Apnicis tas pats ēdiens? Ja jums patīk izmēģināt jaunas receptes, nav ļauna mēģināt pagatavot momo - tradicionālu Tibetas ēdienu, kas ir tik populārs, ka uz tā ir neoficiālais nacionālā ēdiena nosaukums, kas pārstāv Tibetu. Būtībā momos ir pelmeņiem līdzīgas uzkodas, kas pildītas ar maltu gaļu vai dārzeņiem; Pēc tam Momo tiek apstrādāts, cepot vai tvaicējot, un tas ir garšīgi pasniegts silts ar iemērcamu čili mērci. Momo parasti tiek pasniegts lielos daudzumos, lai to varētu ēst kopā ar mīļajiem. Vai vēlaties uzzināt praktisku tā izgatavošanas veidu? Izpildiet tālāk norādītās darbības!
Sastāvdaļas
Ādas mīkla
- 240 grami universālu miltu
- 180-240 ml. ūdens
- 1 tējk. eļļa
- 1/2 tējk. sāls
Pildīta mīkla (gaļa)
- 500 grami maltas gaļas (tradicionāli gatavota, izmantojot bifeļu vai jaku gaļu, bet jūs varat izmantot arī liellopu gaļu, cūkgaļu, aitas gaļu vai jūsu izvēlētu gaļas maisījumu)
- 150 grami sīpolu, smalki sagriezti
- 1 ēdamk. ķiploki, smalki sagriezti
- 2 sīpoli, smalki sagriezti
- 150 grami kāpostu, smalki sagriezti
- 1 ēdamk. svaigs ingvers, smalki sagriezts
- 1 tējk. ķimenes pulveris
- 1 tējk. koriandra pulveris
- 1 tējk. melnie pipari
- 1/2 tējk. kurkuma
- 1/2 tējk. kanēļa pulveris
- 3 svaigi sarkani čili, rupji sasmalcināti (pēc izvēles)
- Sāls pēc garšas
Mīklas pildīšana veģetāriešiem
- 500 grami smalki sagrieztu kāpostu
- 500 grami baltā tofu, sagriezti kvadrātos
- 250 grami sēņu (ieteicams izmantot šitaki vai portobello sēnes)
- 150 grami sīpolu, smalki sagriezti
- 2 sīpoli, smalki sagriezti
- 75 grami koriandra lapu, rupji sasmalcinātas
- 1 ēdamk. ķiploki, smalki sagriezti
- 1 ēdamk. svaigs ingvers, smalki sagriezts
- 1 tējk. ķimenes pulveris
- 1 tējk. koriandra pulveris
- 1 tējk. dārzeņu buljons
- 1/2 tējk. melnie pipari
- 1/4 tējk. Sečuanas piparu graudi
- 1/4 tējk. kurkuma pulveris
- 1/4 tējk. kanēļa pulveris
- 3 svaigi sarkani čili, rupji sasmalcināti (pēc izvēles)
- 1 ēdamk. eļļa
- Sāls pēc garšas
Mērce
- 3 lieli tomāti
- 1 paprika
- 3 zaļie čili
- 150 grami koriandra koriandra, sasmalcināta
- 1 ēdamk. ķiploki, smalki sagriezti
- 1 ēdamk. ingvers, smalki sagriezts
- 1 tējk. ķimenes pulveris
- 1 tējk. koriandra pulveris
- 1/2 tējk. melnie pipari
- 1 ēdamk. eļļa
- Sāls pēc garšas
Solis
1. daļa no 5: Ādas mīklas pagatavošana
Solis 1. Sagatavojiet miltus kā pamatelementu momo ādas pagatavošanai
Parasti momo ādas tiek izgatavotas no universāliem miltiem, nevis no pilngraudu miltiem. Miltu daudzums, ko jūs izmantojat, patiešām ir atkarīgs no mammas daudzuma, kuru vēlaties pagatavot. Ja momo kalpos tikai četriem cilvēkiem, izmantojiet 240 gramus miltu un 180-240 ml. ūdens. Pielāgojiet ūdens un miltu daudzumu savām vajadzībām.
2. solis Apvienojiet miltus, sāli un eļļu lielā bļodā
Lai pagatavotu mīklas mīklu, ielejiet miltus lielā bļodā, pēc tam pievienojiet eļļu un sāli.
