Saldējuma pagatavošana mājās ir viena no vienkāršākajām un jautrākajām aktivitātēm, kurās bērni var piedalīties vai darīt paši. Šim nolūkam lieliski piemērota saldējuma pagatavošana ar maisiņiem. No otras puses, ja vēlaties pagatavot krēmīgu, bagātīgas garšas saldējumu, pagatavojiet saldējumu no piena pudiņa, kā to darītu profesionāls saldējuma ražotājs. Lai gan parasti jums ir nepieciešams daudz maisīt bez mašīnas palīdzības, zemāk esošajā rokasgrāmatā ir daži triki, kas var palīdzēt to samazināt un pat izvairīties no tā.
Sastāvdaļas
Saldējums maisā (viena porcija):
- 1 glāze (240 ml) pusotra vai smaga krējuma
- 1/2 tējkarotes (2,5 ml) vaniļas ekstrakta
- 2 ēdamkarotes (30 ml) cukura
- apmēram 4 tases (960 ml) sasmalcināta ledus
- 6 ēdamkarotes (90 ml) akmens sāls
Piena pudiņš (1 litrs):
- 5–8 lieli olu dzeltenumi
- 1/4 tējkarotes (1 ml) sāls
- 1 glāze (240 ml) cukura
- 2 tējkarotes (10 ml) vaniļas ekstrakta (vai 1 vaniļas kociņš)
- 1 glāze (240 ml) iztvaicēta piena (vai pilnpiena)
- 2 tases (480 ml) biezā krējuma (vai puse ar pusi)
Solis
1. metode no 2: Saldējuma pagatavošana saldējuma maisiņos vai bumbiņās
Solis 1. Izmantojiet šo recepti jautrai un vienkāršai saldējuma pagatavošanai
Saldējums, kas pagatavots pēc šīs receptes, nesatur olu dzeltenumus, tāpēc tas ir mazāk trekns un krēmīgs nekā saldējums, ko parasti ēdat. Tomēr šo saldējumu ir viegli un ātri pagatavot, it īpaši, ja palīdz viens vai divi jūsu draugi. Bērniem parasti patīk gatavot šo saldējumu, jo lielākā daļa procesa ir saistīta ar kratīšanu vai kratīšanu.
2. solis. Puree ledus
Jūs varat iegādāties sasmalcinātu ledu vai izgatavot pats no ledus gabaliņiem. Ielieciet ledu plastmasas maisiņā un viegli piesitiet koka āmurim pret maisu, lai sasmalcinātu ledu iekšpusē. Alternatīvi, izmantojiet lieljaudas virtuves kombainu, lai sasmalcinātu ledu īsās vibrācijās.
Solis 3. Piepildiet pusi liela trauka ar sasmalcinātu ledu
Izmantojiet lielu trauku, ko var cieši aizvērt, lai tas kratot neatveras viegli. Varat arī iegādāties "saldējuma bumbiņas", kuras ir izturīgas un jautras mest, lai izmantotu šajā solī, taču kā citu iespēju varat izmantot 4 litru sasprauduma maisiņu vai lielu plastmasas trauku.
Izmantotajam traukam jābūt pietiekami lielam, lai tajā varētu ievietot saldējuma maisījumu kopā ar ledus pārslām. Izmantojiet vēl lielāku trauku, ja receptes sastāvdaļas dubultojas
Solis 4. Akmens sāli sajauc ar ledu, to sakratot
Pievienojiet ledam 6 ēdamkarotes (90 ml) akmeņsāls, pārklājiet trauku un sakratiet, līdz tie ir apvienoti. Lai cik dīvaini tas liktos, akmens sāls faktiski atdzesēs ledu! Saldējums nesasaldēs parastā ledus traukā, bet sāls radīs vajadzīgo zemāko temperatūru.
- Akmens sāli dažreiz pārdod kā "saldējuma sāli".
- Var izmantot arī parasto galda sāli, tomēr smalkāki sāls graudi ātrāk pazeminās temperatūru, kā rezultātā saldējums sasalst nevienmērīgi.
5. solis. Ielejiet pienu, cukuru un vaniļas ekstraktu jaunā klipu maisiņā
Ielej 1 glāzi (240 ml) piena, 2 ēdamkarotes (30 ml) cukura un 1/2 tējkarotes (2,5 ml) vaniļas ekstrakta. Ielejiet visas sastāvdaļas 1 litra maisiņā.
- Lai iegūtu saldāku saldējumu, piena vietā izmantojiet pusotru vai biezu krējumu.
- Ieliet šo maisījumu iekštelpās saldējuma bumbiņā, nepievienojot ledus, ja to izmantojat. Turpiniet tieši pie sajaukšanas soļa.
6. solis. Pēc atlikušā gaisa noņemšanas cieši aizveriet klipu maisiņu
Turiet maisu augšā vai palūdziet kādam citam to turēt. Izņemiet no maisa pēc iespējas vairāk gaisa, sākot no materiāla augšdaļas līdz maisa mutei. Izmantojiet klipu, lai cieši aizvērtu maisu.
