Isomalt ir mazkaloriju saharozes atvasinājums, kas pagatavots no biešu cukura. Tas nav brūns kā parasts cukurs un viegli nesalauž, tāpēc to visbiežāk izmanto kā ēdamu rotājumu. Jūs varat izmantot izomalta kristālus, taču izomalta pārslas vai nūjas var būt vieglāk lietojamas.
Sastāvdaļas
Izomalta Kristāla kristālu izmantošana
2,5 glāzēm (625 ml) sīrupa
- 2 tases (500 ml) izomalta kristāla kristāli
- 1/2 tase (125 ml) destilēta ūdens
- 5 līdz 10 pilieni pārtikas krāsvielas (pēc garšas)
Izomalta lietošana. Pārslas vai stieņi
2,5 glāzēm (625 ml) sīrupa
2,5 tases (625 ml) izomalta pārslas vai nūjas
Solis
1. metode no 3: Izomalta sīrupa pagatavošana no kristāliem
Solis 1. Sagatavojiet bļodu ar ledus ūdeni
Lielā bļodā vai pannā ielej 5-7,5 cm ūdens un ledus gabaliņus.
- Uzmanieties, lai bļoda būtu pietiekami plata, lai tajā varētu ievietot jūsu izmantotās pannas dibenu.
- Šo ledus ūdeni varat izmantot arī kā glābšanas līdzekli, ja tas gatavošanas laikā aizdegas. Iemērcot roku ar karstu katlu vai sīrupu ledus ūdenī, traumu var izārstēt vienā mirklī.
2. solis. Izomaltu sajauc ar ūdeni
Ievietojiet izomalta kristālus nelielā vai vidējā katliņā. Ielejiet ūdeni katliņā un ar metāla karoti samaisiet abas sastāvdaļas, līdz tās ir labi apvienotas.
- Izomalta samitrināšanai nepieciešams tikai nedaudz ūdens. Šajā brīdī pannas saturam vajadzētu izskatīties kā slapjām smiltīm.
- Ja jums ir jāmaina izomalta daudzums, noteikti mainiet arī ūdens daudzumu. Parasti katrai ūdens daļai ir nepieciešamas 3-4 daļas izomalta.
- Izmantojiet destilētu vai destilētu ūdeni. Krāna ūdens satur minerālvielas, kuru dēļ sīrups var kļūt dzeltens vai brūns.
- Jūsu izmantotajiem katliem un karotēm jābūt izgatavotām no nerūsējošā tērauda. Nelietojiet koka karoti, jo tajā uzsūktās sastāvdaļas var sajaukties sīrupā un piešķirt tam dzeltenīgu krāsu.
Solis 3. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai uz lielas uguns
Novietojiet katlu uz plīts vidējā siltumā. Saturam vajadzētu pilnībā vārīties, nemaisiet, līdz tas vārās.
- Kad tas vārās, izmantojiet neilona suku, lai noņemtu glazūru katla malās un ievietotu to atpakaļ. Šajā solī neizmantojiet dabīgu šķiedru suku.
- Pēc glazūras noņemšanas pannas malā piestipriniet konfekšu termometru. Pārliecinieties, vai termometra gals saskaras ar karsto sīrupu, bet ne līdz pannas apakšai.
4. solis. Pievienojiet pārtikas krāsvielu, kad tā sasniedz 82 grādus pēc Celsija
Ja vēlaties izomalta sīrupam pievienot pārtikas krāsvielu, šī ir pareizā temperatūra. Pēc garšas pievienojiet dažus pilienus pārtikas krāsvielas, pēc tam samaisiet ar karoti vai metāla maisītāju.
- Neuztraucieties, ja sīrupa temperatūra apstājas pie 107 grādiem pēc Celsija. Šajā temperatūrā atlikušais ūdens iztvaiko. Sīrupa temperatūra nepalielināsies, kamēr atlikušais ūdens nav iztvaikojis.
- Ņemiet vērā, ka, pievienojot pārtikas krāsvielu, sīrupa maisījums ātri putos.
5. solis. Turpiniet sildīt sīrupu, līdz tas sasniedz 171 grādu pēc Celsija
Lai izgatavotu izomalta stiklu vai tamlīdzīgus izomalta rotājumus, izkausētajam sīrupam jāsasniedz temperatūra 171 grāds pēc Celsija. Pretējā gadījumā izomalta struktūra nebūs pietiekami spēcīga, lai to veidotu.
