Neapstrādātas sēnes, ja tās uzglabā saldētavā, kļūs mīkstas un izskatīsies nepievilcīgi, jo sēnēs esošās ūdens molekulas pārvēršas ledus kristālos un salauž sēnīšu šūnu sienas. Katras šajā rakstā minētās metodes sagatavošana aizņem tikai dažas minūtes, un tā būs efektīvāka, saglabājot sēņu tekstūru un garšu.
Solis
1. metode no 3: sēņu balināšana sasaldēšanai
1. solis. Veiciet balināšanas procesu, lai sēnes saglabātu viegli un uz ilgu laiku
Lai gan saldētu sēņu garša labāk saglabājas tvaicējot, sēņu augsto kvalitāti var saglabāt pat līdz 12 mēnešiem, tās balinot vai iepriekš uzvārot, lai gan eksperti nepiekrīt sēņu mērcēšanas ūdenī ietekmei. Šai metodei nepieciešams tikai 1 ūdens katls un siltuma avots, tad sēnes joprojām garšos pat tad, ja tās uzglabās saldētavā līdz 1 gadam.
Šī metode ir visnoderīgākā, ja plānojat zupai izmantot saldētas sēnes, jo sēņu nedaudz mīkstā tekstūra nebūs pamanāma
2. solis. Uzvāra katliņu ar ūdeni
Jums vajadzēs pietiekami daudz ūdens, lai pārklātu sēnes, un nedaudz vairāk ūdens, jo vārīšanās laikā ūdens daudzums samazināsies. Ja vēlaties saglabāt sēņu krāsu, pievienojiet 1 tējkaroti (5 ml) citrona sulas uz katru izmantoto ūdens litru.
3. solis. Izgrieziet sēnes (pēc izvēles)
Gaidot ūdens vārīšanos, jūs varat sagriezt sēnes 4 daļās vai šķēlēs. Dariet to, ja pēc receptes, kuru izmantojat, ir vajadzīgas sasmalcinātas vai sagrieztas sēnes.
Papildus netīrumu noņemšanai, mazgājot sēnes zem tekoša ūdens, verdošs ūdens var arī notīrīt sēnes gatavošanas procesā
Solis 4. Ielieciet sēnes ūdenī un vāra uz lēnas uguns 1-2 minūtes
Tā kā sēnes ir istabas temperatūrā, tad, ievietojot tās ūdenī, ūdens, visticamāk, pārstās vārīties. Pagaidiet, līdz ūdens atkal vārās, pēc tam izslēdziet uguni pēc tam, kad ūdens vārās 1-2 minūtes. Nepārcepiet sēnes, jo tās kļūs mīkstas.
Solis 5. Pārnes sēnes aukstā ūdenī
Novietojiet sēņu pārkaršanu, ievietojot sēnes traukā, kurā ir auksts ūdens. Pagaidiet, līdz sēnes atdziest.
6. solis. Nosusiniet sēnes un sasaldējiet cieši noslēgtā traukā
Izmantotajiem traukiem jābūt drošiem saldētavā, cieši noslēgtiem, un tajos jābūt nedaudz gaisa, lai novērstu pelējuma izplešanos sasaldējot. Sēņu kvalitāte saglabāsies līdz 12 mēnešiem.
Pievienojiet saldētas sēnes tieši ēdiena gatavošanas traukā. Ja gatavojat sēņu zupu, pievienojiet sēnes 20 minūtes pirms zupas pasniegšanas
2. metode no 3: sēņu tvaicēšana sasaldēšanai
Solis 1. Izmantojiet šo metodi, lai labāk saglabātu sēņu garšu
Parasti sēnes pirms sasaldēšanas jāpagatavo, lai sēņu struktūra paliktu stingra. Neapstrādātās sēnēs ir pietiekami daudz ūdens, tāpēc tās, sasaldējot un atkausējot, viegli kļūs mīkstas. Lai gan sēņu gatavošanai varat izmantot jebkuru metodi, tvaicējamās sēnes labāk saglabās garšu, saglabās stingru tekstūru, un tās var izmantot lielākajā daļā sēņu recepšu.
Saldētas tvaicētas sēnes var ilgt līdz 12 mēnešiem
2. solis. Noskalojiet sēnes, lai notīrītu netīrumus
Notīriet sēnes zem tekoša ūdens. Pārbaudiet, vai sēņu pārsega virsmā, pārsega apakšpusē un sēņu kātiņā nav netīrumu. Notīriet netīrumus ar tīru pirkstu, vai arī varat tos nokasīt ar nazi.
