Omārs ir garšīgs ēdiens, kas ir ļoti slavens visā pasaulē. Alternatīvs veids, kā ietaupīt naudu, nav to nopirkt veselu (dzīvu vai saldētu), bet vienkārši nopirkt asti. Lai gan jūs varat tos arī grilēt, cept vai tvaicēt, omāra astes vārīšana ir viens no vienkāršākajiem ēdiena gatavošanas veidiem, ļaujot to pasniegt tūlīt pēc izņemšanas no pannas vai sasmalcināt, lai izmantotu citās receptēs. Ar dažām ātrajām šķēlītēm caur čaumalu un pāris minūtēm līdz vārīšanās temperatūrai jūs varat pagatavot gardu omāra gaļu.
Sastāvdaļas
- Ūdens
- Sviests
- Sāls
- Pētersīļi vai baziliks
- Omāra aste
Solis
1. daļa no 3: Omara astes atkausēšana
1. solis. Iegādājieties saldētas vai svaigas omāra astes lielveikalā vai zivju tirgū
Ja vien jūs dzīvojat apgabalā, kur ir pieejams svaigi nozvejots omārs, labākā vieta, kur iegādāties omāru, ir zivju tirgus vai kvalitatīvs pārtikas veikals. Jo svaigāks omārs, jo labāk, bet var izmantot arī saldētas omāra astes.
Nelietojiet omāra astes, kas ir pildītas ar nātrija trifosfātu. Šīs ķīmiskās vielas padara omāru smagu, tāpēc tā cena kļūst dārgāka
2. solis Atkausējiet saldētās astes ledusskapī 8 līdz 10 stundas, pirms tās gatavojat
Jūs varat atstāt omāra asti iepakojumā. Jums tas būs pilnībā jāatkausē, lai gaļa un čaula nesaliptu kopā un vārot gaļa vienmērīgi izceptos.
Ja jums nav laika tos atkausēt ledusskapī nakti, atkausējiet omāra astes aukstā ūdenī vismaz 30 minūtes
Solis 3. Noskalojiet omāra astes ar aukstu ūdeni
Turiet omāra asti ar rokām vai knaiblēm zem krāna un notīriet visas astes daļas. Kad omāra astes ir notīrītas, nosusiniet tās ar papīra dvieļiem vai ļaujiet tām nožūt, pirms tās sagriežat.
Tas paredzēts, lai noņemtu visus netīrumus uz omāra astes, lai tas nepiesārņotu ēdienu. Omāri dzīvo okeāna dibenā, un uz ķermeņa var būt izkārnījumi
4. solis. Ar nazi vai šķērēm nogrieziet omāra asti gar centru
Nogrieziet omāru līdz spuras galam. Centieties nesagriezt gaļu, lai tā nesaplīstu, kad tā vārās. Saglabājiet šķēres virs gaļas, griežot čaumalu uz augšu.
Virtuves šķēres ir drošākas par nažiem, jo, griežot čaumalu, nazis ir jāatver uz augšu
5. solis. Ar īkšķi velciet omāra asti gar griezumu
Jūsu iegriezums ir noderīgs, lai atvērtu apvalku pa vidu. Vāra vārīšanas laikā omāra gaļu paturiet čaumalā un pasniedziet.
2. daļa no 3: Ēdienu gatavošana
Solis 1. Piepildiet lielu katlu ar ūdeni un novietojiet to uz plīts
Pievienojiet ūdeni līdz 2/3 katla, lai vēlāk ūdens nepārplūstu. Pannas izmērs ir atkarīgs no omāra astes skaita, kuru vēlaties vārīt. Katrai 250 g omāra astei ideālā gadījumā jāizmanto 1,5 tases (350 ml) ūdens.
- Jūs varat arī vārīt omāra astes vairākās vārīšanās reizēs, nevis vārīt visas uzreiz.
- Jūs varat pievienot 1 ēdamk. (15 ml) līdz 2 ēdamk. (30 ml) sāls ūdenī, lai paātrinātu viršanas temperatūru un panāktu, ka ūdens sasniedz mīkstāku viršanas temperatūru.
2. solis. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai
Izmantojiet lielu karstumu, lai ūdens vārītos. Jums būs jāsamazina siltums vēlāk, kad katlam pievienosiet omāra astes, jo burbuļi var ātri sasniegt virsmu.
