Ja jūs gatavojat vai ēdat ļoti pikantu ēdienu, jums būs jāzina, kā samazināt intensitāti. Dažreiz ir grūti zināt, cik pikantu ēdamkarote karija pulvera pievienos ēdienam. Vai arī var gadīties, ka čili pulvera konteinera vāks pēkšņi nokrīt, kad vēlaties to apkaisīt uz trauka, un vairāk čili nokrīt nekā vēlaties. Varbūt citreiz garša, ko šefpavārs uzskata par ne pārāk pikantu, izrādās pārāk pikanta cilvēkam, kas to ēd. Lai gan dažiem cilvēkiem patīk ēst ļoti pikantus ēdienus, citiem rodas grēmas vai vienkārši nepatīk sajūta, ka deg lūpas un sviedri pil no pikanta ēdiena. Lai kāds būtu iemesls, jums noteikti ir jāsaglabā pārāk pikanta ēdiena garša, lai to joprojām varētu izbaudīt ikviens.
Solis
1. solis. Sāciet, pievienojot ēdienam nelielu daļu pikantu garšvielu un nogaršojiet to
Jūs varat turpināt pievienot garšvielas vēlamajam pikantuma līmenim.
Etniskajām virtuvēm, kuras jūs, iespējams, nepazīstat, karija garšvielas, čili, čili mērce un čili pulveris var pievienot neparastu pikantu garšu pat nelielās devās. Tāpēc sāciet ar pusi receptē ieteiktā garšvielu daudzuma, lai izvairītos no nožēlas, ja vēlāk tas izrādās pārāk pikants, jo esat jau pievienojis pilnu mērvienību
2. solis. Samaziniet pikanto garšu, pievienojot daļu no tā paša ēdiena, bet ne pikantu
Ja jums ir daudz laika, rīsu ēdiena, kas ir pārāk pikants, intensitāti var samazināt, pagatavojot papildu pusi vai papildu porciju un sajaucot to ar pirmo porciju.
Solis 3. Pasniedziet pikantus ēdienus ar dzērieniem, mērcēm vai mērcēm uz piena bāzes
Piena produkti var palīdzēt mazināt dažādu ēdienu pikanto garšu.
- Piena dzeršana pēc pikanta ēdiena ēšanas var samazināt pikantuma līmeni mutē.
- Skābais krējums, vienkāršais jogurts un krējuma mērce var palīdzēt samazināt gaļas un dārzeņu ēdienu, piemēram, Cajun vistas vai kartupeļu un burkānu karija, pikantumu. Varat arī pievienot siera vai sviesta mērci, lai atvieglotu pikantumu.
- Ja vēlaties sānu ēdienu, izmēģiniet lielu karoti biezpiena vai uz piena bāzes iegremdētu pikantu iespaidu. Viesi var arī pielāgot ēdiena pikantuma pakāpi atbilstoši savai gaumei, izmantojot mērci uz piena bāzes vai mērci.
4. solis. Pievienojiet krējumu, pienu vai sieru šķidrajiem ēdieniem, piemēram, zupām un dzērieniem
Atšķirībā no cietiem pārtikas produktiem, kuriem nepieciešama apkaisīšana vai iegremdēšana, šķidru ēdienu garša un tekstūra parasti tiks uzlabota, pievienojot piena sastāvdaļas tieši traukā, lai samazinātu pikantuma līmeni.
- Smagu krējumu vai pienu ar zemu tauku saturu var pievienot daudzu veidu dārzeņu vai piena bāzes zupām, lai samazinātu pikantumu. Pat zupas, kas pagatavotas no pupiņām, ķirbjiem, zirņiem, jūras veltēm un tomātiem, labi sader ar pienu. Tomēr pirms krējuma vai piena pievienošanas jāņem paraugi no zupām, kuru pamatā ir buljons.
