No rauga tiek gatavots viss, sākot no alus līdz maizei, bet daži cilvēki nezina, kā mājās audzēt šo superproduktu. Sākotnēji rauga selekcijas process var šķist ļoti sarežģīts, jo tas ietver īpašas darbības, instrumentus un ķimikālijas, taču ir samērā viegli un vienkārši apgūstams. Jūs varat audzēt raugu mājās, izmantojot dažus pamata virtuves rīkus, piemēram, stikla vai stikla bērnu pārtikas burku, papīra dvieļus, katlu makaronu vārīšanai un vates tamponu. Kad jūs uzzināsiet, kā mājās audzēt raugu, process kļūst viegls. Arī maizes, alus un citu gatavošanas vai cepšanas veidu pagatavošana, kam nepieciešams raugs, būs vienkāršāka.
Solis
1. metode no 2: rauga pagatavošana no iesala ekstrakta
Pirmā iesildīšanās: mediju izgatavošana
1. solis. Uzvāra 250 ml ūdens
Kad tas vārās, noņemiet ūdeni no plīts.
2. solis. Sajauc 15 gramus iesala ekstrakta ar ūdeni, līdz tas pilnībā izšķīst
Vāra vēlreiz 10-15 minūtes. Tas tiek darīts, lai nodrošinātu sterilitāti.
Otrā vārīšanās ir dezinficēt barības vielu maisījumu, ko sauc par "misu"
3. solis. Pievienojiet misai vienu paciņu želatīna
Maisa, līdz izšķīst - pilnībā izšķīdis.
4. solis. Ielejiet daļu želatīna-misas maisījuma katrā burkā vai apakštase, ko izmantojāt kultūras pagatavošanai
Piepildiet katru trauku līdz 1,25 cm augstumam. To ir visvieglāk izdarīt ar sterilu piltuvi, ja konteineru izmantojat mēģenē vai flakonā.
Saglabājiet tukšu burku vai krūzi vēlākai izmantošanai audzēšanas procesā
Otrā sasilšana: barotnes inokulācija
Solis 1. Ievietojiet burku vai apakštase liela katla apakšā
Pārliecinieties, ka katlam ir vāks! Tāpēc ir tik noderīgi izmantot trauku ar plakanu dibenu. Ja izmantojat cauruli ar apaļu dibenu, tā jānovieto uz plaukta tā, lai tā pieceltos.
Solis 2. Pievienojiet katlā 5-7,5 cm ūdens
Vai arī tik daudz, lai ūdens sasniegtu pusi no vaislas bļodas malām. Pārliecinieties, ka burkā vai apakštase neiekļūst ūdens.
Uzmanīgi uzstādiet aizbāžņu vāciņus. Neuzskrūvējiet to, vienkārši pieskrūvējiet - tas noderēs burku vāku sterilizēšanai. Ja jūs to pievelciet, lietas var eksplodēt
Solis 3. Katliņā uzvāra ūdeni
Vāra uz lielas uguns 15 minūtes, lai sterilizētu tīģeļus vai audzēšanas burkas. Pēc tam, izmantojot pārtikas knaibles, izņemiet apakštase vai burku no karstā ūdens un ļaujiet atdzist. Tas var aizņemt kādu laiku, tāpēc esiet pacietīgs.
- Pirms sterila vāka pievienošanas jums jāgaida, līdz tas atdziest vismaz līdz 40 grādiem pēc Celsija, pretējā gadījumā dzesēšanas barotne izraisīs trauka iesūkšanu tajā vai sprādzienu. Kad tvertne ir pietiekami atdzisusi, cieši uzskrūvējiet vāku. Cilvēki, kuri ir prasmīgi rauga ražošanā, parasti 24 stundas ledusskapī uz slīpuma.
- Mājas rauga ražotāji to bieži sauc par "slīpumu", jo daudzi izmanto mēģeni un noliec to tā, lai iekšpusē esošais misas un želatīna maisījums sacietētu noteiktā leņķī.
