Džūljenas dārzeņi nozīmē to sagriešanu plānos, vienādos gabalos sērkociņu lielumā. Šo paņēmienu bieži izmanto salātos, rotājumos, maisot un zupās. Pilnveidojiet savas naža prasmes, rūpīgi praktizējot.
Solis
1. daļa no 2: Dārzeņu sagatavošana
1. solis. Rūpīgi nomazgājiet dārzeņus
Jūs parasti julienne svaigi dārzeņi, piemēram, burkāni, cukini, kartupeļi, gurķi un sarkanie pipari.
2. solis. Nosusiniet dārzeņus vai nosusiniet tos ar tīru virtuves dvieli
Solis 3. Sakārtojiet dārzeņus uz griešanas dēļa
Nogrieziet galus ar virtuves nazi un izmetiet.
4. solis. Pirms griešanas nomizojiet burkānus vai kartupeļus
Cukini vai gurķu biezās ādas var sagriezt ar nazi.
2. daļa no 2: Džūljenas stila griešana
Solis 1. Turiet nazi savā dominējošajā rokā
Rādītājpirkstu, vidējo un gredzenveida pirkstu vajadzētu aplikt ar naža rokturi. Īkšķis jānovieto naža malā, krietni virs naža asās malas.
2. solis. Turiet dārzeņus otrā rokā
Pēc izvēles: izmantojiet šķipsnu, lai pasargātu pirkstu no asmens. Novietojiet naglu virs dārzeņa, ar pirksta locītavu naga priekšā
Solis 3. Sagrieziet dārzeņus 5 cm garās sloksnēs
Šis ir Džūljenas izmēra dārzeņu standarta garums, taču jūs varat tos sagriezt jebkurā garumā.
Solis 4. Izgrieziet dārzeņu malas gareniski, lai izveidotu līdzenu virsmu
Atkārtojiet to arī pārējās trīs pusēs, tāpēc apaļo dārzeņu vietā jums ir četrpusējs bloks. Jūsu dārzeņi vairs nerullēsies uz griešanas dēļa.
5. solis. Sagrieziet dārzeņus gareniski
Dariet to no viena bloka gala līdz otram. Koncentrējieties uz apmēram 0,3–0,15 cm lielu šķēlumu griešanu tradicionālajam žuljēna griezumam.
6. solis. Sakratiet šķēles
Atkārtojiet griešanu gareniski 0,3 līdz 0,15 cm lielumā. Jums būs dārzeņi plānas sērkociņa lielumā.
Atkārtojiet ar atlikušajām 5 cm sekcijām
Padomi
- Kā īsceļu izmantojiet pirmo garenisko griezumu, izmantojot mandolīna šķēlīti. Pēc tam salieciet gabalus vienu virs otra, lai tos sagrieztu atbilstoša izmēra gabalos. Lielākajai daļai mandolīna griezēju ir iestatījums, kurā varat pielāgot šķēļu biezumu, lai tie būtu vienādi.
- Žuljēna griezumu dažreiz dēvē par sērkociņu, franču, alumetes un bajonetes griezumu.
