Restorāni, ēdināšanas pakalpojumi vai kulinārijas skolas dažreiz ir dārgi un sarežģīti uzņēmumi. Lai nodrošinātu, ka jūsu uzņēmums turpina darboties, jums ir jāveic precīzi un regulāri pārtikas izmaksu aprēķini. Vienmēr ir jāveic trīs galvenie aprēķini, proti, maksimālās pieļaujamās pārtikas izmaksas (izmaksas, kuras varat atļauties), iespējamās pārtikas izmaksas (cik maksā ēdieni ēdienkartē) un faktiskās pārtikas izmaksas (cik daudz pārtikas pasūtāt) biznesam). Šo trīs skaitļu salīdzināšana palīdzēs jums veikt korekcijas un izmaiņas, lai nodrošinātu ilgtermiņa biznesa panākumus.
Solis
1. daļa no 3: Maksimāli pieļaujamo pārtikas izmaksu aprēķināšana
1. solis. Izprotiet, kāpēc jums ir nepieciešams šis aprēķins
Maksimālais skaitlis var norādīt, cik procentu no jūsu darbības budžeta var piešķirt pārtikas izmaksām, lai jūsu bizness būtu rentabls. Nezinot šo skaitli, jūs nevarēsit zināt, vai faktiskās pārtikas izmaksas (kas jāaprēķina nākamajā sadaļā) atbilst mērķim, lai radītu vēlamo peļņas normu.
2. solis. Sāciet, aprēķinot darbības budžetu
Uzņēmuma darbības budžets ir pašreizējo un plānoto nākotnes izdevumu summa, kā arī paredzamā peļņa. Lai aprēķinātu ikmēneša darbības budžetu, jāņem vērā šādi skaitļi:
- Peļņas mērķis
- Ikdienas darbinieku alga (viesmīle, trauku mazgājamā mašīna utt.)
- Pastāvīgo darbinieku algas (vadītājs, īpašnieks, šefpavārs utt.)
- Komunālie pakalpojumi (gāze, elektrība, ūdens, Wi-Fi utt.)
- Fiksētie izdevumi (īre, kredīta maksājumi, apdrošināšana utt.)
- Maksas un atļaujas (nodokļi, alkoholisko dzērienu licences, uzņēmējdarbības licences, pārtikas pārstrādes atļaujas utt.)
- Izejmateriāli (tīrīšanas līdzekļu krājumi, termiski neapstrādāti pārtikas krājumi, šķīvji, iesaiņojumi utt.)
- Mārketings
- Apkope
3. solis. Nosakiet naudas summu, ko varat atļauties tērēt katru mēnesi
Maza uzņēmuma atvēršana rada lielus riskus pat pieredzējušiem restorāniem. Lai jūsu restorāns vai ēdināšanas uzņēmums varētu konkurēt, jums ir jābūt gatavam ieguldīt, bet jums ir jāaizsargā arī peļņa, lai izvairītos no bankrota. Izmantojiet aizdevumus un dotācijas mazajiem uzņēmumiem gan no privātajām bankām, gan valdības programmām. Apsveriet iespēju sadarboties ar citiem, lai palielinātu ieguldījumus. Partneri var aktīvi strādāt kopā ar jums biznesā vai vienkārši ieguldīt līdzekļus un saņemt peļņu.
- Pārskatiet savas personīgās finanses. Izveidojiet mājsaimniecības budžetu mēnesī, ieskaitot īri / mājokļa aizdevumus, transportlīdzekļus, pārtiku, personisko apdrošināšanu un visus citus personiskos izdevumus. Neupurējiet savu personīgo stabilitāti biznesa dēļ.
- Apskatiet dažādas aizdevuma atmaksas iespējas. Papildus pamatzināšanām par procentu likmēm jums arī jāzina, vai plānojat veikt minimālos maksājumus vai sākt atmaksāt aizdevumu pēc iespējas ātrāk. Cik daudz personīgās naudas un uzņēmējdarbības ienākumu tiks piešķirti aizdevuma atmaksai? Cik palicis?
