Shabu shabu ir tradicionāls japāņu karstā katla ēdiens. Galda centrā tiek ievietots katls ar verdošu ūdeni, un tajā tiek pagatavota sagriezta liellopa gaļa kopā ar dārzeņiem, sēnēm un tofu. Vārītas sastāvdaļas tiek pasniegtas un ēst uzreiz, kad tās izņemtas no katla, bet pēc tam, kad tās ir iemērktas kādā garšvielu mērcē.
Sastāvdaļas
Padara 4 porcijas
Karsts katls
- 7,6 cm garas žāvētas "kombu" jūraszāles
- 1/2 galvas napa kāpostu
- 1 izturīgs tofu bloks
- 2 tases (500 ml) enoki sēņu
- 8 šitake sēnes
- Burkāni 5 cm gari
- 1 liels puravi
- 900 g liellopa gaļas filejas
- 250 ml udona nūdeles.
- 1,25 l tīra ūdens.
Ponzu mērce
- 80 ml sojas mērces
- 60 ml juzu sulas VAI citrona sulas
- 15 ml rīsu etiķa
- 80 ml dashi buljona
- Daikon redīsi, rīvēti (pēc izvēles)
- Pavasara sīpoli, plāni sagriezti (pēc izvēles)
- Smalks čili pulveris papildu aromātam (pēc izvēles)
Sezama mērce
- 125 ml grauzdētu balto sezama sēklu
- 250 ml dashi buljona
- 3 ēdamkarotes (45 ml) sojas mērces
- 2 ēdamkarotes (30 ml) pulverveida baltā cukura
- 1 ēdamkarote (15 ml) sake
- 1 ēdamkarote (15 ml) rīsu etiķa
- 1/2 tējkarotes (2,5 ml) maltu melno piparu
- Pavasara sīpoli, plāni sagriezti (pēc izvēles)
- Ķiploki, smalki sagriezti (pēc izvēles)
- Smalks čili pulveris papildu aromātam (pēc izvēles)
Solis
1. metode no 4: Ponzu mērces pagatavošana
Solis 1. Apvienojiet un samaisiet mērces sastāvdaļas
Mazā bļodā apvienojiet sojas mērci, juzu sulu, rīsu etiķi un dashi buljonu. Vienmērīgi samaisiet ar stiepļu slotiņu, līdz sastāvdaļas ir vienmērīgi sajauktas.
- Ponzu mērce ir viena no divām mērcēšanas mērcēm, ko tradicionāli pasniedz ar shabu shabu. Ponzu mērce ir diezgan izplatīta mērce, tāpēc jūs, iespējams, atradīsit to iepakotu Āzijas pārtikas preču veikalā vai parastā pārtikas veikala reģionālās specialitātes sadaļā.
- Gatavā mērce parasti ir tumši brūnā krāsā.
Solis 2. Ielejiet mērci pasniegšanas traukā
Pārnes ponzu mērci uz seklu pasniegšanas bļodu.
Pasniegšanas traukam jābūt īsam un plašam, lai jums nebūtu grūti iegremdēt gaļas un dārzeņu gabalus mērcē
3. solis. Ja vēlaties, pievienojiet izrotājumus
Mērci var pasniegt tādu, kāda tā ir, bet, lai uzlabotu izskatu un garšu, varat pievienot arī dažus rotājumus. Rīvēti daikona redīsi, plāni sagriezti ķemmīšgliemenes un smalki samalta čili pulvera smidzināšana ir izplatīta izvēle.
- Izmantojot daikonu redīsus, nomizojiet redīsus un sagrieziet tos dūres lieluma gabalos. Redīsu gabaliņus sarīvē ar kvadrātveida rīvi, pēc tam pārkaisa ar mērci pēc vēlēšanās.
- Pievienojot dekorācijas, nav noteikta summa. Parasti pievienojiet tikai tik daudz dekorācijas, lai izrotātu mērci, to pilnībā nenosedzot.
- Uz brīdi nolieciet malā mērci, līdz shabu shabu ir gatavs ēšanai.
2. metode no 4: Sezama mērces pagatavošana
Solis 1. Sasmalciniet sezama sēklas pulverī
Izmantojiet garšvielu dzirnaviņas, lai sasmalcinātu grauzdētas sezama sēklas smalkā pulverī. Kad esat pabeidzis, cietām sēklām vairs nevajadzētu būt.
Ja jums nav garšvielu dzirnaviņas, apsveriet iespēju izmantot kafijas dzirnaviņas vai javu un piestu
Solis 2. Sajauciet mērces sastāvdaļas
Samaisiet un samaisiet sasmalcinātas sezama sēklas, dashi, sojas mērci, cukuru, sake, rīsu etiķi un melnos piparus, līdz visas sastāvdaļas ir vienmērīgi sajauktas.