Jūs varat izņemt pannu no plīts, kad termometra temperatūra ir 167 grādi pēc Celsija. Pēc tam sīrupa temperatūra turpinās paaugstināties, pat ja jūs mēģināt ātri apturēt sildīšanas procesu
6. solis. Iemērciet pannu ledus ūdenī
Nekavējoties ievietojiet pannu sagatavotajā ledus ūdenī, tiklīdz ir sasniegta pareizā temperatūra. Ievietojiet pannas dibenu ledus ūdenī apmēram 5-10 sekundes, lai apturētu sildīšanu.
- Neļaujiet ledus ūdenim iekļūt pannā.
- Izņemiet katlu no ūdens, tiklīdz tas pārstāj čirkstēt.
7. solis. Uzsildiet izomaltu cepeškrāsnī
Izomaltu vislabāk ielej 149 grādos pēc Celsija, tādēļ, lai novērstu sīrupa atdzišanu, jūs vēlaties to sasildīt cepeškrāsnī, līdz tas ir gatavs lietošanai.
- Cepeškrāsns jāieslēdz 135 grādos pēc Celsija.
- Izomalta uzsildīšana cepeškrāsnī 15 minūtes parasti palīdzēs sasniegt ideālo temperatūru. Šajā laikā no sīrupa tiks atbrīvoti arī gaisa burbuļi.
- Izomaltu var uzglabāt cepeškrāsnī līdz 3 stundām. Ja to turēsiet ilgāk, krāsa sāks kļūt dzeltena.
2. metode no 3: Izomalta sīrupa pagatavošana no pārslām vai kātiem
1. solis Ievietojiet izomalta pārslas mikroviļņu krāsnī drošā traukā
Noteikti izlīdziniet to, lai tas vienmērīgi kūst.
- Ja izmantojat izomalta batoniņus, pirms ievietošanas bļodā sagrieziet tos uz pusēm vai trešdaļām.
- Izomalta pārslas ir pieejamas skaidrā un krāsainā variantā. Ja vēlaties izgatavot krāsainus rotājumus, izmantojiet izomaltu, kas pievienots krāsvielai.
- Tā kā izomalta temperatūra var paaugstināties ļoti augstu, izmantojiet bļodu ar rokturi, lai vēlāk būtu vieglāk un drošāk ieliet sīrupu. Varat arī izmantot silikona pannu vai bļodu, kas ir diezgan karstumizturīga. Ja neizmantojat uzglabāšanas trauku, apsveriet iespēju to novietot uz mikroviļņu krāsnī drošas pamatnes, lai jums nebūtu pārāk daudz tieša kontakta ar bļodu.
2. solis. Mikroviļņu krāsns augstā temperatūrā 15-20 sekundes
Pēc katras uzkarsēšanas jums būs jāmaisa izomalta pārslas, lai tās vienmērīgi izkustu. Turpiniet sildīt mikroviļņu krāsnī, līdz tas pilnībā izkusis.
- Ņemiet vērā, ka izomaltam kūstot, dabiski parādīsies gaisa burbuļi.
- Izmantojiet cepeškrāsns dūraiņus, lai aizsargātu rokas, strādājot ar karsta izomalta bļodu.
- Izkausēto izomaltu samaisa ar metāla maisītāju vai līdzīgu instrumentu. Nelietojiet koka instrumentus.
- Laiks, kas nepieciešams 5 izomalta pārslu izkausēšanai, ir aptuveni 1 minūte. Laika ilgums var atšķirties atkarībā no mikroviļņu jaudas un izomalta pārslu lieluma.
Solis 3. Labi samaisiet
Iemaisa izkausēto izomaltu. Vēlreiz samaisiet izkausēto izomaltu, lai noņemtu pēc iespējas vairāk gaisa burbuļu.
