Mājas saldējums ir nepārspējams. Lai gan vaniļas saldējumu var pagatavot bez saldējuma automāta, izmantojot īpašu instrumentu, saldējuma garša kļūs maigāka. Tas ir tāpēc, ka putošanas process var salauzt ledus kristālus, kas padara saldējumu rupjāku. Saldējuma mašīnas parasti tiek izmantotas vienādi, bet pamata mīklas pagatavošana būs atkarīga no veida: Filadelfijas bāzes mīkla vai franču bāzes mīkla (olu krēms).
Sastāvdaļas
Filadelfijas pamata mīkla
- 2 tases (500 ml) smaga krējuma
- 1 glāze (250 ml) piena
- glāze (170 g) cukura
- 1 ēdamkarote vaniļas ekstrakta
Lai pagatavotu 1 litru saldējuma
Pamata franču mīkla
- 4 olu dzeltenumi (lieli)
- glāze (150 g) cukura
- 1 glāze (360 ml) pilnpiena
- tējkarotes vaniļas ekstrakta
- 1 glāze (360 ml) smaga krējuma
Lai pagatavotu 1 litru saldējuma
Solis
1. daļa no 3: Filadelfijas pamata mīklas pagatavošana (1. variants)
Solis 1. Iepriekšējā vakarā atdzesējiet saldējuma bļodu
Lielākajai daļai saldējuma automātu ir bļoda, kas pirms izmantošanas saldējuma pagatavošanai jāatdzesē. Ievietojiet bāzes maisījumu ledusskapī un bļodu saldētavā. Sakuliet saldējumu nākamajā dienā.
Filadelfijas saldējums nesatur olas. Šim saldējumam ir viegla un gluda garša un tekstūra. Salīdzinot ar franču saldējumu, šī saldējuma pagatavošanas process ir ātrāks
Solis 2. Sagatavojiet ledus vannu
Lai gan jums nav nepieciešams gatavot saldējuma pamata mīklu, tomēr to vajadzētu pagatavot pēc iespējas aukstāku. Piepildiet izlietni ar pietiekami daudz auksta ūdens un ledus, lai sasniegtu maisīšanas trauka augstumu. Ledus vannā jābūt vairāk ledus nekā ūdenim.
Solis 3. Sajauciet biezo krējumu un pienu
Ielejiet abas sastāvdaļas lielā bļodā vai katliņā un samaisiet. Pārliecinieties, vai vēl ir vieta cukura pievienošanai.
4. solis. Pievienojiet cukuru un samaisiet, līdz tas izšķīst
Šis process ilgst apmēram 3-4 minūtes. Nogaršojiet maisījumu, lai pārliecinātos, ka tas nav graudains. Ja izmantojat stikla bļodu, paskatieties apakšā, lai pārliecinātos, ka nav cukura graudu.
5. solis. Pievienojiet vaniļas ekstraktu un labi samaisiet
Šajā posmā varat pievienot arī ekstraktus vai citas aromatizējošas eļļas.
6. solis. Atdzesējiet maisījumu ledus vannā
Novietojiet bļodu izlietnē, līdz tā ir vai ir bļodas augstumā. Bļodu iemērc ledū 30-45 minūtes.
7. solis. Pārklājiet bļodu un atdzesējiet maisījumu ledusskapī 3-24 stundas
Izņemiet trauku no ledus vannas. Cieši pārklājiet bļodas virsmu ar plastmasas plēvi. Ielieciet to ledusskapī un ļaujiet tai atpūsties 3-4 stundas.
2. daļa no 3: Franču pamata mīklas pagatavošana (2. iespēja)
Solis 1. Atdzesējiet saldējuma gatavošanas trauku saldētavā iepriekšējā vakarā
Lielākajai daļai saldējuma mašīnu ir bļoda, kas pirms lietošanas vairākas stundas jāatdzesē. Ja esat aizmirsis vai nav laika atdzist bļodu, sagatavojiet pamata mīklu, veicot tālāk norādītās darbības. Mīklu ievieto ledusskapī un bļodu saldētavā, tad nākamajā dienā sakuļ.
