Sashimi ir izgatavots no svaigām zivīm, kuras sagriež plānos koduma lieluma gabaliņos. Cilvēki parasti pasniedz sashimi ar dažādiem svaigiem dārzeņiem un citām sastāvdaļām, lai akcentētu zivju krāsu un garšu. Ja vēlaties mājās pagatavot sashimi, sāciet ar svaigu zivju iegādi zivju tirgotājā.
Sastāvdaļas
- 110 grami svaiga laša
- 110 grami svaigu tunci
- 110 grami svaigu dzeltenu astes zivju
- 1 ķekars koriandrs, mazgāts un sasmalcināts
- 1 ēdamk. (15 ml) sezama eļļas
- 1 balts redīss
- 1 vesels gurķis
- 1 vesels burkāns
- 250 grami suši rīsu (pēc izvēles)
- 1/4 avokado
- Pusi svaiga citrona
- 4 shiso lapas
- 1,5 cm vasabi
- 60 ml sojas mērces
Solis
1. daļa no 3: Sashimi sastāvdaļu izvēle
1. solis. Pērciet pa 110 g katra laša, tunča un dzeltenās astes
Lai pagatavotu sashimi, jums jāizmanto patiešām svaigas zivis. Dodieties uz zivju tirgu un iegādājieties suši kvalitātes tunci, lasi vai dzelteno asti. Neizvēlieties zivis, kuras nav droši ēst neapstrādātas!
- Ja jūsu reģionā nav zivju tirgus, dodieties uz lielveikalu, kur ir pieejamas svaigas jūras veltes, vai jautājiet pārtikas preču veikala darbiniekam, vai viņiem ir svaigas, piena zivis. Paturiet prātā, ka tas nozīmē, ka zivis ir sasaldētas, lai iznīcinātu parazītus.
- Pastāstiet pārdevējam vai pārtikas preču veikala ierēdnim, ka vēlaties pagatavot sashimi, un palūdziet sagriezt zivis sašimi kubiņos. Tādā veidā jūs iegādāsities tikai to, kas nepieciešams sashimi pagatavošanai.
Lai izvēlētos svaigas zivis, pārbaudiet sekojošo:
ādu, ka mitrs un spīdīgs
Gaļas garša grūti kad pieskaras
Ir jūras smarža
Solis 2. Sashimi pavadīšanai izmantojiet svaigus dārzeņus
Sashimi parasti pasniedz ar neapstrādātiem dārzeņiem, lai papildinātu svaigu zivju garšu. Pērkot zivis, iegādājieties arī svaigus dārzeņus. Dažas labas iespējas ietver:
- Baltais redīss
- Gurķi
- Burkāns
- Avokado
- shiso lapas
3. solis. Atlasiet sashimi izmantojamās garšvielas
Jūs varat baudīt sashimi tādu, kāds tas ir, vai garšot zivis ar dažām garšvielām, lai iegūtu papildu garšu. Dažas labas garšvielas ietver:
- Citrona šķēle
- Marinēts ingvers
- Vasabi
- Sojas mērce
4. Pagatavojiet 250 gramus suši rīsu, lai pasniegtu ar sagrieztiem sashimi
Rīsi nav obligāti sashimi, bet tas ir ideāls sānu ēdiens. Pagatavojiet rīsus saskaņā ar norādījumiem uz iepakojuma un pirms lietošanas ļaujiet tiem atdzist. No rīsiem izveidojiet 3 cm lielu bumbiņu.
Ja vēlaties, varat garšot rīsus ar 1 tējk. (5 ml) rīsu etiķa, tējk. (3 grami) sāls un ēdamkarote. (12 grami) cukura. Jūs varat arī pagatavot rīsus tādus, kādi tie ir, bez garšvielām
2. daļa no 3: Zivju sagriešana sašimi
Solis 1. Izmantojiet ļoti asu nazi
Lai pareizi sagrieztu sashimi, nazim jābūt asam. Pirms sashimi sagriešanas izmantojiet asāko nazi vai asiniet nazi.
Nelietojiet zobainu nazi, jo tas var saplēst un saplēst zivis. Mēģiniet sagriezt zivis vienā kustībā un saglabāt malas gludas
2. solis. Pārklājiet tunzivju klucīšus ar sezama eļļu un koriandra lapām un īsi uzkarsējiet
Tas nav obligāti, taču tas var uzlabot zivju garšu. Tunča filejas ārpusi izklāj ar sezama eļļu, pēc tam nospiež mīkstumu pār sasmalcinātu koriandru. Uzkarsē nelipīgu pannu uz lielas uguns, tad liec pannā tunci. Pagatavojiet tunci vienā pusē 15 sekundes, pirms apgāžat gaļu, lai pagatavotu otru pusi.
