Vai jums patīk pusdienot dārgos un elegantos restorānos? Ja tā, tad, protams, jūs jau esat iepazinies ar holandiešu mērces ēdienkarti. Lai gan to bieži pārdod par augstām cenām, fakts ir tāds, ka holandiešu mērci var viegli un ātri pagatavot arī savā mājas virtuvē. Tomēr, izņemot nepieciešamību izmantot svaigākās sastāvdaļas, kuras varat atrast, ir daži īpaši padomi, kas jums jāsaprot, lai padarītu holandiešu mērci bagātu, krēmīgu un garšīgu; viens no tiem ir triks baltā un dzeltenuma atdalīšanai. Vai vēlaties uzzināt pilnu recepti?
Sastāvdaļas
Holandes mērce ar trim olu dzeltenumiem
- 200 grami auksta sviesta
- 3 olu dzeltenumi, pārliecinieties, ka stāvoklis ir ļoti svaigs
- 1 ēdamk. auksts ūdens
- Sāls un baltie pipari
- 1 ēdamk. citronu sula, izņemtas sēklas
Holandes mērce ar pieciem olu dzeltenumiem
- 5 ēdamk. ūdens
- Šķipsniņa sāls un malti pipari
- 500 grami sviesta
- 5 olu dzeltenumi
- 1 ēdamk. citronu sula
Holandes mērce ar diviem olu dzeltenumiem
- 2 olu dzeltenumi
- 1 ēdamk. ūdens
- 1-2 tējk. citronu sula
- 100 grami nesālīta sviesta
- Sāls un malti melnie pipari
Holandes mērce ar blendera metodi
- 3 olu dzeltenumi
- 1 ēdamk. citronu sula
- 1/2 tējk. sāls
- 1/8 tējk. Kajennas pipars
- 10 ēdamk. nesālīts sviests (ja izmantojat sālītu sviestu, nepievienojiet receptei sāli)
Solis
1. metode no 4: holandiešu mērce ar trim olu dzeltenumiem
Solis 1. Izgrieziet sviestu ar asu nazi
Solis 2. Sakuliet olu dzeltenumus un 1 ēdamkarote
ūdens karstumizturīgā traukā.
Solis 3. Novietojiet trauku virs ūdens katla, kas ir uzkarsēts uz lēnas uguns
4. solis. Lēnām pievienojiet sviesta gabaliņus
Noteikti maisiet maisījumu, līdz viss mērces maisījums ir labi apvienots.
5. solis. Pievienojiet sāli un piparus pēc garšas
6. solis. Ielejiet citrona sulu, turpinot pievienot atlikušos sviesta gabaliņus
7. solis. Izslēdziet uguni, kad mērce ir sabiezējusi un nav kunkuļaina
8. solis Pasniedziet savu gardo mājās gatavoto holandiešu mērci
Garšīga holandiešu mērce, pasniegta kopā ar sautētām zivīm, vārītām olām un vārītiem dārzeņiem.
2. metode no 4: holandiešu mērce ar pieciem olu dzeltenumiem
Solis 1. Ielejiet 4 ēd.k
ūdeni karstumizturīgā bļodā. Pievienojiet tam sāli un maltus piparus.
Solis 2. Novietojiet trauku virs iepriekš uzkarsēta ūdens katla
Solis 3. Atsevišķā katliņā izkausējiet sviestu zemā vai vidējā siltumā
Pārliecinieties, ka sviests nevārās vai nedeg.
Solis 4. Sagatavojiet olas, atdaliet baltumus un dzeltenumus
Sakuļ olu dzeltenumus, līdz konsistence nav viendabīga, un pievieno 1 ēd.k. ūdens tajā. Pēc tam ielejiet olu dzeltenumus bļodā ar siltu, garšvielām pievienotu ūdeni.
5. solis. Labi samaisiet mērces maisījumu, turpinot to sildīt uz pannas
Mērci jāturpina maisīt, līdz tekstūra atgādina biezu krējumu.
6. solis. Lēnām ielejiet izkausēto sviestu, turpinot maisīt
Kad viss sviests ir ievietots, pievienojiet 2 ēd.k. ūdeni, pamazām pilinot, turpinot maisīt.
