Melase (angļu valodā dažreiz saukta par melno dārgmeni) ir blakusprodukts, pārstrādājot cukurniedres cukurā. Šis plānais vai biezs sīrups ir lieliska sastāvdaļa, lai saldinātu vai pievienotu aromātu dažiem pārtikas produktiem. Melase tiek izmantota dažādās receptēs, piemēram, saldās pupiņās vai sasmalcinātā cūkgaļā, kā arī saldos našķos, piemēram, konditorejas izstrādājumos. Šis produkts parasti ir izgatavots no cukurniedrēm vai cukurbietēm (cukurbietēm), bet to var izgatavot arī no tādiem produktiem kā sorgo un granātābols.
Sastāvdaļas
Melase no cukurbietēm
- 3,5 kilogramus (vai vairāk) cukurbiešu, smalki sagrieztu
- 480 ml ūdens
Melase no cukurniedrēm vai sorgo
Daži cukurniedru vai sorgo kātiņi
Melase no granātābola
- 6-7 lieli granātāboli vai 950 ml granātābolu sulas/sulas
- 100 grami cukura
- 50 ml citrona sulas vai viena vidēja citrona
Solis
1. metode no 3: melases izgatavošana no cukurbietēm
Solis 1. Sagatavojiet bietes
Ja vēlaties saražot vismaz 240 ml melases, jums būs jāizmanto vismaz 3,5 kilogrami cukurbiešu. Paņemiet asu nazi un nogrieziet biešu augšdaļu. Jūs varat izmest biešu lapas vai saglabāt tās ēst kā salātus. Pēc tam nomazgājiet bietes ar siltu tekošu ūdeni. Izmantojiet dārzeņu skrāpi vai skrāpi (vai līdzīgu plastmasas priekšmetu), lai pārliecinātos, ka ir noņemti visi netīrumi un putekļi.
Glabājiet bietes noslēgtā traukā ledusskapī, ja plānojat tās ēst vēlāk
Solis 2. Sagrieziet iztīrītās bietes mazās šķēlītēs
Ar asu nazi sagrieziet cukurbietes plānās šķēlītēs. Var izmantot jebkuru asu nazi (piemēram, šefpavāra nazi vai zobainu nazi). Ja jums ir virtuves kombains, varat to izmantot arī biešu sasmalcināšanai.
Noteikti sagrieziet bietes uz griešanas dēļa, lai nesabojātu skaitītāju vai virtuves skapjus
Solis 3. Pagatavojiet bietes
Ielieciet biešu šķēles katliņā un ielejiet ūdeni. Pagrieziet siltumu līdz vidējam un pagatavojiet bietes līdz viendabīgai masai. Jūs varat caurdurt tos ar dakšiņu, lai pārliecinātos, ka bietes ir mīkstas. Ik pēc piecām minūtēm samaisiet bietes, lai tās neliptu pie katla sienām.
Izmantojiet lielu vai vidēju pannu
Solis 4. Atdaliet ūdeni no bietēm
Kad bietes ir mīkstas, ielejiet tās caurdurī. Jums ir jāsagatavo trauks, piemēram, liela bļoda zem sieta, lai turētu biešu ūdeni. Ja vēlaties, cukurbietes varat izmantot citiem mērķiem pēc to atdalīšanas no ūdens. Jūs varat tos izmantot uzreiz citās receptēs vai uzglabāt ledusskapī vēlākai lietošanai.
Bietes jāuzglabā hermētiskā traukā. Mēģiniet to izmantot pēc iespējas ātrāk
Solis 5. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai
Ielejiet biešu buljonu vidējā katliņā un uzvāra. Karsē, līdz biešu ūdens pārvēršas biezā sīrupā. Kad tas kļūst sīrupveida, izslēdziet uguni un ļaujiet melasei atdzist.
- Ļaujiet melasei atdzist vismaz 30 minūtes.
- Izmantojiet karoti, lai pārbaudītu sīrupa konsistenci.
6. solis. Saglabājiet melasi
Kad melase ir atdzisusi, ielejiet to hermētiskā traukā. Uzglabājiet trauku istabas temperatūrā. Šī melase ilgst ne vairāk kā 18 mēnešus. Kad trauks ir atvērts, to var uzglabāt ledusskapī, taču bieži vien melase kļūst pārāk bieza un atdzesēta ir grūti ielejama. Akmenim progresējot, melases augšējais slānis kristalizēsies un kļūs par cukurbietēm. Jums ir jānoņem šis augšējais slānis.
- Jūs varat sasmalcināt cukurbiešu kristālus un uzglabāt tos citā hermētiskā traukā lietošanai.
