Daudzi cilvēki mīl bietes. Bietes satur daudz noderīgu vitamīnu un minerālvielu, un tās ir lieliski piemērotas dažādām receptēm. Pareizi vārot, bietes izdalīs spēcīgu un gardu garšu. Ir daudz dažādu biešu pagatavošanas veidu, un viens no labākajiem veidiem ir to vārīšana, kas mīkstinās stīvos bumbuļus, neiznīcinot to dabīgās sulas. Vienkārši ielieciet bietes katliņā, ielejiet ūdeni, pievienojiet nedaudz etiķa vai citrona sulas, pēc tam vāra uz lēnas uguns līdz mīkstam (apmēram 30 līdz 45 minūtes).
Solis
1. daļa no 3: Tīrīšanas un griešanas uzgaļi
1. solis. Izvēlieties apmēram tāda paša izmēra bietes, lai tās vienmērīgi pagatavotos
Izvēlieties bietes, kuru izmērs atbilst gatavojamajai receptei. Lielās bietes parasti nogatavojas ilgāk nekā mazās. Tātad, ja vārāt bietes dažādos izmēros, būs grūti iegūt viendabīgu tekstūru.
- Jūs varat vārīt bietes vēlamajā izmērā. Tomēr vidēja lieluma bietes parasti dod vislabākos rezultātus, jo tām ir labs līdzsvars starp svaigumu un vārīšanās laika ilgumu.
- Neizvēlieties bietes, kurām ir sasitumi, plankumi vai sausa, saburzīta āda. Tas parasti norāda, ka bietes nav svaigas.
2. solis. Nogrieziet kātiņu, kas atrodas biešu augšdaļā
Novietojiet bietes pa vienam uz griešanas dēļa, pēc tam ar asu nazi nogrieziet kātiņus, kas aug bumbuļu augšpusē. Atstājiet kātiņu apmēram 1 centimetru, lai izvairītos no biešu sagriešanas.
- Nenobriedušas bietes var būt grūti sagriezt šķēlēs, tāpēc, lai sagrieztu kātiņus, nazim jāpieliek neliels spiediens. Esiet piesardzīgs, lai nazis netrāpītu pirkstā!
- Ja vēlaties, varat izmantot bietes citai receptei. Biešu lapas var pagatavot, piemēram, spinātus, kāpostus, sinepju zaļumus un citus dārzeņus.
3. solis. Nogrieziet saknes daļu, kas izvirzīta biešu apakšā
Kad kātiņi ir nogriezti, apgrieziet bietes un nogrieziet arī garās, cīpslām līdzīgās saknes bumbuļa apakšā. Izgrieziet bumbuļus, kas sāk sašaurināties, lai barojošā un sulīgā mīkstums netiktu izšķiests.
- Izlaidiet šo soli, ja iegādājāties sagrieztas bietes.
- Šī biešu daļa (garā sakne) ir tehniski ēdama, lai gan tā nav lieliska, jo tai ir cieta, šķiedraina tekstūra. Tomēr šī daļa var pievienot jūsu dārzeņu mērcei aromātu.
Padoms:
Ja uz griešanas dēļa nokļūst kāda biete, enerģiski berzējiet to ar citrona ķīli. Berzes un skābes kombinācija citronā noņems biešu pigmentus, lai tie neatstātu paliekošus traipus uz griešanas dēļa.
Solis 4. Notīriet bietes, izmantojot dārzeņu suku, lai atbrīvotos no putekļiem un netīrumiem
Bietes virsmu notīriet tikai ar īsiem, viegliem gājieniem. Koncentrējieties uz vietām, kurās ir netīrumi un nogulsnes. Ielieciet iztīrītās bietes bļodā vai uz salocītas papīra dvieļu lapas (vai citas tīras virsmas).
- Neberzējiet bietes pārāk enerģiski. Ja āda ir bojāta, dažas tās garšas, krāsas un uzturvērtības vielas vārot izšķīst.
- Bietes aug zemē, tāpēc pirms vārīšanās jums jāpārliecinās, vai tās ir patiešām tīras un labā stāvoklī.
5. solis. Rūpīgi izskalojiet bietes, izmantojot tīru aukstu ūdeni
Atveriet jaucējkrānu un ar pirkstiem notīriet gabalus zem tekoša ūdens, lai atbrīvotos no atlikušajiem netīrumiem. Ja vēlaties vārīt daudz biešu, ievietojiet bietes caurdurī, lai tās varētu uzreiz izskalot.
Ja jūs ļoti uztrauc tīrība, bumbuļus iemērciet bļodā, kas piepildīta ar ūdeni, apmēram 5 minūtes. Jūs varat nogalināt baktērijas, pievienojot 1/4 tase (60 ml) citrona sulas vai etiķa
2. daļa no 3: Biešu vārīšana
Solis 1. Ielieciet bietes katlā
Standarta katls ar tilpumu no 1,5 līdz 2 litriem ir pietiekams, lai vienlaikus vārītu 1-4 porcijas biešu. Lai uzvārītu daudz biešu, izmantojiet lielu katlu, kurā atradīsies visas vārāmās bietes.
- Izmantotajā katlā jāspēj uzņemt visas vārāmās bietes kopā ar tādu pašu ūdens daudzumu.
- Izklājiet bietes tā, lai verdošais ūdens vienmērīgi izplatītos pa katru bumbuļu.
Solis 2. Ielejiet katlā pietiekami daudz ūdens, lai tas pārklātu visu biešu
Jums nav jāmēra precīzs ūdens daudzums. Vienkārši pievienojiet ūdeni, līdz tas sasniedz 3 līdz 5 centimetrus virs biešu kaudzes.
