Itālijā vārds gelato tiek lietots, lai apzīmētu visu veidu saldētus saldumus, bet visa pasaule atpazīst gelato kā saldējumam līdzīgu saldumu, kuram bieži pievieno ievārījumu, karameļu vai šokolādi. Gelato gatavo ar pienu, nevis krējumu, un maz olas vai bez tās piešķir tai asāku garšu un biezāku konsistenci nekā parasts saldējums. Lasiet tālāk, lai uzzinātu, kā mājās pagatavot savu gelato.
Sastāvdaļas
- 2 1/2 tases (591 ml) piena
- 5 olas
- 1/2 tase (142 g) granulēta cukura
- Viena tējkarote vaniļas vai mandeļu ekstrakta (pēc garšas)
- 1 glāze (237 ml) pārtikas aromatizētāja, piemēram, zemeņu sula vai šokolāde (pēc garšas)
- Jaukti šokolādes čipsi, augļu gabali vai karamele (pēc garšas)
Solis
1. metode no 3: pamata mīklas pagatavošana
1. solis. Piepildiet seklu podu ar ūdeni un uzvāra
Jūsu izmantotajam katlam jābūt pietiekami lielam, lai tajā ietilptu neliela karstumizturīga bļoda.
Solis 2. Atdaliet olu dzeltenumus no baltumiem
Novietojiet 2 bļodas vai citus traukus uz tīras, līdzenas virsmas. Vienu trauku izmantojiet olu baltumiem, bet otru - dzeltenumiem. Ievietojiet vienu olu plaukstas krokā, tad lēnām atdaliet pirkstus, saplaisājiet olu un ļaujiet olu baltumam plūst cauri starp pirkstiem, turot dzeltenumu virs rokas. Kad visi baltumi caur pirkstiem ir iznākuši bļodā un rokās ir palikuši tikai dzeltenumi, ievietojiet dzeltenumus citā bļodā. Atkārtojiet šo procesu visām 5 olām.
Solis 3. Sildiet pienu
Ielejiet pienu katliņā un uzkarsējiet to uz vidējas līdz augstas uguns. Pagaidiet, līdz putas, tad lēnām samaziniet uguni.
4. solis Sakuļ olu dzeltenumus un cukuru karstumizturīgā bļodā
Sildot pienu, saputojiet, jo jums būs ātri jāsamaisa. Sakuļ olas un cukuru līdz viendabīgai un krēmīgai konsistencei.
- Šis maisījums ir gatavs, kad tas nedaudz sabiezē. Kratīt vismaz 2 minūtes.
- Ja izmantojat ekstraktu, piemēram, vaniļas vai mandeļu, pievienojiet šo ekstraktu olu maisījumam.
5. solis. Maisiet pienu olu maisījumā
Lēnām ielejiet pienu, kamēr maisītājs darbojas. Nepievienojiet to pārāk ātri, jo piena siltums var pagatavot olas. Turpiniet maisīt, līdz maisījums kļūst biezs kā krējums.
Solis 6. Ielieciet bļodu katlā ar verdošu ūdeni un samaisiet
Ar koka karoti samaisiet maisījumu, līdz tas ir viegli pagatavots. Šis maisījums sāks sabiezēt kā pudiņš. Šis maisījums būs gatavs, kad noņems no bļodas karoti. Noņemiet no plīts un ļaujiet atdzist.
- Neļaujiet ūdenim iekļūt bļodā. Tas var ietekmēt pudiņa maisījuma tekstūru un izraisīt tā nevienmērīgu pagatavošanu.
- Izmantojiet koka karoti, nevis metāla karoti. Metāla karote var sabojāt gelato pudiņa maisījuma garšu.
2. metode no 3: garšu pievienošana
Solis 1. Aromatizējiet gelato
Kad pamata mīkla ir gatava, varat tai pievienot jebkuru garšu. Apsveriet iespēju pievienot augļus, šokolādi, karameļu un citus maisījumus, lai uzlabotu jūsu gelato garšu.
- Lai iegūtu želeju ar augļu garšu, pagatavojiet savu iecienītāko augļu vai ogu sulu, pievienojiet to želatīna maisījumam, vēl istabas temperatūrā.
- Pagatavojiet vaniļas gelato, sadalot pa vidu vaniļas pupiņu un pievienojot to krēmam pirms vārīšanās. Kad sākat sajaukt olas ar krējumu, noņemiet vaniļas pupiņas.
- Šokolādes gelato var pagatavot, gelato pamatnei pievienojot izkausētu šokolādi. Pirms pievienošanas izkausētajai šokolādei ļauj nedaudz atdzist.
2. solis. Pievienojiet garšvielu maisījumu
Pabeidziet sava gelato garšu, pievienojot aromatizētāju maisījumu, lai radītu dažādas tekstūras un garšas. Izvēlieties aromātu maisījumu, kas papildinās jūsu izvēlēto gelato bāzes maisījumu.
- Jūs varat arī pievienot sasmalcinātus svaigus augļus vai žāvētus augļus. Lai iegūtu vislabāko garšu, izvēlieties augļus, kas ir pārgatavojušies.
- Rieksti vai šokolādes skaidiņas piešķirs tai gardu kraukšķīgumu.
- Apsveriet iespēju pievienot kanēli vai jebkuru citu garšvielu, kas jums patīk.
- Sasmalcinātas konfektes var nodrošināt arī garšīgāku pieskārienu.
3. metode no 3: Gelato sasaldēšana
Solis 1. Atdzesējiet gelato ledusskapī
Pārklājiet želatīna bļodu ar plastmasas plēvi un ievietojiet to ledusskapī apmēram 3 stundas, lai atdziest, pirms ievietojat saldējuma saldētavā.
Solis 2. Ielieciet gelato saldējuma saldētavā
Sasaldējiet saskaņā ar instrukcijām, kas norādītas lietotāja rokasgrāmatā.
Solis 3. Noņemiet gelato, kamēr tas vēl ir daļēji sasalis
Tas nodrošinās, ka konsistence paliek bieza un nav doba. Jūsu želejai jābūt vieglai un krēmīgai kā saldējumam.
Solis 4. Ievietojiet saldēto gelato saldētavā
Turpiniet želatīna sasaldēšanu, līdz tas sacietē.
Solis 5. Pirms izbaudīt, izkausējiet nedaudz gelato
Ļaujot tam nedaudz izkausēt, gelato nebūs pārāk auksts uz mēles. Tādā veidā jūs varat labāk izbaudīt garšas asumu.