Jo vairāk gaisa paliek maisiņā, jo lielāka iespēja, ka soma tiks atvērta, gatavojot saldējumu
7. solis. Pārklājiet saldējuma maisījumu ar otru klipu maisiņu
Atveriet vēl vienu klipša kabatu tādā pašā izmērā kā pirmā vai lielāka. Ievietojiet saspraudes maisiņu ar saldējuma maisījumu šajā otrajā maisiņā, pēc tam tādā pašā veidā cieši noslēgiet to. Saldējums jāsakrata, kamēr tas sasalst, un divu maisiņu izmantošana novērsīs to izliešanu, ja kratīšanas laikā pirmais maisiņš salūzīs.
8. solis. Ielieciet maisiņu ar saldējuma maisījumu ledus traukā
Cieši aizveriet lielāko trauku. Šajā traukā tagad vajadzētu būt divslāņu saldējuma maisiņam un sasmalcinātam ledum kopā ar akmens sāli.
9. solis. Sakratiet trauku, līdz saldējums ir gatavs baudīšanai
Enerģiski sakratiet trauku vai, ja trauks ir pietiekami stingrs un saspringts, sakratiet to uz priekšu un atpakaļ. Šī kustība novērsīs ledus gabaliņu veidošanos un ieviesīs nedaudz gaisa saldējumā, lai samazinātu tā blīvumu. Saldējuma iesaldēšana var ilgt 5–20 minūtes atkarībā no temperatūras, putotāja stipruma un vēlamā saldējuma struktūras. Tas var aizņemt vairāk laika, ja gatavojat vairāk saldējuma.
- Aptiniet trauku ap dvieli vai valkājiet cimdus, ja trauks jūtas pārāk auksts, lai to varētu apstrādāt.
- Ja saldējums pēc 20 minūtēm nav gatavs, pievienojiet vēl ledu un sāli vai ievietojiet saldētavā ne ilgāk kā 5 minūtes.
10. solis. Pirms saldējuma maisa atvēršanas noslaukiet to
Kad saldējuma tekstūra jums patika, noņemiet saldējuma maisiņu no lielā trauka. Izmantojiet trauku dvieli, lai noņemtu atlikušo sālsūdeni no maisa ārpuses, vai īslaicīgi izskalojiet maisu zem auksta tekoša ūdens. Tagad, kad esat pasargāts no sāls, atveriet maisu un ielejiet saldējumu citā traukā. Jūs varat arī izbaudīt šo vienu saldējuma porciju tieši no maisa.
2. metode no 2: Saldējuma pagatavošana no piena pudiņa
1. solis. Izmantojiet šo recepti, lai pagatavotu treknu un krēmīgu saldējumu
Ja vēlaties pagatavot biezu, krēmīgu vaniļas saldējumu, jums būs jāpieliek daudz vairāk pūļu nekā saldējuma pagatavošana maisos. Arī šī saldējuma sasalšana prasa dažas stundas, tāpēc vislabāk to sākt gatavot no rīta, ja vēlaties to baudīt naktī.
2. solis. Atdaliet 5-8 olu dzeltenumus
Lai pagatavotu saldējuma krēmu, nepieciešami vismaz 5 lieli olu dzeltenumi. Varat arī izmantot 6, 7 vai 8 olu dzeltenumus, lai pagatavotu krēmīgāku krējumu un saldējumu.
- Ja jūsu izmantotās olas ir mazas, atdaliet vēl 1 dzeltenumu. Ja rodas šaubas par olu lielumu, izmantojiet olu dzeltenumus, kā norādīts receptē.
- Neapstrādātus olu baltumus var sasaldēt vēlākai lietošanai.
Solis 3. Sakuliet olu dzeltenumus, sāli un cukuru
Ievietojiet olu dzeltenumus lielā bļodā vai maisītāja traukā. Pievienojiet 1/4 tējkarotes (1 ml) sāls un 1 glāzi (240 ml) cukura. Puto, līdz kļūst gaiši dzeltenā krāsā, nesaplīst un nav raibs, un, paceļot gaisā, veido garu bizi.
Jūs varat samazināt pievienotā cukura daudzumu līdz 3/4 glāzes (180 ml), lai tas būtu mazāk salds. Tomēr, vēl vairāk samazinot cukuru, saldējums sasaldējot kļūs gabaliņiem
Solis 4. Sagatavojiet ledus vannu
Piepildiet pusi lielas bļodas ar ledu vai ledus ūdeni, lai otra bļoda tajā vēl ietilptu. Jūs izmantosit šo ledus vannu, lai pabeigtu olu krējuma pagatavošanu, lai nepastāvētu risks to sasaldēt.