- Ja krējuma pievienošana neatbilst jūsu gatavotās zupas veidam, pasniegšanas laikā pievienojiet rīvētu sieru vai siera gabalu (katrā bļodā), lai samazinātu pikantuma līmeni. Pievienojiet Čedaras sieru pikantajai kartupeļu un desu zupai. Pievienojiet Šveices sieru vai provolonu dārzeņu zupām ar liellopa buljonu. Parmezāna siers lieliski sader ar dažāda veida vistas buljona zupām un zupām itāļu gaumē. Viegls un mīksts siers labi sader ar tortiljas zupu un biskvītu (vēžveidīgo zupu).
- Ja pie rokas nav krējuma vai piena, karote skāba krējuma katrai zupas porcijai var pievienot vizuālu interesi, kā arī atvēsinošu efektu pikantajai dārzeņu zupai vai biezenim.
Solis 5. Sajauciet jaunās sastāvdaļas atbilstoši sākotnējā ēdiena gaumei
Graudi, dārzeņi un gaļa var pievienot garšu dažādiem ēdieniem, vienlaikus samazinot pikantuma līmeni. Var būt arī laba ideja traukā pievienot jaunas sastāvdaļas, jo, ja traukā ir tikai viena sastāvdaļa, uzturvērtība nebūs līdzsvarota, it īpaši vienas porcijas ēdienos.
- Indijas karijam vienkārši pievienojiet kartupeļus, burkānus, zirņus, sīpolus, rīsus, kokosriekstu pienu vai vienkāršu jogurtu (der arī nesālīts grieķu jogurts vai skābs krējums).
- Meksikas ēdieniem pievienojiet papriku, cukini, tomātus, pupiņas, sieru, sīpolus, kukurūzu, skābo krējumu vai rīsus.
- Āzijas ēdieni parasti ietver brokoļus, sīpolus, burkānus, zirņus, papriku, kāpostus vai rīsus.
6. solis Pievienojiet cukuru, medu vai citu saldinātāju, lai samazinātu ēdiena pikantumu
Šis saldinātājs ir īpaši piemērots Āzijas stila receptēm, vistas vai cūkgaļas ēdieniem vai ēdieniem ar augļiem vai jūras veltēm.
Ja jūs uztraucaties par to, ka saldinātājs maina ēdiena galveno garšu, nelielā ēdiena porcijā sajauciet nelielu daudzumu saldinātāja un nogaršojiet to, pirms visu maināt
7. solis. Ja iespējams, nekavējoties noņemiet pikantās sastāvdaļas
Daži ēdieni, pievienojot veselus vai sagrieztus čili un mērci, joprojām atstās šķēles vai gabaliņus, kurus var noņemt un izmest.
Izmetiet galda piederumus, lai jūsu rokas netiktu pakļautas pikantajai eļļai. Pat pēc mazgāšanas pikanto eļļu joprojām var atstāt uz rokām un kairināt ādu vai acis
Padomi
- Nav nepieciešams mainīt ēdienu, bet pasniedziet to kopā ar maizi un sviestu, vienkāršiem rīsiem, kartupeļiem vai citiem miltu un graudu pārtikas produktiem kā maisījumu un glābēju, lai samazinātu pikanto kodumu.
- Ja vēlaties pagatavot pikantu ēdienu, pievienojiet ēdienam nedaudz pikantu garšvielu, lai tas, kurš to vēlāk ēd, pēc savas gaumes varētu pievienot savu pikanto garšu. Gatavojiet ēdienam atbilstošus piparus, čili mērci vai citas pikantas sastāvdaļas, lai ikviens varētu pielāgot sev tīkamo pikantuma pakāpi. Karstā mērce ir vēl viena alternatīva pikantiem cienītājiem. Viņi to var pievienot gatavam ēdienam, savukārt cilvēki, kuriem nepatīk pikants, joprojām var ērti baudīt to pašu ēdienu.
- Vēl viena iespēja ir neiekļaut pikantas sastāvdaļas, ieskaitot pikantās garšvielas (piemēram, sagrieztus sarkanos čili), lai jūsu pasniegtais cilvēks varētu izvēlēties pikantuma pakāpi atbilstoši savai gaumei.
