kombainu. Tomēr neļaujiet burkāniem virtuves kombainā kļūt pārāk smalkiem.
Viens liels burkāns ir vienāds ar vienu tasi rīvētu burkānu. Ja jums nav lielu burkānu, izmantojiet mērglāzi un sarīvējiet burkānus, līdz iegūstat četras tases
Solis 3. Nomizojiet astoņas kardamona sēklas
Jūs varat iegādāties kardamona sēklas pārtikas preču veikalos ar daudzām iespējām, piemēram, Whole Foods. Kardamonu parasti iesaiņo caurspīdīgā plastmasā un liek uz garšvielām vai produktiem. Atveriet ādu ar pirkstu un paņemiet sēklas.
Solis 4. Sasmalciniet visas kardamona sēklas
Lai sasmalcinātu kardamona sēklas, izmantojiet dzirnaviņas, pounderi vai vārīšanas trauka asu galu. Uz griešanas dēļa stingri nospiediet sēklas ar trauku, līdz sēklas sabrūk. Sasmalciniet to divas vai trīs reizes, līdz lielie gabali kļūst mazāki.
Jums nav jāturpina sēklu sasmalcināšana, līdz tās ir labi. Sēklām vienkārši jābūt pietiekami sasmalcinātām, lai iznāktu aromāts. Patiesībā dažās receptēs tiek izmantotas veselas sēklas
5. solis. Rupji sasmalciniet pistāciju riekstus
Ja iegādājāties veselus riekstus, ar pirkstiem noņemiet čaumalas. Pēc tam uz griešanas dēļa sagrieziet pupiņas 3-5 gabalos. Sasmalciniet, līdz ir 1/4 tase riekstu. Rieksti tiks izmantoti kā halvas rotājums, tiklīdz tas būs gatavs pasniegšanai. Ievietojiet pistācijas bļodā un nolieciet malā.
6. solis. Uzkarsē 2 ēdamkarotes eļļas
Izmantojiet lielāku katliņu vai pannu. Ielejiet pannā eļļu vai ghi, kad tā ir pietiekami karsta. Jūs varat noteikt, vai panna ir pietiekami karsta, ja, izšļakstot ar ūdeni, tā izdvesina.
- Ja jums ir cepšanas panna ar smagu dibenu, izmantojiet to. Šī augstākās kvalitātes panna siltumu vada vienmērīgāk. Ja izmantosit šo pannu, jūsu maisījums ātri nedegs.
- Ghee ir kā izkausēts sviests. Ghee var atrast Whole Foods vai lielākajā daļā Indijas vai starptautisko lielveikalu.
- Neitrāla cepamā eļļa ir eļļa, kas ēdienam nepiešķir noteiktu aromātu. Piemēram, šim ēdienam varat izmantot arī kukurūzas eļļu, zemesriekstu eļļu vai rapšu eļļu.
Solis 7. Ielieciet sasmalcinātas kardamona sēklas sakarsētā eļļā
Gatavojiet uz vidēji augstas uguns. Ar karoti iemaisa kardamonu eļļā. Ļaujiet to pagatavot pusminūti vai līdz jūs varat sajust tā radīto aromātu.
8. solis. Pievienojiet pannai četras tases rupji sarīvētu burkānu
Turpiniet gatavot uz vidēji augstas uguns. Maisiet burkānus, līdz tie ir apvienoti ar kardamonu. Ļaujiet maisījumam vārīties 3 minūtes, laiku pa laikam maisot.
9. solis. Ielejiet maisījumā 3 tases piena
Uzkarsē piena maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai. Tiklīdz maisījums vārās, samaziniet siltumu līdz vidējam. Pagatavojiet maisījumu 5 minūtes. Turpiniet maisīt, kamēr maisījums vārās. Pēc piecām minūtēm samaziniet uguni līdz minimumam un ļaujiet halvai vārīties apmēram stundu. Pārbaudiet halvu un laiku pa laikam samaisiet.
Pēc stundas daļa šķidruma maisījumā iztvaiko
10. solis Pievienojiet maisījumam šādas sastāvdaļas:
1 1/4 glāzes cukura, 1/4 tase rozīņu un šķipsniņa safrāna. Izmantojiet rādītājpirkstu un īkšķi, lai izņemtu nelielu daudzumu safrāna. Pievienojiet maisījumam. Pagatavojiet maisījumu vēl 20 minūtes. Vāra, līdz maisījums kļūst biezs un spīdīgs.
Solis 11. Pārnes halwa uz bļodu
Ēd halvu, izmantojot karoti. Jūs, iespējams, varēsit ļaut halvai dažas minūtes sēdēt, lai atdziest. Halwa var pasniegt siltu vai aukstu.
Lai atdzesētu halvu, ievietojiet to bļodā, kas ietilpst ledusskapī. Pārklājiet trauku ar plastmasas plēvi un ievietojiet ledusskapī. Pirms pasniegšanas ļaujiet halvai sēdēt ledusskapī trīs līdz četras stundas
12. solis. Apkaisa ar pistāciju riekstiem
Izbaudiet savu tipisko indiešu desertu kopā ar draugiem un ģimeni.
2. metode no 2: burkānu halvas veģetāriešu pagatavošana
Solis 1. Sagatavojiet burkānus
Nomazgājiet un nomizojiet četrus lielos burkānus. Noteikti rūpīgi berzējiet burkānus. Tad mizojiet burkānu ādu ar dārzeņu mizotāju.
