Daudzi cilvēki piekrīt, ka lieliskas espresso tases pagatavošana ir māksla pati par sevi. Latte art veidošana attiecas uz modeļa izveidošanu no putām virs espresso dzēriena. Ja vēlaties uzlabot savu slēpto barista (kafijas pagatavošanas) talantu, latte māksla ir svarīga tehnika, kuras apgūšana var ilgt vairākus gadus.
Solis
1. daļa no 3: Ideālu putu veidošana
Solis 1. Ielejiet tvaicētājā vienu tasi pietiekami daudz auksta piena (1ºC)
- Ja jums ir laiks, pirms lietošanas krūzi uzglabājiet ledusskapī vai saldētavā. Auksts krūze dos jums vairāk laika piena tvaicēšanai un samazinās piena vārīšanās iespējas. Auksts krūze arī padara krēmu stingrāku un vieglāk lietojamu. Pirms lietošanas krūzi mēģiniet atdzesēt vismaz 30 minūtes.
- Lai iegūtu perfektas putas, vienmēr izmantojiet šķidru termometru. Termometrs palīdzēs noteikt pareizo laiku, lai izņemtu pienu no tvaika dzinēja, pirms tas vārās. Mērķis ir sasildīt krējumu, lai tas būtu zem viršanas temperatūras. Neatstājiet pienu šajā temperatūrā pārāk ilgi, jo tas novedīs pie vārīšanās.
2. solis. Novietojiet tvaika uzgali uz tējkannas pamatnes
Ieslēdziet tvaika dzinēju un lēnām paceliet zizli, līdz tas sasniedz piena augšdaļu. Kad piens paceļas, nolaidiet krūzi, lai tvaika caurule būtu 1 cm attālumā no piena augšdaļas. Piens nav pārmērīgi jāizstiepj, pretējā gadījumā parādīsies lieli burbuļi. Šī metode tiek veikta, lai iegūtu gludu un mīkstu pienu, kas atšķirsies no putām, kas atrodamas espresso dzēriena augšpusē.
Solis 3. Ļaujiet pienam sasilt līdz 37ºC
Pēc tam tējkannas vienā pusē novietojiet tvaika uzgali, iemērciet to pienā, liekot tējkannu griezties pretēji pulksteņrādītāja virzienam.
Uzmanīgi pagrieziet pienu pretēji pulksteņrādītāja virzienam, izmantojot tvaika padeves vāciņu, kas joprojām atrodas netālu no krūzes dibena
4. solis. Turpiniet šo kustību, līdz piena siltums sasniedz 65–68 ° C
Lai iegūtu piena putas, absolūtā temperatūra ir 71ºC.
- Jāpatur prātā: daži tvaikoņi parasti ātri uzkarsē pienu, tāpēc pirms ierobežojuma sasniegšanas piens jāizņem no iekārtas aptuveni -12ºC temperatūrā, lai nepieļautu piena vārīšanos. Tas tiek darīts, jo piens joprojām sasilst, pat ja tas netiek tvaicēts.
- Papildus lielo burbuļu parādīšanai plīst arī mazi, gaiši burbuļi (tos bieži sauc par mikroputām). Jūs vēlaties ražot vieglas putas, nezaudējot pildījumu.
5. solis. Aizveriet tvaika dzinēju un izņemiet no piena tvaika uzgali un termometru
Notīriet tvaika uzgali ar mitru drānu.
6. solis. Ļaujiet pienam dažas sekundes sēdēt
Tas pienam piešķirs mīkstāku tekstūru.
7. solis. Cieši pagrieziet pienu
Ja ir burbuļi, dažas reizes piesitiet krūzei pret skaitītāju un vēlreiz samaisiet pienu vēl 20 vai 30 sekundes.
2. daļa no 3: Pagatavojiet espresso
1. solis. Lai pagatavotu vienu espresso kafiju, izmantojiet no 7 līdz 8 gramiem espresso pulvera
Sāciet veidot šāvienu, tiklīdz esat izveidojis piena putas.
- Nospiediet filtru, izmantojot svaru, kas sver no 14 līdz 18 kg. Lielākajai daļai pieaugušo nospiediet, cik vien iespējams, ar vienu roku.
- Papildu svaigumam izmantojiet kafijas dzirnaviņas. Dzirnaviņas palīdzēs jums kontrolēt, cik smalka vai rupja ir jūsu espresso.
2. solis. Pagatavojiet espresso kafiju
Ideālā šāvienā ir krējuma nokrāsa un tas nodrošina klasisku kafijas garšu.
- Pagatavojiet espresso 21–24 sekunžu laikā, lai iegūtu perfektu šāvienu. Espresso kļūs saldāks, jo gatavošanas laiks tuvojas 24 sekundēm.
- Jūs varat pielāgot ekstrakcijas ilgumu no spēka, ko pieliekat, nospiežot espresso pulveri. Nospiediet ar pietiekami lielu spēku, un espresso filtrēsies lēni un klusi. Ja to nedarīsit, espresso filtrēsies pārāk ātri.
Solis 3. Ielejiet šāvienu kafijas tasītē vai piemērotā traukā
Nepieļaujiet šāvienu ilgāk par 10 sekundēm, nepievienojot tam pienu. Ja vēlaties, pirms espresso pievienošanas tasītei pievienojiet 1 collas garšas pastiprinātāja.