Varat arī atdzesēt 2 tases (480 ml) smaga vai pusotra krējuma nelielā bļodā un nosusināt ledus vannā. Ja nē, ielieciet to ledusskapī
5. solis Uzkarsē 1 glāzi (240 ml) iztvaicēta piena līdz vārīšanās temperatūrai
Iztvaicēts piens ir piens, kurā lielākā daļa ūdens ir iztvaikojusi. Šis piens ir piemērots saldējuma pagatavošanai, jo tas var samazināt veidoto ledus kristālu skaitu. Tādā veidā jums nav jāmaisa pārāk bieži un pārāk enerģiski.
Ja iztvaicēts piens nav pieejams, tā vietā izmantojiet pilnpienu (pilnpiena pienu). Piens ar zemāku tauku saturu nedos spēcīgu garšu un samazinās saldējuma biezumu
6. solis. Pievienojiet vaniļu
Pievienojiet pienam 2 tējkarotes (10 ml) vaniļas ekstrakta un samaisiet. Alternatīvi, sadaliet vaniļas kātiņus tikpat plati un noņemiet no tām lipīgās sēklas un iemērciet tās pienā. Lai iegūtu visspēcīgāko vaniļas garšu, piena maisījumam varat pievienot veselas vaniļas nūjas, pārklāt un ļaut garšām ievilkties 1 stundu. Pirms turpināt, noņemiet vaniļas stublājus.
Ja izmantojat vaniļas ekstraktu, jums nav jāgaida
7. solis. Lēnām sajauciet karstu pienu ar olu maisījumu
Lēnām ielejiet karstu pienu olās, turpinot tās sakuļot. Esiet piesardzīgs un nelejiet pārāk daudz piena vienlaikus, jo karstums var pārvērst šo olu krējumu par sakultām olām.
8. solis. Uzkarsējiet piena un olu maisījumu, līdz tas sabiezē
Atgrieziet piena un olu maisījumu uz plīts un uzkarsējiet uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot. Noņemiet no plīts, kad tekstūra ir bieza kā pudiņš.
Uzmanoties, lai maisījums nepārkarst, nekavējoties noņemiet to no karstuma, ja pamanāt gabaliņus, pārgatavotas olas vai pārogļotu pienu
9. solis. Atdzesējiet krējuma maisījumu
Atkal pārlejiet maisījumu traukā, kurā var ieiet ledus vannā, nepiepildot ar ūdeni. Ievietojiet trauku ledus vannā un ļaujiet tam atdzist, turpinot nākamo darbību.
Pirms olu krējuma pievienošanas noņemiet atdzesēto krējumu ledus vannā
10. solis Sakuļ krējumu atsevišķā bļodā
Sakuļ 2 tases (480 ml) biezā krējuma vai ar pusi aizvieto mazāk taukainu saldējumu. Jums var nākties dauzīt ar rokām dažas minūtes vai īsāk, ja izmantojat elektronisko mikseri, lai izveidotu putojošu krēmu, kas ir divreiz lielāks nekā oriģināls. Nesitiet pārāk ilgi, līdz maisījums veido putukrējumu.
Solis 11. Salieciet krējumu olā
Kad krējums ir saputots un olu krēms ir atdzisis, abus sajauc kopā. Izmantojiet gumijas lāpstiņu vai citu plakanu trauku, lai salocītu krējumu piena maisījumā. Turpiniet, līdz tajā vairs nav gabaliņu.
12. solis. Sasaldējiet ledus veidnē, lai novērstu gabaliņu veidošanos
Ja jums ir tīra saldējuma panna, piepildiet to ar maisījumu un pēc tam ievietojiet saldētavā. Tādā veidā saldējuma virsma tiks pakļauta vairāk aukstai temperatūrai, lai tā ātrāk sasalst, un tas novērsīs lielu ledus kristālu veidošanos. Saldējuma sasaldēšanas laiks parasti ir aptuveni 4 stundas.
Lai saldējumu veidotu kā parasti, ar karoti izņemiet saldēto saldējumu no saldējuma pannas un samaisiet to virtuves kombainā. Pārnes uz lielu trauku un pēc tam iesaldē
13. solis. Alternatīvi iesaldējiet saldējumu lielā traukā un bieži samaisiet
Tradicionālākā saldējuma ražošana bez mašīnām ir tā sasaldēšana vienā traukā. Tomēr, ja iztvaicēta piena vietā izmantojat vienkāršu pienu, veidosies lieli ledus kristāli un sabojās saldējuma tekstūru, kā rezultātā būs nevienmērīga garša. Lai sasmalcinātu šos kristālus, jums periodiski jānoņem saldējums un enerģiski jāsamaisa ar rokām vai elektronisku maisītāju:
- Apmēram pēc pusstundas, pirms centrs sasalst, samaisiet saldējumu. Vēlreiz samaisiet, līdz saldējuma maisījums atkal kļūst mīksts.
- Katru pusstundu samaisiet saldējumu, lai izlīdzinātu matētās malas, un sajauciet to ar pārējo.
- Kad saldējums ir sasalis vienmērīgāk (parasti pēc 2-3 stundām), ļaujiet tam pilnībā sasalt.