- Apsverot personīgās finanses un aizdevuma maksājumus, nosakiet naudas summu, ko varat ieguldīt savā biznesā mēnesī.
- Salīdziniet šo summu ar darbības budžetu. Ja tas netiek izpildīts, jums ir jāpielāgo darbības budžets, nevis jāsamazina.
- Apsveriet iespēju izmantot grāmatveža vai baņķiera palīdzību, lai redzētu, cik tālu jūs varat ietaupīt.
4. solis. Aprēķiniet budžeta procentuālo vērtību katrai no šīm izmaksām
Tagad, kad zināt naudas summu, ko varat tērēt katru mēnesi, noskaidrojiet ikmēneša budžeta procentuālo daļu, kas piešķirta katram ikmēneša izdevumam, kas aprēķināts 2. darbībā.
- Piemēram, restorānā jūs varētu iztērēt USD 70 000 mēnesī.
- Jūs un jūsu vadītāja alga ir 3 500 000 IDR mēnesī. Kopā algas izmaksas ir 7 000 000 IDR mēnesī jeb 10% no budžeta.
Solis 5. Aprēķiniet maksimālās pieļaujamās pārtikas izmaksas mēnesī
Kad esat zinājis katra budžeta punkta procentuālo daļu, pievienojiet tos visus. Neatkarīgi no tā, cik procentu esat atlicis savā budžetā, tā ir maksimālā summa, ko varat tērēt pārtikai, lai sasniegtu savu peļņas mērķi.
- Alga (10%) + dienas alga (17%) + inventārs (5%) + komunālie pakalpojumi (6%) + mārketings (4%) + nodevas un atļaujas (3%) + uzturēšana (4%) + fiksētie izdevumi (21%))) + Peļņas mērķis (5%) = 75%
- Šajā piemērā 75% ir maksimālais budžets, kas piešķirts visām izmaksām, izņemot pārtikas izmaksas.
- Lai aprēķinātu maksimālās pieļaujamās pārtikas izmaksas, atņemiet šo summu no 100%
- 100% - 75% = 25%
- Ja jūsu ikmēneša budžets ir 70 000 000 IDR, tas nozīmē, ka varat tērēt līdz 70 000 000 IDR x 0,25 = 17 500 000 IDR pārtikas izmaksām, lai katru mēnesi gūtu 5% peļņu (70 000 000 IDR x 0,05 = 3 500 000 IDR).
2. daļa no 3: Faktisko pārtikas izmaksu aprēķināšana
1. solis. Izvēlieties datumu, kas jums sāks katru ikmēneša novērtēšanas periodu
Tā kā īre, komunālie maksājumi utt. Tiek maksāti vienā un tajā pašā datumā katru mēnesi, pārtikas izmaksas jāaprēķina, pamatojoties uz regulāru laika periodu. Jums vajadzētu analizēt inventāru katru nedēļu vienā un tajā pašā laikā, iespējams, katru svētdienu, pirms restorāna atvēršanas vai pēc tā slēgšanas.
Vienmēr uzskaitiet krājumus ārpus darba laika, lai ēdiens netiktu izņemts vai pagatavots
2. solis. Definējiet “inventarizācijas sākumu”
“Fiskālās nedēļas” sākuma dienā - šajā piemērā - svētdien - rūpīgi pārbaudiet visus virtuvē esošos pārtikas produktus. Jums ir jābūt pēc iespējas precīzākam, tāpēc apskatiet kvītis, lai uzzinātu, cik maksājāt par katru pārtikas veidu. Piemēram, varbūt jūs maksājat 48 000 IDR par 5 litriem cepamās eļļas, un fiskālās nedēļas sākumā jums ir palicis 1 litrs cepamās eļļas. Precīzi aprēķiniet, cik daudz 1 litrs cepamās eļļas maksā inventarizācijas aprēķina perioda sākumā, tas ir (48 000 USD 5 litri) = (X 1). Kad esat noskaidrojis, cik X ir vērts, jūs pamanīsit, ka fiskālās nedēļas sākumā cepamā eļļa ir 9600 dolāru vērtībā. Atkārtojiet šo skaitīšanas procedūru katram uzglabājamā pārtikas veidam.
