Ikviens vienā mirklī var pagatavot šķīvi ar pankūkām, bet ne visi var pasniegt maigu, mīkstu un garšīgu pankūku kaudzi. Patiesībā ir simtiem recepšu un metožu, kuras varat kopēt, lai pagatavotu pankūkas. Tomēr, ja vēlaties pagatavot pankūkas, kas ir ļoti mīkstas un kuras var padarīt ikvienu atkarīgu no to ēšanas, mēģiniet izlasīt šo rakstu, lai uzzinātu pareizo sastāvdaļu daudzumu un pareizo metodi katras sastāvdaļas pagatavošanai. Atcerieties, ka ēdiena gatavošana ir māksla, tāpēc to nevar izdarīt nejauši!
Sastāvdaļas
Par: 16 pankūkas
- 250 grami universālu miltu
- 1 tējk cepamais pulveris
- tējk. cepamā soda
- 1 tējk. košera sāls
- 1 ēdamk. cukurs
- 2 lielas olas, atdaliet dzeltenumus un baltumus
- 350 ml paniņas
- 250 grami skāba krējuma
- 60 grami sviesta
- Eļļa pankūku pagatavošanai
Solis
1. daļa no 3: Sausās mīklas pagatavošana
Solis 1. Sagatavojiet visas nepieciešamās sastāvdaļas un virtuves rīkus
Lai pagatavotu pūkainas pankūkas, jums jāizmanto pareizās sastāvdaļas un virtuves piederumi. Papildus receptē uzskaitītajām sastāvdaļām jums būs nepieciešami arī virtuves rīki, piemēram:
- Divas lielas bļodas, viena vidēja bļoda un viena maza bļoda
- Siets
- Hermētisks trauks (ja gatavojat papildu sausu mīklu vēlākai lietošanai)
- Mīklas sitējs
- Gumijas lāpstiņa
- Plakana panna
- Silikona mīklas birste
- Mērīšanas kauss
- Lāpstiņa
2. solis. Izmantojiet svaigu cepamo soda
Atcerieties, ka pankūkas ir ātri pagatavojams maizes variants. Tāpēc pankūkas rauga vietā izmanto cepamo sodu kā izstrādātāju. Mīklas “celšanās” process notiek, kad šķidrumā izšķīdinātā cepamā soda sajaucas ar skābi, radot reakciju, kas rada oglekļa dioksīdu.
Tā kā cepamā soda ir tik svarīga, lai paplašinātu mīklu un radītu mīkstu pankūku tekstūru, pārliecinieties, ka izmantojat tikai svaigu cepamo soda, kas nav vecāka par sešiem mēnešiem
Solis 3. Sajauc visas sausās sastāvdaļas
Lielā bļodā iesijā miltus, cepamo pulveri, sāli un cukuru. Sauso sastāvdaļu izsijāšana ir obligāta, lai mīkla nesaliptu un labāk sajauktos.
- Ja jums nav sieta, mēģiniet bļodā sajaukt visas sausās sastāvdaļas, pēc tam dažas minūtes maisot ar putojamo slotiņu.
- Ja vēlaties pagatavot papildu sausas sastāvdaļas vēlākai lietošanai, mēģiniet pievienot vienādu daudzumu katra.
Solis 4. Saglabājiet atlikušo mīklu
Ja jūs ar nodomu pārspīlējat sausās mīklas daļu vēlākai izmantošanai, novietojiet malā apmēram 300 g sausās mīklas un ievietojiet to hermētiskā traukā. Pēc tam uzglabājiet trauku uz letes vai virtuves skapja, līdz ir pienācis laiks to izmantot.
Žāvētu pankūku mīklu var uzglabāt trīs mēnešus
2. daļa no 3: Pankūku mīklas pagatavošana
Solis 1. Izkausējiet sviestu
Ielieciet sviestu nelielā traukā, sildiet to mikroviļņu krāsnī. Ik pa 30 sekundēm samaisiet sviestu, lai paātrinātu procesu. Ja jums nav mikroviļņu krāsns, varat arī izkausēt sviestu vidējas uguns pannā.
Izkausēto sviestu nolieciet malā, līdz tas ir pilnīgi atdzisis. Sajaucot karstu sviestu ar olām, olas var pārcept un sabojāt mīklu
Solis 2. Sakuļ olu baltumus
Vēl viena svarīga pūkainu pankūku pagatavošanas atslēga ir sakult olu baltumus līdz stingrām putām, tāpat kā bezē. Šī metode olu baltumos ieviesīs pēc iespējas vairāk gaisa, piešķirot pankūkai pūkainu un dobu tekstūru. Olu baltumus ievieto vidēja izmēra bļodā un sajauc ar mikseri vai rokas mikseri.
Sakuļ olas 4-5 minūtes vai līdz veidojas stingras putas
Solis 3. Sajauc visas slapjās sastāvdaļas
Ievietojiet olu dzeltenumus, paniņas un skābo krējumu lielā bļodā; maisa līdz pilnīgi gludai. Pēc tam ielej auksti izkausētu sviestu un vēlreiz labi samaisa.