Jūs varat nogriezt kātiņus un notīrīt tos atsevišķi, vai arī noņemt stublājus un vienkārši sasaldēt sēņu cepurītes
Solis 3. Sagrieziet vai sasmalciniet sēnes (pēc izvēles)
Jūs varat tvaicēt un sasaldēt sēnes veselas, vispirms sagriezt sēnes 4 daļās vai vispirms sagriezt šķēlēs. Veselu sēņu pagatavošana prasīs dažas minūtes ilgāku laiku, bet sēņu sagriešanas galvenais mērķis ir atbilstība sēņu izmantošanai receptē. Saldētas sēnes var pievienot tieši ēdiena gatavošanai bez atkausēšanas, tāpēc labāk lielās sēnes sagriezt mazākos gabaliņos, lai vēlāk tās būtu vieglāk lietot.
Ja izmantojat tvaicēšanas grozu vai divpakāpju tvaikonis, pārliecinieties, ka sēņu gabali ir pietiekami lieli, lai tie neizkristu caur tvaicētāja atverēm
Solis 4. Mērcē sēnes citrona sulā un ūdenī (pēc izvēles)
Šī procesa mērķis ir saglabāt sēņu krāsu, kas gatavošanas procesā parasti kļūst tumšāka, ja šis process netiek veikts. Ja vēlaties to darīt, iemērciet sēnes 500 ml ūdens un 1 tējkarotes (5 ml) citrona sulas maisījumā. Ļaujiet nostāvēties 5 minūtes, pēc tam izlejiet mērcēšanas ūdeni.
Eksperti nepiekrīt sēņu mērcēšanai vai pat skalošanai, jo tas sabojās sēņu tekstūru un garšu. Ja jūs tas uztrauc, varat samazināt ietekmi, ko rada sēņu tīrīšana ar citrona sulas un ūdens maisījumu
5. solis. Ja jums tāda nav, izveidojiet divu līmeņu tvaikonis
Lai tvaicētu sēnes, sēnes ir jāatrodas virs ūdens virsmas, lai tās nonāktu saskarē tikai ar mitrumu. Jūs varat izmantot divu līmeņu tvaikonis, bet jūs varat arī viegli izveidot savu:
- Izvēlieties divas pannas. Vienai no pannām jābūt mazākām, lai tās ietilptu otrā pannā. Mazāka katla vietā varat izmantot arī tvaika grozu.
- Izmantojiet metāla gredzenus, smagus burku vākus vai jebkuru citu karstumizturīgu priekšmetu, lai atbalstītu mazāko pannu uz lielāka katla virsmas. Pirms ūdens uzsildīšanas novietojiet metāla gredzenu katla apakšā, pēc tam novietojiet mazāko katlu uz augšu.
- Sagatavojiet vāku lielam katlam. Vākam nav jābūt cieši pieguļošam, kamēr panna nav hermētiska, taču pārliecinieties, ka tā ir pietiekami saspringta, lai turētu lielāko daļu tvaika pannā.
6. solis. Lielā katliņā uzvāra 5 cm ūdens
Ja jūs izmantojat divu līmeņu tvaikonis, tad pievienojiet ūdeni apakšējai pannai. Ja nē, ielieciet ūdeni lielākā katlā, kas tika sagatavots saskaņā ar iepriekš aprakstīto. Šim ūdens daudzumam vajadzētu vārīties dažu minūšu laikā.
Solis 7. Ievietojiet sēnes mazākā katliņā
Ja izmantojat tvaika grozu, tad ievietojiet tajā sēnes. Mazākā katlā nedrīkst būt ūdens.
8. solis. Pārklājiet katlu ar vāku un pagatavojiet atbilstoši sēņu lielumam
Uzlieciet katlam vāku, lai tajā būtu tvaiks, un pagaidiet, līdz sēnes vārās. Lielākā daļa veselu sēņu tiek pagatavotas tikai 5 minūtes, savukārt pogas sēnes vai četrās daļās sagrieztas sēnes gatavo tikai 3 minūtes 30 sekundes. Sagrieztas sēnes pagatavos 3 minūšu laikā vai pat ātrāk, ja sēnes būs sagrieztas plānās šķēlītēs.
9. solis. Pārvietojiet sēnes katlā ar aukstu ūdeni
Siltums turpinās gatavot sēnes, ja tās neatdzesēsit tieši ledusskapī. Ievietojiet sēnes katlā vai bļodā ar aukstu ūdeni un ļaujiet tām atdzist.
10. solis. Labi iztukšojiet sēnes
Ielejiet ūdeni tīklā vai caurdurī, lai iztukšotu sēnes. Ja nekavējoties uzglabājat saldētavā bļodu ar ūdeni un sēnēm, sēnes sasalst ledus gabaliņos, kas receptēs tiek izmantots reti.
Solis 11. Ielieciet sēnes cieši noslēgtā traukā
Jūs varat izmantot īpašus saldētavas maisiņus, burkas, plastmasas traukus vai jebkuru noslēgtu trauku, kas zemā temperatūrā neplaisās. Atstājiet apmēram 1,5 collas (1,25 cm) atstarpi starp sēnēm un konteinera augšpusi, lai paredzētu, ka sēnes sasalušas nedaudz paplašināsies. Aizveriet trauku, lai tas būtu hermētisks.
