Svaigu aunazirņu blanšēšana ir svarīgs solis pirms sasaldēšanas. Aunazirņu blanšēšana ir arī sagatavošanās posms, ko profesionāli pavāri izmanto pirms to sautēšanas vai izmantošanas salātos. Aunazirņus īsu laiku uzvāra, pēc tam ātri atdzesē aukstā ūdenī. Ja tas tiek darīts pareizi, šis process iznīcinās pupās esošos fermentus un baktērijas, kas sasaldējot mainīs to garšu un krāsu vai ja pupiņu pasniegšana aizkavēsies. Lasiet tālāk, lai uzzinātu, kā pareizi veikt šo procesu.
Solis
1. daļa no 2: Blanšēšanas pupiņas
1. solis. Izmantojiet šo metodi neapstrādātiem un svaigiem aunazirņiem
Šī metode ir gandrīz tāda pati neatkarīgi no pupiņu veida. Papildus iespējai uzturēt aunazirņu vai kratok pupiņu spilgto krāsu, svaigi aunazirņi blanšē arī saglabā savu garšu un uzturu.
Žāvētiem aunazirņiem ir nepieciešama cita gatavošanas metode, jo blanšēšana tos pilnībā neizgatavos
2. solis. Nomazgājiet aunazirņus zem tekoša ūdens, lai notīrītu gružus un netīrumus
Blanšēšana var noņemt arī netīrumus, tāpēc pupiņas nav rūpīgi jātīra.
Solis 3. Zaļajām pupiņām vai citām garām pupiņām ar mazu nazi nogrieziet kāta biezo galu
Jums nav jānoņem abi aunazirņu gali.
Ja pupiņas ir ļoti garas, varat tās pārgriezt uz pusēm. Tas neietekmēs blanšēšanas procesu, bet var atvieglot pievienošanu salātiem vai citiem ēdieniem
4. solis. Uzvāra katliņu ar ūdeni
Katliņā uzvāra ūdeni, izmantojot apmēram 8 litrus ūdens uz kilogramu aunazirņu. Ja jūs tikai nedaudz blanšējat aunazirņus, jums tie nav precīzi jāmēra.
- Ūdenim pēc garšas var pievienot arī sāli.
- Atstājiet pannā pietiekami daudz vietas, lai ietilptu aunazirņos. Ja nepieciešamais ūdens daudzums neatbilst aptuveni 2/3 katla, izmantojiet lielāku katliņu vai dažas reizes blanšējiet aunazirņus.
Solis 5. Sagatavojiet bļodu ar aukstu ūdeni
Gatavojiet aukstu ūdeni, kamēr ūdens vārās, jo aunazirņiem ir vajadzīgas tikai dažas minūtes, lai izbalinātu. Ūdens vislabāk darbojas, ja tas ir 60 ° F (15,5 ° C) vai zemāks, kas ātri atdzesē aunazirņus, pirms tie sāk zaudēt barības vielas un garšu.
- Lai ūdens būtu auksts, ieteicams lietot ledus. Ja jūs blanšējat daudz aunazirņu, izmantojiet vienāda svara ledu un aunazirņus.
- Ja krāna ūdens no izlietnes ir pietiekami auksts, lai to varētu sajust ar roku, tas nozīmē, ka ūdens ir pietiekami auksts lietošanai. Ūdens ātri uzsilst istabas temperatūrā. Tomēr, ja ledus nav pieejams, blanšēšanas procesa beigās varat piepildīt ūdens bļodu. Bieži nomainiet ūdeni, lai tas būtu vēss, ja aunazirņus blanšējat vairāk nekā vienā katlā.
6. solis Vāra aunazirņus apmēram trīs minūtes, izmantojot taimeri
Pievienojiet aunazirņus ūdenim un palaidiet taimeri, tiklīdz ūdens ir atkal vārījies. Vāra zaļās pupiņas un citas garās pupiņas 3 minūtes. Citi aunazirņu veidi, ieskaitot kratok pupiņas, sviesta aunazirņus un pinto aunazirņus, aizņem 2 līdz 4 minūtes atkarībā no izmēra. Aunazirņi pēc blanšēšanas būs diezgan gatavi, bet joprojām būs svaigi.
