Ko darīt ar visu šo baziliku vasaras beigās? Draudzīgais pesto ir tik daudzpusīgs un vienkāršs, tomēr tas garšo tik gardi un piešķirs aromātu lielākajai daļai jūsu iecienītāko ēdienu! “Pesto” burtiski nozīmē “misu” vai “drupināt”, atsauce uz sākotnējo pesto pagatavošanas veidu. Šis raksts iemācīs jums pagatavot klasisko “pesto genovese”, kā arī citas variācijas.
Sastāvdaļas
- 3 tases (450 g) svaiga bazilika
- 1/4 tase (37,5 g) priežu rieksti
- 1/2 tase (120 ml) neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa
- 1/2 glāze (45 g) itāļu siera (parmezāna, romano utt.)
- 2 daiviņas ķiploku (atkarībā no garšas)
- sāls un pipari pēc garšas
Solis
1. daļa no 2: Pesto Genovese
Solis 1. Izklājiet priežu riekstus uz pergamenta papīra un cepiet līdz zeltaini brūnai
Ievietojiet priežu riekstus zem tostera līdz zeltaini brūnai vai vienkārši cepiet 400 grādu pēc Fārenheita (204 grādi pēc Celsija) cepeškrāsnī 5-10 minūtes, regulāri pārbaudot.
- Alternatīvi, cepiet priežu riekstus katliņā zemā vai vidējā siltumā uz sildītāja. Regulāri samaisiet.
- Priežu rieksti ļoti viegli talantīgs, padarot sagatavošanos nedaudz sarežģītu. Cepot priežu riekstus, pievērsiet īpašu uzmanību un bieži pārvietojiet tos. Atšķirība starp perfekti grauzdētiem priežu riekstiem un sadedzinātiem priežu riekstiem ir dažu sekunžu jautājums.
2. solis Sasmalciniet ķiplokus, sieru un riekstus (pēc izvēles)
Sasmalcinot to pirms ievietošanas virtuves kombainā, iegūst mīkstāku pesto.
Solis 3. Ielieciet sasmalcinātās sastāvdaļas un baziliku virtuves kombainā
Pārtikas apstrādes laikā tai pamazām pievienojiet neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu.
Ja jums nav virtuves kombaina, varat izmantot arī blenderi. (Pesto būs mīkstāks un mazāk graudains, ja izmantosit virtuves kombainu)
4. solis. Pievienojiet sāli un piparus pēc garšas
Vēl vienu vai divas reizes nospiediet virtuves kombainu.
Solis 5. Pasniedziet
2. daļa no 2: variācijas
Solis 1. Izveidojiet “pistou”
Pistou ir franču (Provansas) pesto variācija, kas pagatavota līdzīgi, bet bez priežu riekstiem. Tas sastāv no bazilika, ķiplokiem, olīveļļas un dažreiz siera. Pistou parasti izmanto dārzeņu zupās.
2. solis. Pievienojiet piparmētru lapas un mandeles
Oriģinālajā “pesto genovese” receptē pievienojiet dažas svaigas piparmētru lapas un priežu riekstus aizstājiet ar mandelēm. Mandeles var grauzdēt vai nē.
3. Pagatavojiet “pesto alla siciliana” jeb sarkano pesto
Sarkanais pesto ir līdzīgs tradicionālajam pesto, taču tajā ir tomāti, mazāk bazilika un vairāk mandeļu aizstāj priežu rieksti.
Solis 4. Pagatavojiet “pesto alla calabrese”
Šis pesto apvieno grauzdētus sarkanos piparus, melnos piparus un dažreiz baklažānu un rikotas sieru, lai tos apvienotu ar baziliku un tomātiem. Tam ir pikantāka garša.
5. solis. Bazilika vietā pagatavojiet pesto ar žāvētiem tomātiem
Lai iegūtu ļoti bagātu un saldu pesti, apvienojiet žāvētus tomātus ar priežu riekstiem, ķiplokiem un olīveļļu.
6. solis. Aizstājiet baziliku ar citu zaļo augu
Lai gan baziliks ir tradicionāla itāļu pesto sastāvdaļa - un gandrīz reliģiski tiek izmantots autentiskās itāļu receptēs -, jūs varat nedaudz eksperimentēt ar zaļajiem augiem, kurus ievietojat virtuves kombainā. Lai aizstātu baziliku, mēģiniet:
- Rukola. Ražo ļoti pikantu pesti.
- Koriandrs. Ražo vieglu, svaigu un tīras garšas pesto.
- Ramsona lapa. Tas padara pesto variāciju vācu valodā.
- Pētersīļi. Izgatavo vieglu un tīru pesto.
7. solis. Citus riekstus aizstājiet ar priežu riekstiem
Priedes riekstu cenas dēļ lielākā daļa cilvēku receptēs aizstāj citus riekstus, lai aizstātu priežu riekstus. Aizstājēji parasti ietver: br>
- Valrieksti.
- Indijas rieksts.
- Ķīniešu priežu rieksti
- Mandeles.
Padomi
- Pesto var sasaldēt un uzsildīt citai lietošanai. Noteikti sasaldējiet to hermētiskā traukā. Tas ilgs mēnešus. Lai iesaldētu atsevišķus izmērus, mēģiniet tos sasaldēt ledus gabaliņu paplātē. Bļodā ar karstajiem makaroniem var ielikt "pesto akmeni".
- Priedes riekstu vietā var izmantot grauzdētus valriekstus. Tas ir lētāks un, grauzdējot, iegūst riekstu garšu, kas līdzīga priežu riekstiem. Var izmantot gandrīz jebkura veida riekstus - esiet radoši un eksperimentējiet!
- Lai iegūtu gaišāku, saldāku garšu, mēģiniet neapstrādātus ķiplokus izmantot neapstrādātu vietā. Lai grauzdētu ķiploku daiviņas, uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 350 grādiem F (176 grādi C), pēc tam nogrieziet ķiploku daiviņu augšdaļas, lai būtu redzamas daiviņu augšdaļas. Novietojiet krustnagliņas uz skārda loksnes, apkaisa ar krustnagliņām olīveļļu, pēc tam ietiniet tās skārda "teltī", pēc tam cepiet cepeškrāsnī 30-45 minūtes. Jūs zināt, ka tas ir izdarīts, kad visa jūsu māja smaržo pēc ķiplokiem, un krustnagliņas ir mīkstas. Viegli izspiežot, tas iznāks no ādas.
- Pievienojiet svaigu, nedaudz baziliku, lai atvieglotu pesto zaļumus.
- Pasniedziet pesto kā smērvielu svaigai maizei, krekeriem, maizes nūjiņām, picai vai makaronu un vistas ēdieniem, vai pievienojiet dažas karotes pašmāju salātu mērcei. Ļaujiet savai radošumam izpētīt!
- Pesto var pagatavot ar lielāko daļu garšaugu. Izmēģiniet rukolu vai koriandru.
- Pesto receptes parasti ir tikai ceļvedis.. un tās jāpielāgo jūsu gaumei. Mēģiniet pievienot vairāk vai mazāk olīveļļas, ķiploku vai siera. Bez valriekstiem mēģiniet izmantot arī citus riekstus.
- Cepot priežu riekstus, noteikti tos “uzmanīgi” uzraugiet, jo dažu sekunžu laikā tie var no pilnīgi grauzdēta līdz sadedzinātam. Jūs zināt, ka tas ir pareizi grauzdēts, ja jūtat tā smaržu, un tas ir brūns.