Saskaitiet visus skaitļus, lai noteiktu, kāds ir jūsu sākuma krājums, kas ir dolāra pārtikas daudzums virtuvē fiskālās nedēļas sākumā
Solis 3. Ierakstiet savus pirkumus
Visas nedēļas laikā jūs pasūtīsiet vairāk pārtikas krājumu, nekā jums nepieciešams, atkarībā no tā, kas atrodas bestselleru izvēlnē. Glabājiet visus kvītis savā birojā, lai precīzi uzzinātu, cik naudas dienā iztērējat pārtikai.
4. solis. Pārrēķiniet krājumus nākamās fiskālās nedēļas sākumā
Atkārtojiet 2. solī aprakstīto procesu. Šis aprēķins radīs skaitli, kuram ir divas funkcijas, proti, inventarizācijas sākums nākamajai nedēļai un “beigu inventarizācija” šai nedēļai. Tagad jūs zināt, cik daudz pārtikas maksā priekšā, cik nopirkāt un cik atlicis.
5. Ziniet naudas summu, ko nopelnāt, pārdodot pārtiku nedēļas laikā
Katras maiņas beigās restorāna vadītājam jāaprēķina kopējais pārdošanas apjoms. Skatiet pārdošanas pārskatus par katru nedēļas dienu un pievienojiet tos, lai aprēķinātu iknedēļas pārtikas pārdošanas apjomu.
6. solis. Aprēķiniet faktiskās pārtikas izmaksas nedēļā
Šī raksta 1. metodē esat aprēķinājis maksimālās pieļaujamās pārtikas izmaksas procentos no kopējā budžeta. Tagad jums ir jāaprēķina budžeta procentuālā daļa, kas faktiski tiek iztērēta pārtikai. Salīdzinot abus procentus, jūs varat redzēt, vai iztērējat pārāk daudz naudas pārtikai, lai nodrošinātu nepārtrauktību.
- Lai aprēķinātu faktiskās pārtikas izmaksas, veiciet šādu papildinājumu: Pārtikas izmaksas % = (sākuma inventārs + pirkumi - inventarizācijas beigas) pārtikas preču pārdošana.
- Piemēram, pieņemsim, ka inventarizācijas sākums = 10 000 000 ASV dolāru; Pirkums = 2 000 000 IDR; Beigu inventārs = IDR 10 500 000; Pārtikas pārdošana = 5 000 000 IDR
- (10.000.000 + 2.000.000 – 10.500.000) ÷ 5.000.000 = 0.30 = 30%
Solis 7. Salīdziniet maksimālās pieļaujamās pārtikas izmaksas un faktiskās pārtikas izmaksas
Piemērā maksimālās pieļaujamās pārtikas izmaksas ir 25%, kā aprēķināts 1. metodē, un faktiskās pārtikas izmaksas ir 30% iepriekšējā solī. Tagad var redzēt, ka esat iztērējis pārāk daudz naudas pārtikas izmaksām, lai sasniegtu savu 5% peļņas mērķi.
Pielāgojiet pirkumus katru nedēļu, lai saglabātu krājumus. Jums ir jāsamazina faktiskās pārtikas izmaksas līdz procentiem zem maksimāli pieļaujamās pārtikas izmaksas
3. daļa no 3: Potenciālo pārtikas izmaksu aprēķināšana
1. solis. Aprēķiniet kopējās izmaksas
Katram ēdienkartes ēdienam uzziniet, cik tas maksā, lai to pagatavotu. Piemēram, siera hamburgera sastāvdaļas var sadalīt šādi: Rp 210 maizei, Rp.60 majonēzei, Rp.60 vienai sīpolu šķēlei, Rp. 140 divām tomātu šķēlītēm, Rp.800 liellopu gaļa, Rp.20 tomātu mērcei un sinepēm, Rp.40 marinētiem gurķiem, Rp.60 salātiem, 180 IDR divām siera šķēlītēm un 230 IDR kartupeļiem. Ēdiens, lai pagatavotu siera hamburgeru ēdienkartē, ir 1800 IDR
- Reiziniet šīs maltītes izmaksas ar katru nedēļu pārdoto porciju skaitu.