- Turpiniet griezt tunča klucīšus un gatavojiet apmēram 15 sekundes katrā pusē, līdz visas četras puses ir izceptas. Pēc tam izņemiet tunzivju klucīšus no pannas un novietojiet tos atpakaļ uz griešanas dēļa.
- Ja vēlaties, varat to darīt arī ar lasi un dzelteno asti vai vienkārši grilēt tunci.
Ja jums nepatīk neapstrādātu zivju garša, vāra zivis, līdz tā patiešām ir gatava. Tomēr iegūtais sashimi kļūst mazāk autentisks.
Solis 3. Sagrieziet zivis 0,5 līdz 1,5 cm gabalos
Novietojiet neapstrādātus vai grilētus zivju blokus uz tīra griešanas dēļa. Tālāk sagrieziet zivju bloku vairākās šķēlēs. Sagrieziet zivis vienā kustībā taisni. Turpiniet to darīt, līdz tiek sagriezta visa zivs.
- Ja griež lašus, turiet nazi 45 grādu leņķī no griešanas dēļa. Pēc tam sagrieziet zivis griešanas dēļa virzienā tādā leņķī, lai šķēles būtu nedaudz leņķiskas. Izgrieziet zivis graudu virzienā tā, lai katrai šķēlei būtu šķērsvirziena svītras.
- Negrieziet zivis šķēlēs uz priekšu un atpakaļ! Tas var saplēst gaļu un deformēt šķēles. Ja nazis nav pietiekami ass, lai vienā rāvienā sagrieztu zivis, vispirms asiniet nazi vai iegūstiet jaunu.
Solis 4. Sakārtojiet zivju kotletes vienā rindā, kas pārklājas
Kad sagrieztas šķēlēs, ievietojiet zivis ziedošā kaudzē. Zivju šķēles izskatīsies kā spēļu kārtis vai domino, kas pārklājas.
Dariet to visu veidu zivīm
3. daļa no 3: Sakārtojiet Sashimi uz plāksnes
Solis 1. Sarīvē redīsus, gurķus un burkānus
Lai to izdarītu, varat izmantot siera rīvi. Sarīvētus dārzeņus ievieto traukā vai plastmasas maisiņā un uzglabā ledusskapī līdz lietošanai. Uz šķīvja novietojiet 1 kaudzi katram rīvētu dārzeņu veidam.
- Ja izmantojat tikai vienu dārzeņu veidu, novietojiet to šķīvja centrā.
- Ja izmantojat 2 vai vairāk dārzeņus, kārtojiet dārzeņus pēc kārtas šķīvja centrā.
Izmantojiet dekoratīvu suši šķīvi pasniegt sashimi. Varat arī izmantot koka griešanas dēlis pasniegt sashimi vienkāršā veidā.
2. solis. Sagrieziet citronu, gurķi un avokado apmēram 0,5 cm lielumā
Citronu, gurķi un avokado sagriež ļoti plānās šķēlītēs. Tālāk kārtojiet visu vienmērīgi un novietojiet rīvētu dārzeņu priekšā.
Iestatiet katra materiāla krāsu, lai tā kontrastētu ar citiem. Piemēram, jūs varat novietot lasi blakus redīsiem, avokado šķēles - pie rīvēta gurķa, bet rīvētu gurķi - pie rīvēta burkāna
Solis 3. Novietojiet sashimi šķēles virs rīvētu dārzeņu
Kad dārzeņi un citas sastāvdaļas ir labi sakārtotas, ir pienācis laiks sakārtot sashimi šķēles uz šķīvja. Novietojiet sashimi šķēles pārējo sastāvdaļu vidū, tas ir, starp rīvētajiem dārzeņiem un citām piedevām.
- Izlemjot, kur to ievietot, ņemiet vērā zivju mīkstuma krāsu. Piemēram, uz baltajiem redīsiem varat novietot sarkano tunci, virs gurķu šķēlītēm - apelsīnu lasi, bet uz rīvētu burkānu - balto dzelteno asti.
- Ja pasniedzat sashimi šķēles virs rīsu bumbiņām, novietojiet sashimi šķēles virs katras bumbiņas. Jūs varat arī atstāt rīsus atsevišķi un, ēdot tos, apvienot rīsu un zivju šķēles.
4. solis. Ja vēlaties, pievienojiet ingveru, shiso lapas un vasabi
Šis ir tradicionāls garšvielas, ko var pievienot sashimi šķīvim. Novietojiet šīs garšvielas gar sashimi šķēļu malām, lai tās varētu viegli paņemt.
Piemēram, novietojiet vasabi blakus citrona daiviņām, marinētu ingveru blakus avokado un shiso lapas blakus gurķu šķēlītēm
5. solis. Ielejiet 60 ml sojas mērces nelielā bļodā
Sojas mērce ir tradicionāls sashimi garšvielas. Ielejiet sojas mērci nelielā bļodā un novietojiet trauku uz sashimi plāksnes malas, lai viegli piekļūtu.