- Uz uzglabāšanas konteinera ierakstiet melases ražošanas vai sagatavošanas datumu. Melase ir novecojusi, ja tā ir sapelējusi vai raudzēta.
2. metode no 3: melases izgatavošana no cukurniedrēm vai sorgo
1. solis. Par melases pamatmateriālu izvēlieties sorgo vai cukurniedres
Cukurniedri ir visizplatītākā melases bāze, bet jūs varat izmantot arī sorgo. Parasti sorgo tiek izmantots kā cukurniedru aizstājējs, jo cukurniedres aug tikai tropu vai subtropu reģionos. Sorgo aug mērenā klimatā, un šajos apgabalos to parasti ir vieglāk atrast nekā cukurniedres.
- Sorgo parasti novāc vēlā rudenī (piemēram, septembra beigās vai oktobra sākumā) pirms temperatūras pazemināšanās. Jūs varat pateikt, vai sorgo ir gatavs novākšanai, kad sēklas stublāja augšdaļā ir dzeltenas vai brūnas.
- Cukurniedres ir gatavas novākšanai, kad lapas izžūst vai kļūst dzeltenas vai brūnas. Auga galvenā struktūra jutīsies trausla.
2. solis. Pērciet vai sagatavojiet cukurniedres
Ja jūs nepērkat gatavu cukurniedru vai sorgo, jums tas būs jāsagatavo no saviem produktiem. Vispirms noņemiet visas lapas no kātiem, izmantojot asu nazi vai manuāli (izvelkot tās). Pēc tam noņemiet visas sēklas, izmantojot asu nazi vai mačeti. Nogrieziet kātu vai kātu no daļas, kas ir vistuvāk zemei. Novietojiet šo kātu vai kātu vertikālā stāvoklī (atspiedies pret plauktu/sienu) un uzglabājiet nedēļu, pēc tam ievietojiet to dzirnaviņās. Turiet trauku zem dzirnaviņām, lai savāktu sulu vai sulu no niedru/sorgo kātiem.
- Ir laba ideja iegādāties gatavu cukurniedru vai sorgo, ja jūs pats nevarat novākt ražu vai izmantot dzirnaviņas.
- Lai izvairītos no augsnes piesārņošanas, jums var būt nepieciešams nogriezt stublājus/kātiņus apmēram 12-15 centimetru attālumā no augsnes.
- Augsni, stublājus un mīkstumu vēlāk var kompostēt un uzglabāt citiem mērķiem.
Solis 3. Izkāš cukurniedru vai sorgo sulu
Paņemiet šķidrumu vai sulu, kas savākta traukā, un filtrējiet to, izmantojot siera drānu vai smalku marli. Filtrēšanas process palīdz atdalīt no sulas lielas daļiņas. Kad sula ir izkāš, ielejiet to lielā katliņā.
Izmantotā katla izmērs ir atkarīgs no savāktās sulas daudzuma. Parasti jums jāizmanto vismaz 15 centimetrus dziļa panna
Solis 4. Novietojiet katlu uz plīts
Novietojiet katlu uz plīts (vai cita siltuma avota). Uzkarsē sulu līdz vārīšanās temperatūrai. Kad sidrs vārās, samaziniet siltumu līdz nemainīgai temperatūrai un pietiekami karstai, lai sidrs vienkārši uzkarst. Sildiet sidru sešas stundas. Izmetiet visus zaļganos atlikumus, kas izveidojušies uz melases virsmas.
- Sešu stundu vārīšanās laikā periodiski samaisiet maisījumu, lai cukurs neliptu pie pannas dibena.
- Noņemiet zaļganos atlikumus vai mīkstumu, izmantojot lielu karoti vai sietu.
Solis 5. Izslēdziet uguni
Jūs varat izslēgt uguni, kad melases krāsa ir mainījusies no zaļas uz dzeltenu vai kad konsistence sabiezē un maisot tiek veidotas sīkas šķipsnas. Šajā brīdī jūs varat ļaut tam atdzist un vēlreiz vārīt 2-3 reizes, lai iegūtu biezāku, tumšāku melasi.
- Gaišas krāsas melase tiek ražota no pirmā vārīšanās. Šis materiāls ir plānāks un saldāks nekā 2-3 reizes vārīta melase.
- Tumšā melase ir otrās vārīšanās rezultāts. Šim produktam ir tumšāks, biezāks izskats, spēcīgāka garša un mazāk salds nekā gaišas krāsas melase.
- Blackstrap melase tiek ražota no trešās vai pēdējās viršanas. Šis produkts ir biezākais un tumšākais melases veids, un tas nav ļoti salds.
