Neapstrādāta piena vārīšana var nogalināt mikrobus un padarīt pienu drošu dzert. Pasterizēts piens ir droši dzert auksts, bet vārot to var pagarināt tā derīguma termiņu. Ja piens jāsilda tikai ēdiena gatavošanai vai jābauda silts piens, sildīšana būs ātrāka un vieglāka.
Solis
1. metode no 3: piena vārīšana, izmantojot plīti
1. solis. Pārbaudiet, vai pienu vajadzētu vārīt vai nē
Dažus piena veidus var droši dzert bez vārīšanās. Izpildiet šīs vadlīnijas, lai izlemtu, vai pienu vajadzētu vārīt vai nē:
- Ja iespējams, svaigu pienu vajadzētu vārīt.
- Pasterizētu pienu vajadzētu vārīt, ja tas tiek uzglabāts istabas temperatūrā, bet to nedrīkst vārīt, ja to uzglabā ledusskapī vai ļoti aukstā telpā.
- Tetra iepakojuma piens, kas marķēts ar “UHT”, ir droši dzert pat tad, ja to uzglabā istabas temperatūrā. UHT apzīmē "īpaši augstu temperatūru" - procesa veidu, kas iznīcina visus kaitīgos mikrobus.
2. solis. Ielejiet pienu lielā, tīrā katliņā
Izvēlieties podu, kas ir garāks nekā nepieciešams, tāpēc ir pietiekami daudz vietas. Piens vārot puto un bieži pārplūst, vārot nelielā katliņā.
- Rūpīgi notīriet pannu, pretējā gadījumā atlikumi var pielipt pienam. Ja tas rada problēmas, izmantojiet katliņu, ko izmanto tikai pienam.
- Varš, alumīnijs un nerūsējošais tērauds sakarst daudz ātrāk nekā dzelzs un citi metāli. Izmantojot to, jūs ietaupīsit laiku, taču jums tam jāpievērš liela uzmanība, lai novērstu piena apdegumu un pārplūšanu.
Solis 3. Sildiet pienu, līdz parādās burbuļi
Uzkarsējiet pienu uz vidējas uguns un uzmanīgi vērojiet. Sildot pienu, uz augšu pacelsies mirdzoša krējuma kārta. Galu galā no krējuma parādīsies mazi burbuļi, sākot no ārējām malām. Kad tas notiek, samaziniet siltumu līdz zemam.
Jūs varat sildīt pienu lielā siltumā, lai ietaupītu laiku, taču sekojiet līdzi pienam, un jums jābūt gatavam samazināt siltumu. Ar lielu karstumu burbuļi īsā laikā pārvērtīsies putu slānī
4. solis. Laiku pa laikam samaisiet
Ja siltums netiek sadalīts vienmērīgi, dažviet piens var būt apdegums. Maisiet ik pēc dažām minūtēm, izmantojot koka karoti vai karstumizturīgu karoti. Maisiet līdz pannas apakšai.
Solis 5. Pārtrauciet putot
Pienam vāroties, krēms virs piena neļauj izplūst tvaikam. Šis karstums padarīs krējuma putas, kas ātri pacelsies un pārplūdīs no pannas. Ātri reaģējiet, lai tas nenotiktu:
- Samaziniet siltumu, līdz piena burbuļi veidojas vienmērīgā ātrumā.
- Nepārtraukti maisot, lai saplīst putas.
- Ielieciet trauku (koka karoti vai lāpstiņu) katlā (pēc izvēles). Tas ir, lai izjauktu krējuma virsmu un radītu spraugu tvaika izvadīšanai. Vienkārši pārliecinieties, vai trauki ir karstumizturīgi.
6. solis. Vāra pienu divas vai trīs minūtes un nepārtraukti maisot pienu
Šis laiks ir pietiekami ilgs, lai pienu varētu droši dzert. Ilgāka vārīšanās tikai iznīcinās barības vielas pienā.
7. solis. Nekavējoties uzglabājiet pienu
Nekavējoties ielejiet pienu slēgtā traukā. Uzglabāt ledusskapī vai aukstākajā vietā jūsu mājās. Ja jūs to uzglabājat ledusskapī, pienu nevajag vēlreiz vārīt. Tomēr, ja tos uzglabājat istabas temperatūrā, pirms katras lietošanas var nākties tos vārīt.
Piena uzturs tiks iznīcināts, ja pienu vārīs pārāk bieži. Ja jums nav ledusskapja, mēģiniet iegādāties vienreiz lietojamu pienu
2. metode no 3: piena vārīšana mikroviļņu krāsnī
1. solis. Nepaļaujieties uz šo metodi, lai svaigs piens būtu drošs dzeršanai
Mikroviļņu krāsns var vārīt pienu tikai īsu laiku, pirms tas pārplūst. Šī viršana joprojām nogalinās dažus mikrobus, bet nepietiek, lai apstrādātu svaigu pienu vai pienu, kas uzglabāts istabas temperatūrā. Sildiet piena veidu ar plīti.