Pirms izomalta lietošanas jums jāpārliecinās, ka visi gaisa burbuļi ir noņemti. Ja sīrupā joprojām ir gaisa burbuļi, tas būs gala rezultāts
4. solis. Ja nepieciešams, uzsildiet
Ja pirms lietošanas izomalts sāk sacietēt vai sacietēt, viss, kas jums jādara, ir to vēlreiz uzsildīt mikroviļņu krāsnī, atkārtoti ievietojot bļodu un vēlreiz to uzkarsējot 15-20 sekundes.
- Pirms atdzesēšanas izomaltam vajadzētu ļaut izkausēt 5-10 minūtes.
- Ja parādās gaisa burbuļi, samaisiet izomaltu, lai no tiem atbrīvotos.
3. metode no 3: Izomalta stikla drukāšana
Solis 1. Pārklājiet veidni ar gatavošanas aerosolu
Katrā veidnē vienmērīgi uzklājiet nelipīgu gatavošanas aerosolu.
- Izmantojiet sausu papīra dvieli, lai noslaucītu aerosola veidni veidnes augšpusē.
- Pārliecinieties, ka jūsu veidni var izmantot izomalta vai cieto konditorejas izstrādājumu pagatavošanai. Izomalta sīrupa temperatūra ir tik augsta, ka var izkausēt pelējuma, kas nav pietiekami stipra.
2. solis. Ja vēlaties, ielejiet sīrupu konditorejas maisiņā
Konditorejas maisiņā ielejiet ne vairāk kā 1/2 tase (125 ml) izkausēta izomalta.
- Pievienojot izomaltu, kas pārsniedz šo daudzumu, maiss var izkausēt vai aizdegties.
- Cepumu maisiņa izmantošana varētu atvieglot jūsu darbu, taču daudziem cilvēkiem šis solis šķiet nevajadzīgs.
- Nepārtrauciet maisa galu pirms izomalta ieliešanas. Atstājiet galus neskartus kādu laiku.
- Rīkojoties ar konditorejas maisiņu, noteikti turiet cepeškrāsns dūraiņus. Izomalta kušanas karstums var jūs ievainot pat pēc izliešanas maisā.
Solis 3. Ielejiet vai nospiediet sīrupu veidnē
Ielejiet izomaltu un ielejiet to veidnē.
- Izgrieziet mīklas maisiņu galus, kad esat gatavs aizpildīt veidnes. Izomalts plūdīs ātri, tāpēc jums jābūt uzmanīgam.
- Neatkarīgi no izvēlētās ielešanas metodes ļaujiet izomaltam plūst vienmērīgi. Tādējādi izveidoto gaisa burbuļu skaitu var samazināt līdz minimumam.
- Viegli piesitiet veidnes apakšai uz letes, letes vai citas cietas virsmas, lai no sīrupa atbrīvotos gaisa burbuļi, tiklīdz tas ir ieliets veidnē.
4. solis. Ļaujiet sīrupam sacietēt
Izomalts, atkarībā no veidnes lieluma, 5-10 minūtēs sacietēs rotājumā.
Atdzesējot, izomalts dabiski atdalīsies no veidnes sāniem. Jums vajadzētu būt iespējai to noņemt, vienkārši pagriežot veidni vai apgriežot sānus
Solis 5. Izmantot pēc garšas
Izomalta rotājumus var uzglabāt hermētiskā traukā vai nekavējoties izmantot.
Ja jūs plānojat pievienot šo glazūru kūkai, aiz tās ar zobu bakstāmais ielejiet nedaudz kukurūzas sīrupa vai kausēta izomalta, tad ieduriet to kūkā. Viņa stāvoklim jābūt stabilam, bez lieliem traucējumiem
Padomi
- Cukura vietā varat izmantot arī izomaltu. Lietojiet to proporcijā 1: 1 ar parasto cukuru, ja to lietojat kā saldinātāju konfektēs vai kūkās. Tomēr pirms lietošanas atcerieties, ka izomalts nav tik salds kā parastais cukurs.
- Izomaltu turiet prom no mitra gaisa. Neapstrādāts izomalts jāuzglabā hermētiskā traukā vai maisiņā. Gatavs izomalts jāuzglabā arī hermētiskā traukā, taču jums būs jāiekļauj arī silikagela maisiņš, lai pasargātu izomaltu no mitruma.
- Nekad neglabājiet izomaltu ledusskapī vai saldētavā. Mitrums ir pārāk augsts un var sabojāt sīrupu un apdari.
