Ungāru gulašs ir garšīgs gaļas sautējums vai zupa, ko ungāru pavāri var pagatavot līdz pilnībai. Ungāru gulašu var pagatavot ar liellopu gaļu, cūkgaļu, aitas gaļu, teļa gaļu vai to maisījumu. Ja vēlaties iemācīties gatavot ungāru gulašu, rīkojieties šādi.
Sastāvdaļas
Ungāru gulašs ar liellopu gaļu
- 450 g kubiņos sagrieztu liellopa gaļu
- 110 g sasmalcinātu burkānu
- 110 g sasmalcinātu redīsu
- 55 g sasmalcinātu pētersīļu
- 450 g mizoti un kubiņos sagriezti kartupeļi
- 1 sasmalcināts sīpols
- 1 ēdamkarote paprikas pulvera
- 2 ēdamkarotes augu eļļas
- 2 lauru lapas
- Sāls, lai pievienotu garšu
- Čili pulveris papildu aromātam
- Ķimenes sēklas papildu aromātam
Ungāru gulašs ar cūkgaļu
- 1, 3 kg cūkgaļas bez kauliem, kubiņos
- 60 ml olīveļļas
- 3 sīpoli, sasmalcināti
- 3 ēdamkarotes saldās paprikas pulvera
- 2 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
- 1 tējkarote ķimenes sēklu
- 2 ēdamkarotes ābolu sidra etiķa
- 2 ēdamkarotes tomātu pastas
- 1/2 tējkarotes sāls
- 1 sarkanais paprika, sasmalcināta
- 1 zaļie pipari, sasmalcināti
- 4 tases (1 l) cūkgaļas buljona
- 450 g liellopa gaļas, kubiņos
- 110 g sasmalcinātu burkānu
- 110 g redīsi, sasmalcināti
- 55 g pētersīļu, sasmalcināti
- 450 g kartupeļu, mizoti un kubiņos
- 1 sīpols, sasmalcināts
- 1 ēdamkarote paprikas pulvera
- 2 ēdamkarotes augu eļļas
- 2 lauru lapas
- Sāls, lai pievienotu garšu
- Čili pulveris papildu aromātam
- Ķimenes sēklas papildu aromātam
Ungāru gulašs ar teļa gaļu
- 60 ml olīveļļas
- 900 grami teļa gaļas sautējuma
- 1 liels balts sīpols, sagriezts šķēlītēs
- 1 ķiploka daiviņa, smalki sagriezta
- 180 ml tomātu mērces
- 2 ēdamkarotes Vorčesteršīras mērces
- 1 ēdamkarote brūnā cukura
- 2 tējkarotes sāls
- 2 tējkarotes ungāru paprikas pulvera
- 1/2 tējkarotes sausas sinepes
- 1/8 tējkarotes sarkano kajēnas piparu
- 1 3/4 glāzes (420 ml) ūdens
- 2 ēdamkarotes miltu
- Vārītas nūdeles
Solis
1. metode no 3: Ungārijas gulaša pagatavošana ar liellopu gaļu
Solis 1. Katliņā uz vidējas uguns sakarsē 2 ēdamkarotes augu eļļas
Ļaujiet eļļai minūti uzsilt.
Solis 2. Pievienojiet eļļai vienu sasmalcinātu sīpolu
Apcep sīpolus līdz brūnai. Pēc tam izslēdziet uguni.
Solis 3. Pievienojiet sīpoliem ēdamkaroti paprikas pulvera
Maisiet, lai sastāvdaļas sajauktos.
4. solis. Katliņā pievienojiet 450 gramus kubiņos sagrieztu liellopa gaļu, vienu šķipsniņu sāls un 3 ēdamkarotes ūdens
Vēlreiz samaisiet, lai sajauktu sastāvdaļas.
5. solis. Uzkarsē pannu vēlreiz uz vidējas uguns
Vēlreiz samaisiet sastāvdaļas.
6. Pagatavojiet maisījumu, līdz tam ir bieza, bet mērces tekstūra
Noteikti sekojiet līdzi gatavotajām sastāvdaļām un turpiniet tās maisīt. Jūs varat pievienot nedaudz ūdens, ja maisījums nav pietiekami mērcēts, taču pārliecinieties, ka vienlaikus pievienojat tikai nedaudz ūdens. Pirms pāriet uz nākamo soli, pagaidiet, līdz gaļa kļūst mīksta. Šis process prasīs 6-8 minūtes.
7. solis Pievienojiet maisījumam 110 g redīsu, 110 g burkānu un nedaudz ūdens
Jo vairāk ūdens pievienosit, jo plānāks būs gulašs, tāpēc viss ir atkarīgs no jūsu gaumes.
8. solis. Pievienojiet ķimenes sēklas un čili pulveri, lai iegūtu papildu garšu
9. solis. Pievienojiet maisījumam 2 lauru lapas
Ļaujiet maisījumam vārīties, līdz gaļa ir gandrīz gatava.
10. solis Pievienojiet maisījumam 450 g kubiņos sagrieztu kartupeļu
Samaziniet siltumu, pārklājiet katlu un vāriet, līdz gaļa ir mīksta un kartupeļi un dārzeņi ir gatavi. Šis process prasīs apmēram 20 minūtes.
Solis 11. Pasniedziet
Izbaudiet šo gardo ēdienu kā galveno ēdienu.