- Sezama mērcei, ja vēlaties, varat to apstrādāt blenderī pulsa režīmā, nevis sajaukt un maisīt ar rokām. Tas palīdzēs jums vienmērīgāk sajaukt cietās vielas, tas ir, sezama sēklas, cukuru un melnos piparus.
- Paturiet prātā, ka šis ir vēl viens mērces veids, ko parasti pasniedz ar shabu shabu, un to var iegādāties arī iepakotā veidā, lai ietaupītu laiku.
- Šīs mērces gala rezultāts būs gaiši brūns.
Solis 3. Ielejiet mērci pasniegšanas traukā
Pārlejiet mērci otrā seklā pasniegšanas traukā.
- Jūsu izmantotajam traukam jābūt seklam, lai jūs varētu bez grūtībām iemērkt ēdienu mērcē.
- Nejauciet sezama mērci un ponzu mērci. Abiem jābūt atsevišķos traukos.
4. solis. Ja vēlaties, pievienojiet izrotājumus
Mērces var pasniegt pilnīgi bez garšas, bet rotājumi var pievienot krāsu un garšu. Smalki sagriezti ķiploki, apkaisa sasmalcinātus ķiplokus un šķipsniņu sasmalcināta sarkanā čili ir laba izvēle sezama mērcei.
- Pievienojiet garnīru, lai iegūtu papildu garšu. Atcerieties, ka rotājumi ir noderīgi, lai akcentētu mērces garšu, nevis pārspētu vai maskētu mērces garšu.
- Uz brīdi nolieciet malā sezama mērci, līdz shabu shabu ir gatavs ēšanai.
3. metode no 4: Sastāvdaļu sagatavošana
Solis 1. Sagrieziet kāpostus
Rūpīgi izskalojiet kāpostus zem tekoša ūdens un sagrieziet kāpostus viegli košļājamos izmēros.
- No svaigi mazgātiem kāpostiem noņemiet bojātās lapas.
- Pārgrieziet kāpostu galvu uz pusēm gareniski, ja kāposti iepriekš nav bijuši uz pusi.
- Katru gabalu vēlreiz pārgriež uz pusēm, lai tas veidotu četras vienādas daļas.
- Divus iepriekš ceturtdaļās sagrieztus kāpostu gabalus šķērsām sagrieziet 5 cm gabalos.
2. solis. Sagrieziet tofu mazākos blokos
Vienu standarta izmēra tofu bloku vajadzētu sagriezt 16 koduma lieluma gabalos.
- Pārgrieziet tofu bloku uz pusēm gareniski.
- Pārgrieziet katru gabalu šķērsām uz pusēm, veidojot ceturtdaļas bloku.
- Katru ceturtdaļas gabalu vēlreiz pārgriež uz pusēm, tāpēc gabali ir vienas astotdaļas lielumā.
- Novietojiet nazi bloka sānu centrā, pēc tam nogrieziet gabalu kaudzi ar astotdaļu viens no otra, veicot 16 griezumus.
Solis 3. Sagatavojiet sēnes
Enoki un šitake sēnēm noslaukiet netīrumus ar mitru salveti un nosusiniet ar citu sausu salveti. Noņemiet sēņu stublājus.
- Enoki sēnēm jums būs jānoņem pamatne, kas savieno sēņu pamatni. Nogrieziet sēņu galotnes un salieciet mazās kaudzēs.
- Šitake sēnēm ir nepieciešams tikai sagriezt un noņemt stublājus.
4. solis Sasmalciniet burkānus un puravi
Šķēles sagriež plānās monētās un puravus sagriež 5 cm gabalos.
- Pirms griešanas nomizojiet burkānus.
- Ja vēlaties, puravi varat aizstāt ar negi vai ķemmīšgliemene.
Solis 5. Sagrieziet liellopa gaļu
Izmantojiet asu nazi, lai smalki sagrieztu liellopu gaļu, ne biezāku par 1,6 mm.
Ja dodaties uz Āzijas tirgu, jūs varat atrast iepriekš sagrieztu "shabu-shabu" liellopu gaļu. Šī liellopu gaļa ir tikpat laba kā jebkura gaļa, kuru pats sagriež mājās, un tā var ietaupīt laiku
4. metode no 4: Shabu Shabu gatavošana, pasniegšana un baudīšana
1. solis. Piepildiet shabu shabu katlu ar ūdeni
Izmantojiet 1,25 l tīra ūdens vai pietiekami daudz ūdens, lai piepildītu katlu līdz 2/3.
- Ideāls katls ir liels un sekla. Māla podi ir tradicionālākais variants. bet arī nerūsējošā tērauda pannas darbojas labi. Jūs pat varat izmantot pannu, ja nevarat atrast lielu, seklu pannu.