Franču saldējumu sauc arī par olu krēmu. Šis saldējums ir izgatavots no olas dzeltenuma, kas piešķir tai gludu, bagātīgu un krēmīgu garšu un tekstūru
2. solis. Kad esat gatavs saldējuma pagatavošanai, sagatavojiet ledus vannu
Paņemiet lielu bļodu un ievietojiet to izlietnē. Piepildiet izlietni ar pietiekami daudz ledus un ūdens, lai sasniegtu bļodas augstumu. Novietojiet sietiņu virs bļodas virsmas.
- Ledus vannā vajadzētu būt vairāk "ledus" nekā "ūdens".
- Jums vajadzēs sacietēt olas, lai tās nesaliptu kopā, bet var veidoties daži gabaliņi. Jūs varat to filtrēt, izmantojot sietu.
Solis 3. Sakuļ olu dzeltenumus un cukuru
Vispirms atdaliet olu baltumus un dzeltenumus. Ielieciet olu dzeltenumus vidēja izmēra traukā un pievienojiet cukuru. Sakuļ divas sastāvdaļas, līdz maisījums ir gaiši dzeltens. Kad esat pabeidzis, novietojiet trauku malā drošā vietā.
Sākumā maisījums izskatīsies biezs un tumši dzeltenā krāsā. Turpiniet putot, līdz maisījums kļūst gaišs
Solis 4. Sildiet pienu, tad pievienojiet vaniļu
Ielejiet pienu vidējā katliņā, pēc tam novietojiet to uz plīts. Pievienojiet vaniļas ekstraktu, pēc tam uz vidējas uguns uzvāra pienu. Kad uzvārījies, noņem no plīts.
- Varat arī izmantot vaniļas pākstis. Pārgrieziet pākstis uz pusēm, tad izņemiet vaniļas sēklas un pievienojiet tās pienam. Pievienojiet arī pākstis.
- Lai iegūtu papildu garšu, apsveriet iespēju pievienot pienam garšaugus un garšvielas, piemēram, piparmētru lapas, lavandas ziedus, kafijas pupiņas, šokolādi utt.
Solis 5. Sildiet olu maisījumu ar karstu pienu
Izmēriet līdz 1 glāzei (120 līdz 240 ml) karsta piena. Lēnām ielejiet olu maisījumā, turpinot sakuļot. Tas palīdzēs pakāpeniski sasildīt olu maisījumu un novērst tā salipšanu nākamajā solī.
6. solis. Ielejiet olu maisījumu pienā, pēc tam sildiet, līdz tas sabiezē
Vispirms pienam pievieno sasildītu olu maisījumu. Novietojiet katlu atpakaļ uz plīts un uzkarsējiet to uz lēnas uguns. Gatavošanas laikā lēnām, bet nepārtraukti samaisiet olu krējuma bāzes maisījumu. Noteikti samaisiet līdz pannas apakšai un sāniem. Jūs esat gatavs pāriet uz nākamo soli, kad olu krēms ir pietiekami sabiezējis, lai pārklātu karotes aizmuguri un sasniegtu 80 ° C.
Solis 7. Ielejiet olu krējuma pamatnes maisījumu ledus mērcētā traukā caur sietu
Ja redzat, ka sietā ir iestrēdzis kaut kas, piemēram, olu gabaliņi vai vaniļas pāksti, izmetiet to miskastē.
8. solis. Pievienojiet krēmam krējumu, pēc tam pilnībā atdzesējiet
Jūs varat atstāt olu krējuma pamatni ledus vannā 20 minūtes, laiku pa laikam maisot. Jūs varat arī pārklāt bļodas virsmu ar plastmasas apvalku un ievietot ledusskapī 3-8 stundas.
Lai uzlabotu garšu, pievienojiet ekstraktu, šķidrumu vai aromatizējošu eļļu
3. daļa no 3: Saldējuma pagatavošana
1. solis. Vispirms sasaldējiet bļodu
Ja vēl neesat to izdarījis, apsveriet iespēju ievietot bļodu no saldējuma automāta saldētavā naktī pirms saldējuma grafika. Ja jums nav laika to darīt, nekavējoties ievietojiet trauku saldētavā un bāzes maisījumu ledusskapī. Atstājiet to uz nakti un turpiniet saldējuma gatavošanas procesu nākamajā dienā.