Ja jums nav lielu burkānu, nomazgājiet un mizojiet apmēram astoņus mazus vai vidēja izmēra burkānus. Jums ir jābūt pietiekami daudz burkānu, lai pagatavotu četras tases rīvētu burkānu
Solis 2. Sarīvē burkānus
Izmantojiet siera rīvi ar lielāku caurumu, lai rupji sarīvētu burkānus. Varat arī izmantot virtuves kombainu. Tomēr neļaujiet burkāniem virtuves kombainā kļūt pārāk smalkiem.
Viens liels burkāns ir vienāds ar vienu tasi rīvētu burkānu. Ja jums nav lielu burkānu, izmantojiet mērglāzi un sarīvējiet burkānus, līdz iegūstat četras tases
Solis 3. Nomizojiet astoņas kardamona sēklas
Jūs varat iegādāties kardamona sēklas pārtikas preču veikalos ar daudzām iespējām, piemēram, Whole Foods. Kardamonu parasti iesaiņo caurspīdīgā plastmasā un liek uz garšvielām vai produktiem. Atveriet ādu ar pirkstu un paņemiet sēklas.
Solis 4. Sasmalciniet visas kardamona sēklas
Lai sasmalcinātu kardamona sēklas, izmantojiet dzirnaviņas, pounderi vai vārīšanas trauka asu galu. Uz griešanas dēļa stingri nospiediet sēklas ar trauku, līdz sēklas sabrūk. Sasmalciniet to divas vai trīs reizes, līdz lielie gabali kļūst mazāki.
Jums nav jāturpina sēklu sasmalcināšana, līdz tās ir labi. Sēklām vienkārši jābūt pietiekami sasmalcinātām, lai iznāktu aromāts. Patiesībā dažās receptēs tiek izmantotas veselas sēklas
5. solis. Rupji sasmalciniet pistāciju riekstus
Ja iegādājāties veselus riekstus, ar pirkstiem noņemiet čaumalas. Pēc tam pupiņas sagriež 3-5 gabalos uz griešanas dēļa. Sasmalciniet, līdz ir 1/4 tase riekstu. Rieksti tiks izmantoti kā halvas rotājums, tiklīdz tas būs gatavs pasniegšanai. Ievietojiet pistācijas bļodā un nolieciet malā.
6. solis. Ja jums ir cepšanas panna ar smagu dibenu, izmantojiet to
Šī augstākās kvalitātes panna siltumu vada vienmērīgāk. Ja izmantosit šo pannu, jūsu maisījums ātri nedegs.
7. solis. Pannā pievienojiet rupji sarīvētus burkānus, 4 1/4 glāzes mandeļu piena un sasmalcinātas kardamona sēklas
Ar karoti samaisa līdz gludai. Vāra uz vidēji augstas uguns, līdz maisījums vārās.
8. solis. Pagatavojiet maisījumu 30–40 minūtes vai līdz šķidruma daudzums samazinās
Samaziniet līdz vidējai temperatūrai. Pārbaudiet maisījumu pēc 15-20 minūtēm, ja šķidrums joprojām ir tādā pašā līmenī, atkal pagatavojiet uz lielas uguns. Visam šķidrumam vajadzētu iztvaikot pēc 40 minūtēm. Jo ilgāk un karstāks maisījums tiek pagatavots, jo biezāks būs maisījums. Vāra, līdz maisījumam ir bieza, spīdīga konsistence bez šķidruma.
Šajā ēdienā mandeļu piena vietā varat izmantot sojas vai kokosriekstu pienu. Kokosriekstu piens pievienos saldāku un asāku garšu. Turpretī sojas pienam ir nedaudz maigāka garša un nedaudz biezāka konsistence
9. solis. Izslēdziet uguni un pievienojiet datuma pastu pēc garšas
Sāciet ar ceturtdaļu tases dateļu pastas un samaisiet maisījumā. Nedaudz pagaršojiet, izmantojot tīru karoti. Pievienojiet vēl makaronus, līdz halva ir pietiekami salda.
- Burkānu halvas saldināšanai izmantojiet agaves nektāru. Sāciet ar pusi tases un izbaudiet garšas. Ja pievienojat agaves nektāru, pagatavojiet to ilgāk, līdz maisījums ir biezs un spīdīgs.
- Dateles pastas un Indijas sviestu var atrast pārtikas preču veikalos, piemēram, Whole Foods.
10. solis. Pievienojiet rozīnes un 1 ēdamkaroti Indijas sviesta
Indijas sviests ir izvēlēta sastāvdaļa, un tas ēdienam piešķirs mīkstāku, biezāku konsistences līmeni. Šis sviests desertam pievienos arī vairāk tauku un olbaltumvielu. Iemaisa rozīnes un Indijas sviestu līdz viendabīgai masai.
Solis 11. Pārnes halwa uz bļodu
Ēdiet ar karoti. Halwa var pasniegt siltu vai aukstu.
Lai atdzesētu halvu, ievietojiet to bļodā, kas ietilpst ledusskapī. Pārklājiet trauku ar plastmasas plēvi un ievietojiet ledusskapī. Pirms pasniegšanas ļaujiet halvai sēdēt ledusskapī trīs līdz četras stundas
12. solis. Apkaisa ar pistāciju riekstiem
Izbaudiet savu tipisko Indijas veģetāro desertu kopā ar draugiem un ģimeni.
Padomi
- Vienmēr pagatavojiet halvu pannā ar smagu dibenu.
- Ja jūs nevēlaties mizot burkānus, tā vietā izmantojiet mazuļu burkānus.