12. solis. Iesaldēt līdz 12 mēnešiem
Tvaicētas sēnes var saglabāt garšu un tekstūru līdz 1 gadam. Centieties neatkausēt un atkārtoti sasaldēt sēnes, jo tas samazinās sēņu kvalitāti un glabāšanas laiku.
Pievienojiet sēnes jebkuram ēdienam, kas izmanto siltumu, un sēnes izkausē, kad tās vārītas. Cepšanas laikā dārzeņos izmantojiet tikai pietiekami daudz sēņu, lai trauka temperatūra nekļūtu pārāk zema
3. metode no 3: sautējiet sēnes, lai tās sasaldētu
1. solis. Izmantojiet šo metodi, ja vēlaties saglabāt stingru sēņu tekstūru vai ja jums garšo
Šī metode saglabās saldētu sēņu garšu un tekstūru īsāku laiku nekā tvaicētas vai balinātas sēnes. Daži avoti ziņo, ka sautētu sēņu glabāšanas laiks ir 1–9 mēneši atkarībā no izmantotās eļļas vai sviesta veida. Tomēr tas ir labāks veids, kā saglabāt sēņu stingrību nekā jebkura cita metode, un tas ietaupīs vairāk laika nekā tas, ka katru reizi, kad tos lietojat, vajadzētu sautēt.
2. solis. Nomazgājiet un nosusiniet sēnes
Notīriet sēnes no netīrumiem vai pelējuma, mazgājot tās zem tekoša ūdens. Nosusiniet sēnes ar papīra dvieļiem vai tīru drānu, nosusiniet tās, lai novērstu karstas eļļas izšļakstīšanos.
Solis 3. Sagrieziet vai sasmalciniet sēnes
Jūs sautēsiet sēnes augstā temperatūrā, tāpēc biezās, veselas sēnes gatavos tikai no ārpuses, bet iekšpuse joprojām būs neapstrādāta. Tāpēc sagrieziet sēnes vairākās gandrīz vienādās daļās.
4. solis Uzkarsējiet eļļu pannā vai pannā
Jūs gatavosit tikai nepietiekami vārītas sēnes un turpināsiet tās gatavot, līdz tās ir sasaldētas, kā norādīts receptē. Tāpēc izmantotajiem mērījumiem nav jābūt patiesi precīziem. Apmēram 1-2 ēdamkarotēm (15-30 ml) cepamās eļļas vajadzētu pietikt lietošanai vidējā pannā.
Ja vēlaties pievienot vairāk garšas, cepamajai eļļai pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus, sīpolus un garšvielas
Solis 5. Pagatavojiet sēnes vidējā vai augstā siltumā
Sautējiet sēnes eļļā, līdz tās ir gandrīz gatavas. Šis process aizņem tikai 3-4 minūtes un rada sēnes, kas ir maigākas un tumšākas.
6. solis Atdzesējiet sēnes pirms sasaldēšanas
Pirms uzglabāšanas sēnes jāatdzesē līdz istabas temperatūrai. Uzglabājot saldētavā, tauki izmantotajā eļļā vai sviestā pasliktinās ātrāk nekā sēnes, tāpēc šajā posmā vislabāk ir uzglabāt vai noņemt lieko eļļu.
7. solis. Saldējiet sēnes cieši noslēgtā traukā
Nospiediet sēnes traukā, līdz starp sēnēm nav atstarpes, lai novērstu saldētavas apdegumus, kas var izraisīt to izžūšanu. Sēnes, kuru virsmas ir pakļautas gaisam, mainīs krāsu un zaudēs garšu, taču pirms cieši noslēgšanas traukā tomēr jāatstāj nedaudz vietas. Sēnes var izplesties, ja tās ir sasalušas, un, ja ir iespēja izplesties, varat izvairīties no maisa vai burkas plīsuma.
Pievienojiet saldētas sēnes tieši traukā vai vispirms atkausējiet tās pannā vai mikroviļņu krāsnī, ja vēlaties atkausēt lielu daudzumu sēņu. Uzmanieties, lai sēnes nevārītu mikroviļņu krāsnī, pretējā gadījumā tās kļūs cietas
8. solis. Gatavs
Padomi
- Pierakstiet sēņu iepakošanas datumu, lai vispirms varētu izmantot vecākās.
- Lai gan eksperti neiesaka mazgāt vai mērcēt sēnes lielā ūdens daudzuma dēļ, ko tās absorbēs, faktiskais efekts ir minimāls. Tomēr šī tēma joprojām ir pretrunīga un var ietekmēt garšu un gatavošanas laiku.