Solis 3. Miltu maisījumam pamazām pievieno ūdeni
Atcerieties, ka iepriekš uzskaitītie ūdens mērījumi ir tikai aprēķini; Jums, iespējams, būs jāsamazina vai jāpalielina daudzums, tāpēc nekautrējieties to visu ieliet uzreiz. Ielejot ūdeni, mīciet mīklu, līdz visas sastāvdaļas ir labi sajauktas.
Solis 4. Mīciet mīklu manuāli
Mīcot mīklu, pievērsiet uzmanību ādas mīklas tekstūrai. Ja mīkla izskatās pārāk sausa, drupana un labi nesajaucas, vienlaikus pievienojiet nedaudz ūdens. Mīciet mīklu, līdz tekstūra ir cieta, elastīga un nav lipīga.
5. solis. Pēc mīcīšanas ļaujiet mīklai atpūsties 30 minūtes
Mīklu ievieto tīrā traukā un pārklāj ar mitru drānu. Atcerieties, ka šis solis ir ļoti svarīgs; Miltu mīklai ir jādod iespēja absorbēt ūdeni, lai tekstūra būtu elastīga un vieglāk veidojama.
2. daļa no 5: Pildītās mīklas pagatavošana
1. solis. Nosakiet vēlamo pildījuma mīklu
Atpūtot mīklu, pagatavojiet vēlamo pildījumu. Viena no momos priekšrocībām ir to ļoti elastīgais pildījums; Jūs varat to piepildīt ar gaļu, dārzeņiem, sieru vai pat tofu. Bagātiniet savas pildītās mīklas garšu ar dabīgām garšvielām, piemēram, ķiplokiem, sīpoliem, ingveru, buljonu, sojas mērci, koriandru un Sečuaņas pipariem.
- Mammu pildīšanai izmantojiet malto gaļu. Lielākā daļa tibetiešu piepilda momo ar jaku gaļu, lai gan katrā reģionā parasti ir sava iecienītākā gaļa. Dažos apgabalos biežāk tiek izmantota cūkgaļa vai liellopu gaļa. Atrodoties citās jomās, kazas gaļa ir čempione. Vistas gaļu parasti neizmanto, bet to var izmantot kā alternatīvu tiem no jums, kuri neēd sarkano gaļu.
- Tiem no jums, kuri ir veģetārieši, pārstrādāti kartupeļi vai sasmalcināti dārzeņi ir iespējas, kuras esat pelnījuši izmēģināt.
- Vai esat siera cienītājs? Mēģiniet piepildīt momos ar sausā siera un cukura maisījumu (kas ir izplatīts Tibetā); vai mīksto sieru un dārzeņu maisījums (piemēram, siers un spināti vai siers un sēnes).
Solis 2. Sagatavojiet pildījuma mīklas sastāvdaļas
Ja jūsu pildījums ir uz dārzeņu bāzes, noteikti nomazgājiet un sasmalciniet dārzeņus, kamēr mīkla atpūšas. Ideālā gadījumā mīklas pildījumu mīklai vajadzētu smalki sagriezt, lai būtu vieglāk ēst; ja jums ir grūtības to izdarīt manuāli, izmantojiet virtuves kombainu. Atdaliet ķiplokus, sīpolus un ķiplokus no pārējiem dārzeņiem (ja vien jūsu mīklā nav gaļas).
- Ja jums nav virtuves kombaina, varat izmantot arī blenderi. Bet esiet uzmanīgi, jūs noteikti nevēlaties gatavot mīklas biezputru? Lai mīkla nekļūtu pārāk drupena un mīksta, vairākas reizes nospiediet un atlaidiet blendera pogu, līdz sasniedzat vēlamo mīklas tekstūru.
- Ja jūsu pildījums ir uz gaļas bāzes, nomainiet sēnes un tofu ar malto gaļu pēc jūsu izvēles.
Solis 3. Garšojiet pildīto mīklu
Apvienojiet sasmalcinātus dārzeņus un/vai maltu liellopa gaļu lielā bļodā un īsi samaisiet ar rokām. Garšojiet pildīto mīklu ar 2 ēdamk. sojas mērce un 1 tējk. buljons.
Cepiet un nogaršojiet kādu pildījumu, lai pārliecinātos, ka garša jums patīk. Ja tas joprojām ir pārāk maigs, pievienojiet nedaudz sojas mērces un/vai buljonu
4. solis. Ja jūs izmantojat pildījumu uz augu bāzes, pagatavojiet mīklas pildījumu, līdz tā vispirms ir gatava
Atšķirībā no gaļas, mīklu, kas izgatavota no dārzeņiem, pirms iepildīšanas momo vispirms jāsagatavo. Uzkarsē 1 ēd.k. eļļa pannā vai teflons uz vidējas uguns.
