Blanšēšana vai blanšēšana (daži to sauc par blanšēšanu) ir metode, kā īsā laika periodā vārīt dārzeņus - vai nu verdošā ūdenī, vai izmantojot tvaiku - un pēc tam tos nekavējoties atdzesēt ledus ūdenī. Pareizi darot, blanšēšana saglabās dārzeņu spilgti zaļo krāsu un arī kraukšķīgo tekstūru. Šeit ir divas blanšēšanas metodes, kuras varat izmantot, lai pagatavotu iecienītākos brokoļus.
Solis
1. metode no 2: blanšēšana ar ūdeni
Solis 1. Sagatavojiet brokoļus
Nomazgājiet un sagrieziet brokoļus vēlamajā izmērā. Mēģiniet sagriezt brokoļu ziedkopas vienādos izmēros, lai tās visas pagatavotu vienādā ātrumā.
2. solis. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai
Piepildiet lielu katlu ar ūdeni līdz 2/3. Pārklājiet katlu ar vāku un novietojiet to uz plīts virs lielas uguns.
Kad ūdens sāk vārīties, pievienojiet ūdenim 1 ēdamkaroti sāls. Sāls pievienošana verdošam ūdenim ne tikai piešķirs aromātu, bet arī paaugstinās ūdens viršanas temperatūru, kas palīdzēs efektīvāk pagatavot ēdienu
3. Sagatavojiet ledus ūdens vannu
Kamēr jūs gaidāt, līdz ūdens vārās katlā, piepildiet lielu bļodu ar aukstu ūdeni un dažiem ledus gabaliņiem. Atlikt malā.
Solis 4. Pagatavojiet brokoļus
Kad ūdens katlā sāk vārīties, uzmanīgi pievienojiet tam brokoļu gabaliņus. Sāciet skaitīt balināšanas laiku pēc tam, kad pēc brokoļu pievienošanas ūdens atkal sāk vārīties.
- Brokoļu gabaliņiem, kuru diametrs uz ziedkopām ir aptuveni 3,75 cm, vāra apmēram 3 minūtes. Atbilstoši pielāgojiet gatavošanas laiku dažādiem griezuma/ziedu izmēriem.
- Izņemot no verdoša ūdens, brokoļiem joprojām jābūt spilgti zaļiem un stingriem (lai arī nedaudz mīkstinātiem).
5. solis Pēc gatavošanas atdzesējiet brokoļus
Izņemiet brokoļus caur sietu vai rievām ar rievām vai pārlejiet brokoļus virs sieta/trauka ar caurumiem, lai noņemtu vārīšanas ūdeni. Pēc tam brokoļus nekavējoties ielieciet ledus ūdens vannā, lai noņemtu siltumu un apturētu gatavošanas procesu.
Pēc 30 sekundēm izņemiet atdzesētos brokoļus no aukstā mērcēšanas ūdens un vēlreiz izberiet caur sietu vai rievām
6. Pasniedziet
Tāpat kā ar citiem dārzeņiem, brokoļu blanšēšana var būt galvenā gatavošanas metode, vai arī to var izmantot kā pirmo soli vai iepriekš apceptu apstrādi.
Sekundārās gatavošanas metodes (piemēram, sautēšana) ir vairāk saistītas ar garšvielu un garšas pievienošanu dārzeņiem, un parasti dārzeņi netiek pagatavoti tik rūpīgi, cik nepieciešams. Tāpēc blanšēšana ir lielisks veids, kā nogatavināt un sagatavot dārzeņus sautēšanai
2. metode no 2: Blanšēšana, izmantojot Steam
Blanšēšana ar tvaiku var būt primārā gatavošanas metode vai kā sagatavošana pirms sasaldēšanas. Šī metode saglabā dārzeņu krāsu, kraukšķīgumu, uzturu un tekstūru. Dārzeņi, kas tiek balināti pirms sasaldēšanas, saglabā līdz pat 1300% vairāk C vitamīna un citu uzturvielu nekā dārzeņi, kas nav vispirms blanšēti.
1. solis. Notīriet un sagatavojiet brokoļus
Sagrieziet brokoļus gandrīz vienādos izmēros, lai panāktu vienmērīgu gatavību.
Solis 2. Sagatavojiet tvaikonis
Piepildiet lielu katlu ar 2,5 - 5 cm ūdens un uzvāra. Ievietojiet dārzeņus tvaicējošā caurdurī vai tvaicēšanas grozā, kas atrodas tieši virs ūdenslīnijas (nepieskaroties ūdenim). Pārklājiet katlu ar vāku un sagatavojiet ledus ūdeni marinādei, kā aprakstīts iepriekš.
Mēģiniet sakārtot brokoļu gabalus vienā kārtā (nevis sakraut), lai tvaiks vienmērīgi sasniegtu visus brokoļus
Solis 3. Aprēķiniet tvaicēšanas laiku
Kad tvaiks sāk izplūst, sāciet brokoļu blanšēšanas laiku.
- Brokoļu blanšēšana, izmantojot tvaiku, aizņem apmēram 5 minūtes.
- Aptuveni gatavošanas vidū noņemiet katla vāku un pārliecinieties, ka brokoļi nesalipinās kopā, un pārliecinieties, ka viss tvaicējas vienmērīgi.
Solis 4. Pārtrauciet gatavošanas procesu
Kad gatavošanas laiks ir beidzies, paņemiet brokoļus vai noņemiet tvaika tvertnes grozu no pannas un nekavējoties iemetiet brokoļus sagatavotajā ledus ūdenī.
Solis 5. Pabeidziet balināšanas procesu
Pēc tam, kad brokoļi ir atdzisuši ledus ūdenī, noteciniet brokoļus caurdurī un ļaujiet tiem nožūt, pirms tos ēdat vai iesaiņojat sasaldēšanai.
Padomi
- Sasaldējiet balinātos brokoļus hermētiskā plastmasas maisiņā vēlākai lietošanai.
- Vienkārši izmantojiet blanšētus brokoļus, lai iegremdētos ēdamajās mērcēs vai salātos.
- Blanšējošos brokoļus uzsildiet tikai 1-2 minūtes, ja tos izmantojat citiem ēdieniem.
- Pievienojiet blanšētos brokoļus makaroniem vai apcepiet, kas tiek gatavoti tieši pirms pārējo sastāvdaļu izgatavošanas un gatavas izņemšanai.
Brīdinājums
- Blanšēšana ilgāk par 2 minūtēm novedīs pie tā, ka dārzeņi izbalēs un radīs mīkstu, mīkstu tekstūru.
- Neizmantojot pietiekami daudz ūdens, blanšējot ar ūdeni un atstājot neapklātus dārzeņus, gatavošana būs nevienmērīga. Noteikti izmantojiet daudz ūdens, lai pārliecinātos, ka brokoļi ir pilnībā iegremdēti, blanšējot ūdenī.