6. solis. Uzglabājiet melasi pudelē
Kad esat apmierināts ar maisījuma krāsu un konsistenci, ielejiet melasi traukā, kamēr tā vēl ir karsta. Būs vieglāk pārvietot vai uzglabāt melasi, kamēr tā vēl ir karsta. Noteikti izmantojiet hermētisku trauku. Ja izmantojat stikla pudeli, pirms melases ieliešanas pudeli iepriekš uzkarsējiet, lai tā nesaplaisātu vai nesaplīst. Uzglabājiet melasi istabas temperatūrā (vai vēsākā vietā) līdz 18 mēnešiem.
Melases augšējais slānis pēc kāda laika kristalizēsies un pārvērtīsies par cukuru. Jums ir jānoņem šis augšējais slānis. Tomēr jūs varat to arī iznīcināt un uzglabāt citā traukā
3. metode no 3: melases pagatavošana no granātāboliem
Solis 1. Izvēlieties granātābolu vai granātābolu sulu
Melasi var pagatavot no granātābola vai tā sulas. Tomēr būs vieglāk izmantot granātābolu sulu, jo, izvēloties svaigu granātābolu, vispirms būs jāatver un jāsaspiež sula. Jebkurā gadījumā jūs joprojām varat iegūt tādu pašu gala rezultātu.
Jūs varat izmantot jebkura veida granātābolu sulu vai sulu. Tomēr pārliecinieties, ka izmantotais produkts ir īsta granātābolu sula/sula, nevis dzērieni ar mākslīgām garšām
2. solis. Grieziet granātābolu
Jums būs nepieciešami 6-7 granātāboli. Ja jūs izmantojat īstus augļus, jums tie jāsadala, lai varētu iegūt sulu. Vispirms meklējiet augļu vainagu. Pēc tam sagatavojiet griešanas nazi un uz augļa vainaga izveidojiet apļveida šķēles. Grieziet granātābolu. Pēc tam sagrieziet to vairākos gabalos. Paņemiet arilu (sēklu membrānu), to izspiežot. Kad augļi ir sadalīti vaļā, jūs varat noņemt lapas vidēja izmēra traukā, kas piepildīts ar ūdeni. Atkārtojiet šo darbību vēl 6-7 granātāboliem.
Ievietojiet avīžpapīru vai papīra dvieļus zem granātābola, to sagriežot
Solis 3. Pagatavojiet granātābolu sidru
Jums nav jādomā par šo soli, ja lietojat granātābolu sulu. Šajā brīdī lielākā daļa granātābolu sēklu jau peld virs ūdens traukā. Noņemiet membrānu un ūdeni no bļodas. Ievietojiet arils ātrgaitas blenderī un samaisiet, līdz tie izskatās kā sula vai kokteiļi. Pēc tam izkāš granātābolu sulu, izmantojot smalku marles filtru. Tvertnē ielej granātābolu sulu vai sulu.
Pietiek ar četrām glāzēm granātābolu sulas
4. solis. Pagatavojiet melases maisījumu
Sulai pievieno citrona sulu un cukuru, lai iegūtu melases maisījumu. Jums vajadzēs 100-120 gramus cukura un 50 ml citrona sulas (kas atbilst vienam vidējam citronam). Vienmērīgi samaisiet maisījumu.
Pievienotais cukurs un citrona sula ilgāk saglabā melasi svaigāku. Turklāt šīs divas sastāvdaļas padara melases garšu saldāku un skābāku
Solis 5. Ielejiet maisījumu pannā
Novietojiet katlu uz plīts un pagrieziet siltumu līdz vidēji augstam. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai. Samaziniet siltumu līdz vidēji zemam, kad maisījums sāk vārīties. Šajā posmā maisījums būs nedaudz burbuļojošs. Turpiniet maisījumu sildīt stundu.
Laiku pa laikam samaisiet maisījumu, jo tas sakarst stundu. Maisīšana novērš cukura pielipšanu pannas apakšai
6. solis. Pārbaudiet maisījumu pēc vienas stundas
Šajā posmā lielākā daļa šķidruma ir iztvaikojusi. Tas ir labi, ja maisījums joprojām ir nedaudz šķidrs, jo, tiklīdz tas atdziest, maisījums sabiezēs. Noņemiet katlu no plīts. Pēc tam ļaujiet tai atdzist.
Ļaujiet maisījumam vismaz 30 minūtes atdzist. Laiku pa laikam pārbaudiet maisījumu, vai temperatūra nav pazeminājusies
7. solis. Saglabājiet melasi
Ielejiet melasi burkās. Noteikti izmantojiet burku, kuru var cieši aizvērt. Uzglabājiet burkas ledusskapī. Melase tiks uzglabāta ne ilgāk kā sešus mēnešus.