7. solis. Izgaršojiet to
Pielāgojiet mērces garšu pēc savas gaumes; Kad garša ir laba, pievienojiet citrona sulu un ātri samaisiet mērci.
8. solis. Ielejiet mērci pasniegšanas traukā
Ja nepieciešams, izkāš mērci, lai iegūtu vienmērīgāku tekstūru; pasniedz siltu.
3. metode no 4: holandiešu mērce ar diviem olu dzeltenumiem
Solis 1. Ielejiet ūdeni dubultā katlā vai parastajā katliņā, sildiet to, līdz uz virsmas parādās mazi burbuļi
2. solis. Ievietojiet olu dzeltenumus otrajā katlā (ja izmantojat dubultu katlu) vai karstumizturīgu bļodu, kas novietota pirmā katla augšpusē
Pievienojiet arī ūdeni un apmēram 1 ēdamk. citronu sula.
Solis 3. Ar mikseri samaisiet olu dzeltenumus, ūdeni un citronu sulu, līdz tekstūra ir nedaudz sabiezējusi
4. solis. Pamazām pievienojiet sviestu olu maisījumam
Katru reizi, kad esat pabeidzis pievienot 1 ēd.k., atkal mīciet mīklu. sviestu tajā. Tādā veidā jūsu holandiešu mērces tekstūra būs bieza un nav gabalveida.
Solis 5. Ielejiet atlikušo citronu sulu
Pēc garšas pievienojiet sāli un piparus.
6. solis. Ielejiet mērci pasniegšanas traukā vai mērces traukā, pasniedziet siltu
4. metode no 4: Holandes mērce ar blendera metodi
Solis 1. Katliņā izkausē sviestu
Noteikti izmantojiet zemu vai vidēju siltumu, lai sviests nevārītos vai nedegtu.
Solis 2. Ievietojiet blenderī olu dzeltenumus, citrona sulu, sāli un kajēnu
Solis 3. Apstrādājiet sastāvdaļas vidējā ātrumā
Izslēdziet blenderi, ja mīklas krāsa izskatās bāla vai pēc tam, kad mīkla ir apstrādāta 20-30 sekundes.
4. solis. Mainiet blendera iestatījumu uz mazu ātrumu
Lēnām pievienojiet sviestu, turpinot mērces apstrādi ar zemāko ātrumu. Kad viss sviests ir blenderī, atstājiet blenderi ieslēgtu, līdz visas sastāvdaļas ir labi sajauktas.
Solis 5. Izslēdziet blenderi
Izbaudiet garšu; pielāgojiet citrona sulas vai sāls daudzumu pēc savas gaumes. Ja tekstūra ir pārāk bieza, pievienojiet nedaudz ūdens. Atcerieties, ka holandiešu mērci ļoti ātri jāpārstrādā blenderī, ja pievienojat tai sastāvdaļas.
6. solis. Ielejiet mērci pasniegšanas traukā vai sasildiet mērci, līdz ir pienācis laiks pasniegt
Padomi
- Izmantojiet tādu pašu olu baltumu daudzumu, lai iegūtu veselīgāku holandiešu mērces versiju.
- Holandiešu mērce ir garšīga pārī ar grauzdiņiem, pārklāta ar parmezāna sieru.
- Garšīgu dārzeņu piemērs pārī ar holandiešu mērci ir jaunie sparģeļi.
- Pirms pasniegšanas holandiešu mērci var pārlej tieši virs ēdiena.
- Pievieno 75 ml. putukrējumu 3. metodē, lai bagātinātu mērces garšu un tekstūru.
- Ja vēlaties, apelsīnu sulu varat aizstāt arī ar citronu sulu; pārliecinieties, ka esat noņēmis sēklas, jā!
Brīdinājums
- Holandes mērcei ir ļoti bagāta garša, un to parasti pasniedz tikai īpašos gadījumos.
- Labāk receptei nepievienot devu. Ja nepieciešams pagatavot lielu daudzumu mērces, pieturieties pie iepriekš veiktajiem mērījumiem un atkārtojiet procesu, līdz sasniegsiet vēlamo daudzumu.