- Pievienojiet malto ķiploku un sautējiet 2-3 sekundes. Pēc tam pievienojiet sasmalcinātus sīpolus un vēlreiz sautējiet 10-15 sekundes.
- Pievienojiet pārējos dārzeņu gabaliņus un maisot apcepiet pildīto mīklu uz lielas uguns 8-9 minūtes. Pievienojiet 2 ēd.k. pavasara sīpolus un vāra vēl dažas minūtes.
- Nogaršojiet nedaudz pildījuma, lai pārliecinātos, ka tas jums garšo. Ja nepieciešams, pievienojiet sāli, piparus vai sojas mērci.
Solis 5. Atlieciet pildīto mīklu malā, līdz ir pienācis lietošanas laiks
Atstājiet pildīto mīklu istabas temperatūrā, līdz izgaro tvaiki, tad ievietojiet to ledusskapī, līdz ir pienācis laiks to lietot. Pildīta mīkla sniegs vislabāko garšu, ja ļausiet tai apmēram 1 stundu nostāvēties ledusskapī.
3. daļa no 5: Mērces pagatavošana
Solis 1. Sagatavojiet mērces sastāvdaļas
Lai gan tas tiek pasniegts tikai ar iegremdēšanu čili mērcē pudelēs, momo ir diezgan garšīgs. Bet, ja vēlaties baudīt momos ar autentisku garšu, veiciet tālāk norādītās darbības!
Solis 2. Cep cepeškrāsnī tomātus, papriku un čili
Ja jums nav cepeškrāsns, tomātus, papriku un čili varat grilēt uz plīts virsmas. Ja vēlaties izmantot cepeškrāsni, vispirms sasmalciniet tomātus, papriku un čili un pēc tam apcepiet, līdz āda kļūst melna un lobās.
- Ja izmantojat grilēšanas tehniku, pārliecinieties, ka cepeškrāsns augšējais plaukts atrodas 8-10 cm attālumā no siltuma avota. Iestatiet cepeškrāsni, lai tā ceptu (ceptu), un pēc tam ielieciet tomātus, papriku un čili nelīpošā traukā, piemēram, plakanā cepešpannā.
- Pagaidiet, līdz tomātu, paprikas un čili miza kļūst melna un lobās.
- Izņemiet no krāsns tomātus, papriku un čili. Ļaujiet nostāvēties istabas temperatūrā, līdz pazūd karstais tvaiks, pēc tam pilnībā noņemiet melnās ādas paliekas.
Solis 3. Ielieciet visas mērces sastāvdaļas blenderī un apstrādājiet, līdz tekstūra atgādina pastas
Ja mērce ir pārāk bieza, pievienojiet nedaudz ūdens, līdz tā sasniedz vēlamo konsistenci.
Solis 4. Ielieciet mērci ledusskapī, līdz ir pienācis lietošanas laiks
Ielejiet gatavo mērci bļodā vai hermētiskā traukā un atdzesējiet, līdz pienācis lietošanas laiks.
4. daļa no 5: Ādas mīklas apstrāde
Solis 1. Veidojiet momo mīklas plakanos apļus
Ja vēlaties atdarināt tehniku, ko bieži izmanto lielākā daļa tibetiešu, vispirms apgūstiet dažus padomus un trikus. Ja neesat pieradis gatavot un/vai strādāt ar mīklas mīklu, ir dažas pārbaudītas alternatīvas metodes, kuras jūs varētu vēlēties izmēģināt. Lai nepieļautu momo mīklas pielipšanu, vispirms apkaisa skaitītāju ar miltiem.
2. solis. Ar rokām nospiediet mīklu, lai izveidotu plakanu apli
Vispirms sadaliet mīklu četrās vienādās daļās. Katras mīklas izmērs patiešām ir atkarīgs no miltu daudzuma, ko izmantojat mīklas ādā; Tālāk sniegtie norādījumi attiecas uz momo ādām, kas izgatavotas no 240 gramiem kviešu miltu.
- Ja izmantojat tikai 120 g miltu, sadaliet mīklu divās vienādās daļās. Ja izmantojat 480 gramus (divkāršotu) miltu, sadaliet mīklu astoņās vienādās daļās; utt.