2. metode no 3: ungāru gulašs ar cūkgaļu
Solis 1. Biezā un dziļā katliņā uzkarsē 30 ml olīveļļas
Jūs varat izmantot holandiešu krāsni vai citu dziļu, biezu pannu.
2. solis Vienlaicīgi pagatavojiet 450 g cūkgaļas
Sadaliet cūkgaļu trīs grupās un izņemiet katru vārītas cūkgaļas partiju, kad tā ir brūna. Cūkgaļai nav jābūt rūpīgi pagatavotai - jums vienkārši jāgatavo, līdz cūkgaļas ārpuse ir brūna.
Solis 3. Katliņā uzkarsē 30 ml olīveļļas, 3 sasmalcinātus sīpolus un 3 tējkarotes saldās paprikas pulvera
Samaisiet sīpolus, kamēr tos vārāt 5 minūtes.
Solis 4. Pievienojiet katlā 2 sasmalcinātas ķiploka daiviņas un 1 tējkaroti ķimenes sēklu
Solis 5. Katliņā pievienojiet 2 ēdamkarotes ābolu sidra etiķa un 2 ēdamkarotes tomātu pastas
Sastāvdaļas vāra 1 minūti, nepārtraukti maisot.
6. solis Katliņā ievietojiet cūkgaļu, 1/2 tējkarotes sāls, 1 sasmalcinātu sarkano papriku un 1 sasmalcinātu zaļo papriku
7. solis. Pievienojiet maisījumam 4 tases (1 l) cūkgaļas buljona
Gaļu vajadzētu iegremdēt buljonā. Ja gaļa nav iegremdēta, pievienojiet pusi tases ūdens un samaisiet, lai sajauktu buljonu un ūdeni. Ja gaļa joprojām nav iegremdēta, pievienojiet vēl pusi tases ūdens. Uzmanieties, lai nepiepildītu pārāk daudz ūdens, pretējā gadījumā sautējums kļūs pārāk šķidrs.
8. solis. Ļaujiet maisījumam vārīties
9. solis. Ļaujiet maisījumam vārīties pusotru stundu
Pārklājiet katlu ar vāku un ļaujiet tam nedaudz vārīties. Laiku pa laikam samaisiet, līdz gaļa ir labi teksturēta un maiga. Ja vēlaties, lai sautējumā būtu mazāk mērces, tad pagatavošanas vidū atveriet vāku.
10. solis. Pasniedziet
Pasniedziet šo gardo ungāru gulašu ar cūkgaļu atsevišķi vai ar rīsiem un kāpostiem vai sautētiem ziedkāpostiem.
3. metode no 3: ungāru gulašs ar teļa gaļu
1. solis Uzkarsē 60 ml olīveļļas lielā pannā
2. solis. Pievienojiet pannai 900 g teļa gaļas sautējuma, 1 sagrieztu balto sīpolu un 1 smalki sagrieztu ķiploka daiviņu
Teļa gaļas sautējumu vajadzētu sagriezt 1 collas (2,5 cm) gabalos.
Solis 3. Pagatavojiet sastāvdaļas
Pagatavojiet visas sastāvdaļas, līdz gaļa ir brūna un sīpoli ir mīksti.
Solis 4. Pievienojiet maisījumam sastāvdaļas
Pievienojiet 3/4 tase (180 ml) tomātu mērces, 2 ēdamkarotes Vorčesteršīras mērces, 1 ēdamkarote brūnā cukura, 2 tējkarotes sāls, 2 tējkarotes ungāru paprikas miltu, 1/2 tējkarotes žāvētu sinepju, 1/8 tējkarotes sarkano kajēnas piparu un 375 ml tīra ūdens maisījumā.
5. solis. Pārklājiet un ļaujiet tai vārīties stundu
Jūs varat ļaut tam vārīties īsāku vai ilgāku laiku atkarībā no tā, kad gaļa ir mīksta.
6. solis. Gaļas maisījumam pievienojiet 2 ēdamkarotes miltu un 1/4 tase ūdens (60 ml)
Iemaisa miltus un ūdeni, tad pievieno maisījumam.
7. solis. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai
Nepārtraukti maisot.
8. solis. Pasniedziet
Pasniedziet ungāru gulašu ar teļa gaļu ar vārītām nūdelēm.
Padomi
- Pievienojiet 2 tases (500 ml) ūdens.
- Izrullējiet mīklu apmēram 1/2 collas (1,25 cm) biezumā.
- Uzkarsē kariju līdz nelielai vārīšanās temperatūrai.
- Bļodā ar dakšiņu sakuļ vienu olu.
- Pievienojiet šķipsniņu sāls.
- Samaisiet pietiekami daudz universālu miltu, lai izveidotu stingru, bet elastīgu mīklu.
- Jūs varat arī pasniegt gulašu ar miltu klimpām (ungāru valodā sauc par csipetke, vācu un austriešu valodā - spätzle).
- Maisojiet mīklu ar koka karoti līdz gludai.
- Izgrieziet gareniski izrullēto mīklu ar platumu 1,25 cm
- Saspiediet mazus gabaliņus (apmēram zirņa lielumā) un sasmalciniet ar abām plaukstām.
- Ielieciet miltu bumbiņas karijā
- Kad pelmeņi ir peldējuši, ļaujiet tiem vārīties 5 minūtes.