Solis 3. Ielieciet omāra astes ūdenī
Izmantojiet knaibles, lai lēnām ievietotu omāra astes, pārliecinoties, ka tās ir pilnībā iegremdētas ūdenī. Pārbaudiet, vai starp katru omāra asti nav brīvas vietas.
Esiet piesardzīgs un nelejiet karstu ūdeni virs jums vai kādam citam. Pievienojot omāra astes pa vienai, pannā esošais ūdens netiks izšļakstīts
Solis 4. Samaziniet siltumu līdz vidējam vai vidēji lielam
Kad omāra astes vārās, turiet zemu siltumu un ūdens tikai burbuļo, nevis burbuļo. Tas ļauj astei pilnībā nobriest, pirms tā atdalās no čaumalas.
5. solis Vāra omāra astes 1 minūti uz katriem 30 gramiem svara
Lielāko daļu omāru astes vajadzētu vārīt 5–12 minūtes, lai tās pilnībā izvārītos. Atkarībā no karstuma un omāra daudzuma katlā ūdens sāks vārīties. Samaziniet siltumu, ja tas notiek.
6. solis. Ar dakšiņu sadursiet omāra gaļu
Omāra aste ir gatava, kad miesa ir balta un tai ir mīksta tekstūra. Apvalks kļūs spilgti sarkans un izskatīsies gandrīz atdalīts no miesas.
Ja omārs nav vārīts, neizņemiet to no ūdens. Jums ir jāvāra omārs, līdz tas ir pilnībā pagatavots
7. solis. Ievietojiet omāra astes caurdurī
Lai noņemtu omāra astes no ūdens, izmantojiet virtuves piederumus (piemēram, karoti ar rievām vai knaibles). Jūs varat izmantot jebkuru jūsu rīcībā esošo instrumentu, lai noņemtu omāra asti, nenoņemot mīkstumu no čaumalas.
Ja vēlaties, varat nosusināt ūdeni, kas pielipis pie omāra astes, izmantojot sietiņu
3. daļa no 3: omāra astes pasniegšana
1. solis. Gaļu sagrieziet gareniski, lai to būtu viegli pasniegt (ja vēlaties)
Omāru gaļu būs vieglāk ēst, ja to vispirms sagriezīsiet vidū. Ja to sagriezīsiet agri, visticamāk, vakariņās būs pietiekami daudz gaļas. Tomēr, ja gaļa tiek sagriezta gareniski, jums būs vieglāk to ēst ar dakšiņu.
2. solis. Pievienojiet sviestu omāra astei
Viens no vecajiem veidiem, kā omāru papildināt ar gardumu, ir pasniegt to ar izkausētu sviestu vai nu novietot uz sāniem, vai izkausēt uz astes. Ar otu vai dakšiņu viegli sviestu katru omāra asti.
Vēl viena iespēja ir izmantot dzidrinātu sviestu, kas ir kausēts sviests, kas tiek filtrēts caur marli vai nokasīts, lai noņemtu liekos taukus. Šo mērci bieži izmanto jūras veltēm, piemēram, omāriem
Solis 3. Pievienojiet citrona sulu omāra astei
Citronu sula maigai omāra gaļai var piešķirt gardu skābu garšu. Ja vēlaties omāra asti pasniegt ar citronu, pirms pasniegšanas omā varat pievienot citrona sulu vai nodrošināt citrona šķēli, kuru viesi var paši izspiest.
4. solis. Izvēlieties garšaugus, kas tiks pievienoti omāram
Baziliks un pētersīļi ir klasiska izvēle omāra pavadīšanai. Dekorējiet gaļu un šķīvi ar vēlamajiem garšaugiem. Lai iegūtu gardu omāru, varat apvienot sviestu, citronu un garšaugus.
Solis 5. Sagrieziet omāra gaļu, lai to izmantotu citās receptēs
Kad omārs ir pagatavots, jūs varat izmantot gaļu gandrīz jebkurā receptē, kas prasa omāru. Ja vēlaties izmantot omāra gaļu citai receptei, dariet to nekavējoties, jo vārīts omārs neiztur tik ilgi kā saldēts omārs.