- Katru daļu izrullējiet, veidojot 15 cm garu cilindru, pēc tam sadaliet mīklu vairākās vienādās daļās. Katru gabalu atkal izrullē mazās bumbiņās, noliek malā. Pārklājiet mīklas bumbiņas ar mitru drānu, līdz ir pienācis lietošanas laiks.
- Ja gatavojaties to izmantot, izrullējiet mīklas bumbiņu ar rullīti, līdz tā veido līdzenu, 5-7 cm diametra apli. Pārliecinieties, ka mīklas malas ir plānākas nekā centrs; Lai iegūtu plānāku tekstūru, jums, iespējams, vajadzēs ar pirkstiem nospiest mīklas malas.
Solis 3. Veidojiet mīklu vieglāk un ātrāk
Novietojiet mīklas mīklu uz virtuves letes vai līdzenas virsmas, kas ir noslaucīta ar miltiem. Rullējiet mīklu ar rullīti, līdz tekstūra ir tik plāna, ka šķiet, ka tā var plīst. Pēc tam sagrieziet mīklu, izmantojot apļveida stikla apmali (apmēram pieauguša cilvēka plaukstas lielumā).
Solis 4. Ielejiet mīklas pildījumu mīklas mizas centrā, kas ir izveidojusies, pēc tam salieciet malas, lai pārklātu pildīto mīklu
Veiciet šo procesu pa vienam, lai pirms gatavošanas momo neizžūtu. Momo parasti ir apaļa vai pusmēness formas, bet jūs, protams, varat izvēlēties citu formu.
Izņemiet pildījumu no ledusskapja. Ja mīklu veidojāt ar pirmo metodi (manuālā metode), ielejiet 1-2 ēdamk. mīklas pildīšana katrā momo ādā. Ja jūs veidojāt mīklu ar otro metodi (mīklas griešana ar stikla malu), ielejiet 1 ēd.k. mīklas pildīšana katrā momo ādā
Solis 5. Izveidojiet apaļu momo
Ievietojiet ādas mīklas lapu savā mazāk dominējošajā rokā. Tas ir, ja jūs esat ar labo roku, jums vajadzētu ievietot mīklu kreisajā rokā; pretēji.
- Ieliet mīklas mīklas centrā mīklas pildījumu, pēc tam ar īkšķi un rādītājpirkstu salieciet mīklas malas, veidojot kabatu. Nepārvietojot īkšķi, paņemiet to mīklas daļu, kas nav salocīta ar rādītājpirkstu, tad pielīmējiet to iepriekšējām krokām.
- Veiciet šo procesu, līdz visa mīklas āda pārklāj pildāmo mīklu, pēc tam viegli saspiediet "maisa galu", līdz momo mīklas mīkla ir perfekti pielīmēta.
- Atkārtojiet to pašu procesu atlikušajai mīklai. Kad esat pabeidzis katras mīklas mizas pildīšanu, kārtojiet mammas uz plakanas cepešpannas, kas ir viegli ieeļļota, un pēc tam pārklājiet ar mitru drānu, līdz ir pienācis laiks gatavot.
6. solis. Izveidojiet pusmēness formas mammu
Ielejiet pildījuma mīklu mīklas centrā, pēc tam salieciet momo ādu, lai izveidotu pusloku. Nospiediet momo malas, līdz tās pielīp. Vai vēlaties izveidot momo formu? Saspiediet un salieciet pusmēness malas, līdz veidojas pasteļveida ādai līdzīga tekstūra.
Atkārtojiet to pašu procesu atlikušajai mīklai. Kad esat pabeidzis katras mīklas mizas pildīšanu, kārtojiet mammas uz plakanas cepešpannas, kas ir viegli ieeļļota, un pēc tam pārklājiet ar mitru drānu, līdz ir pienācis laiks gatavot
5. daļa no 5: Momo gatavošana
1. solis. Izlemiet, kādu metodi izmantosiet, lai pagatavotu mammas
Parasti tibetieši gatavo momo, tvaicējot. Bet, ja jūs dodat priekšroku kraukšķīgām uzkodām, nekas neliedz jums tās cept. Momo ir arī garšīgs vārīts vai iejaukts zupā (ko tibetieši sauc par mothuk).
Solis 2. Pagatavojiet momos, tvaicējot
Tvaicētāja apakšā ielej pietiekami daudz ūdens, pēc tam dažas minūtes vāra uz lielas uguns. Esiet piesardzīgs un nelejiet pārāk daudz ūdens vai arī nevēlaties, lai jūsu bambusa tvaikonis nogrims.