Skāba krējuma daļu var aizstāt arī ar paniņām. Atcerieties, ka lietojiet tikai paniņas, nevis parasto pienu, jo paniņās esošā skābe ir nepieciešama, lai aktivizētu cepamā soda mīklā
Solis 4. Pievienojiet sakultu olu baltumu
Sakuļ olu baltumus bļodā ar slapjām sastāvdaļām. Lēnām iemaisa olu baltumus, izmantojot gumijas lāpstiņu. Pārtrauciet maisīšanu, kad visas sastāvdaļas ir labi sajauktas.
Pārāk ilgi maisot mitrās sastāvdaļas, olu baltumi var kļūt pārslas. Tā rezultātā pankūku tekstūra nepalielināsies
Solis 5. Sajauciet sausās un mitrās sastāvdaļas
Vispirms izveidojiet caurumu sauso sastāvdaļu centrā. Pēc tam ielejiet caurumā mitrās sastāvdaļas un viegli sajauciet tās ar sausām sastāvdaļām, izmantojot gumijas lāpstiņu.
- Samaisiet mitras un sausas sastāvdaļas, līdz tās ir labi apvienotas. Ja mīklā joprojām ir mazi gabaliņi, atstājiet to mierā.
- Ja mīcīsit pārāk ilgi, mīkla veidos lipekli (reakcija uz kviešu miltu sajaukšanu ar šķidrumu), kas var radīt mīklainu pankūku tekstūru, nevis vieglu un dobu.
3. daļa no 3: Pankūku gatavošana
Solis 1. Sildiet pannu
Tiklīdz mīkla gatava, uz vidējas uguns sakarsē pannu uz plīts. Gaidot, kamēr panna sakarst, ar mīklas suku uzklājiet eļļu uz pannas virsmas.
- Uz pannas virsmas ielej nedaudz mīklas. Ja dzirdat čaukstošu skaņu un mīkla tiek pagatavota 3-4 minūšu laikā, tas nozīmē, ka eļļa ir pietiekami karsta lietošanai.
- Vai jums nav plakanas pannas? Varat arī izmantot plašu, biezu sienu pannu, lai pankūkas viegli nedegtu un būtu vieglāk apgāzt.
- Necepiet pankūkas ar sviestu, jo dūmu punkts ir ļoti zems. Citiem vārdiem sakot, sviestu ir ļoti viegli sadedzināt, ja to izmantojat, lai pagatavotu pankūkas vidējā siltumā.
2. solis. Ielejiet daļu mīklas pannā
Kad pannas virsma ir karsta, ielejiet tajā karoti pankūku mīklas. Pēc brīža mīklai nekavējoties vajadzētu paplašināties un apli.
Lai gan tas tiešām ir atkarīgs no pannas lieluma, jūs, visticamāk, varēsit pagatavot tikai divas līdz četras pankūkas vienlaikus
Solis 3. Pagatavojiet pankūku mīklu
Kad ielej pannā, nepieskarieties pankūku mīklai, kamēr viena puse nav pilnībā izcepusies. Pavērojiet, kā pankūkas gatavojas. Ja uz mīklas virsmas parādās mazi burbuļi un ja burbuļi parādās un veido mazus caurumus pankūkas augšdaļā (apmēram 2 minūtes), pankūku var pagriezt.
- Apgrieziet pankūku un apcepiet otru pusi 2 minūtes.
- Novietojiet novārītās pankūkas malā un pagatavojiet pārējo mīklu. Atcerieties, ka pankūku mīklu vajadzētu pagatavot nekavējoties, lai tekstūra nebūtu pārāk cieta vai košļājama.
- Lai gan pankūku mīklu nevar uzglabāt vairākas dienas, patiesībā jūs varat uzglabāt pankūkas, kas ir vārītas, bet nav pabeigtas ēst, varat tās dažas dienas uzglabāt ledusskapī un sasildīt, kad tās ēdat.
Solis 4. Saglabājiet vārītas pankūkas siltas
Tā kā pankūkas ir jāgatavo pakāpeniski, pārliecinieties, ka gatavotās pankūkas tiek turētas siltā krāsnī, kamēr gatavojat atlikušo mīklu. Tādā veidā visa pankūka, pasniedzot, paliks silta un maiga.
- Pārvietojiet pagatavotās pankūkas uz cepešpannas, kas izklāta ar alumīnija foliju, vai citā karstumizturīgā traukā. Pārklājiet trauku vai cepešpannu ar alumīnija folijas loksni, lai novērstu pankūku izžūšanu, kad tās sasilst.
- Ievietojiet trauku vai pannu iepriekš uzkarsētā 93 ° C krāsnī, lai tā būtu silta, kamēr gatavojat pārējo mīklu.
Solis 5. Pasniedziet pankūkas ar iecienītākajiem pavadījumiem
Atcerieties, ka nav pareizas vai nepareizas kombinācijas, jo katram ir savs veids, kā baudīt pankūkas! Daži populāru pankūku pavadījumu piemēri, kurus jums vajadzētu izmēģināt, ir šādi:
- Uz vēl siltās pankūku virsmas izklāj kausētu sviestu
- Pankūkām virsū pārkaisa kanēļa pulveri
- Pankūku virspusē ielej kļavu sīrupu, kukurūzas sīrupu, medu vai citu saldinošu šķidrumu
- Pankūkai virsū uzkaisa riekstus vai ogas
- Putukrējuma izsmidzināšana virs pankūku kaudzes