- Ja ūdens vārīšanās prasa vairāk nekā 60 sekundes, iespējams, esat lietojis pārāk daudz ūdens. Nākamreiz samaziniet ūdens daudzumu, lai novērstu garšas un barības vielu zudumu.
- Ja jums ir balināšanas grozs vai tvaikonis, varat tajā ievietot aunazirņus un nolaist ūdenī. Tādā veidā jūs varat pacelt aunazirņus, neiztukšojot ūdeni, ko pēc tam var izmantot nākamo aunazirņu blanšēšanai vai citu ēdienu pagatavošanai.
7. solis. Atdzesējiet aunazirņus
Kad aunazirņi ir gatavi, izņemiet tos no verdoša ūdens un iemērciet tos aukstā ūdenī, līdz tie ir droši pieskarami. Aunazirņus var noņemt no karstā ūdens, iztukšojot pupiņas caur sietu vai izceļot balināšanas grozu, ja to izmantojat.
- Šo pēkšņu dzesēšanas procesu dažreiz sauc par "šokējošu".
- Ļaujiet aunazirņiem sēdēt apmēram 3 minūtes, ja neesat pārliecināts, vai tie ir atdzisuši.
8. solis. Nosusiniet atdzesētos aunazirņus
Kad atdzisis, noteciniet ledus ūdeni vai noņemiet aunazirņus, izmantojot karoti ar šķēlumiem. Aunazirņi tagad ir blanšēti un gatavi lietošanai salātos, sautējumos vai kartupeļos. Tā kā blanšēšanas procesā tiek saglabātas barības vielas un krāsa, arī blanšēti aunazirņi kalpos ilgāk un būs augstākas kvalitātes sasaldēti.
2. daļa no 2: pupiņu sasaldēšana pēc blanšēšanas
1. solis. Pēc auss atdzesēšanas nosusiniet aunazirņus
Atdzesēti aunazirņi pēc blanšēšanas ir gatavi sasaldēt. Vispirms nosusiniet aunazirņus, lai ledus kristāli nesabojātu aunazirņus. Varat arī izmantot papīra dvieli vai tīru drānu.
Solis 2. Ielieciet pupiņas īpašā saldētavas traukā
Jūs varat izmantot saldētavas maisu, kuru var atvērt un aizvērt, vai hermētisku maisu. Ja izmantojat cietu trauku, konteinera augšdaļā atstājiet apmēram 1/2 collu (1,25 cm) brīvas vietas, lai novērstu to plaisāšanu, ja aunazirņi izplešas vai veidojas ledus kristāli.
Lai maksimāli izmantotu gaisu no atvērtā aizvērtā maisa, ievietojiet salmus gandrīz noslēgtā atverē un iesūciet gaisu. Noņemiet salmus un pilnībā aizveriet maisu
Solis 3. Lai iegūtu augstāko kvalitāti, izmantojiet aunazirņus 10 mēnešu laikā
Ja aunazirņi ir pareizi blanšēti, saldēti aunazirņi 10-12 mēnešus saglabās savu garšu, krāsu un uzturu. Izmantojot aunazirņus dažu nedēļu laikā, tiks iegūti vislabākās kvalitātes aunazirņi.
Solis 4. Pirms lietošanas atkausējiet
Izņemiet vajadzīgo aunazirņu daudzumu no saldētavas un ļaujiet atkausēt pirms lietošanas vai pievienojiet tos uzreiz sautēšanai. Izvairieties no sasaldētas pārtikas sasaldēšanas, jo aunazirņu kvalitāte būs slikta. Kā šķīdumu iesaldējiet aunazirņus atsevišķā nelielā traukā.