- Ja jūs ievietojat momos bambusa tvaicētājā tūlīt pēc to formas, tad jūs varat tos tūlīt tvaicēt. Bet ja nē, pārliecinieties, ka vispirms ieeļļojat tvaikoņa pamatni ar eļļu, lai nepieļautu, ka momo pielīp pie tvaikoņa dibena.
- Kad ūdens vārās, pievienojiet bambusa tvaicētāju un pārklājiet to, kamēr notiek tvaicēšana. Nepieciešamais tvaicēšanas laiks lielā mērā būs atkarīgs no jūsu gatavotās māmiņas lieluma. Ja momo ādu apstrādā manuāli, tā, visticamāk, būs mazāka izmēra nekā momo, kas sagriezta ar stikla lūpu.
- Mazām mammām tvaicējiet 5-6 minūtes. Lielākām mammām tvaicējiet 6 minūtes; ja tas nav vārīts, palieliniet tvaicēšanas laiku līdz tuvu 10 minūtēm.
- Nobriedusi momo āda kļūs caurspīdīga un nav lipīga.
- Izņemiet pagatavotos mammus no tvaika katla un apkaisa ar ķiplokiem.
Solis 3. Cep momos nedaudz eļļas
Ielejiet eļļu plakanā pannā, pēc tam uzkarsējiet to uz vidējas un augstas uguns. Sakārtojiet momos pannas apakšā; pārliecinieties, ka katrs momo ir atstāts un vienlaikus neapcep pārāk daudz. Cep momo, līdz abas puses ir kraukšķīgi brūnas.
Solis 4. Cep momo lielā eļļā ar fritēšanas paņēmienu
Cepšanai varat izmantot fritieri vai speciālu pannu. Cepšanas traukā ielejiet daudz eļļas, pēc tam pagaidiet, līdz eļļa ir patiešām karsta. Pārbaudiet eļļas temperatūru, vispirms apcepot vienu momo. Ja uz eļļas virsmas parādās mazi burbuļi, tas nozīmē, ka eļļa ir sasniegusi ideālo siltumu.
Cep mammas dažas minūtes, līdz tās ir viegli brūnas. Izvārītus momos nosusiniet uz papīra dvieļiem, lai tie absorbētu lieko eļļu
Solis 5. Pasniedz momos karstu
Visgaršīgākos momos pasniedz karstu ar čili mērci; Jūs varat tieši ielej čili mērci virs momo vai pagatavot to.
Padomi
- Pārliecinieties, ka atlikušo momo mīklu novietojat uz nelīpošas virsmas un pasargājiet to no tieša gaisa. Piemēram, jūs varat ievietot atlikušo momo mīklu bambusa tvaicētājā, kas ieeļļota ar eļļu, un pārklāt tvaicētāju, vai arī sakārtot to uz vaska papīra un pārklāt ar mitru drānu.
- Mīklas saturu uz stundu ievieto ledusskapī, lai tekstūra būtu cieta un garša nostiprinātos.
- Ja neesat pieradis gatavot ēdienu vai ja pirmo reizi gatavojat mammas, veidojiet tās kā pusmēness, lai padarītu procesu vieglāku un ātrāku.
- Nav noteikta miltu un ūdens daudzuma. Būtībā ūdens daudzums patiešām ir atkarīgs no izmantoto miltu daudzuma.
- Ja vēlaties, lai mīkla būtu tieši tādas pašas formas un izmēra, izmantojiet stikla malu mīklas sagriešanai.
Brīdinājums
- Necep mammas pārāk karstā eļļā. Ja eļļa izskatās dūmakaina, tā ir zīme, ka tā ir pārāk karsta un riskē apdedzināt mammas no ārpuses, bet iekšpusē - neapstrādātas.
- Necep mammas pārāk ilgi. Pārāk ilgi cepta Momo āda jutīsies ļoti bieza, sausa un cieta, tādējādi samazinot garšīgumu.
- Neļaujiet mīklai nožūt; neapstrādāto mīklu vienmēr pārklājiet ar mitru drānu.
- Esiet uzmanīgi, ēdot momos svaigi no pannas, jūs varat sadedzināt muti!
Nepieciešamās lietas
- Mērīšanas kauss
- Ēdienu gatavošanas piederumi, piemēram, naži, lāpstiņas un mērkarotes
- Smalcinātājs vai blenderis
- Liela bļoda vai trauks ar vāku
- Tvaicētājs
- Cepamais cepamais
- Liela panna vai teflons
- Mitrs audums
- Plakana panna vai cepumu lapa