Pēdējais posms
Solis 1. Organizējiet savu darba zonu
Tagad jums ir vajadzīgas dažas lietas. Visvieglāk, ja visi ir blakus, uzsākot šo procesu. Tev vajag:
- Iepakojuma raugs
- Flakoni vai audzēšanas konteineri
- Iztaisnots saspraude vai gara adata
- Kokvilnas pildspalva vai salocīts audums
- Flakons satur etilspirtu
- Vaislas kauss atrodas uz tīra salvetes
- Sterilizēti neizmantoti tukši vaislas flakoni ar vākiem
2. solis. Sagatavojiet raugu saskaņā ar norādījumiem uz iepakojuma
Katrā iepakojumā būs dažādi norādījumi un instrukcijas, tāpēc uzmanīgi ievērojiet tos. Jums vajadzēs kratīt raugu, līdz tas izplešas un veido pastu.
Solis 3. Sāciet rauga kultivēšanu
Atveriet rauga iepakojumu uz pusēm. Berzējiet adatu vai saspraudi ar vates tamponu, kas ir iesmērēts ar spirtu (tas ir, lai sterilizētu adatu un noņemtu piesārņotājus, kas var novērst rauga pareizu pavairošanu).
Paņemiet nelielu daudzumu rauga pastas ar adatu vai ieduriet papīra saspraudi uz rauga iepakojuma, lai to pārklātu
Solis 4. Ievietojiet adatu želatīna maisījumā un izņemiet raugu
Veiciet šo darbību pēc iespējas ātrāk, lai novērstu piesārņojumu. Neelpojiet, ja tas ir absolūti iespējams.
Daži rauga ražotāji iesaka burkas vai apakštase atvērtā daļā ievietot salveti, kas absorbē alkoholu, un caur audu un tajā ievietot adatu vai saspraudi, lai novērstu piesārņojumu, pievienojot raugu
5. solis. Cieši aizveriet burku vai apakštase
Ievietojiet burku tīrā, vēsā, tumšā vietā uz 72 stundām. Dažu dienu laikā uz rauga virsmas redzēsiet duļķainu plēvi, un dažas dienas vēlāk izveidosies apmēram 1 mm biezs nipeļa slānis.
Noslaukiet burkas ārpusi un vāku ar spirtu saturošu vates tamponu. Kā parasti, visam jābūt pilnīgi sterilam
6. solis. Nedaudz izstiepiet katru burku, lai atbrīvotos no spiediena, kas veidojas uz burciņām, pēc tam atkal pievelciet
Atverot burku, jūs pamanīsit šņukstošu skaņu. Tas ir oglekļa dioksīda pārpalikums no augošā rauga, kas izdalās, lai mazinātu spiedienu uz burku
7. solis. Iezīmējiet katru burku ar rauga audzēšanas datumu
Uzglabāt tīrā ledusskapī, lai turpinātu vairoties. Šis raugs ideālos apstākļos saglabāsies vismaz trīs mēnešus.
2. metode no 2: rauga šķirņu izgatavošana no kartupeļiem
Tas ir veids, kā pagatavot raugu bez iepakota rauga. Šī recepte ir lieliski piemērota daudzbērnu ģimenēm, kurām nepieciešams vairāk nekā viens maizes klaips.
Solis 1. Vāra 1 vidēja izmēra kartupeļus svaigā ūdenī, līdz tie ir gatavi
Iztukšojiet, bet saglabājiet vārītu ūdeni.
2. solis Sasmalciniet kartupeļus
Pievienojiet 1 tējkaroti granulēta cukura un šķipsniņu sāls.
Solis 3. Atdzesējiet kartupeļus, līdz tie ir remdeni
Pievienojiet pietiekami daudz vārīta ūdens, lai iegūtu 950 gramu maisījumu.
4. solis. Pārklājiet kartupeli un novietojiet to siltā vietā
Ļauj rūgt.