3. daļa no 3: Piena ieliešana un espresso māksla
1. solis. Mēģiniet izveidot ziedu rakstu
Šis ziedu raksts ir vienkāršs, elegants un salīdzinoši vienkāršs. Tāpat kā ar citiem latte mākslas modeļiem, tehnikas apgūšana var aizņemt kādu laiku.
- Ielejiet pienu apmēram 2-3 cm attālumā no krūzes dibena.
- Kad krūze ir gandrīz līdz pusei piepildīta, viegli sakratiet krūzi uz priekšu un atpakaļ ar kustību uz priekšu un atpakaļ un lēnām pārvietojiet to atpakaļ. Ziedu dizains virzīsies uz priekšu, piepildot kausu.
- Tā vietā, lai kustinātu rokas uz priekšu un atpakaļ, veiciet sajaukšanas kustības, pamatojoties uz plaukstas kustību.
2. solis. Mēģiniet izveidot sirds modeli
Šis modelis ir arī salīdzinoši vienkāršs, taču, lai apgūtu šo tehniku, jums būs nepieciešama liela prakse.
- Sāciet, tuvinot piena krūzi krūzes augšai, tad lēnām ielejiet pienu tādā pašā stāvoklī.
- Paceliet krūzi apmēram 1 collu, ielejiet aplī. Pārliecinieties, ka pārvietojat piena krūzi, nevis krūzi.
- Turiet piena plūsmu tādā pašā stāvoklī, bet sakratiet piena krūzi ar kustību uz priekšu un atpakaļ, it kā veidojot apli.
- Kad piens ir gandrīz pilnībā izliets, pagrieziet pienu uz augšu, lai sirds forma būtu apakšējā.
Solis 3. Rotā dizainu, izmantojot trafaretu, pulveri vai piena putas
Šis solis nav obligāts, daudzi izvēlas ierobežot latte mākslu, izmantojot brīvu kustību, bet jūs varat eksperimentēt ar iespējām, pievienojot "insultu".
- Lai attēlā uzrakstītu vārdu, piemēram, “mīlestība”, izkausējiet piena šokolādi un izmantojiet adatu kā suku, lai pārbīdītu izkausēto šokolādi virs putām. Parasti to lielākoties veic, iemērcot dekorējamā dzēriena krēmā asu priekšmetu (piemēram, adatu) un pēc tam pārnesot iekrāsoto putu krēmu uz balto krēmu, lai “uzzīmētu” dizainu, kuru vēlaties izgatavot.
- Dekorējiet ar šokolādi vairākos citos veidos. Pārlejiet ar putām šokolādes sīrupu, tad sāciet dekorēt ar adatu. Ieskicējiet putu rakstu ar šokolādi. Paņemot adatu, ar vienu nepārtrauktu kustību sagrieziet mazus apļus šokolādes ārpusē. Tā rezultātā veidosies viļņaini brūns raksts.
Padomi
- Sāciet ar ļoti aukstu pienu - uzturiet temperatūru nedaudz virs sasalšanas un pārliecinieties, ka tvaika katls ir vēss. Auksts piens un tvaikonis dos jums vairāk laika, lai radītu gludu, krēmīgu tekstūru, kas nepieciešama latte art.
- Izmantojiet krūzi ar plašu muti. Šāda veida krūzīte atvieglos latte art dizaina izstrādi.
- Ja ūdens krūzei pievienosiet trauku ziepju pilienu, ūdens un ziepju maisījums iztvaikos tāpat kā piens, lai eksperimenta laikā varētu sajust tekstūru, neizmantojot daudz piena. Šī metode ir obligāta, lai jūs varētu izmēģināt!
- Pirms piena ieliešanas mēģiniet tasē apkaisīt kakao pulveri, tas var radīt interesantu efektu.
- Katrai krūzei izmantojiet svaigu pienu, pat ja iepriekšējā krūzē vēl ir palicis piens.
- Izstrādājot tvaicēšanas/ielešanas tehniku, baristas iesaka lietot 2% piena (98% beztauku pienu). Šim pienam ir labāks tilpums un konsistence, kas atvieglo latte mākslu.
- Papildus termometra izmantošanai jūs varat iebāzt divus pirkstus tējkannas pamatnē. Kad piens ir sasniedzis temperatūru no 48 ° C līdz 51 ° C, jūs parasti nevarat ilgi turēt kopā pirkstus, nesaņemot apdegumus.
- Jums vajadzētu izmantot espresso automātu ar labu pagatavošanas galvu un tējkannu un tvaika jaudu, kas ir pietiekami spēcīga, lai pareizi iztvaicētu pienu. Šādām mašīnām ir diezgan dārga cena.
- Pirms mēģināt ar pienu, vispirms mēģiniet ar ūdeni. Lai gan ūdenim nav tādas konsistences kā pienam, praktizējot ar ūdeni, jūs pieradīsiet pie liešanas un putošanas vienlaikus.
- Tvaicējot pienu, mikroputu veidošanai nepieciešamas 3 sekundes
Brīdinājums
- Neļaujiet piena siltumam pārsniegt 60-70ºC temperatūru, jo tas ierobežos piena saldumu.
- Izgatavotais tvaiks ir ļoti karsts, uzmanieties, lai neapdegtu.
Ko tev vajag
- Piens
- Espresso
- Tvaika katls ar taisnām sienām ar smailu snīpi
- Espresso automāts ar jaudīgu tvaika zizli
- 400 ml latte
- Termometrs
