Vistas ciskas ir diezgan lēta vistas sastāvdaļa, un jūs varat ietaupīt vairāk naudas, pats noņemot kaulus, nekā iegādājoties vistas ciskas bez kauliem. Lūk, kā to izdarīt.
Solis
1. daļa no 2: Vistas augšstilba kaula noņemšana
1. solis. Atdaliet vistas teļus
Ja kāts vai vistas kājas joprojām ir iestrēdzis augšstilbā, lai to sagrieztu, starp savienojošajiem savienojumiem būs jāieslīd griezējinstruments. Sagrieziet gaļu šajā sadaļā, lai atdalītu visu vistas augšstilbu un teļu.
- Salieciet vistas kājas, lai noteiktu savienojumu starp augšstilbu un teļu. Mēģiniet saliekties vairākās vietās, līdz jums izdodas. Punkts, kur vistas kājas noliecas, ir locītava.
- Novietojiet augšstilbu ar ādu uz leju un sagrieziet pie šīs locītavas, griežot līdz galam, lai atdalītu vistas pusītes.
- Ja nejauši nogriezāt kaulu, mēģinot atdalīt augšstilbu un teļu, pārvietojiet nazi, līdz atrodat precīzu punktu, kuru vajadzētu sagriezt diezgan viegli.
- Viss šis darbs, ja iespējams, jāveic uz tīra griešanas dēļa. Izmantojot tīru griešanas dēli, tiek samazināts risks pārnest baktērijas no darba virsmas vai darba virsmas uz vistu, vienlaikus samazinot risku, ka ar griezējinstrumentiem var nejauši sabojāt darba virsmu. Turklāt griešanas dēļus ir vieglāk tīrīt nekā virtuves letes, samazinot risku saslimt ar salmonellu baktērijām vai citām baktērijām un vīrusiem, kas rodas no pārtikas to izplatīšanās rezultātā.
- Ir vairāki griezējinstrumenti, kurus var izmantot. Daži cilvēki uzskata, ka nazis ar garu, šauru asmeni, piemēram, filejas nazi, darbojas labi. Citi uzskata, ka tīrās virtuves šķēres ir visvieglāk lietojamas. Tā vietā, iespējams, kaula noņemšanai varēsit izmantot arī mazu nazi vai īpašu nazi.
2. solis. Ja vēlaties, noņemiet ādu
Ja recepte prasa vistas ciskas bez kauliem, bez ādas, jūs varat noņemt ādu, nogriežot membrānu starp ādu un muskuļiem. Griežot membrānu, ar pirkstiem atbrīvojiet ādu.
Ņemiet vērā, ka ādu var noņemt arī pēc kaula noņemšanas un nepieciešamības gadījumā nogrieziet augšstilbu. Daži pavāri dod priekšroku šim solim, bet citi gaida pēc tam. Tomēr nav precīza laika, lai to izdarītu, tāpēc tas ir tikai personīgas izvēles jautājums
Solis 3. Nogrieziet vistas kaulus
Nogriežot vistas augšstilba dibenu, veiciet griezumu no augšstilba augšējā gala uz leju, griežot pēc iespējas tuvāk kaulam.
- Šajā procesā augšstilba pusei, kas joprojām ir vai nav ādas, jābūt vērstai uz leju.
- Griezumam jābūt dziļam, lai kauls būtu pēc iespējas redzams. Dariet to uzmanīgi, jo nevajadzētu to nogriezt līdz augšstilba otrajai pusei.
- Nogrieziet abas augšstilba puses ar kaulu, lai tās būtu pēc iespējas redzamākas.
4. solis. Noņemiet skrimšļus kaula augšpusē vai apakšā
Izmantojiet griezējinstrumentu, lai nogrieztu stingros skrimšļus, kas savieno kaulu ar gaļu kaula augšpusē vai apakšā.
Ja jūs nevēlaties noņemt skrimšļus, jūs nevarat noņemt kaulu no mīkstuma, lai slīpētu griezējinstrumentu starp abām pusēm
Solis 5. Izgrieziet apakšējo kaulu
Pārvietojiet griezējinstrumentu no viena kaula gala uz otru, sagriežot locītavas membrānu, kas tur kaulu pie gaļas.
- Ja izmantojat virtuves šķēres vai parastās šķēres, tieši nogrieziet muskuļus un membrānu. Ja izmantojat nazi, jums tas jāsamazina ar zāģēšanas kustību.
- Turiet nazi pēc iespējas tuvāk kaulam, lai nesagrieztu vairāk gaļas nekā nepieciešams.
- Negrieziet uz pirkstiem, jo jūs varētu nejauši sagriezt savu roku.
- Satveriet kaulu un sagrieziet to no augšstilba gaļas.
- Lai veiksmīgi noņemtu kaulu no augšstilba, būs nepieciešami daži velkoņi.
- Izmantojiet īsas, skrāpējošas kustības, lai pabeigtu kaulu atdalīšanu no miesas.
6. solis. Noņemiet taukus
Kad kauls ir noņemts, pārbaudiet tauku slāni uz augšstilba. Izmantojiet griezējinstrumentu, lai noņemtu šo tauku slāni.