2. solis. Uzstādiet saldējuma ražotāju
Izņemiet trauku no saldētavas un ievietojiet to saldējuma automātā. Uzstādiet maisītāju, pēc tam pievienojiet iekārtu elektrotīklam. Ja izmantojat manuālu vai pagrieztu saldējuma automātu, ņemiet vērā sekojošo:
- Ielieciet trauku spainī, pēc tam pievienojiet maisītāju.
- Piepildiet spaini (nevis bļodu) ar ledu līdz 8 cm augstumam.
- Ledus vienmērīgi apkaisa ar sāli.
- Atkārtojiet to pašu procesu katram slānim, līdz spainis ir līdz pusei pilns.
- Ielejiet ledu ar aukstu ūdeni, līdz spainis ir pilns.
Solis 3. Ielejiet saldējuma pamatnes maisījumu bļodā
Izmantojiet gumijas lāpstiņu, lai notīrītu bļodu, lai neviena saldējuma pamatne netiktu izšķiesta.
Solis 4. Sakuļ saldējumu, līdz tas sabiezē
Jums vajadzētu iegūt vienmērīgu konsistenci, nedaudz biezāku par piena kokteili. Ja maisījumu pārspēt kļūst arvien grūtāk, jūs esat gatavs pāriet uz nākamo soli. Lielākajai daļai mašīnu šis process prasīs apmēram 20 minūtes, taču noteikti ievērojiet iekārtas norādījumus.
Ja jums ir manuāls vai pagriezts saldējuma automāts, jums būs jāpagriež kloķis pa labi
5. solis. Ja vēlaties, pievienojiet citas sastāvdaļas
Tagad ir īstais laiks pievienot saldējumam citas sastāvdaļas, piemēram, šokolādes skaidiņas, riekstus vai zemeņu gabaliņus. Varat arī pievienot karameļu mērci, šokolādes mērci un sietiņus. Šis solis nav obligāts un uzlabos saldējuma kvalitāti.
Solis 6. Pārvietojiet saldējumu saldētavā drošā traukā
Vispirms paceliet maisītāju no bļodas, pēc tam noņemiet trauku. Izmantojiet gumijas lāpstiņu, lai nokasītu saldējumu un ievietojiet to traukā.
Ja vēlaties baudīt mīkstu saldējumu, varat to pasniegt jau tagad
7. solis. Uzlieciet vaska papīru uz saldējuma
Pārliecinieties, vai papīrs saskaras ar saldējuma virsmu. Tas novērsīs ledus kristālu veidošanos saldējumā. Ja jums nav vaska papīra, varat izmantot pergamenta papīru vai plastmasas iesaiņojumu.
8. solis. Saldējiet saldējumu, līdz tas kļūst ciets
Ja nepieciešams, pārklājiet trauku ar vāku un ievietojiet saldētavas aukstākajā daļā. Saldējiet, līdz saldējums sacietē. Šis process prasīs vismaz 4 stundas.
9. solis. Pabeidziet saldējumu 2 nedēļu laikā
Ja jūs gatavojat Filadelfijas saldējumu, pēc dažām dienām jūs sāksit redzēt ledus kristālus. Pēc 2 nedēļām arī franču saldējums sāks veidot ledus kristālus.
Padomi
- Gatavojot saldējumu, mēģiniet saglabāt saldējuma automātu un mīklu pēc iespējas aukstāku. Tas neļaus saldējumam sasalstot kļūt pārāk stingram.
- Gatavo saldējumu pārklāj ar plastmasas plēvi. Tas neļaus saldējumam absorbēt citas saldētavas smakas (piemēram, saldētas zivis) un veidot ledus kristālus.
- Ja jūsu saldējuma ražotājam ir citi norādījumi, pagatavojiet saldējumu saskaņā ar šiem norādījumiem.
- Jūs varat baudīt saldējumu tieši no saldējuma ražotāja kā “mīkstu” saldējuma kārumu. Tomēr saldējumam būs gaišāka garša.
- Augļus vai ogas apkaisa ar cukuru, pēc tam pirms sakušanas pievienojiet to bāzes maisījumam. Tas piešķirs saldējumam labāku garšu nekā tad, ja procesa beigās pievienotu tikai augļus vai ogas.
- Aptiniet saldējuma mašīnas bļodu pirms ievietošanas saldētavā, lai pasargātu to no apdeguma.