- Jums būs nepieciešama arī pārnēsājama plīts vai elektriskā galda plīts.
- Varat arī vienkāršot elektriskās pannas izmantošanu atsevišķu podu un plīts vietā.
2. solis. Mērcējiet jūraszāles
Ielieciet jūraszāles ūdenī un iemērciet apmēram 30 minūtes.
Tikmēr pārējās karstā katla sastāvdaļas uz porciju šķīvja kārto kaudzēs, ņemot vērā katras sastāvdaļas veidu. Šī porciju plāksne tiks novietota blakus pannai, kad sastāvdaļas būs pagatavotas
Solis 3. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai
Uzkarsē ūdeni uz vidēji augstas uguns un ļauj tam vārīties 10 minūtes. Kad esat pabeidzis, noņemiet jūras aļģes.
- Jums vajadzētu būt iespējai to izdarīt uz plīts virsmas, taču šo darbību var veikt arī uz virtuves plīts. Lai ietaupītu laiku, izmantojiet virtuves plīti, jo ūdens uzsilst ātrāk.
- Jūras aļģu izņemšanai izmantojiet garus gatavošanas irbulīšus. Irbulīši jāizmanto arī, lai apstrādātu katlā vārītās sastāvdaļas.
4. solis. Pievienojiet dārzeņus, sēnes un tofu
Ļaujiet aromatizētajam ūdenim atkal vārīties, pēc tam ūdenim pievienojiet nedaudz kāpostu, burkānu, sēņu un tofu. Vāra, līdz dārzeņu tekstūra ir maiga, bet tomēr nedaudz kraukšķīga (kraukšķīga-maiga).
- Ja jūraszāļu vārīšanai izmantojat virtuves plīti, tad pārlejiet ūdeni katliņā uz galda un ļaujiet ūdenim atkal vārīties, pirms pievienojat citas sastāvdaļas.
- Jums vienlaikus jāpievieno tikai dažas sastāvdaļas. Katla virsmai vajadzētu izskatīties pilnai, bet vajadzētu atstāt vietu, lai jūs varētu uzņemt sastāvdaļas, kas ir pagatavotas ar irbulīšiem.
- Katras sastāvdaļas pagatavošanas laiks ir atšķirīgs, taču lielākā daļa sastāvdaļu tiks pagatavotas ne vairāk kā dažu minūšu laikā, tāpēc pārliecinieties, ka turpiniet pārbaudīt gabalus pēc to pievienošanas.
5. Pievienojiet liellopa gaļas šķēles
Ikvienam vajadzētu būt iespējai gatavot savu liellopu gaļu, iemērcot plānas liellopa gaļas šķēles vārīšanas buljonā ar irbulīšiem. Viegli samaisiet liellopu gaļu karstā buljonā un ļaujiet gaļai tajā iemērc, līdz tā kļūst no sarkanas līdz brūnai.
Šim procesam vajadzētu ilgt tikai 10 līdz 20 sekundes, ja liellopu gaļa patiešām ir pietiekami plāna
6. solis. Izbaudiet ēdienus, kas pagatavoti ciklos
Gatavošanas laikā ikvienam ir jāuzņem liellopu gaļa, dārzeņi un citas sastāvdaļas un jāēd, kamēr tie vēl ir karsti. Kad vārītas sastāvdaļas ir uzņemtas, izejvielas jāievieto nelielā katlā ar verdošu ūdeni.
- Šis cikls turpinās, līdz visas sastāvdaļas ir pagatavotas un apēstas.
- Pēc vārīšanas un pirms ēšanas iemērciet liellopu gaļu, sēnes, dārzeņus un tofu mērcē.
- Atcerieties, ka, turpinot gatavot sastāvdaļas, jums būs jānoņem visi netīrumi un tauki uz buljona virsmas. Izmantojiet sietiņu, lai notīrītu no buljona virsmas visus neizskatīgos materiālus, pēc tam iemērciet filtru nelielā bļodā ar tīru ūdeni, lai to notīrītu.
7. solis Pasniedziet udon nūdeles
Tradicionāli udon nūdeles tiek baudītas vēlāk. Pievienojiet udona nūdeles karstajam buljonam, kad visas vai gandrīz visas pārējās sastāvdaļas ir izlietotas, un pēc tam ļaujiet nūdelēm dažas minūtes vārīties vārīšanās buljonā, līdz nūdeles kļūst maigas. Noņemiet udonu ar irbulīšiem un izbaudiet.
- Ja vēlaties, udonu varat papildināt ar sāli un pipariem, vai arī varat to iegremdēt jebkurā mērcēšanas mērcē.
- Kad udon nūdeles ir pabeigtas, ēšanas process ir pabeigts.