Solis 2. Ielejiet pienu tīrā krūzē
Izvairieties no tasītēm ar metāla krāsu, jo tās nav drošas mikroviļņu krāsnī.
Solis 3. Ievietojiet koka galda piederumus krūzītē
Krūzē ievieto koka karoti vai irbulīšus. Izmantojiet pietiekami garus galda piederumus, lai tie nekristu vai nenogrimtu pienā. Tas ļauj tvaikam izplūst caur rokturi un nerada putu eksploziju.
Solis 4. Katru reizi 20 sekundes sildiet pienu mikroviļņu krāsnī
Starp katru sildīšanu izņemiet pienu no mikroviļņu krāsns un samaisiet 5-10 sekundes. Šī metode tiek veikta, lai samazinātu piena pārplūšanas risku.
3. metode no 3: piena sildīšana
Solis 1. Uzsildiet pienu, kas tiks izmantots receptē
Plaucēšana vai karsēšana līdz dažiem grādiem zem 100ºC maina piena uzvedību maizes receptēs. Dažiem cilvēkiem patīk vārīt pasterizētu pienu kā papildu piesardzību pret mikrobiem. Tomēr tas nav svarīgi, ja piens iepriekš tika uzglabāts ledusskapī.
Ja piens nav pasterizēts vai uzglabāts istabas temperatūrā, uzvāra
2. solis. Ielejiet pienu tīrā katliņā
Katls ar biezu dibenu ļaus siltumam vienmērīgāk izplatīties un samazinās piena dedzināšanas iespējas.
Netīrumi var sabojāt pienu, tāpēc rūpīgi notīriet pannu
Solis 3. Sildiet pienu vidējā siltumā
Nekad nesildiet pienu uz lielas uguns, jo tas, visticamāk, izraisīs piena dedzināšanu vai pārplūšanu.
4. solis. Laiku pa laikam samaisiet
Skatīties pienu un maisīt ik pēc apmēram minūtes. Plaša lāpstiņa ir labākais maisīšanas instruments, jo, ja piens sāk pielipt, tas var nokasīt pannas dibenu.
5. solis. Uzmanieties, lai neveidotos mazi burbuļi un tvaiks
Pienu sauc par applaucēšanos, kad piena augšpusē parādās neliela putu kārta. Ap pannas malām parādīsies mazi burbuļi, un virsma tikai sāk iztvaikot.
Ja jums ir infrasarkanais termometrs, pārliecinieties, vai piena temperatūra ir 82ºC
6. solis. Turpiniet piena sildīšanu apmēram 15 sekundes
Nepārtraukti maisot, lai piens nepārplūst.
7. solis. Saglabājiet atlikušo pienu
Ja pēc dzeršanas vai vārīšanas paliek piens, uzglabājiet to ledusskapī hermētiskā traukā. Ja tas nav iespējams, uzglabājiet trauku vēsā telpā. Siltā temperatūrā baktērijas vairosies, un piena kvalitāte saglabāsies laba tikai līdz četrām stundām.
Padomi
- Ja vēlaties pievienot garšvielas vai cukuru, pievienojiet tos pēc tam, kad piens ir uzvārījies un izņemts no plīts vai mikroviļņu krāsns.
- Jūs varat iegādāties karstumizturīgu metāla plāksni, ko novietot starp plīti un katlu. Tas siltumu sadalīs vienmērīgāk un neļaus pienam izdegt. Tomēr tas var aizņemt vairāk laika, nekā izmantojot parasto pannu.
- Jūs varat ņemt krēmu, kas parādās uz virsmas, kad piens tiek uzkarsēts uz lēnas uguns. Pievienojiet krējumu makaronu vai karija mērcēm.
Brīdinājums
- Skābi pārtikas produkti, ieskaitot ingveru un dažas citas garšvielas, var sabiezēt pienu.
- Pirms vārīšanas vienmēr pārliecinieties, ka piens nav novecojis. Novecojis piens būs skāba smarža, un tas ir jāiznīcina, un to nedrīkst lietot atkārtoti, jo tas var izraisīt saindēšanos ar pārtiku.
- Noteikti vērojiet pienu, kad tas sakarst. Piens sāk vārīties daudz agrāk nekā ūdens.
- Turiet karsto pannu ar drānu, cepeškrāsns dūraiņu vai knaiblēm. Neatstājiet podu bez uzraudzības, it īpaši, ja tuvumā atrodas bērni vai dzīvnieki.