Nepievienojiet katlam pārāk daudz ūdens, jo tas var uzkarst ilgāk. Jūs arī tērēsit nevajadzīgu enerģiju, lai uzturētu optimālu gatavošanas temperatūru
Solis 3. Pievienojiet 2 ēd.k. (30 ml) citrona sulas vai etiķa, lai novērstu biešu izdalīšanos
Izmantojiet mērglāzi vai karoti, lai izmērītu skābi, kuru vēlaties lietot, un pēc tam pievienojiet tamarinda sastāvdaļas verdošā ūdenī katliņā. Tas var palīdzēt novērst biešu sulas aizplūšanu. Tādā veidā bietes būs ļoti mīkstas, maigas un aromātiskas.
Divreiz palieliniet skābes daudzumu katru reizi, kad katlā pievienojat 2 litrus ūdens
Padoms:
Ja vēlaties izmantot etiķi, labākais risinājums ir destilēts baltais etiķis. Nelietojiet aromatizētu etiķi, piemēram, balzamiko, sarkanvīnu un ābolu sidra etiķi. Šāda veida etiķis var sabojāt biešu krāsu un garšu.
4. solis. Katliņā uzvāra ūdeni
Novietojiet katlu uz plīts un pagrieziet plīti uz vidēju, augstu vai augstu siltumu. Ļaujiet ūdenim sakarst līdz vārīšanās temperatūrai. Tas aizņems aptuveni 8 līdz 10 minūtes, atkarībā no pannas tilpuma.
Pārklājiet katlu ar vāku, lai siltums neizplūst. Tas var palīdzēt ātrāk uzvārīt ūdeni
5. solis. Samaziniet uguni un vāriet bietes 30 līdz 45 minūtes
Tiklīdz ūdens sāk vārīties, samaziniet siltumu līdz zemam līdz vidējam. Šajā režīmā vāriet bietes apmēram 30 minūtes vai līdz tās sasniedz vēlamo gatavību. Periodiski samaisiet bietes, lai siltums vienmērīgi sadalītos visā pannā.
- Pārliecinieties, ka katls vienmēr ir pārklāts, kad vārāt bietes uz plīts. Ja tas nav pārklāts, ūdens temperatūra var pazemināties un pagarināt vārīšanās laiku.
- Lielu vai atdzesētu biešu vienmērīga pagatavošana var aizņemt apmēram 1 stundu.
6. solis. Ar nazi pārbaudiet biešu gatavību
Atveriet pannas vāku, paskatieties iekšā un caurdurt vienu no bietēm ar naža galu. Ja jūs varat tos viegli izurbt, bietes tiek pagatavotas un plīti var izslēgt. Ja tās joprojām ir grūti sadurstošas, turpiniet vārīt bietes vēl apmēram 10 līdz 15 minūtes, lai tās mīkstinātu.
Izmantojiet nazi ar garu asmeni, lai rokas nesasildītu. Jūs varat arī valkāt cepeškrāsns cimdus, ja panna izdala daudz tvaika
3. daļa no 3: Vārītu biešu mizošana
Solis 1. Ielieciet ledus ūdeni lielā bļodā
Piepildiet trauku ar aukstu ūdeni, pēc tam pievienojiet dažas saujas ledus gabaliņu. Novietojiet bļodu uz galda pie plīts. To izmanto kā "ledus vannu", lai ātri atdzesētu vārītas bietes.
Lai to izdarītu, varat izmantot lielu trauku. Jūs varat arī izmantot izlietni, lai apstrādātu lielu daudzumu biešu, vai ja jums nav piemērota bļoda
2. solis. Iemērciet bietes ledus ūdenī, izmantojot knaibles vai rievotu karoti
Kad bietes ir pilnībā vārītas, izslēdziet plīti un noņemiet pannu no plīts. Paņemiet bietes pa vienam no karstā ūdens, izmantojot knaibles vai rievotu karoti, un iemetiet tās ledus ūdenī.
- Alternatīvi, jūs varat ielejiet visu pannu caurdurī, pirms pārlejat iztukšotās bietes uz ledus ūdeni.
- Jūs varat arī izmest karsto ūdeni pannā un aizstāt to ar ledus ūdeni, lai atdzesētu bietes, ja nevēlaties apgrūtināt to apstrādi.
Padoms:
Kad esat pabeidzis, varat izmest sarkano šķidrumu, vārot bietes, vai arī saglabāt un izmantot to biešu aromāta zupai vai dārzeņu buljonam. Biešu vārītu ūdeni var izmantot pat kā dabīgu krāsvielu.
Solis 3. Ļaujiet bietēm 2 līdz 3 minūtes atdzist ledus ūdenī
Svaigi vārītu biešu ievietošana ledus ūdenī uzreiz noņems atlikušo siltumu un apturēs nogatavināšanas procesu. Krasās temperatūras izmaiņas arī atslābina biešu mīkstumu un ādu, kas atvieglo mizu.
Atdzesēšanas process var būt jāveic pa daļām, atkarībā no vārīto biešu skaita. Katru reizi, pievienojot citu biešu, noteikti nomainiet bļodas saturu ar jaunu ledus ūdeni
4. solis. Ar rokām noņemiet biešu ādu
Šajā brīdī cietās bietes kļūs mīkstas, lai jūs varētu tās mizot lielās loksnēs. Izmantojiet īkšķa spilventiņu vai īkšķa naglu, lai noņemtu visu grūti noņemamo ādu.
- Pirms biešu mizošanas ir ieteicams uzvilkt lateksa cimdus, lai izvairītos no pirkstu iekrāsošanas ar šķidrumu, kas izplūst no bietēm.
- Nekavējoties noņemiet bietes, lai traips nenokļūtu uz drēbēm, grīdas, galdiem vai citām virsmām.