- Pievienojiet visus skaitļus, lai atrastu kopējās izmaksas. Piemēram, pieņemsim, ka jūsu kopējās izmaksas ir 3 000 000 ASV dolāru. Tādu naudas summu jūs tērējat ēdieniem, kas izgatavoti no virtuves šajā nedēļā.
2. solis. Uzziniet, kādi bija jūsu kopējie pārdošanas apjomi
Tagad, kad esat aprēķinājis naudas summu, kas iztērēta, pasniedzot ēdienus klientiem, jums ir jāizdomā, cik daudz naudas jūs nopelnāt par katru ēdienu šajā procesā. Reiziniet katra ēdiena pārdošanas cenu ar vienā nedēļā pārdoto porciju skaitu. Izvēlnē pievienojiet katra ēdiena pārdošanas apjomu, lai aprēķinātu kopējo pārdošanas apjomu.
Piemēram, pieņemsim, ka nedēļas laikā jūs saņemat 1000 ASV dolāru kopējo pārdošanas apjomu
3. solis. Aprēķiniet iespējamās pārtikas izmaksas
Lai aprēķinātu iespējamās maltītes izmaksas, reiziniet kopējās izmaksas ar 100, pēc tam daliet rezultātu ar kopējo pārdošanas apjomu. Ievērojot iepriekš minēto piemēru, aprēķiniet šādu summu: (Rp 3 000 000 x 100) Rp 8 000 000 = 37. 5. Jūsu iespējamās pārtikas izmaksas ir 37,5% no budžeta.
4. solis. Veiciet iespējamo pārtikas izmaksu analīzi
Tagad jūs zināt naudas summu, ko var pagatavot no ēdienkartes ēdieniem vienas nedēļas laikā. Salīdziniet šo summu ar maksimāli pieļaujamo pārtikas cenu, lai redzētu, vai jūsu ēdienkartes cenas ir jāpielāgo. Šajā gadījumā maksimālās pieļaujamās pārtikas izmaksas no 1. metodes ir 25%, un iespējamās pārtikas izmaksas ir 37,5%. Jums ir liela problēma! Jums jāpalielina kopējais pārdošanas apjoms, lai potenciālo pārtikas izmaksu procentuālais daudzums samazinātu un sasniegtu paredzamo 25% skaitli. To var izdarīt, izvēlnē palielinot cenu.
- Jūs varat nedaudz paaugstināt visu ēdienkartē iekļauto ēdienu cenu, iespējams, Rp. 500, - ja ēdiens ir diezgan dārgs, varbūt Rp. 2000 - Rp. 3000, ja tā izgatavošana maksā nedaudz vairāk.
- Apskatiet pārdošanas rādītājus, lai uzzinātu, kādi ēdieni ir vispopulārākie klientu vidū. Jūs varat palielināt populāro ēdienu cenu, vairāk nekā mazāk populāriem ēdieniem. Klienti, visticamāk, vēlēsies par to maksāt.
- Apsveriet iespēju izslēgt ēdienkarti no ēdienkartes. Traukam nav ražas potenciāla. Pastāvīgi pārskatiet izvēlni, lai pārliecinātos, ka pārvietojat visus noliktavā esošos produktus.
Padomi
- Jūs varat pārdot un iegādāties tajā pašā datumā.
- Pēdējā maksa, ko maksājat par katru ēdienu, ir uzglabāšanas maksa.
- Krājumu skaitīšanas laikā nedrīkst pārdot neko.