Pirms šī tauku slāņa noņemšanas labāk pagaidīt, līdz kauls ir noņemts un augšstilbs ir atklāts. Kaulu noņemšanas procesa beigās vairāk tiks atklāta augšstilba gaļa nekā sākumā, un, jo vieglāk ir redzēt augšstilba gaļu, jo vieglāk būs atrast taukus, tāpēc tiks noņemts vairāk tauku
7. solis. Pārbaudiet atlikušos skrimšļus un kaulu fragmentus
Dažreiz var palikt kaulu un skrimšļu fragmenti, pat ja esat pareizi noņēmis augšstilbu. Pirms vistas augšstilbu lietošanas pārbaudiet, vai vistas augšstilbā nav šādu atlieku, un noņemiet tās.
Šajā posmā vistas ciskas ir izņemtas no kaula un ir gatavas vārīšanai. Jūs varat to izmantot jebkurai receptei, kas jums patīk
2. daļa no 2: Uzlabošanas process
Solis 1. Vairumā izņemiet vistas augšstilba kaulus un sasaldējiet pārējo
Pērkot vairumā vistas augšstilbus, var ietaupīt naudu, un, ja pirms laika sagatavojat vistas ciskas, lai tās izmantotu vairākos ēdienos, varat samazināt vakaru gatavošanas laiku vakariņām.
- Aptiniet augšstilba gaļu īpašā saldētavas plastmasas plēvē, speciālā bekona papīrā vai spēcīgā alumīnija folijā. Ievietojiet augšstilbu saldētavā drošā plastmasas traukā vai noslēgtā plastmasas maisiņā. Vakuuma noslēgti plastmasas maisiņi ir labāki, ja tos izmanto.
- Glabājiet vistas ciskas aukstākajā saldētavas daļā.
- Saldējot neapstrādātas vistas ciskas -18 grādos pēc Celsija, pārtika būs droša uz nenoteiktu laiku, taču kvalitātes labad ir ļoti ieteicams deviņu mēnešu laikā izmantot saldētas vistas ciskas.
2. solis. Saglabājiet kaulus, lai pagatavotu vistas buljonu
Ciskas kauli un gaļas atgriezumi, kas piestiprināti pie kauliem, bija neēdami, bet tiem bija daudz garšas. Šo garšu varat izmantot, buljonam izmantojot kaulus un gaļas atgriezumus, ko var izmantot zupās, sautējumos, mērcē un citās receptēs.
- Ja buljonam vēlaties izmantot kaulus, bet jums nav pietiekami daudz laika, lai noņemtu kaulus no vistas ciskas, varat tos ietīt stiprā alumīnija loksnē vai uzglabāt plastmasas maisiņā, ko var aizzīmogot un ir droši iesaldēt. Pirms lietošanas uzglabājiet kaulu un gaļas atgriezumus līdz 3-4 mēnešiem.
-
Jūs varat pagatavot vienkāršu buljonu, ievietojot kaulus no 900-1800 gramiem vistas ciskas lielā katliņā un iemērcot tos aukstā ūdenī.
- Pievienojiet ūdenim sasmalcinātu seleriju, sīpolu, burkānu un pētersīļus, kā arī 1 tējkaroti sāls un tējkaroti melno piparu.
- Vāra visas sastāvdaļas.
- Kad buljons ir uzvārījies, samaziniet uguni un ļaujiet tai lēnām vārīties, un neaizveriet katlu četras stundas vai ilgāk. Vienmēr izmetiet visas parādītās putas.
- Izkāš buljonu no kauliem un dārzeņiem un saglabā buljonu.
- Šo buljonu var izmantot uzreiz vai uzglabāt nākamajai porcijai.
Solis 3. Vistas krūtiņu vietā izmantojiet vistas ciskas
Tā kā vistas augšstilbi mēdz būt mitrāki par vistas krūtiņām un cietāki, ja tos gatavo pārāk ilgi, cilvēki labprātāk izmanto vistas krūtiņas. Ja jums ir papildu vistas ciskas un jūsu izmantotajai receptei nav nepieciešami vistas ciskas, citās receptēs varat tās izmantot vistas krūtiņu vietā.
Ņemiet vērā, ka, ja vistas krūtiņu vietā izmantojat vistas ciskas, tās būs jāvāra ilgāk, nekā noteikts sākotnējās receptes norādījumos, jo augšstilbiem nepieciešams ilgāks laiks nekā vistas krūtiņām
Brīdinājums
- Pēc neapstrādātas vistas apstrādes notīriet rokas un darba aprīkojumu.
- Ir zināms, ka vistas gaļa satur salmonellu baktērijas, kas rada nopietnus draudus veselībai. Kad esat pabeidzis vistas augšstilbu sagatavošanu, berzējiet skaitītāju, nazi un rokas ar karstu ūdeni un antibakteriālām ziepēm.
- Strādājot ar neapstrādātu vistu, arī nevajadzētu neko pieskarties ar nemazgātām rokām, jo vēlāk varat aizmirst to notīrīt. Pirms darba uzsākšanas noņemiet gredzenus, rokassprādzes vai pulksteņus un neatveriet skapjus vai atvilktnes, strādājot ar vistu.
